|
|
Дз по управлению организацие. Задания для отсут. 01.04 (2). Стихи о профессии
Практические работы для отсутствующих на занятии по дисциплине
МДК.06.01 Управление структурным подразделением организации
СТИХИ О ПРОФЕССИИ
Всегда приятно людям есть,
Когда вкусна еда.
А у хороших поваров
Еда вкусна всегда.
Они, наверное, обед
Творят, как колдуны,
И, кажется, секретов нет.
А блюда все вкусны.
Жаркое, рыба, винегрет,
Окрошка, и борщи,
Салат, котлеты и омлет,
И булочки, и щи.
Всегда все свежее у них,
Ну, как должно и быть,
Еда не может подгореть
И не должна остыть.
Я раз обедать приходил,
Такой я супчик ел!
Что ложку чуть не проглотил,
Тарелку чуть не съел!
Вот потому к ним и спешат,
Обедать к ним идут.
И долго их благодарят
За этот вкусный труд.
(Шалаева Г.П.)
Практические работы:
1.Внимательно прочитать.
2.Если выполняите в тетради, записать№, название и цель работы.
3.Письменно ответить на контрольные вопросы.
4.Приступить к выполнению задания.
5.Подготовить выводы после выполнения каждой работы.
Будут вопросы, пишите на электронную почту или звоните. Приходите -25 кабинет, предварительно согласовав время. Смотрите расписание.
2
СОДЕРЖАНИЕ
|
|
|
ПЕРЕЧЕНЬ ПРАКТИЧЕСКИХ РАБОТ
|
|
|
ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ВЫПОЛНЕНИЮ ПРАКТИЧЕСКИХ
|
РАБОТ
|
8
|
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №1
|
|
9
|
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №2
|
|
11
|
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №3
|
|
14
|
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №4
|
|
16
|
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №5-6
|
|
18
|
ПРАКТИЧЕСКАЯ PAБOTAN.7, 8, 9
|
|
21
|
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 10
|
|
28
|
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 11-12
|
|
30
|
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №13
|
|
31
|
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №14
|
|
33
|
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №15
|
|
35
|
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №16-17
|
|
36
|
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №18-19
|
|
40
|
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №20
|
|
41
|
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №21-22
|
|
43
|
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №23-24
|
|
45
|
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №25
|
|
48
|
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №26-27
|
|
49
|
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ВЫПОЛНЕНИЯ ПРАКТИЧЕСКИХ РАБОТ 52
ОСНОВНЫЕ И ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ИСТОЧНИКИ ИНФОРМАЦИИ 53
ПРИЛОЖЕНИЕ1 54
ПРИЛОЖЕНИЕ 2 57
ПЕРЕЧЕНЬ ПРАКТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ
Раздел, тема
|
№, наименование практической работы
|
Кол-во часов по программе
|
Контрольно- оценочные средства
|
Раздел 1 Управление структурным подразделением
|
|
Составление отчета и его защита
|
MДR 06.01. Управление структурным подразделением организации
|
20
|
Тема 1.1 Основные
показатели производства
|
ПрактическаяработаNr1
Составить схему «Основные виды предприятий общественного питания и их отличительные признаки»
|
2
|
Составление отчета и его защита
|
ПрактическаяработаNз2
- Расчет показателей динамики объема реализации помидоров на рынках с января по май месяц
|
2
|
|
Тема 1.2
Экономическое обоснование производственной программы и плана товарооборота
|
ПрактическаяработаNзЗ
— Рассчитать пропускную способность обеденного зала
|
2
|
|
ПрактическаяработаNr4
- Расчет коэффициента интенсивной нагрузки оборудования кухни
|
2
|
|
ПрактическаяработаNз5,6
Рассчитать сумму и уровень расходов по централизованной доставке сырья и товаров
Определение общей суммы расходов по аренде и содержанию основных фондов в сумме и процентах к обороту за квартал
|
4
|
|
Тема 1.3 Оперативное
планирование работы производства
|
ПрактическаяработаNз7,8,9
Составление планового меню на неделю, декаду (цикличное меню)
Составить план-меню ресторана, в котором за день в среднем пребывает 50 чел.
Заполнить бланк «План-меню»
|
6
|
|
|
ПрактическаяработаNe10
— Рассчитать выход овощных полуфабрикатов.
- Рассчитать выход мясных полуфабрикатов
|
2
|
|
|
Раздел 2 Планирован ие и выполнение работ исполнителями
|
18
|
Составление отчета и его защита
|
Тема 2.1.
Организация работы
OcH‘BH“X
производственных
цехов
|
ПрактическаяработаN11,12
Ознакомление с методикой и последовательностью оперативного планирования работы производства
Составление схемы линии производства крупнокусковых полуфабрикатов; порционных и мелкокусковых полуфабрикатов; полуфабрикатов из рубленого мяса
|
4
|
|
ПрактическаяработаNзlЗ
— составление технологической схемы обработки рыбы с костным скелетом
|
2
|
|
ПрактическаяработаNз14
- Составление схемы взаимосвязи производственных цехов и помещений
|
2
|
|
ПрактическаяработаNe15
- Составить технологический процесс приготовления первых блюд
|
2
|
|
Тема 2.2.
Организация труда персонала на производстве
|
ПрактическаяработаNз16,17
- Составление графиков выхода на работу (линейный, ленточный, двухбригадный, комбинированный) и графика суммированного учета рабочего времени
|
4
|
|
ПрактическаяработаNз18,19
- Расчет нормы выработки в условных блюдах
|
4
|
|
|
Раздел 3.Органи зация работы трудового коллектива
|
6
|
Составление отчета и его защита
|
Тема 3.1 Организация и
стимулирование труда
|
ПрактическаяработаNë20
- Организация комплексной бригады. Распределение роли в бригаде
|
2
|
|
ПрактическаяработаNr21,22
- Заполнение табеля учета рабочего времени- Составление схемы: «Обучение персонала на
|
4
|
|
б
|
рабочем месте)
|
|
|
|
Раздел 4. Контроль результатов выполнения работ исполнителями
|
6
|
Составление отчета и его защита
|
Тема 4.1. Контроль и
оценка результатов выполнения работ исполнителями
|
ПрактическаяработаNз2З,24
— Составление планов: а) предварительный контроль; 6) текущий контроль; в) итоговый
КОНТ]ЗОПЬ
- Составление таблицы: «Виды инструктажей работников по охране труда, порядок их проведения и оформления»
|
4
|
|
ПрактическаяработаNe25
- Изучение методов определения показателей качества пищевых продуктов
|
2
|
|
|
Раздел 5 Ведение учетно-расчетной документации
|
4
|
Составление отчета и его защита
|
Тема 5.1.
Документальное обеспечение
|
ПрактическаяработаNe26,27
- Заполнение технико-технологической карты
|
4
|
|
7
ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ВЫПОЛНЕНИЮ ПРАКТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ
Работы рассчитаны на два академических часа.
За отведенное время обучающийся должен выполнить всю работу.
Для защиты работы отводится не более 5минут на каждого обучающегося. К защите допускаются обучающиеся , полностью оформившие отчет по работе, включая вопросы для самоконтроля. Поскольку большинство работ носят сквозной характер, защищать работы следует в порядке их выполнения. В процессе защиты преподаватель задает вопросы по содержанию работы и указывает на допущенные ошибки. При самостоятельном исправлении ошибок после первого замечания оценка не снижается.
Критерии оценок
«Отлично» получают обучающиеся , выполнившие необходимый объем работы и без ошибок оформившие отчет или самостоятельно их устранившие в процессе защиты.
«Хорошо» получают обучающиеся , выполнившие 50-70% объема работы и самостоятельно устранившие допущенные ошибки и получившие в процессе
защиты не более двух замечаний.
«Удовлетворительно» получают обучающиеся , выполнившие не менее 50% объема работы, допустившие ошибки и устранившие их с помощью преподавателя или других обучающихся.
.
Прежде чем приступить к выполнению задания, прочтите рекомендации к выполнению в данном методическом пособии. Ознакомьтесь с перечнем рекомендуемой литературы, повторите теоретический материал, относящийся к теме работы.
Закончив выполнение практической работы, Вы должны сдать результат преподавателю.
Если возникнут затруднения в процессе работы, обратитесь к преподавателю.
|
|
|
Скачать 0.71 Mb.