Дз по управлению организацие. Задания для отсут. 01.04 (2). Стихи о профессии
 Скачать 0.71 Mb.
|
Количество часов на выполнение практического задания по теме — 2 часаТеоретическая часть: Пропускная способность обеденного зала Пропускнаяспособностьобеденного зала —это максимально возможное количество потребителей, которое может обслужить предприятие в единицу времени. Она измеряется численностью потребителей, обслуживаемых в единицу времени (смену, месяц, год), и зависит от площади обеденного зала, нормы площади на одно место, режима работы. Заполнение обеденного зала, как правило, бывает неравномерным. Максимальный показатель может быть достигнут только в час пик, поэтому в расчет принимают неполную нормативную пропускную способность. Пропускная способность обеденного зала определяется по формуле: 2 С =( Пз х В х К) / Н х t, где Пз — полезная площадь зала, м В — время работы зала в день, мин; К — коэффициент заполнения зала с учетом неравномерности посещения в течение дня; Н— норма площади на одно место, м2; t —продолжительность приема пищи одним потребителем, мин. Пропускная способность предприятия зависит от его мощности и технической оснащенности, формы обслуживания потребителей, рационального использования площади залов и других факторов. Поэтому необходимо найти коэффициент использования пропускной способности обеденного зала по формуле: Knc—Mcфакт7Мсрасчетх100% где Ne факт—фактическое количество посетителей; Пcрасчет—расчетная пропускная способность обеденного зала. Повышение коэффициента пропускной способности обеденного зала достигается за счет применения самообслуживания, предварительного накрытия столов, реализация обеденной продукции методом «шведского стола», реализации комплексных обедов, завтраков, ужинов, а также за счет организации выносных раздач и буфетов. Пример: Обеденный зал столовой на 70 мест открыт в течение 10 часов, из них — 3 часа столовая работает с нагрузкой, а 7 часов с нагрузкой 300/o. Среднее время обслуживания одного потребителя 20 мин. Норма площади на одно место — 1 м2; фактически обслужено населения 1045 человек. Рассчитайте пропускную способность обеденного зала коэффициент использования пропускной способности зала.Решение: Коэффициент заполнения зала, с учетом неравномерности посещения в течение дня, равен (3x100+7x30)/ 10x100%=0,51Фактическая пропускная способность обеденного зала составит: 70x600x0,51/20=107 человек.Коэффициент использования пропускной способности обеденного зала рассчитывают как отношение фактического количества посетителей, обслуженных предприятием за единицу времени, к его пропускной способности (расчетной). Если ее принять за 1600 человек, то Кипс=1071/1600= 0,669, или 66,9%т.е. при значительной неравномерности заполнения зала в течении дня коэффициент использования пропускной способности оказался низким. Имеются резервы его повышения за счет пересмотра режима работы столовой, ассортимента выпускаемой продукции, реализации обеденной продукции методом «шведского стола» и т.д. Задание:Рассчитайте пропускную способность столовой, если площадь столовой 110 кв.м. Расчетная норма зала на одно место — 1,6 кв.м. Время работы столовой в сутки — 8 часов, в том числе с половинной нагрузкой 3 часа в день. Среднее время на обслуживание одного посетителя — 25 мин. Контрольныевопросы: Какова цель планирования и основные методы, с помощью которых она осуществляется? Что собой представляет пропускная способность? Чем измеряется пропускная способность и от чего зависит? Как определяетсякоэффициент использования пропускной способности обеденного зала? За счет чего достигается повышение коэффициента пропускной способности обеденного зала? кухни Пракгическая работа №4Название:Рассчитать коэффициент интенсивной нагрузки оборудования кухни Цель: приобретение навыков по расчету коэффициента интенсивной нагрузки оборудования Материально-техническое обеспечение: калькулятор,тетрадь, линейка, карандаш. Количество часов на выполнение практического задания по теме — 2 часа Теоретическая часть: Показатели интенсивного использования оборудованияК показателям эффективности использования пропускной способности зала и производственной мощности кухни относятся: коэффициент использования пропускной способности зала как отношение фактического числа обслуженных потребителей за единицу времени к его пропускной способности; оборачиваемость мест, т. е. число посетителей, приходящееся в среднем на одно место в единицу времени; коэффициент использования производственной мощности кухни как отношение количества фактически выпущенной продукции к максимально возможному выпуску, т. е. к производственной мощности. К показателям, характеризующим эффективность использования отдельных видов оборудования, относятся коэффициенты экстенсивной и интенсивной нагрузки оборудования. Коэффициент экстенсивной нагрузки оборудования характеризует степень использования оборудования во времени: К2—Вф/Вк, где Вф — продолжительность фактической работы оборудования; Вк— календарный (плановый) фонд времени работы оборудования. Коэффициентинтенсивнойнагрузкиоборудованияхарактеризует использование производительности (мощности) оборудования в единицу времени:  где R+—фактическая производительность оборудования в единицу времени; +т — производительность (мощность) оборудования в единицу времени по техническому паспорту. Мощность(производительность}кухнирассчитываетсяпоформуле:М (Пу) = (B- П)Ot/(B + п)Об, где М — производственная мощность горячего цеха (кухни), порций; В — продолжительность работы цеха, мин; —в средняя продолжительность одной варки, мин; п — время, необходимое для проведения подготовительно-заключительных работ (мойка котлов, закладка сырья и т.п.), мин; П — продолжительность простоя по организационно-техническим причинам, мин; О, — вместимость котлов, л; О—б объем 1 порции, л; Ко— коэффициент заполнения котлов, единиц. По итогам анализа частных показателей эффективности основных фондов разрабатываются предложения по улучшению использования производственной мощности предприятий и про- пускной способности торговых залов. Среди них могут быть следующие: изменение ассортимента выпускаемой продукции; повышение сменности работы отдельных цехов и предприятий; обоснованный выбор различных видов и типов оборудования с учетом объема выпускаемой продукции и других факторов; определение оптимального размера объекта общественного питания при выборе проекта для нового строительства и др. Задание: Рассчитать производственную мощность кухни и определить коэффициент интенсивной нагрузки оборудования (мощность по техническому документу — 2800 блюд). Сделать вывод. Длярасчетаиспользоватьданныетаблицы.
Контрольныевопросы: Для чего предприятию необходим финансовый анализ? Какие показатели он позволяет определить? Дайте определение понятия «производственная мощность предприятия». Перечислите факторы, оказывающие влияние на ее величину. Какие показатели используются для оценки степени загрузки оборудования? Какими показателями характеризуется степень привлечения оборудования в производство? ПрактическаяработаХ•5-6 Название:— Рассчитать сумму и уровень расходов по централизованной доставке сырья и товаров. - Определение общей суммы расходов по аренде и содержанию основных фондов в сумме и процентах к обороту за квартал Цель: Научиться производить расчет суммы и уровня расходов по отдельным статьям издержек обращения. Материально-техническое обеспечение: калькулятор,тетрадь, линейка, карандаш. Количество часов на выполнение практического задания по теме — 4 часаТеоретическая часть Деятельность торгового предприятия с момента его создания связана с разнообразными затратами трудовых, материальных и финансовых ресурсов. Похарактерузатраты подразделяют на два вида — текущие и долговременные. Т е к у щ и е затраты торгового предприятия связаны с решаемыми в процессе хозяйственной деятельности тактическими задачами, связанными с закупкой, транспортировкой, хранением, подработкой, подсортировкой, упаковкой, рекламой, реализацией товаров и т.п. Текущие затраты торгового предприятия представлены в основном издержками обращения. Под издержкамиобращенияпонимаются выраженные в денежной форме затраты трудовых, материальных и финансовых ресурсов на осуществление торгово-производственной деятельности предприятия. Роль издержек обращения для торговых предприятий весьма значительна. Они оказывают влияние на прибыль, так как в количественном выражении прибыль является остаточным показателем, представляющим собой разность между валовым доходом и издержками обращения. В связи с этим издержки обращения можно определить как инструмент, с помощью которого предприятие регулирует процесс формирования прибыли, устанавливает размер торговой надбавки к цене реализуемого товара. Для более глубокого познания сущности издержек и обеспечения возможности управления ими разработана система классификации затрат, т.е. их группировка по какому-либо пред- варительно разработанному или принятому признаку. Классификация позволяет непрерывно контролировать и анализировать издержки обращения по их разновидностям, следить за их динамикой, выявлять изменения и тенденции, повышать обоснованность плановых показателей. По степени зависимостw от изменения объема товарооборота издержки обращения подразделяются на постоянные и переменные. П е р е м е н н ы м и называются и з д е р ж ки о 6 р а щ е н и я , величина которых находится в непосредственной зависимости от объема и структуры товарооборота, связанные с использованием производственных факторов, величина которых определяется изменениями реализации товаров (услуг). К данным издержкам обращения относится: транспортные расходы, расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд; расходы на рекламу; потери товаров и технологические отходы; расходы на тару; расходы на оплату труда торгово- оперативного персонала; ряд элементов затрат по статье ‹шрочие расходы». Издержки обращения торгового предприятия учитываются, анализируются и планируются в абсолютном выражении и относительных величинах. Абсолютный показатель характеризует об- щую сумму расходов предприятия за определенный период. Однако он не дает представления о результате, полученном на каждый рубль затрат, т.е. об эффективности произведенных расходов. Для характеристики результативности затрат и их эффективности применяется такой показатель, как уровень издержек обращения, представляющий собой отношение их суммы к товарообороту, выраженное в процентах. П о с т о я н н ы е и з д е р ж к и о 6 р а щ е н и я представляют собой виды затрат, которые в каждый данный момент не зависят непосредственно от величины и структуры товарооборота. К ним относятся: расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря. Суммы начисленной амортизации включают величину амортизационных отчислений, учитывая установленные группы амортизируемого имущества и порядок расчета сумм амортизации. Интенсивное развитие материально-технической базы предприятия питания, оснащение современным торгово-технологическим оборудованием увеличивает сумму амортизационных отчислений и текущих затрат на их содержание и эксплуатацию. В связи с этим повышение эффективности использования основных фондов предприятия питания является фактором уменьшения доли текущих затрат на содержание материально-технической базы в расчете на единицу товарооборота и тем самым снижения уровня издержек. Однако оснащение предприятия питания и гостиничного предприятия новым оборудованием способствует повышению производительности труда, что, в свою очередь, приводит к увеличению объема товарооборота и снижению уровня издержек. Существенное влияние на издержки оказывает размер предприятия. Экономические преимущества крупного производства заключаются в возможности более рационального использования материальных и трудовых ресурсов. На предприятиях питания с большим объемом выпуска продукции собственного производства и товарооборотом более рационально используются основные и оборотные фонды, создаются лучшие условия для повышения про- изводительности труда, внедрения более современных форм обслуживания, транспортировки и хранения товаров, в результате чего достигается снижение расходов в расчете на единицу продук- ции и на 1 руб. товарооборота. Задание 1:Рассчитать сумму и уровень расходов по централизованной доставке сырья и товаров. Заполнить таблицу 1, используя для расчета ее данные. Товарооборот составляет 380 тыс. руб. Сделать вывод. Длярасчетасуммырасходов нужно узнать процентное содержание расходов по каждому сырью и сложить получившиеся результаты (СОбщT. .P.)• С = П -P,•,/100, где С — сумма расходов; — план завоза; Рт%— транспортные расходы в процентах к плану. Уровеньрасходоввычислить по формуле: Уф = (СОбщ.Т.Р ./Т • 100 Таблица 1- Расходы по доставке сырья и товаров
Задание2: Определить общую сумму расходов по аренде и содержанию основных фондов в сумме и в процентах к обороту за квартал. Товарооборот за квартал — 12 500 тыс. руб. Данные по арендной плате представлены в таблице2. Расходы по эксплуатации здания — 9,65 % арендной платы. Расходы по содержанию основных фондов за месяц — 397 тыс. руб. Определяем сумму арендной платы по каждому виду помещений по формуле  где П — площадь помещения, м2; NA — ставка арендной платы, руб. Таблица 2 — Арендная плата за помещения столовой
Определить сумму расходов по эксплуатации здания (9,6% от общей суммы арендной платы). Рассчитать общую сумму расходов за месяц, за квартал. Вычислить расходы на аренду и содержание основных фондов за квартал в прцентах.к товарообороту. Сделать вывод. Контрольныевопросы:Приведите классификацию издержек производства. Охарактеризуйте их. Перечислите факторы, влияющие на издержки производства и обращения. Что такое прибыль? Каковы ее функции и виды? Назовите один из главных показателей эффективности деятельности предприятия. Тема1.3Оперативноепланированиеработыпроизводства | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||