Главная страница

Дз по управлению организацие. Задания для отсут. 01.04 (2). Стихи о профессии


Скачать 0.71 Mb.
НазваниеСтихи о профессии
АнкорДз по управлению организацие
Дата15.04.2022
Размер0.71 Mb.
Формат файлаdocx
Имя файлаЗадания для отсут. 01.04 (2).docx
ТипДокументы
#476810
страница2 из 21
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   21

Разqел1Управлениеструктурнымподразqелением


Тема1.1Основныепоказателипроизводства
Практическая работа 1

Название: Составить схему «Основные виды предприятий общественного питания и их отличительные признаки»

Цель: приобретение навыков составления схем и закрепление знаний видов предприятий общественного питания

Материально-техническое обеспечение: калькулятор,тетрадь, линейка, карандаш. Количество часов на выполнение практического задания по теме — 2 часа
Теоретическая часть:

Классификацияпредприятийобщественногопитания

Предприятия общественного питания классифицируют в зависимости от характера производства, ассортимента выпускаемой продукции, объема и видов предоставляемых услуг.

По xapaктepv производствапредприятия общественного питания подразделяются на заготовочные, доготовочные и предприятия с полным циклом производства.

В группу з а г о т о в о ч н ы х входят предприятия, изготовляющие полуфабрикаты и готовую продукцию для снабжения ими других предприятий: фабрики-заготовочные, комбинаты полуфабрикатов, специализированные заготовочные цехи, специализированные кулинарные и кондитерские цехи.

К д о г о т о в о ч н ы м относятся предприятия, изготовляющие продукцию из полуфабрикатов, получаемых от заготовочных предприятий общественного питания и предприятий пищевой промышленности. К ним относятся столовые-доготовочные, столовые- раздаточные, вагоны-рестораны и др.

Предприятия с п о л н ы м ц и к л о м п р о и з в о д с т в а осуществляют обработку сырья, выпускают полуфабрикаты и готовую продукцию, а затем сами реализуют ее. К таким предприятиям относятся крупные предприятия общественного питания комбинаты питания, рестораны, атакже все предприятия, работающие на сырье.

Поассортиментvвыпvскаемойпродукциипредприятия общественного питания подразделяются на универсальные и специализированные. У н и в е р с а л ь н ы е предприятия выпускают разнообразные блюда из многих видов сырья. С п е ц и а л и з и р о в а н н ы е предприятия осуществляют производство и реализацию продукции из определенного вида сырья это кафе-молочные, кафе-кондитерские; рыбные столовые, рестораны; производят однородную

продукцию; рестораны и кафе с национальной кухней, диетические столовые.

У з к о с п е ц и а л и з и р о в а н н ы е предприятия шашлычные, пельменные, вареничные, чебуречные — выпускают продукцию узкого ассортимента.

В зависимости от совокупности отдельных признаков, характеризующих качество и объем предоставляемых услуг, уровень и качество обслуживания, предприятия общественного питания определенного типа подразделяют на классы.

КлассыпредприятийобщественногопитаниявсоответствиисГОСТР50762-2007

«Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»

подразделяются:

п на предприятия, организующие производство продукции общественного питания (заготовочные фабрики, цеха по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий, специализированные кулинарные цеха, предприятия (цеха) бортового питания и др.) с

возможностью доставки потребителям;

  • предприятия, организующие производство, реализацию продукции общественного питания и обслуживание потребителей с потреблением на месте и на вынос (вывоз) с возможностью доставки (рестораны, кафе, бары, закусочные, столовые, предприятия быстрого обслуживания, кофейни);

п предприятия, организующие реализацию продукции общественного питания (с возможным потреблением на месте) (магазины кулинарии, буфеты, кафетерии и предприятия мелкорозничной торговой сети);

  • предприятиявыездногообслуживания;

  • предприятия, организvющие доставку и обслуживание потребителей в номерах гостиницидругихсредствахразмещения.

Классификация предприятий общественного питания.


Предприятия общественного питания классифицируются наследующиетипы: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная, предприятие быстрого обслуживания, буфет, кафетерий, кофейня и магазин кулинарии.

При определении типа предприятия общественного питания учитывают следующие факторы:

п ассортимент реализуемых кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их разнообразие и сложность изготовления;

п техническvю оснащенность (материальную базу, инженерно- техническое оснащение и оборудование, состав помещений, архитектурно-планировочные решения и т. д.) ;

п методыиформыобслуживания;

п продолжительность обслуживания потребителей (длительность ожидания, предоставления и потребления услуги);

Задание:

  1. Составить схему «Основные виды предприятий общественного питания и их отличительные признаки»

  2. Составить и заполнить таблицу 1 «Типы предприятий общественного питания, их отличительные особенности»

  3. Таблица 1 — Типы предприятий общественного питания

п/п

Тип предприятия общественного питания

Отличительные особенности предприятий



























































































Контрольныевопросы:

    1. Какие взаимосвязанные функции выполняют предприятия общественного питания7

    2. Как классифицируют предприятия общественного питания по характеру

производства?

    1. Какие предприятия входят в группу заготовочных?

    2. Какие предприятия относятся к доготовочным?

    3. Какие функции предприятий с полным циклом производства?

    4. Как классифицируют предприятия общественного питания по ассортименту выпускаемой продукции?





месяц
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   21


написать администратору сайта