ГОСТ 6606—83. «Рыба мелкая горячего копчения (копушка). ТУ»
|
Распространяется на анчоуса,
|
Неразделенные
|
Ящики деревянные,
|
+2...-2
|
Не нормируется
|
72 ч, в том числе не
|
барабулю (султанку), киль-
|
|
из гофрированного
|
|
|
более 24 ч у изгото-
|
ку, корюшку, салаку, азово-
|
|
картона, пачки из
|
|
|
вителя
|
черноморские скумбрию
|
|
картона, пакеты из
|
2...б
|
То же
|
48 ч, в том числе не
|
и ставриду, тихоокеанскую
|
|
полимерных мате-
|
|
|
более 24 ч у изгото-
|
сельдь длиной 17 см и менее,
|
|
риалов (без вакуума)
|
|
|
вителя
|
атлантическую и беломор-
|
|
|
Не выше -18
|
»
|
30 сут с даты изго-
|
скую сельдьдлиной 13 см
|
|
|
|
|
товления (кроме
|
и менее, рипуса, хамсу,
|
|
|
|
|
местной реализации)
|
бычка азово-черноморского
|
|
|
|
|
до замораживания
|
|
|
|
|
|
не более 12 ч при
|
|
|
|
|
|
(0 + 2) "С
|
Рыба холодного копчения
|
ГОСТ 11482—96. «Рыба холодного копчения. ТУ»
|
Не распространяется на ан-
|
Потрошеные обез-
|
Ящики деревянные
|
0...-5
|
75 ...80
|
2 мес с даты из-
|
чоусовых, бычка (кроме
|
главленные
|
и из гофрированного
|
|
|
готовления
|
океанического), желтопер-
|
Пласт с головой
|
картона
|
-2...-5 (ба-
|
|
1,5 мес
|
ку, кильки, лососевых, мер-
|
Обезглавленный
|
|
лычные изде-
|
|
|
ланку, мойву, осетровых,
|
пласт
|
|
лия из уголь-
|
|
|
салаку, сельди, иваси, снет-
|
Полупласт
|
|
ной рыбы, но-
|
|
|
ка, ставриду азовочерномор-
|
Палтусная разделка
|
|
тотении мра-
|
|
|
скую длиной 21 см и менее,
|
Тушка и тушка полу-
|
|
морной и др.)
|
|
|
тюльку, угря (кроме мор-
|
потрошеная
|
Пакеты из полимер-
|
Для рыбы:
|
Не нормируется
|
С даты изготовле-
|
ского), хамсу, хрящевых рыб
|
Спинка, кусок, фи-
|
ных материалов:
|
океанического
|
|
ния:
|
|
ле, боковник, теша,
|
|
промысла
|
|
|
|
кусочки
|
под вакуумом
|
0...-4
|
|
20 сут
|
|
Ломтики
|
без вакуума
|
-4...-8
|
|
25 сут
|
|
|
|
внутренних
|
|
|
|
|
|
водоемов
|
|
|
|
|
под вакуумом
|
|
|
3 мес
|
Вид рыб, на который распространяется (или не распространяется) стандарт
|
Разделка
|
Упаковка
|
Условия хранения
|
Срок хранения, не более
|
Температура, °С
|
Относительная влажность воздуха, %
|
ГОСТ 11298—2002. «Рыбы лососевые и сиговые холодного копчения. ТУ»
|
Распространяется на лососевых Salmonidae, в том числе на благородных лососей Salmo, и гольцы Salvelinus, а также на сиговые Coregoni-dae (сиги Coregonus) и нельму Stenodus
|
Неразделанные Потрошеные с головой и обезглавленные
Спинка
Пласт с головой
Полупласт
Филе
Филе-кусок Теша Кусочки Ломтики
|
Ящики деревянные, пачки из картона Пакеты из полимерных материалов: под вакуумом
без вакуума
|
0...-8
0...-3 -4...-8 -18
0...-3 -4...-8
|
75...80
Не нормируется То же
|
2 мес с даты изготовления
20 сут 35 ...40 сут 60...90 сут в зависимости от разделки 10 сут 20 сут
|
ГОСТ 813—2002. «Сельди и сардина тихоокенская холодного копчения. ТУ»
|
Сельди азово-черноморская, атлантическая, беломорская, каспийские (пузанок, бражниковская, черноспинка), тихоокеанская, сардина тихоокеанская (иваси)
|
Неразделанные Зябреные Жаброванные Полупотрошеные Потрошеные с головой и обезглавленные Тушка
Пласте головой Филе с кожей
|
Ящики деревянные, из гофрированного картона
Пачки из картона Пакеты из полимерных материалов: под вакуумом без вакуума
|
0...-5
0...-5
-4...-8 -4...-8
|
75...80 То же
Не нормируется
|
1,5 мес — сельди и сардины тихоокеанские и 2 мес — прочие сельди 15 сут
35 сут 15 сут
|
Допускаются также: незначительный налет сом и белково-жи-ровые натеки на поверхности тела рыбы; покрытая жиром поверхность сардин; у неразделанной рыбы ослабевшее брюшко и небольшие его разрывы не более чем в двух местах; у сардин — лопнувшее брюшко (без выпадения внутренностей); надломленные головки, трещины кожи в брюшной полости у потрошеных рыб; слегка оголенные концы реберных костей; незначительное отставание кожи от мяса у мраморной нототении и угольной рыбы.
Цвет чешуйчатого (или кожного) покрова может быть от золотистого до темно-коричневого и незначительные светлые пятна, не охваченные дымом.
Массовая доля поваренной соли в мясе рыбы 5... 10 % для разных видов продукции 1-го сорта и 5... 12 % для отдельных видов рыбы холодного копчения 2-го сорта.
Массовая доля влаги в мясе рыбы различных видов 36...62 %, для местной реализации 64...67 % (отдельные виды). Для некоторых видов рыб и способов разделки нормируется массовая доля жира.
Рыбы лососевые и сельди холодного копчения в зависимости от показателей качества также подразделяются на 1-й и 2-й сорта.
У продукции 1-го сорта поверхность рыбы должна быть чистой, не влажной. У неразделанной рыбы брюшко целое, плотное. Разделка правильная. Допускаются небольшие белково-жировые натеки, у лососевых — незначительный налет соли у жаберных крышек, глаз и основания хвостового плавника. Сбитость чешуи у сиговых и лососевых рыб не ограничивается. Могут быть незначительные отклонения от правильной разделки; у дальневосточных лососей — морщинистая поверхность, у отдельных рыб — незначительные трещины в брюшной полости и на срезах. У сельди нормируются наружные повреждения. Цвет чешуйчатого или кожного покрова у сельди и сардины тихоокеанской холодного копчения равномерный, золотистый, у лососевых — от светло-золотистого до темно-золотистого или коричневого. |
Скачать 7.4 Mb.