Дз по управлению организацие. Задания для отсут. 01.04 (2). Стихи о профессии

• Название: Стихи о профессии
• Анкор: Дз по управлению организацие
• Дата: 15.04.2022
• Размер: 0.71 Mb.
• Имя файла: Задания для отсут. 01.04 (2).docx
• Тип: Документы; #476810
• страница: 19 из 21

См. Приложение 1:

Расчет пищевой и энергетической ценности новых и фирменных блюд (изделий). Пример расчета пищевой и энергетической ценности.

Допускаемые отклонения содержания caxapa и жира в готовых блюдах

Микробиологические показатели.

См Приложение 2:

Образец составления TTK.

Изучив данные приложения, выполнить задания. Задание:

1. Составить технико-технологические карту на свои блюда или изделия (3 блюда на выбор).
Контрольныевопросы:

1. 
   Как составляются технологические карты?
   
2. 
   Какие виды Сборников рецептур применяются на предприятиях общественного питания?
   
3. 
   В чем отличительные особенности технико-технологических карт?
   

ЛИСТ КОНТРОЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ ПРАКТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ

№ практич. занятия	Перечень ПK и ОК, отработанных на занятии	Дата выполнения	Результат выполнения работы		Подпись преподавателя		Примечание
1.
2.
3.
4.
6.
7.
8.
9.
10.
Итоговая оценка за выполнение практических занятий по УД OП.14. YCПO