Дз по управлению организацие. Задания для отсут. 01.04 (2). Стихи о профессии
 Скачать 0.71 Mb.
|
Практическая работа N•.16, 17Название:- Составление графиков выхода на работу (линейный, ленточный, двухбригадный, комбинированный). Цель: Формировать навыки составления графиков выхода на работу. Материально-техническое обеспечение: калькулятор, тетрадь, линейка, карандаш. Количество часов на выполнение практического задания по теме — 4 часов Теоретическая частьНаучно обоснованный режим труда и отдыха способствует сохранению здоровья работников, повышению их работоспособности. Работоспособностьэто свойство организма человека выдерживать нагрузки в течение рабочего дня. На работоспособностьчеловека оказывают влияние такие факторы, как величина нагрvзки и ее продолжительность, организация и условия труда, квалификация, возраст работника, правильное чередование режимов труда и отдыха. Рабочий день чередуется с периодами, отличающимися по степени работоспособности исполнителя. В первой половине дня — период врабатываемостw, за которым следует nepиoдмаксимальной vстойчивой работоспособности, а за ним — nepиoд появления и нарастанияvтомления. После обеденного перерыва работоспособность несколько снижается, а затемповышается. Кконцvднявновь наблюдаетсяcnaдработоспособностиивозрастаетvтомляемость. Основным временем отдыха в течение рабочего дня является обеденный перерыв. Физиологически установлено, что при 7— 8-часовом рабочем дне обеденный перерыв следует устанавливать через 3 — 4 ч после начала работы. Неправильная организация труда и отдыха может привести к переутомлению работника, что незамедлительно скажется на его работоспособности. Правильно разработанный и соблюдаемый на npeдnpияmии режим труда и отдыха обеспечивает повышение производительности труда, улучшение качества выпускаемой продукции, снижает производственный травматизм. В целях vстановления распорядка работы на каждом предприятии составляютсяграфики выхода на работу. Различаютдневные,месячныеигодовыеграфики. В дневные графиках отражаются продолжительность рабочего дня, его начало и окончание, время и продолжительность обеденного перерыва. В месячньх: графиках указываются общее количество часов за месяц, чередование рабочих дней и дней отдыха. В соответствии с российским трудовым законодательством яроболжишельность рабочей недели — 40 ч. Неполный рабочий день vстанавливается по соглашениюмeждvрабочимииадминистрацией,атакжедлянесовершеннолетних. .Ненормироваппый рабочий Ьеньустанавливается для тех работников общественного питания, труд которых не поддается учету по времени, но количество рабочих часов, отработанных за ме- сяц, должно соответствовать трудовому законодательству или в качестве компенсации им должен предоставляться дополнительный отпуск. При выборе и составлении графиков учитывают режим работы предприятия, график загрузки торгового зала. На предприятиях общественного питания применяются следующие графики выхода на работv: линейный, ленточный (ступенчатый или скользящий), суммированного учета рабочего времени, двухбригадный, комбинированный. Пннейный график предусматривает одновременный приход и уход с работы всех работников производства. Этот график применяется в том слvчае, когда объем работыполностью выполняется за 7 — 8 ч, загрузка работников равномерна в течение смены.Пре- имущество этого графика состоит в том, что обеспечивается ответственность работников за выполнение производственной программы. Но при продолжительном режиме работы торгового зала использованиелинейного графика нецелесообразно. Пенточньfй(ступенчатый,илискользящий)график предусматриваетвыход работников производства в разное время гpvnnaми или поодиночке в соответствии с загрvзкойторгового зала, каждый работник отрабатывает 7 или 8 ч.Недостаток — отсугствие четкого построения бригад, vсложнение планирования рабочего времени. контроля завыходом наработу, снижение ответственности некоторых членов бригады за выполнение производственной программы. График суммированного учета рабочего времени применяется на предприятиях с неравномерной загрvзкой в отдельные дни недели или месяца, когда невозможно установить рабочийденьнормальнойпродолжительности.Присvммированномграфикедопvскается различная продолжительность рабочего дня по дням недели, но не более 11 ч 30 мин споследvющимпредоставлениемдняотдыхаnpuобязательнойотработкезамесяцvстановленнойнормырабочего времени. Двухбригадныйграфикявляетсяразновидностьюграфикасvммированногоvчema рабочего времени. При этом графике организvются две бригады, одинаковые по численность иcocmaвv. Ониработают no 11 ч30мин, сменяясь через день. Преимуществотакого графика в том, что состав бригады в течение дня постоянен, это повышает ответственность работников за выполнение производственногозадания.  Недостаткомявляется неравномерная загруженность работников, большая продолжительность рабочего дня, которая вызывает их щомляемость и может привести к ухуд- шению качества производимой продукции. снижению производительности тpvдa.    Комбинированныйграфикпредvсматриваетсочетаниеразличныхграфиковиприменяется на предприятиях с vдлиненным рабочим днем.Такой график часто используется в ресторанах, где работа в целом строится по двухбригадному графику выхода на работv, но с учетом технологического процесса приготовления блюд и загрvженности торгового зала некоторые работники выходят на работу по ленточному графику. Для учета рабочего времени каждого работника ведется табель учета рабочего времени, который подписывает директор.На общее количество работников цеха составляется график выхода на работу. Присоставление графика производится расчет количества рабочих дней месяца и количество рабочих часов (эффективный фонд рабочего времени). Наиболее удобными графиками, позволяющими в часы максимальной загрузки зала сосредоточить наибольшее количество работников на производстве, является ступенчатый, двухбригаднный или комбинированый. Пример двухбригадного графика:  График выхода на работу поваров горячего цеха кафе на декабрь месяц 20l9r.
Пример: Составление комбинированного графика выхода на работу работников производства. Директор... . . ... . .. . . ..(подпись) Дата 20l9г. ГРАФИК ВЫХОДА НА РАБОТУ НА 20175 F.
Задание: Составить графики выхода на работу (двухбригадный, комбинированный)для работников столовой колледжа или по месту прохождения практики (на Ваше усмотрение) Контрольныевопросы: Какие виды графиков выхода на работу применяются на предприятиях общественного питания? Дайте характеристику линейного графика выхода на работу. Дайте характеристику двухбригадного графика выхода на работу. Какая продолжительность рабочей недели в соответствии с трудовым законодательством? Для каких работников RORустанавливается неполный рабочий день? Что необходимо учитывать при выборе и составлении графиков выхода на работу? В каком случае на ПОП применяется график суммированного учета рабочего времени? Подготовьте презентацию по любой книге, которую Вы прочитали и рекомендуете прочитать другим, где раскрываются вопросы управления, для расширения кругозора и получения дополнительной информации (не менее 10 слайдов), | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
