Стивен_Гандри_Парадокс_долголетия_Как_оставаться_молодым_до_глуб. Стивен Гандри Парадокс долголетия. Как оставаться молодым до глубокой старостиОткрытия века доктор Гандри

• Название: Стивен Гандри Парадокс долголетия. Как оставаться молодым до глубокой старостиОткрытия века доктор Гандри
• Дата: 11.05.2022
• Размер: 1.95 Mb.
• Имя файла: Стивен_Гандри_Парадокс_долголетия_Как_оставаться_молодым_до_глуб.pdf
• Тип: Документы; #522252
• страница: 5 из 20

Глава 3
То, что, по вашему мнению, дарит молодость, – на самом деле, приближает
старость

Пациенты, которые приходят ко мне на первый прием, обычно страдают от целого букета заболеваний, которые принято считать «нормальными» спутниками старения. Чаще всего наличие болезней приводит их в замешательство, ведь, по их мнению, они делают все необходимое для того, чтобы обеспечить себе долгие годы здоровой жизни. Но в действительности то, что, по их мнению, дарит им молодость, на самом деле способствует быстрому наступлению старости. На сегодняшний день разработано множество теорий старения, и большинство из них совершенно ошибочны. Тем не менее они настолько глубоко проникли в нашу культуру, что стали считаться логически верными (но только на первый взгляд). Я объединил их под названием Семь смертных мифов о
старости и считаю, что пришло время развенчать их раз и навсегда.
Семь смертных мифов о старости
Миф 1: Средиземноморская диета способствует долголетию
О долголетии и здоровой старости можно многое узнать, наблюдая за стилем жизни обитателей Голубых зон.
Термин «голубая зона» был предложен журналистом Дэном Бюттнером, с помощью которого он описывал пять областей в разных концах света, уроженцы которых живут необычайно долго. Однако предполагаемые причины необычно долгой жизни членов этих обществ можно отнести к полуправде и даже откровенной мифологии.
Давайте раз и навсегда разберемся, что на самом деле происходит в удивительных краях долгожителей, где люди в возрасте более 100 лет встречаются в десять раз чаще, чем на всей территории США.
Термин «голубые зоны» был предложен журналистом Дэном Бюттнером, который так обозначил места, где люди живут необычайно долго.

К числу особенных участков относится провинция Ольястра на итальянском острове Сардиния; остров Окинава,
Япония; Лома-Линда, Калифорния (я жил там некоторое время и работал в Университете Лома-Линда); полуостров
Никоя в Коста-Рике и греческий остров Икария. В список Бюттнера не входят еще две области, которые славятся своими долгожителями: Китава в Папуа-Новой Гвинее и Аччароли, маленький итальянский городок к югу от
Неаполя. Многие так называемые гуру здорового образа жизни обнаружили, глядя на карту и список Голубых зон, что два сообщества долгожителей располагаются на островах в Средиземном море. Тогда они стали рекомендовать своим последователям придерживаться средиземноморской диеты, которая включает в себя злаки.
При внимательном изучении средиземноморского рациона можно убедиться, что злаковое зерно является его негативным компонентом (1). Это значит, что старики в тех краях живут дольше среднего человека, несмотря на употребление в пищу злаков, а не благодаря им. Более того, из-за употребления злаков и продуктов на их основе у итальянцев сравнительно высокий процент больных артритом, а среди жителей Сардинии большой процент больных аутоиммунными заболеваниями (3). Друзья кишечника, даже проживая в сообществах долгожителей, не смогли приспособиться к перевариванию зерна, в том числе и популярных сейчас киноа и фарро (полбы). Мои пациенты-перуанцы говорили мне, что в детстве мамы их учили отваривать киноа в скороварке, чтобы убрать токсины. А фарро (полба) – это просто напросто пшеница с навороченным названием.
Несмотря не некоторое сходство в рационе жителей всех Голубых зон в целом можно заключить, что они все питаются по-разному. Давайте узнаем об этом поподробнее.
✓
Адвентисты седьмого дня в Лома-Линда едят много орехов и соевых бобов в виде текстурированного растительного белка (ТРБ). Заменитель мяса ТРБ изготавливают при больших температурах под сильным давлением из обезжиренных соевых бобов. Пожив там на соевом белке, я могу точно сказать, что ТРБ можно превратить в мясо с любым видом и вкусом! Любители бобовых, обратите внимание: ТРБ изготовлен из соевых бобов в скороварке под давлением, а такой метод приготовления пищи разрушает лектины. Какие эти Адвентисты умные! Большинство Адвентистов седьмого дня – веганы или вегетарианцы, тем не менее – возможны спойлеры – их рацион (даже веганский) на 50 процентов состоит из жиров. Очевидно, что эти 50 процентов жира способствуют долголетию. Но об этом позже.
✓
Жители Никои в основном едят кукурузные тортильи, бобовые и рис.
✓
Сардинцы, которые живут дольше всех, чаще встречаются в гористых местностях вдали от морского побережья, поэтому они едят мало рыбы. В основном они делают упор на козий сыр и козлятину, гречневый и пшеничный хлеб и в невероятных количествах истребляют оливковое масло.
✓
Икарийцы тоже едят много оливкового масла, а кроме того, трáвы – розмарин, портулак, который в США растет, как придорожная трава (мускусная роза и портулак – это одно и то же растение) и пьют вино на завтрак!
✓
Окинавцы едят мало жиров (жиры они получают из свиного сала) и почти не едят тофу и рис. Рис, который встречается у них на столе, обычно белый, не коричневый. Примерно 85 процентов их рациона составляет фиолетовый сладкий картофель, то есть углеводы (4).
✓
Китаванцы курят, как паровозы, и едят много корнеплодов таро (углеводов) и кокосов (насыщенные жиры). Тем не менее, они очень стройные, у них нет ни одного зарегистрированного инфаркта или инсульта, и они регулярно доживают до девяноста и более лет. И при этом без какого-либо медицинского обслуживания.
✓
Уроженцы Аччароли едят анчоусы, горы розмарина и оливкового масла, пьют много вина, не едят хлеб и макароны, но с уважением относятся к чечевице.
Так что же у всех этих людей общего? Удивительно, но это никак не относится к пище, которую они едят – все дело в том, чего они не едят. Но прежде чем я раскрою этот секрет, давайте подробнее поговорим об углеводах, которые две народности (китаванцы и окинавцы) потребляют в больших количествах.
Фиолетовый сладкий картофель и корнеплод таро (как плантаны и ямс) – не обычные углеводы. Они относятся к резистентным крахмалам, подвид крахмалов, котрые ведут себя в кишечнике не так, как другие углеводы типа

кукурузы, риса, пшеницы или фруктов. Вместо того чтобы быстро превращаться в глюкозу, которая, как вы уже знаете, либо сжигается для получения энергии, либо хранится в виде жира, резистентный крахмал проделывает путь по ЖКТ в практически неизменном состоянии. Продукты такого типа устойчивы к действию ферментов, которые расщепляют сложные крахмалы, отсюда их их название – резистентные. Поэтому потребление резистентных крахмалов даже в больших количествах не поднимает уровень сахара в крови и инсулин. Поэтому они прежде всего защищают от диабета второго типа, ожирения и воспалительных процессов, которые развиваются с возрастом. Так как резистентные крахмалы не вызывают резкого повышения глюкозы в крови, после них дольше остаешься сытым, чем после обычных крахмалов (5, 6, 7).
Сладкий фиолетовый картофель и корнеплод таро относятся к так называемым резистентным углеводам – они долго перевариваются в кишечнике, а потому почти не поднимают уровень сахара в крови.
Но самое замечательное в резистентных крахмалах – это то, что друзья кишечника их просто обожают! Когда они поедают резистентные крахмалы, они быстро размножаются и производят короткоцепочечные жирные кислоты ацетат, пропионат и бутират. Как вы узнали из главы 2, эти вещества являются прекрасным топливом для митохондрий и энтероцитов, которые выстилают кишечные стенки. Резистентные крахмалы способствуют увеличению популяции друзей кишечника, улучшают пищеварение и всасывание питательных веществ (8), способствуют росту друзей кишечника, которые заботятся о благополучии важнейшей слизистой оболочки.
Возможно китаванцы и окинавцы не страдают от типичных возрастных болезней, которые у нас считаются нормой,
из-за повышенного содержания бутирата, который защищает стенки кишечника? Хотя на сегодняшний день мы не располагаем убедительными доказательствами этого предположения, но я все равно считаю его верным. Особенно если учесть тот факт, что обитатели других Голубых зон едят оливковое масло, портулак и розмарин, которые также способствуют процветанию друзей кишечника.
Но, как я уже говорил ранее, главный секрет долголетия этих людей заключается не в том, что они потребляют, а в том, чего они не едят. А то, чего они не едят, так это большое количество животного белка. При всем уважении к моим друзьям-приверженцам палео и кетогенной диеты. Факты не лгут. Ни в одном сообществе Голубой зоны не употребляют внушительные количества животного белка, и я уверен, что в этом заключается секрет их долгой и здоровой жизни. В ходе восьминедельного рандомизированного исследования добровольцев перевели на диету с ограничением калорий до 30 процентов (то есть они съедали на 30 процентов калорий меньше, чем обычно). Их разделили на две группы: первая группа получала 30 процентов калорий из животного белка, а вторая группа только 15 процентов животного белка. В обеих группах наблюдалась примерно одинаковая потеря веса (около семи килограммов). Однако анализы крови участников обеих групп показали скрытую от глаз разницу. В группе, где ели меньше животного белка, обнаружилось меньше маркеров воспаления, чем в группе с повышенным содержанием животного белка. Общее количество потребляемого белка (растительного и животного) и количество животного белка (за исключением мяса рыб) коррелирует с повышенным уровнем воспалений (9).
Главный секрет долгожителей из Голубых зон не в том, что они едят, а в том, чего они не едят: они почти не употребляют животного белка.
Давайте еще раз пересмотрим список Голубых зон, вооружась этим знанием.
Сардинцы едят мясо только по воскресеньям и по праздникам. Окинавцы питаются в основном растительной пищей с добавлением небольшого количества свинины. Большинство Адвентистов седьмого дня в Лома-Линда вегетарианцы, а оставшиеся – веганы. Жители Никои едят мясо только один раз в неделю. На острове Икария семьи забивают животное один раз в год и потом едят его мясо маленькими порциями, растягивая одну тушу на несколько месяцев. Китаванцы и Аччаролийцы потребляют очень мало белка, в основном мясо рыб. Интересно, как
Трейси Лоусон в своей книге «Год в деревне вечности: Образ жизни долгожителей из Камподимеле» передает слова пожилого итальянца, который описывает свои отношения со свиньей: «Год я кормлю свинью, потом год она кормит нас!»

Теперь представьте, что в 2018 год средний американец съел почти десять килограммов красного мяса и птицы.
Это больше, чем когда-либо в нашей истории (10). И сюда не включены другие продукты животного происхождения, такие как яйца, молоко, сыр и так далее. Неужели вас до сих пор удивляет, что мы так быстро стареем?
Я прямо говорю о том, что потребление животного белка приводит к быстрому старению организма? Да. И отсюда мы переходим к следующему мифу.
Миф 2:
Белок животного происхождения необходим для жизненной силы и долголетия
Я надеюсь, что после раздела о рационе уроженцев Голубых зон вы начали понимать, что американцы съедают в несколько раз больше белка, особенно животного белка, чем им на самом деле нужно. Не поймите меня неправильно: человеку нужно определенное количество белка для получения жизненной силы и для строительства мышц, чтобы избежать мышечной атрофии в преклонном возрасте. Но существует огромная разница между тем количеством белка, которое вам навязывают, и тем, которое вам на самом деле нужно. Здесь вмешиваются интересы коммерции в ущерб здоровью.
Белок животного происхождения – это самый редкий и самый дорогой продукт на рынке большинства Голубых зон. Но в западных странах мясо стало до неприличия дешевым благодаря государственным субсидиям на кукурузу, другие зерновые культуры и соевые бобы, которыми кормят животных на животноводческих комплексах
– скот, птицу и даже рыбу. В результате представители западных стран потребляют большое количество животного белка, от этого у них повышается сахар в крови, развивается ожирение и укорачивается продолжительность жизни
(11,12).
Все еще не убедились, что нужно ограничивать потребление животных белков? Ничего страшного, я тоже не сразу пришел к этому. Я рос в Небраске и добросовестно поедал «полезное» для здоровья красное мясо в больших количествах. Но жизнь в Лома-Линда научила меня совсем другому. Мой бывший коллега по университету в Лома-
Линда исследовал долгожителей-адвентистов и провел метаанализ шести других исследований (13, 14). Он показал, что адвентисты-веганы живут дольше всех, а на втором месте – адвентисты-вегетарианцы, ограничивающие потребление яиц и не принимающих молочных жиров. Адвентисты-вегетарианцы, которые пьют молоко, идут на третьем месте, а замыкают этот рейтинг долгожителей адвентисты, которые иногда едят курицу или рыбу.
Грустно, но животный белок не является насущным компонентом долголетия. Как доказал доктор Фрэзер, полный отказ от белков животного происхождения обеспечивает наибольшую продолжительность жизни среди людей, которые и так славятся своим долгожительством. Далее, риск развития болезни Альцгеймера коррелирует с количеством потребляемого мяса (15). Например, когда японцы перешли от традиционной японской кухни на западную диету, где в меню было больше мяса, то общее количество больных Альцгеймером увеличилось с 1 процента в 1985 году до 7 процентов в 2008 году.
Но почему животные белки так бессовестно провоцируют старение? Для ответа на этот вопрос мы снова должны вернуться к той мысли, что мы созданы для жизни, согласованной с годовым циклом, который включает в себя период роста и регрессии. В период роста клетки общаются друг с другом посредством сигнальных путей. Им передают сигнал о необходимости расти и размножаться. Сигнальный комплекс мишень рапамицина млекопитающих (mTOR) способствует регуляции клеточного метаболизма. mTOR – это клеточный сенсор
доступности энергии в теле. Поэтому, если mTOR ощущает присутствие большого количества энергии в теле, то он полагает, что мы находимся в цикле роста. Он активирует подачу гормона роста – инсулиноподобный фактор роста 1 (ИФР-1), который заставляет клетки расти, расти и снова расти. В противном случае, если mTOR чувствует,
что в теле мало энергии, Он решает, что мы попали в период регрессии, когда еды мало. Значит, пришло время задраивать люки и прекращать поставки ИФР-1.

Когда японцы перешли с традиционной кухни на западную – с большим содержанием мяса – процент людей с болезнью Альцгеймера возрос с 1 в 1985-м до 7 в 2008-м.
Проводя анализ на ИФР-1 мы можем узнать, сколько mTOR присутствует в теле. У большинства из нас идет постоянная стимуляция mTOR за счет круглогодичного пищевого изобилия. В наших телах всегда полным-полно энергии, которую улавливает mTOR, поэтому и уровень ИФР-1 хронически повышен. В результате мы болеем и быстро стареем. Когда все без исключения клетки принуждают постоянно расти без периода регрессии, то раковые клетки тоже пускаются в рост. Кроме того, клетки никогда не получают сигнал для отсеивания дефективных и уничтожения нефункционирующих клеток в ходе аутофагии. Многие годы я постоянно измерял уровень инсулиноподобного фактора роста 1 (ИФР-1) у своих пациентов: это легко измеряемый фактор старения.
Исследования и на животных, и на людях показывают, что чем меньше ваш уровень ИФР-1, тем дольше вы
проживете и тем меньше у вас вероятность заболеть раком.
Но как это связано с животными белками? Хороший вопрос. Оказывается, mTOR в момент сканирования тела на предмет доступной энергии, выискивает определенные аминокислоты. Эти аминокислоты, более всех прочих необходимы для роста, – метионин, лейцин и изолейцин – содержатся – угадайте где – в животном белке. В растительных белках эти аминокислоты практически не содержатся. Поэтому, если вы воздерживаетесь от употребления животного белка, вы можете есть сколько угодно растительных белков и заставлять ваш организм считать, что вы перешли в цикл регрессии. В этом случае ИФР-1 не производится. Значит, вы можете спокойно есть свой пирог, но только при условии, что в нем нет животных белков! (17)
Доказано, что ограничение потребляемых калорий способствует долголетию за счет значительного
ограничения животных белков в рационе. Ученые из Сент-Луисского университета, много лет наблюдавшие за членами CR Society International – эти люди ограничивают потребление калорий, съедая на 20–30 процентов меньше нормы, – проводили анализ на ИФР-1 у своих испытуемых. (Средний человек съедает от 2000 до 2500 калорий в день, член общества CRS съедает от 1700 до 2000). Несмотря на то что члены CR Society ели намного меньше калорий, у них были те же уровни ИФР-1, что и у людей со стандартным рационом. Затем исследователи пригласили группу веганов и измерили их уровень ИФР-1 – и обнаружили, что он намного ниже, чем у группы, ограничивавшей калорийность пищи. Наконец, последовала последняя проверка: нескольких членов CR Society попросили ограничить употребление животных белков, не меняя при этом общей калорийности пищи. И – смотрите-ка – уровень ИФР-1 очень быстро снизился примерно до тех же показателей, что и у веганов (18).
Кроме того, по результатам исследования на мышах и крысах, воздержание от употребления аминокислот животных белков способствует увеличению продолжительности жизни в той же степени, как и метод ограничения калорий (19). Доктор Вальтер Лонго из Института долгожительства в Университете Южной Калифорнии недавно получил патент на свой протеиновый продукт ProLon™, в котором аминокислоты из белков животного происхождения заменены на растительные белки.
Печально, но факт: чем меньше продуктов животного происхождения мы едим, тем дольше живем.
Обеспокоены тем, что, отказавшись от мяса, вы лишите себя необходимой дозы белка? Не стоит волноваться на этот счет. Мы окружены источниками протеина – главным образом, это орехи и овощи. Они обеспечивают тело необходимыми питательными веществами, за исключением опасных аминокислот, которые вашему телу вовсе не нужны. Примите во внимание и тот факт, что, по данным экспертов, проводивших в 2018 году исследование при участии мужчин старше 65 лет, употребление белка не оказывает никакого положительного влияния на состояние здоровья. У испытуемых не увеличивалась мышечная масса, не повышалась функциональность мышц, физические функции или какие-либо другие показатели благополучия (20).
Потребность человека в белках куда ниже, чем вам кажется. Я согласен с доктором Лонго, который считет, что человеку нужно всего 0,37 граммов белка на каждый килограмм веса (21). Значит, мужчине с весом 68 кг нужно 25 граммов белка в день. А женщине весом 56 килограммов всего 21 грамм. Вы можете рассчитать пропорцию для

себя лично, нужно умножить свой вес в килограммах на 0,37, чтобы узнать, сколько белка в день требуется
вам.
Учтите, что ежедневно тело перерабатывает около 20 граммов своего белка. Слизь (в том числе на стенках кишечника) содержит белок, и энтероциты в основном состоят из белка. Энтероциты сбрасываются каждый день, и вы перевариваете их белковые останки. Эффективно и экологически чисто. В результате мы не можем в самом деле быть в состоянии критического дефицита белка, пока с нами друзья нашего кишечника. Они переваривают и помогают вам усваивать белок, который вы потребляете. Подумайте только: у вас точно такой же метаболизм, как у медведя, только последний голодает по пять месяцев и живет за счет накопленного жира. Он вылезает из берлоги каждую весну страшно худым, однако его мышцы остаются в полном порядке. Если бы он сжигал мышцы для получения энергии, у него не было бы сил охотиться весной. То же самое касается и вас!
Не волнуйтесь: даже если вы не готовы отречься от стейков и яиц, у вас все равно есть шанс получить блага воздержания от мяса. По мнению доктора Лонго, ежемесячный пятидневный модифицированный веганский пост с употреблением около 900 калорий дает те же результаты с точки зрения уровня ИФР-1 и других маркеров старения,
что и целый месяц традиционной диеты с ограничением калорий (22). Вы сможете обвести свой организм «вокруг пальца» благодаря подходу «Парадокс долголетия». Вы успокоите mTOR и создадите впечатление, что впали в зимнюю спячку, когда на самом деле будете дышать полной грудью под лучами солнца.
Возможно, вы задаетесь вопросом, а разве рост – это плохо? Почему нам нужно стараться избегать натурального гормона роста ИФР-1? Этот замечательный вопрос подводит нас к следующему мифу.
Миф 3:
Гормоны роста дарят молодость и жизненную силу
Давайте немного поговорим о пуделях. Обычный пудель живет около 10 лет. Миниатюрный пудель или йоркширский терьер могут дожить до 20 лет. Теперь представим, что у миниатюрного пуделя и обычного пуделя одинаковые гены. Миниатюрный пудель просто появился в результате скрещивания, которое привело со временем к появлению мелких собак.
Я бы хотел сделать небольшое отступление. Разведение собак берет начало в средневековой Англии, где больших собак разрешалось иметь только землевладельцам. Крестьяне тайком вывели из больших собак их сородичей более мелких размеров, чтобы они не нуждались в большом количестве пищи и могли ловить вредителей для прокорма.
Разумеется, чем меньше собака, тем меньше калорий ей нужно. Возможно ли предположить, что маленькие собаки живут дольше, чем их большие генетические братья, потому что они едят меньше калорий, то есть по сути ограничивают потребление калорий?
Возможно, это покажется странным, но я считаю, что эта теория имеет вес (простите за каламбур). Большинство жителей Голубых зон гораздо ниже ростом, чем среднестатистический американец (23). Подумайте еще вот над чем: доказано, что у женщин ниже риск развития коронарной болезни сердца, чем у мужчин, и женщины живут в среднем на семь лет дольше. Также женщины в среднем на три сантиметра ниже мужчин. Конечно, корреляция еще не говорит о наличии причинно-следственной связи, но подумайте: анализ 1700 ушедших из жизни людей показал, что мужчины и женщины одного роста живут одинаковое количество лет (24).
Тем не менее, в нашем обществе принято считать, что чем ты выше, тем дела у тебя лучше. Я категорически с этим не согласен. Более того, я рассматриваю тот факт, что человеческий вид становится выше ростом, как угрожающее предзнаменование. С конца девятнадцатого и начала двадцатого века средний рост мужчин и женщин увеличился на полтора сантиметра (25). Проще говоря, рост стал избыточным.
Почему мы становимся выше? Нет сомнений в том, что главная роль в этом процессе отведена пище и ее приему. В
обществах, где дети едят много овощей, во взрослой жизни они обычно небольшого роста и начинают рожать своих детей позже, чем дети, которые ели мало овощей. Когда эти общества перешли на большое количество животного белка и рафинированных зерновых культур, то средний рост людей в популяции увеличился. Например, когда западная еда попала в Японию, население стало выше ростом всего за пятнадцать лет (26). С 1960-х годов

люди в Индии и Сингапуре также стали больше полагаться на обработанную западную пищу, за счет чего стали значительно выше. При этом частота появления коронарной болезни сердца увеличилась вместе с их ростом.
Человеческий организм должен жить поочередно то в периоде роста, то в периоде регрессии. Постоянно потребляя белок, мы не даем нашему телу отдыхать.
Одним из побочных эффектов постоянного роста является раннее половое созревание, особенно это касается менархе (первой менструации у девочек). Режим питания человека в прошлом, когда он подразделялся на циклы роста и регрессии, способствовал медленному росту и позднему половому созреванию. В 1900 году средний возраст первой менструации у девочек составлял примерно 18 лет. Сейчас этот процесс наступает гораздо раньше, некоторые девочки обретают половую зрелость уже в 8 лет. Ранний пубертат приводит родителей в беспокойство, особенно когда они узнают, что раннее половое созревание повышает риск развития рака груди, болезней сердца, диабета и смерти от всех причин.
Цифры не лгут. Исследования при участии американских ветеранов, умерших бейсболистов, французов и француженок (компания, конечно, довольно странная, но не отвлекайтесь) показывают наличие обратной связи между ростом и долголетием (27, 28). Некоторые исследования демонстрируют связь между ростом и раком. По результатам одного исследования, быстрый рост в юношеском возрасте равняется 80 процентам риска развития рака через пятнадцать лет (29). Перечитайте эти цифры снова: риск развития рака возрастает на 80 процентов!
Хотите еще приятный факт? Когда я учился в мединституте в 1970-х годах, в палатах раковых детей стояло всего по нескольку кроватей, сейчас они занимают целые отделения или даже отдельные больницы.
Мои коллеги для проведения своего исследования разделили 22 000 здоровых американских врачей мужского пола на пять групп по росту и наблюдали за ними в течение двенадцати лет. Даже после повторного разделения по возрастным группам рост все равно остался связанным с развитием рака (30). Это просто ужасно, но имеет объяснение, так как ИФР-1, который вызывает mTOR в ответ на повышенный уровень энергии в теле, заставляет клетки расти. Растут клетки, из-за которых мы становимся выше ростом, а также клетки, которые впоследствии становятся раковыми. Наши древние предки не жили в условиях 365-дневного цикла роста, поэтому они не сталкивались с постоянной стимуляцией ИФР-1, как их сегодняшние потомки.
Люди с дефицитом роста (например, с синдромом Ларона) не страдают раком и диабетом. У них просто нет гормона роста ИФР-1, который в ответе за эти недуги.
Доктор Лонго в своих работах описывал людей из Эквадора с синдромом Ларона (по фамилии ученого Цви Ларона,
который первым занимался их исследованием). Лароны, у которых отсутствуют рецепторы гормона роста, не могут производить ИФР-1. У маленьких взрослых людей не бывает рака или диабета, так же, как у похожей общности с таким же синдромом из Бразилии (31). Интересно, что если лабораторной мыши заблокировать рецептор ИФР-1 – получится мышь с синдромом Ларона, – то она проживет на 40 процентов дольше, чем нормальная мышь. При ограничении потребляемых калорий мыши Ларона проживают еще дольше. Хотя при введении гормона роста весь положительный эффект ограничения калорий теряется (32, 33). Эти данные подтверждают, что ИФР-1 необходимо
держать пониженным, если ваша цель – долголетие без рака. А моя цель именно такая! Потребление сахара и белков животного происхождения повышает уровень ИФР-1, а значит, отказ от употребления этих продуктов (хотя бы временный) поможет вам начать движение к цели. Другими словами, периоды регрессии за счет потребления малого количества пищи в целом, а сахара и животного белка в особенности, способствует не только регуляции роста, но и снижает скорость метаболизма.
Что-что? Ведь постоянно говорят о том, что высокий уровень метаболизма крайне полезен? Если вы так думаете, то продолжайте чтение.
Миф 4: Высокий уровень метаболизма как показатель хорошего состояния здоровья

Помните нашего старого друга голого землекопа, который сводит с ума ученых своим отказом умирать от старости? Эти лысые создания обладают невероятно низким уровнем метаболизма. Многие из вас слышали, что медленный обмен веществ – это плохо. Идея о том, что повышение метаболизма сохраняет молодость и силы, является не более, чем мифом. Высокая скорость обмена веществ не указывает на то, что вы быстро сжигаете калории. Она показывает, что ваш метаболизм неэффективен и прикладывает гораздо больше усилий, чем нужно, для сжигания топлива. Один из моих кумиров профессор Роберт Сапольски рассказал в своей книге «Записки примата: необычайная жизнь ученого среди павианов» (Альпина нон-фикшн, 2018. – 424 стр.), что альфа-самец с низким уровнем метаболизма получает всех дамочек и ведет размеренную жизнь без стрессов, в то время как другие самцы живут с высоким уровнем гормона стресса и тратят гораздо больше энергии на поиск пищи. Кроме того, их любовные отношения, говоря по правде, никуда не годятся! Женщины чувствуют неудачников, мужики!
Ранее вы прочли, что в период стресса клетки становятся более эффективными источниками топлива за счет стимуляции рождения новых митохондрий. Это как двигатель с турбонаддувом. Высокий уровень метаболизма – это полностью противоположный процесс. Как машина, которая за десять миль расходует галлон бензина, многоквартирный дом внутри вас должен обладать энергосберегающими качествами. Поэтому клеткам дают толчок, когда это необходимо, для переработки различных компонентов от белков в слизистой оболочке кишечника до останков мертвых клеток. Способность клеток эффективно перерабатывать фрагменты мертвых клеток посредством аутофагии и других клеточных процессов, а не заваливать организм отходами (представьте себе мусорные полигоны в своем мозге и сердце!), является ключевым условием долголетия (34). К такому выводу недавно пришли ученые, занимающиеся проблемами продолжительности жизни.
Животный белок не только стимулирует ИФР-1, но создает и другие условия для быстрого наступления старости.
Для его переваривания требуются колоссальные энергозатраты. Если вы постоянно едите много мяса, ваш метаболизм никогда не замедляется. Поэтому истинные плотоядные большую часть времени спят: им нужно сохранить энергию и замедлить метаболические процессы.
Понаблюдайте один день за своей плотоядной собакой или кошкой – и вы поймете, о чем я говорю. (Я даю вам разрешение взять выходной для проведения этого эксперимента). Они очень много спят! А потом сходите в зоопарк посмотреть на жирафов. Нет, у них сна ни в одном глазу. Питающийся листьями жираф – это эквивалент энергосберегательного экологически чистого двигателя в животном мире. В последнее время я наблюдаю, как многие пациенты присоединяются к общему сумасшествию и переходят на «кетогенные» или плотоядные диеты с целью похудеть. Да, если вы хотите похудеть быстро, то потребление белка сработает, но только в стиле двенадцатицилиндровой спортивной машины. Если вы хотите выкладывать все деньги из кошелька на заправках каждые несколько километров, то такой метод вам подходит. Спортивный автомобиль позволит вам набрать скорость за одно мгновение. Но в долгосрочной перспективе приус подарит вам больше приятных мгновений!
В 1900-х годах ученые предположили, что долголетие обратно пропорционально скорости метаболизма. Они называли метаболизм «скоростью жизни». Проще говоря, если вы постоянно сжигаете энергию на высокой скорости, вы быстро выгораете. Представьте себе свечу, горящую с обоих концов. Низкий уровень метаболизма – это «неспешный и основательный» подход к жизни. Он коррелирует с нашими природными циклами роста и регрессии.
Я понимаю ваше недоверие, потому что моя информация противоречит всему, во что вам говорили верить. Многим моим пациентам сперва было страшно замедлять метаболизм, а вместе с ним снижать уровень тиреоидного гормона, ведущего стимулятора метаболизма в состоянии покоя. Из своего опыта могу сказать, что у самых здоровых столетних долгожителей температура тела составляла от 35 до 35,5 градусов цельсия, а не 37 градусов, которые считаются нормой. Кроме прочего, вы используете энергию, чтобы вырабатывать тепло. Как вы увидите далее, выигрывает тот, кто холоднее. Если говорит просто, то ваше тело хочет сохранить энергию вместо того, чтобы растрачивать ее, ускоряя процесс обмена веществ и выделяя тепло.
Некоторые мои коллеги считают, что низкий уровень метаболизма способствует долголетию потому, что снижает окислительный стресс в клетках. Когда митохондрии используют кислород для произвоства энергии, они также производят побочные продукты – активные формы кислорода. Эти формы обладают губительным для клеток потенциалом вследствие развивающегося окислительного стресса. В данный момент пользуется популярностью теория о том, что оксидативный стресс является главной причиной старения.

Вопреки распространенному мнению, высокий уровень метаболизма не приносит пользы здоровью и не способствует долголетию. Возможно, вам удастся похудеть, но жить вы будете ярко и… быстро.
Однако, когда ученые изучили уровень метаболизма и маркеры окислительного стресса у людей в возрасте от 20 до
90 лет, то не обнаружили никакой корреляции между скоростью метаболизма и уровнем окислительного стресса
(35). Также не существует никаких доказательств того, что жители Голубых зон испытывают меньше окислительного стресса, чем все остальные жители планеты. Активные формы кислорода могут способствовать старению, тем не менее, на их долю приходится очень небольшая часть от общей картины. Я подозреваю, что тепло, генерируемое высоким уровнем метаболизма, в данном вопросе куда важнее.
Тепло, выделяемое из-за быстрого обмена веществ, приводит к быстрому старению организма. В результате того, что молекула глюкозы связывается с аминокислотой в ходе химического процесса под названием реакция Майяра, получаются вещества под названием «конечные продукты гликирования» (КПГ). По случайному совпадению название КПГ на английском языке звучит как «AGE» (старость). Возникает наиболее крепкая химическая связь, и для того чтобы катализировать данную реакцию, требуется тепло. Этот процесс можно себе представить, как обжаривание белка и сахара вместе. Когда вы жарите на гриле кусок мяса, на нем образуется корочка из конечных продуктов гликирования белка. Вы замечали, что чем выше температура, тем суше получается мясо? Что ж, тот же самый процесс происходит в мозге, в сердце и даже на коже. Коричневые «возрастные пятна», которые появляются на коже у пожилых людей, и другие возрастные изменения кожи – все это продукты реакции Майяра (36).
Коричневые «возрастные пятна» – это продукт реакции Майяра, когда молекулы глюкозы связываются с аминокислотами. Катализатором у этого процесса выступает быстрый метаболизм – то есть тепло.
После перехода на программу «Парадокс долголетия» мои пациенты очень радуются, когда на коже пропадает гиперпигментация. Был один случай: несколько лет назад супружеская пара далеко за семьдесят осенью отправилась в Палм Спрингс, чтобы, как «перелетные птички», пережить холодную орегонскую зиму в теплых краях. Разумеется, они путешествовали в доме на колесах. Во время приема женщина рассказала мне, что ее муж чуть не угробил их по дороге. Он вел автомобиль, как вдруг она заметила, что больше не видит коричневых
«печеночных пятен» на его запястьях. Она как закричит: «Гарри, посмотри на свои руки!» Тогда он резко отдернул руки от руля, чтобы взглянуть на них, и чуть не съехал с дороги!
Мы от души посмеялись тому, что признак успешного отступления старости чуть не привел к окончанию их долгих лет жизни. Техника безопасности: когда вы увидите свидетельства успешной работы программы «Парадокс долголетия» на своих руках (с моими руками это тоже произошло), пожалуйста, восхищайтесь ими без вреда для себя и других!
При 365-дневном цикле роста глюкоза, белок и тепло присутствуют всегда. Поэтому вы все время заняты производством химических связей. По результатам исследований, это метаболическое состояние лежит в основе процесса старения и дегенеративных заболеваний (37). Снижение тепла за счет стратегического замедления метаболизма – это лучший способ приостановить эти химические реакции, а заодно и скорость, с которой вы стареете. Более того, так как белок, сахар и тепло необходимы для осуществления гликирования, то отказ от сахара и белка являются основными условиями программы «Парадокс долголетия».
Ваш лечащий врач, возможно, уже показывал вам скорость, с которой вы стареете. На примере анализа гликированного гемоглобина А1с (HbA1c). Этот обычный для диабетиков тест показывает толщину хрустящей корочки из сахара и белка на красных кровяных тельцах. Так как красные кровяные клетки обновляются за два месяца, уровень HbA1c является косвенным показателем того, с какой скоростью вы превращаетесь в гигантское коричневое пятно. В моей клинике каждый, у кого уровень HbA1c менее 5.0, получает золотую звезду (я не шучу).
А что говорит ваш анализ? Если он больше 5.6, то вы находитесь в конце очереди на долголетие.
Существует еще одна причина, по которой животные белки являются катализаторами старости. Но эта причина настолько феноменальна, что я вынес ее в отдельный миф…

Миф 5: С возрастом полезно есть больше железа
С возрастом у людей развивается анемия, слабость и хилость из-за недостатка железа, правильно? В 1950-х и 60-х годах даже был популярный тоник «Геритол», которым было принято лечить «кровь с недостатком железа». Не так быстро. Аккумуляция железа в организме вообще-то играет значительную роль в акселерации процесса старения.
Ученые из Дании и Швеции обследовани несколько миллионов доноров крови, чтобы выяснить, вызывает ли частая сдача крови непоправимый дефицит железа. После того как они расформировали участников по возрастным и другим категориям, они обнаружили, что те, кто сдает кровь чаще, живут дольше, чем те, кто сдает кровь реже
(38). Это происходит потому, что сдача крови снижает уровень железа в организме. (Вот еще одна неявная причина,
по которой женщины живут дольше, чем мужчины: большую часть жизни вы, женщины, ежемесячно расстаетесь со значительным количеством железа).
Частая сдача донорской крови способствует долголетию. А все потому, что сдача крови снижает уровень железа в организме.
Вот еще пример исследования на предмет функциональности железа. Круглые черви четырех дней от роду получали с пищей железо и быстро состарились, став похожими на пятнадцатидневных червей (39). Со стороны это может показаться пустяковым делом, но весь жизненный цикл круглого червя занимает около четырех недель.
Добавка с железом укоротила их жизнь практически на одну треть! От железа стареют, потому что оно
вмешивается в митохондриальные функции. Как вы, возможно, знаете, железо входит в состав гемоглобина, вещества красных кровяных телец, которое транспортирует кислород. Митохондрии используют кислород, чтобы
«переварить» глюкозу или молекулу жира в энергию. На первый взгляд может показаться, что чем больше железа в крови, тем больше кислорода получают митохондрии и тем больше энергии они производят. Но на самом деле, происходит прямо противоположное.
В 2018 году в Вайомингском университете ученые провели исследование, в ходе которого изучали митохондрии у мышей. Мыши с высоким уровнем железа страдали от дефицита кислорода в митохондриях. При изучении мышей с болезнью Гентингтона, при которой умирают нейроны в мозге, оказалось, что митохондрии в нейронах находятся в состоянии чрезмерного накопления железа. Нейроны умирают из-за недостатка митохондриальных функций.
Если митохондрии не могут получать кислород и производить энергию, то клетка умирает. Через этот процесс мы можем понять принцип развития таких неврологических заболеваний, как болезнь Паркинсона, Альцгеймера и боковой амиотрофический синдром (БАС), в западных странах известного под названием болезнь Лу Герига (40).
Исследования при участии людей доказывают, что повышенная концентрация железа в крови возрастного человека повышает риск развития болезни Альцгеймера (41). Если нет Альцгеймера, то томография головного мозга фиксирует корреляцию между когнитивной дисфункцией и уровнем железа (42). Недавно даже была открыта новая разновидность клеточной смерти, ферроптоз, которую вызывает слишком большое содержание железа в мозге! (43)
В другом исследовании на предмет влияния железа на мозговую деятельность оказалось, что пациенты с болезнью
Паркинсона после донации крови теряли некоторое количество железа, после чего симптомы заболевания заметно снижались (44). Железо ускоряет процесс старения. А железо в больших количествах содержится, конечно же, в продуктах животного происхождения.
Ферроптоз – это разновидность клеточной смерти, которую вызывает слишком большое содержание железа в мозге.
Но вот что интересно: когда бразильские ученые делали крысам с высоким уровнем железа и явными признаками проблем с памятью одну инъекцию бутирата натрия, их состояние значительно улучшалось (45). Теперь напомню: если друзья кишечника питаются правильной пищей, они производят бутират и с помощью него передают сестрам- митохондриям задание начать усиленное производство энергии. Означает ли аккумуляция железа в митохондриях, что линия связи с микробами кишечника захвачена, или это означает, что счастливые и здоровые друзья кишечника могут защитить нас от негативных аспектов железа? Удивительно, но оба предположения верны.

Ваш покорный слуга из Омаха с грустью сообщает вам о необходимости сократить потребление говядины, свинины и баранины, а также умерить потребление других продуктов на основе животного белка. Но я надеюсь, что к этому моменту вам уже понятны мои доводы в пользу отказа от продуктов животного происхождения.
Давайте перейдем к мифам о следующем источнике питания, который многим людям приходится по нраву больше прочих: жиры.
Миф 6:
Насыщенные жиры ругают незаслуженно
На обложке журнала Time, в самых популярных книгах о здоровом образе жизни – всюду можно прочесть о том, что страх перед животными жирами основывается на сфабрикованных новостных материалах и исследованиях.
Моя задача – раз и навсегда развенчать миф, надежно закрепившийся в кето- и палеосообществах, о пользе животных жиров, таких как сливочное масло. Идея о вреде животных жиров зародилась десятки лет назад благодаря Анселю Кису. На тот случай, если вам не знакомо его имя, я поясню: Кис был ученым из Миннесотского университета, который по назначению правительства работал над проблемами, связанными с недостатком питания солдат в годы после Второй мировой войны. Кис изобрел К-рацион, стандартизированный паек, который выдавали солдатам во время войны. Когда президент Дуайт Д. Эйзенхауэр перенес сердечный приступ в 1950-х, Киса пригласили для разработки президентской диеты. Со времен войны он изучал воздействие рациона питания на состояние здоровья человека, продолжительность жизни и здоровье сердца. Его имя стало известным благодаря
Исследованию семи стран, в ходе которого он изучал пищевые пристрастия жителей семи разных стран и степень распространенности заболеваний сердца. Исследование выявило корреляцию между потреблением животного жира и развитием болезней сердца.
Кис направил результаты своих исследований во Всемирную организацию здравоохранения. С этого момента закрепилось мнение, что животные жиры (в особенности насыщенные жиры) являются главной причиной развития болезней сердца. Комиссия Макговерна (да, кандидата в президенты Джорджа Макговерна) воспользовалась данными Киса для создания новой государственной пирамиды питания, с которой начались гонения на насыщенные жиры. Начался бум обезжиренной пищи. Производители продуктов питания пытались удалять жиры из своих товаров без ущерба для вкусовых качеств. Как вы думаете, за счет чего они добились такого эффекта?
Правильно, за счет добавления сахара! Тем временем Управление по санитарному надзору за качеством продуктов и медикаментов США, возглавляемое моим знакомым «кукурузником» Эрлом Буцем из Небраски, разработало программу субсидирования выращивателей кукурузы, пшеницы и сои. Кроме того, Управление вело популяризацию цельнозерновых углеводов в качестве краеугольного камня здоровой диеты. Здесь началось движение по нисходящей спирали, последствия которого мы наблюдаем по сей день. Последствия для нашего здоровья и продолжительности жизни. Напомню, что впервые за всю историю продолжительность жизни сократилась на три года.
Доктор Кис, предположивший, что именно холестерин является главной причиной сердечно-сосудистых заболеваний, сам прожил долгую жизнь.
В последние десятилетия Киса широко критикуют за якобы избирательность предоставленных данных. Он изучал рацион жителей более чем семи стран, и многие сегодня полагают, что для итогового результата он выбрал только те данные, которые не противоречили его теории об опасности животных жиров для здоровья сердца. Поклепы на
Киса привели к тому, что многие люди вновь обратились к насыщенным животным жирам и возвели на пьедестал палео- и кетогенные диеты. Однако я убежден, что имя Киса запятнали незаслуженно. Недавний анализ его материалов показал, что он не подгонял данные. Даже если к его классическим выводам добавить оставшиеся материалы по другим странам, все равно связь между потреблением животных жиров и болезнями сердца четко просматривается.
Единственное, в чем Кис допустил промашку, – это то, что он не стал разделять насыщенные жиры животного и растительного происхождения. Последующие исследования доказали обратную связь между растительными жирами и болезнями сердца и прямую связь между животными жирами и болезнями сердца (46). Но все же

отдадим ему должное за то, что он назвал насыщенные жиры (которые в основном содержатся в продуктах животного происхождения) врагами долголетия в противовес мононенасыщенным жирам (которые в основном содержатся в растениях: оливки, орехи, авокадо).
Дорогой читатель, если ты внимательно следил за ходом моей мысли, то ты, скорее всего, уже понял, что еще упустил Кис в своих исследованиях. Где находятся животные жиры? Да, они содержатся в животных белках.
Сочный стейк, свиные ребра, салями и курица – где жир, там и белок, а где белок, там и огонь! Тепло! Я перечитывал все исследования на эту тему бессчетное количество раз, а он, как я понимаю, так и не обнаружил этой важной связи.
Но я пришел сюде не как Марк Антоний. Я хочу превознести Киса, а не низложить его. Оставив карьеру, доктор
Кис переехал на юг Италии и провел пенсию в деревне близ Аччароли – знаменитой на весь мир родины долгожителей, где в непомерных количествах потребляют оливковое масло. Мне посчастливилось пообщаться с его бывшей домашней хозяйкой, которая подтвердила, что самый яростный противник пищевых жиров обожал оливковое масло! Доктор Кис счастливо дожил до весьма преклонного возраста и покинул нас в возрасте почти 102
лет. На сегодняшний день он является единственным долгожителем среди специалистов по правильному питанию.
К сожалению, список экспертов по долголетию, которые смогли продлить свои собственные годы жизни, оставляет желать лучшего.
Герман Тарновер, американский врач, автор Скарсдейл-диеты, в возрасте 69 лет был убит любовницей. Натан
Притикин, автор низкожировой растительной диеты своего имени, покончил с собой в возрасте 69 лет из-за развития двух типов лейкемии. Роберт Аткинс умер в 72 года из-за падения на лед в Нью Йорке; по сообщению его коллеги, в момент смерти он страдал от ожирения. Учитель Уолтера Лонго, Рой Уолфорд, истинный отец метода ограничения калорий, участник эксперимента Боисфера 2, автор множества книг о долголетии, в том числе «120 лет на диете: как удвоить лучшие годы жизни», умер от болезни Лу Герига в 79 лет. Мои кумир Гейлорд Хаузер дожил до 89, вылечив себя от туберкулеза. Братья Келлог, Уильям и Харви, дожили до 91 года, и мой друг Джек
Лалэйн добрался до 97. Роберт Камерон, фотограф и эксперт по правильному питанию, автор диеты «пьющего мужчины», поборник низкоуглеводной диеты Аткинса в 1960-70х годах, присутствовал на пятидесятилетней годовщине со дня выхода его первой книги и ушел из жизни на 98-ом году жизни. Неплохо для человека, которого нутрициологи из Гарварда прозвали «массовым убийцей»!
Чтобы все было по-честному, скажу, что Т. Колин Кэмпбелл и Колдуэлл Эссельстин до сих пор живут и здравствуют, на момент написания этой книги им обоим по 84 года. Они сторонники низкожирового веганского питания. Моя подруга Санта Барбара Патрисия Брегг, поклонница яблочного уксуса, отметила 89 день рождения.
Но все же абсолютными чемпионами-долгожителями остаются Ансель Кис и Луиджи Корнаро, автор книг «Как дожить до 100 лет» и «Рассуждения о трезвой жизни», опубликованных в 1550 году. Он умер в 102 года. Кстати этот абзац вызывает у меня неподдельное беспокойство, я рискую тем, что мои критики, затаив дыхание, будут ждать моей скорой смерти, чтобы доказать несостоятельность моего подхода!
Давайте рассмотрим источники жиров, способствующие увеличению продолжительности жизни. Не случайно, что они все растительного происхождения. Доктор Ансель Кис не был дураком и остановился на оливках и оливковом масле. Главный компонент оливкового масла – это мононенасыщенный жир, олеиновая кислота, но не этот жир защищает от сердечно-сосудистых заболеваний, когнитивного спада, болезни Альцгеймера и неврологического воспаления. Эту задачу берут на себя полифенолы, которые содержатся в оливковом масле (47). Эти вещества стимулируют аутофагию, клеточную программу переработки отходов (48).
Оливковое масло – действительно очень полезный продукт, но вовсе не потому, что в нем содержатся мононенасыщенные жиры. Все дело – в полифенолах.
Не забывайте о том, кто направляет сигнал клеткам для стимуляции аутофагии – конечно, это друзья кишечника.
Друзьям кишечника нравятся полифенолы из оливкового масла. Я стараюсь потреблять литр оливкового масла в неделю на манер уроженцев Голубых зон. В орехах также содержится большое количество мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров. Они защищают от развития сердечно-сосудистых заболеваний. Почему? Потому что

они и содержащиеся в них пребиотики пользуются большим уважением у друзей кишечника! Фисташки, грецкие орехи и миндаль (без кожицы) повышает численность производящих бутират бактерий (49), при этом грецкие орехи и фисташки оставляют миндаль далеко позади (50, 51, 52).
Мои друзья из палеосообщества тоже восхищаются действием бутирата и пытаются увеличить его концентрацию, съедая больше сливочного масла (занимательный факт: название «бутират» произошло от слова «butter» (масло). В самом деле, сливочное масло в некоторой степени можно назвать источником бутирата, но, к сожалению, потребление большого количества молочных продуктов не способствует долгой и здоровой жизни. На этом мы переходим к седьмому и последнему мифу.
Миф 7: Молоко полезно
Вы заметили, что жители Голубых зон не только редко едят мясо, но и потребляют молочные продукты из козьего или овечьего молока, а не из коровьего? Можете назвать это удачей или интуицией (или вкусовыми предпочтениями). Как бы то ни было, именно этот фактор помогает людям жить долго и счастливо.
Вот почему. Примерно две тысячи лет назад спонтанная мутация в северной части Европы изменила белок в коровьем молоке с казеина А2 на казеин А1. Во время пищеварения казеин А1 превращается в бета-казоморфин-7, опиоидный пептид (53), который прикрепляется к производящим инсулин клеткам поджелудочной железы и вызывает иммунную атаку (то есть воспаление). Отсюда берет начало диабет первого типа (54). Самой распространенной породой молочного скота является голштинская порода. В молоке именно этих коров содержится проблемный белок. Многие люди отмечают, что после молока у них возникают проблемы с желудком или повышается образование слизи. Слизнь, как вы уже знаете, является защитным барьером против инородных белков, таких как лектины. За подобные реакции мы должны возложить ответственность на казеин А1, а не на само молоко (или молочный сахар, лактозу).
Кроме того, скот на животноводческих комбинатах и полученные от него молочные продукты начинены антибиотиками и гербицидами, от которых друзья кишечника спасаются бегством. За некоторыми исключениями, которые мы обсудим ниже, употребление молочных продуктов в целом не способствует увеличению продолжительности жизни и сохранению здоровья. Если вы не хотите исключать из своей жизни молочные продукты, то воспользуйтесь подсказкой от жителей Голубых зон и выбирайте продукты из козьего и овечьего молока, а не из коровьего. Козы, овцы и буйволы не подверглись опасной мутации, поэтому в их молоке мы находим все тот же полезный казеин А2. Еще одна хорошая новость: коровы в Швейцарии, Франции и Италии производят казеин А2. Однако помните, что надпись «швейцарский сыр» не указывает на то, что сыр сделали в
Швейцарии!
Черная с белыми отметинами, корова голштинской породы производит молоко с мутированным белком казеином А1, кторый вызывает воспаление в организме.
И, пожалуйста, не пейте молоко как обычный напиток, особенно не стоит давать его детям. В коровьем молоке содержится большое количество инсулиноподобного фактора роста-1, или ИФР-1 (молоко специально сделано именно таким, чтобы телята быстрее росли). В человеческом молоке концентрация ИФР-1 гораздо ниже, потому что природой задумано, чтобы мы росли очень медленно. Как мы уже обсуждали ранее, быстрый рост создает множество проблем. Так что нет, ничего полезного для здоровья в молоке не содержится.
Если вы уже начинаете впадать в панику оттого, что я пытаюсь отобрать у вас молочные продукты, белки животного происхождения и все любимые источники животного жира, то успокойтесь. Вы сможете следовать программе «Парадокс долголетия», не превращаясь в вегана или вегетарианца (хотя, если вы хотите, то нужно к этому стремиться). Прежде чем мы перейдем к самой программе, я хочу показать вам, что все темы, поднятые выше, связаны между собой. Каждая часть вашего тела – от сердца и мозга до костно-мышечного аппарата и кожи
– стареет и регенерируется по одним и тем же причинам и посредством одних и тех же механизмов. И, разумеется, все они берут начало в кишечнике.

Часть 2
Разговор о регенерации
Теперь вы знаете, что спад и увядание, которые мы ассоциируем с «нормальным» процессом старения, на самом деле являются результатом неблагоприятной ситуации в кишечнике и в микробиоме, а также реакции Майяра, при которой под действием тепла сахар и белок слипаются вместе внутри вашего тела. Но спада можно избежать. Если вы начнете правильно заботиться о микробах кишечника, с возрастом вы будете становиться только моложе. Очень удобно, что, сосредоточив все внимание только на заботе о кишечнике, вы сможете добиться системных изменений. Далее мы рассмотрим, как здоровье кишечника влияет на каждую из систем тела в отдельности. Когда вы правильно ухаживаете за друзьями кишечника, вы улучшаете здоровье не только кишечника, но и здоровье сердца, мозга, суставов, не говоря уже о весе и состоянии кожи. Как только вы начнете применять мои рекомендации, многоквартирный дом внутри и снаружи вас будет сиять здоровьем, а в нем будут жить только счастливые и продуктивные постояльцы.