Т. В. Матвеева, С. Я. Корячкина физиологически функциональные пищевые ингредиенты для хлебобулочных
 Скачать 6.19 Mb.
|
|
ПРИЛОЖЕНИЯ 1070 Таблица 485 Химический состав плодов яблони, % на сырой вес Сорт Растворимых сухих веществ Титруемая кислотность Сумма сахаров Отн ошени е сахар /кислота Сумма пектиновых веществ , % Дубильные и красящие вещества Витамин, мг% аскорбиновая кислота катехины 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Ананасное 10,9 0,46 8,18 17,8 - - 5,8 217 Антанис 11,3 0,60 8,60 14,3 - - 8,5 - Анис Новый 10,2 0,72 7,76 10,8 7,5 - 19,0 86 Анне Пурпуровый 10,8 0,71 7,22 10,2 7,8 0,057 14,7 114 Анис Апортовый 10,5 0,54 8,23 15,2 - - 10,3 126 Апельсиновое 10,2 0,83 8,97 10,8 11,0 0,108 10,5 165 Апрельское (Россошанской оп. ст.) 12,6 0,43 8,74 20,3 13,5 - 17,9 147 Апрельское (Ленинградской оп. ст.) 13,6 0,51 11,48 22,5 11,7 0,050 14,6 48,6 Апорт Александр 13,4 0,49 10,66 21,8 13,7 0,106 2,7 91 Алтайское Бархатное 11,8 0,71 9,45 13,3 7,4 0,075 10,0 181 Антоновка Обыкновенная 11,5 0,87 9,14 10,5 12,0 0,039 16,2 80 Антоновка Сладкая 13,4 0,19 11,21 59,0 11,5 0,069 9,9 47 Антоновка Белая 12,1 0,95 9,96 10,5 12,3 0,076 7,0 - Антоновка Десертная 14,5 0,70 12,02 17,2 10,7 0,035 17,3 58 Антоновка Яровая 12,7 0,82 11,16 13,6 6,6 0,029 16,4 67 Антоновка Новая 11,3 0,73 9,07 12,4 12,0 0,033 12,9 54 Антоновка Поздняя 11,8 1,07 8,77 8,2 10,1 - 15,7 40 Антоновка Плоская 13,2 1,02 9,81 9,6 11,2 0,050 15,6 75 Антоновка Красно-бочка 12,9 0,54 9,47 17,5 14,8 0,052 14,4 125 Ароматное 13,8 0,52 11,20 21,5 13,1 0,101 18,7 184 Бабушкино 13,9 0,74 10,42 14,1 12,1 0,094 24,6 99 Багрянка Новая 12,4 1,32 9,28 7,0 10,1 0,312 11,5 582 Бакстер 14,5 0,56 12,19 21,8 - 0,079 10,8 158 Банкрофт 13,3 0,90 10,74 11,9 13,0 0,067 7,9 - Бархатное 12,4 0,88 10,04 11,4 11,6 0,045 8,3 61 Бельфлер Алтайский 11,9 1,10 9,58 8,7 9,2 0,050 9,4 122 Бельфлер - китайка 13,3 0,66 10,33 15,6 8,0 0,042 6,8 68 Бельфлер Красный 12,7 0,55 10,37 18,8 10,8 0,067 2,9 120 Белое Летнее 10,6 0,71 9,00 12,7 5,3 0,087 10,2 152 Белорусский Синап 12,9 0,56 10,57 18,9 11,0 0,050 9,5 59 Блек: Бен Девис 13,3 0,39 10,98 28,2 14,1 0,050 13,2 107 Бессемянка Мичуринская 12,6 0,69 10,57 15,3 9,2 0,069 19,1 151 Бефорест 13,7 0,42 11,30 26,9 10,9 0,058 23,0 64 1071 Продолжение таблицы 485 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Богатырь 11,9 0,57 9,75 17,1 11,3 0,088 11,6 76 Богдан Хмельницкий 11,5 0,61 9,00 14,7 16,1 0,040 2,9 58 Болдуин 13,5 0,59 10,32 17,5 14,0 0,038 7,6 66 Боровинка Ананасная 13,9 0,60 11,09 18,5 11,0 0,098 18,6 69 Боровинка Золотистая 12,8 0,67 10,19 15,2 - 0,019 12,7 - Боровинка 11,8 0,73 9,60 13,2 14,7 0,060 14,7 74 Бордовое 14,3 0,56 10,52 18,8 9,7 0,036 12,0 72 Боредорф-китайка 11,1 0,44 10,17 23,1 15,1 0,043 6,8 55 Брат Победы 12,9 0,76 10,25 13,5 - 0,082 13,7 - Букинское 11,3 0,48 9,42 19,6 13,4 0,058 15,5 258 Ваггаала 14,7 0,46 11,04 24,0 8,3 - 14,1 66 Великан 12,9 0,83 10,05 12,1 10,2 0,079 12,7 159 Веллингтон 10,9 0,81 10,76 13,3 10,3 - 17,7 245 Весна 12,9 0,31 9,88 31,9 9,6 0,046 4,1 71 Ветеран 12,9 0,59 10,51 17,8 12,3 0,053 24,4 102 Банан Зимний 11,4 0,42 9,14 21,8 - 0,062 20,0 326 Витязь 13,4 0,58 11,47 19,8 10,5 0,051 18,9 113 Волна 12,2 0,48 10,79 22,5 11,6 0,025 19,4 166 Волгарь 12,8 0,73 10,05 13,8 12,4 0,045 8,8 52 Волжское Зимнее 12,8 0,64 10,07 15,7 13,5 0,052 9,2 63 Вольф Ривер 14,1 0,61 11,76 19,3 10,4 0,087 8,7 214 Восход 11,3 0,50 9,97 19,9 10,7 - 20,8 108 Варгуль Воронежский 12,2 0,60 10,38 17,3 16,2 0,054 6,3 121 Гарланд 13,7 0,29 10,41 35,9 10,8 - 11,6 108 Горшковское 12,3 0,53 10,31 19,4 - 0,047 7,0 - Голубь Мира 12,5 0,50 10,42 20,8 13,0 0,046 7,7 68 Гном 13,1 0,92 10,40 11,3 8,2 0,038 10,6 - Грушовка Московская 11,7 0,94 9,30 9,9 10,2 0,082 10,1 112 Грушовка Зимняя 12,6 0,81 9,66 11,9 11,2 0,058 8,6 83 Грушовка Ранняя 11,6 1,02 8,59 8,4 - - 11,9 - Гул Ричард 9,4 0,48 10,80 22,5 8,6 - 7,2 168 Декабренок 11,1 0,53 9,10 17,2 9,6 - 14,8 203 Десертное Исаева 10,7 0,54 8,23 15,2 9,5 0,044 9,7 27 Десертное Петрова 11,1 0,46 8,11 17,6 11,4 0,086 5,2 26 Джонаред 11,8 0,42 9,86 23,5 11,2 0,079 8,7 J 34 Джонатан 13,5 0,50 10,99 22,0 14,2 0,090 11,8 109 Джойс 13,4 0,45 12,13 27,0 14,8 0,064 9,5 30 Дочь Дианы 12,5 0,67 9,77 14,6 14,6 0,029 3,4 - Диана 11,7 0,41 9,29 22,6 13,5 0,033 2,2 148 Желтое Ребристое 12,4 0,78 8,65 11,1 11,1 0,059 29,8 73 Желтое Наливное 10,4 1,16 8,51 7,3 7,3 0,183 10,6 533 1072 Продолжение таблицы 485 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Жигулевское 13,0 0,53 10,04 18,9 13,2 0,061 12,2 106 Заря 10,8 0,60 8,68 14,5 9,4 0,055 14,4 100 Звездочка 11,9 0,48 9,87 20,6 10,0 0,058 7,3 94 Зеленка Зимняя 12,8 0,38 10,63 28,0 16,1 0,017 17,9 - Зимнее Крупное 12,8 0,66 10,68 16,2 12,6 0,127 7,7 118 Зимнее Полосатое 12,9 0,53 10,19 19,2 13,9 0,065 12,9 59 Зимнее Превосходное 13,0 0,65 9,58 14,7 13,3 0,069 23,7 130 Зимнее Душистое 12,7 0,26 10,20 39,2 11,0 - 6,1 29 Зимнее Плесецкого 13,5 0,98 12,01 12,2 - - 42,7 155 Золотое Зимнее 13,6 0,36 10,78 29,9 - 0,063 5,5 - Золотая Осень 12,6 0,59 10,33 17,5 12,1 0,072 11,3 77 Золотой Шар 13,4 0,36 9,89 27,5 13,1 0,075 6,9 52 Зоренька 11,2 0,69 10,03 14,5 12,6 0,050 11,2 62 Зорька 12,8 0,36 10,31 28,6 - 0,033 3,7 37 Ивановка 12,2 0,71 9,28 13,1 13,4 0,098 15,0 71 Исилькульское 16,5 1,34 12,21 9,1 12,3 0,079 24,7 69 Июльское Черненко 12,2 0,87 9,05 10,4 12,1 0,075 10,5 77 Лесной Красавец 12,6 0,32 12,12 37,9 11,2 - 9,8 152 Летний Сюрприз 10,8 0,70 8,46 12,0 - - 14,1 106 Линда 12,9 0,60 11,21 18,7 13,6 0,040 10,1 38 Лобо 13,1 0,40 10,71 26,8 12,1 0,013 5,6 63 Лозовка 12,4 0,42 11,43 27,2 17,5 0,052 19,1 191 Ломоносовское 12,4 1,10 7,42 6,7 7,5 0,090 10,5 Лошицкое 13,8 0,61 10,97 18,0 12,3 0,036 11,0 42 Лучистое 13,6 0,81 9,52 11,8 8,9 0,112 17,5 187 Любительское 11,6 0,91 9,50 10,4 0,129 16,3 117 Майское 12,1 0,60 9,68 16,1 10,4 0,078 6,7 53 Нежное Забайкальское 14,1 1,13 12,80 11,3 12,2 0,335 16,1 823 Несравненное 13,9 0,15 11,82 78,8 12,8 0,212 27,1 126 Новинка 13,4 0,43 10,77 25,0 9,4 0,049 7,7 85 Новогородчина 13,1 0,11 10,65 96,8 9,8 0,134 8,4 32 Норис 13,2 0,34 10,30 30,3 10,3 - 10,8 166 Обильное 11,9 0,58 9,27' 16,0 10,2 0,055 6,5 49 Озимое 13,0 0,94 9,91 10,5 9,5 0,060 7,1 31 Октябренок 12,0 0,12 9.78 8,2 - 0,129 8,1 - Октябрьское 13,4 1,29 10,64 8,2 9,5 0,114 14,9 86 Олимпийское 12,2 0,45 9,73 21,6 9,5 - 16,7 229 Онтарио 10,5 0,68 9,39 13,8 11,4 0,125 6,6 176 Оранжевое 13,8 0,62 10.83 17,5 12,8 0,062 17,6 80 Орлик 14,3 0,37 11,46 31,0 11,3 0,044 9,5 95 Орловская Гирлянда 13,6 0,33 11,21 34,0 12,0 0,032 8,5 68 1073 Продолжение таблицы 485 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Орловское Зимнее 12,0 0,65 10,07 15,5 14,3 0,026 8,5 59 Орловское Полосатое 11,8 0,71 10,66 15,0 12,5 0,029 6,7 86 Осеннее Алое ПД 0,62 10,48 16,9 10,9 0 Л 033 7,8 87 Осеннее Полосатое 10,8 0,52 9,97 19,2 11,6 0,046 11,2 69 Осенняя Радость Алтая 13,8 0,95 11,13 11,7 7,8 0,129 15,0 130 Отрада 13,9 0,94 10,22 10,9 10,1 0,019 4,6 108 Павловское 11,5 0,74 9,П 12,3 12,5 0,033 7,7 88 Память Болотова 13,5 0,49 10,92 22,3 12,2 0,058 14,4 55 Память Воину 14,6 0,43 12,53 29,1 12,0 0,042 9,8 58 Память Мичурина 13,0 0,60 9,93 16,6 10,4 0,062 12,4 40 Память Тимирязева 12,1 0,58 9,45 16,3 11,8 0,100 6,4 52 Память Учителя 10,3 0,66 9,42 14,3 - - 14,6 121 Панировка 11,3 0,91 9,14 10,0 9,0 0,089 20,6 96 Пармек Северный 12,5 0,55 10,74 19,5 16,5 0,050 14,6 56 Партизанка 11,2 0,61 8,46 13,9 - 0,014 11,5 - Пепикка Алтайская 12,0 1,14 9,35 8,2 - - 21,0 378 Пепин Лондонский 13,3 0,63 10,40 16,5 11,9 0,042 14,6 124 Пепин Рибстона 15,8 0,43 12,98 30,2 9,6 0,033 3,9 105 Пепин Четвертый 12,6 0,62 9,78 15,8 - 0,105 10,9 - Пепин Шафранный 13,5 0,56 10,90 19,5 10,2 0,041 8,9 67 Перкинс 12,8 0,66 9,94 15,1 15,7 0,050 7,7 - Пионер Севера 12,5 0,76 10,10 13,3 8,9 0,087 14,5 118 Победа Черненко 11,7 0,64 9,55 14,9 8,8 0,044 13,3 18 Победитель 12,7 0,82 9,49 11,6 12,3 0,066 10,9 82 Помгриз 16,8 0,48 13,84 28,8 - 0,100 9,7 179 Помон-китайка 12,8 0,52 10,46 20,1 11,4 0,067 21,1 92 Пон-Фу-Го 11,5 0,32 10,20 31,9 13,2 0,048 6,9 - Превосходное Розовое 12,2 0,85 11,28 13,3 - 0,011 17,6 96 Премьера 12,5 0,37 10,49 28,3 12,9 - 12,3 108 Прерие Спай 12,4 0,47 10,76 22,9 11,3 0,058 8,3 99 Прогресс 14,2 0,57 11,65 20,4 11,3 0,033 15,8 73 Проток 14,5 0,55 11,76 21,4 7,9 0,014 6,2 32 Радуга 13,1 0,58 10,68 18,4 11,3 0,046 14,1 123; Ребристое 11,1 0,78 8,36 10,7 - - 12,9 119 Ред Атлас 14,3 0,58 11,72 20,2 10,8 0,037 16,1 79 Ред Мелба 12,6 0,79 10,26 13,0 15,2 0,047 16,6 82 Рекорд Мичурина 12,9 0,68 10,50 15,4 10,7 0,031 12,1 43 Ренет Баумана 11,7 0,62 9,87 15,9 13,4 0,064 9,4 68 Ренет Волжский 15,4 0,66 13,05 19,8 10,3 0,042 17,1 41 Ренет Воронежский 13,3 0,42 10,55 25,1 11,4 0,079 4,1 89 Ренет Кичунова 14,1 0,65 10,73 16,5 11,7 0,092 23,8 78 1074 Продолжение таблицы 485 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Ренет Колхозный 11,4 0,62 9,18 14,8 - 0,022 9,2 10 Ренет Отцовский 13,4 0,44 11,15 25,3 9,8 0,065 10,1 167 Ренет Украинский 13,3 0,48 10,40 21,7 9,4 - 10,6 86 Ренет Фрома Золотой 14,7 0,59 10,95 18,6 11,7 0,012 31,5 136 Роскошное 12,7 0,47 9,97 21,2 7,2 - 14,7 98 Россиянка 13,7 0,54 10,50 19,4 12,5 0,060 37,4 159 Россошанское Золотое 13,5 0,71 10,19 14,3 12,4 0,066 10,9 165 Россошанское Лежкое 11,9 0,42 10,61 25,3 13,8 - 16,3 143 Россошанское Полосатое 14,1 0,47 11,20 23,8 11,2 0,064 17,7 93 Самоцвет 12,3 1,26 8,69 6,9 7,6 0,049 11,4 79 Сандоу 13,9 0,72 11,23 15,6 11,9 0,033 19,1 96 Святой Лаврентий 11,4 1,07 8,76 8,2 15,5 0,088 6,8 368 Северный Синап 12,0 0,61 9,42 15,4 9,9 0,040 12,5 59 Сентябрьское Полосатое 12,2 0,68 10,75 15,8 5,1 0,060 5,8 78 Синап Орловский 12,8 0,47 10,52 22,4 П,4 0,039 14,0 58 Скороплодное 12,7 0,68 10,20 15,0 11,4 0,068 4,7 87 Скрыжапель 12,4 0,35 9,81 28,0 14,7 15,0 82 82 Слава 10,9 0,93 7,98 8,6 10,6 0,013 9,3 80 Слава Перемож-цам 13,3 0,72 11,05 15,3 10,2 3,038 15,1 123 Славянка 13,2 0,46 9.95 21,6 10,3 - 9,1 68 Сливочное 10,5 0,96 8.17 8,5. 10,8 3,175 12,3 51 Слоненок 13,7 0,45 10,49 23,3 11,9 3,034 13,1 46 Смена 9,8 0,59 9,42 16,0 - - 12,8 140 Снежинка 12,6 0,61 10.19 16,7 11,5 - 15,8 175 Солнцедар 13,5 1,20 9,25 7,7 10,9 3,064 19,6 88 Спартак 13.2 0,37 10,14, 27,4 12,1 3,026 4,2 109 Старк Редголд 12,5 0,59 10,11 17,1 14,7 0,054 11,1 ПО Старк Эрлиест 12,3 0,76 9,58 12,6 10,9 0.080 17,8 141 Старкримсон 12,4 0,39 12.82 32,9 7,8 3,108 4,3 180 Стойкое 13,7 0,92 10,84 11,8 8,6 - 11,1 - Суворовец 12,5 0,62 9,36 15,1 10,8 0,054 6,1 59 Суйслепское 11,8 0,72 9,54 13,3 13,2 0,042 9,2 56 Тамбовское 12,9 0,58 10,26 17,7 12,2 0,053 12,0 80 Титовка 12,3 0,67 10,69 16,0 13,8 0,017 17,7 206 Титфлер 12,2 0,63 9,79 15,5 10,0 0,064 11,6 63 Тихоновское 13,2 0,68 10,95 16,1 - 0,042 11,9 70 Томич 13,4 1,03 10,42 10,1 11,7 0,300 22,8 974 Трудовое 12,5 0,85 11,57 13,6 12,0 0,191 38,1 168 Уважаемая 18,4 1,78 13,45 7,6 9,9 0,370 15,8 744 Уралочка 12,2 1,14 7,70 6,7 10,8 0,152 18,6 204 Уральский Партизан 15,0 0,80 12,30 15,4 9,4 0,135 16,1 186 1075 Окончание таблицы 485 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Уральское Зимнее 13,4 0,77 10,85 14,1 10,9 0,077 12,3 98 Уральское Масляное 12,5 0,28 10,92 39,0 8,9 0,224 9,8 326 Уральское Наливное 12,5 0,83 9,65 11,6 8,0 0,081 10,1 133 Уральское Ребристое 11,7 0,37 10,48 28,3 12,4 0,129 9,5 88 Урожайное 13,3 0,73 10,74 14,7 8,7 0,064 2,6 149 Успех 10,5 0,52 9,04 17,4 12,4 0,033 3,9 42 Уэйдж 12,9 0,77 9,77 12,7 9,0 0,042 12,8 86 Уэлси 12,3 0,58 9,94 17,1 11,1 0,045 10,8 74 Фарфоровое 11,9 0,91 9,70 10,6 - - - - Феймез 13,3 0,36 10,18 28,3 12,9 0,055 3,1 78 Феникс 10,8 0,46 8.42 18,3 - 0,042 1,9 72 Фетовское 12,5 0,81 9,91 12,2 11,9 0.075 15,7 76 Фиолетовое 11,9 0,42 9,45 22,5 10,6 0,042 6,1 37 Фплипповка 16,6 0,66 13,44 20,4 12,4 0,309 20,0 642 Харлсон 11,2 0,85 10,63 12,5 11,8 - 18,5 208 Хьюм 12,4 0,33 10,73 32,5 12,8 - 5,9 125 Шафран Саратовский 13,2 0,44 11,33 25,8 13,5 0,030 7,4 63 Шафранное 11,8 0,44 10,16 23,1 13,7 0,042 6,7 44 Штеттинское Красное 13,2 0,55 10,91 19,8 12,9 0,056 7,8 96 Щедрое 12,7 0,68 10,39 15,3 9,3 0,108 22,8 187 Юный Натуралист 10,7 0,47 9,37 21,3 13,7 - 9,1 78 Янтарное 14,3 0,53 13,95 20,2 11,8 0,051 6,1 122 Янтарь 14,1 0,73 12,55 17,1 9,2 0,112 7,4 117 Таблица 486 Химический состав плодов и ягод Наименование продукта Химический состав съедобной части продукта, % Калорий на 100 г съедобной части продукта Вода Белки Углеводы Клет- чатка Органичес- кие кислоты Зола общее количество в том числе сахар Абрикосы 85,8 0,9 10,5 9,5 0,8 1,3 0,7 52 Алыча 89,0 0,2 7,4 6,5 0,5 2,4 0,5 41 Груша 87,5 0,4 10,7 9,0 0,6 0,3 0,5 47 Клубника 86,0 1,2 7,0 5,2 4,0 1,0 0,8 38 Малина 85,0 0,8 6,5 5,7 5,5 1,7 0,5 37 Персики 86,5 0,9 10,4 9,5 0,9 0,7 0,6 49 Слива 87,0 0,8 9,9 9,0 0,5 1,3 0,5 49 Смородина красная 85,0 0,6 8,0 7,0 3,0 3,0 0,4 47 Смородина чёрная 85,0 0,8 8,0 7,0 3,0 2,3 0,9 45 Яблоки 86,5 0,4 11,3 10,0 0,6 0,7 0,5 51 1076 Таблица 487 Химический состав овощей Наименование продукта Химический состав съедобной части продукта, % Калорий на 100 г съедобной части продукта Вода Белки Углеводы Клетчат- ка Зола общее коли- чество в том числе сахаров Баклажаны 92,5 1,0 4,5 3,2 1,5 0,5 23 Груша земляная 77,0 1,8 18,5 5,5 1,5 1,2 83 Кабачки 95,0 0,6 3,7 2,9 0,3 0,4 18 Томаты 93,5 0,6 4,2 3,5 0,8 0,4 22 Тыква (столовая) 92,0 0,5 6,2 5,0 0,7 0,6 27 Таблица 488 Содержание витамина С, мг %, в плодах Название плодов и ягод Витамин С, мг % Яблоки 5...46 Груши 3...17 Абрикосы 3...10 Персики 12...20 Сливы 0...7 Алыча 5...10 Вишня 13...19,7 Смородина чёрная 96...400 Смородина красная 8...38 Крыжовник 15...50 Малина 10...25 Таблица 489 Содержание меди в плодах, ягодах и овощах Название плодов и ягод Содержание меди (в мг на 1 кг плодов) 1 2 Яблоки Розмарин 1,1 Яблоки: 0,4...5,2 мякоть 0,3...0,8 кожица 0,6...28,5 корешок 2,7...29,4 Груши бергамот 1,6 Малина 1,7 Вишня шпанка 2,3 1077 Продолжение таблицы 489 1 2 Сливы цельные 0,3...1,2 Баклажаны 1,5...2,1 Томаты 1,6...2,2 Морковь 1,3...2,0 Крыжовник 0,8 Вишня красная 1,4 Таблица 490 Содержание микро- и макроэлементов в овощах и плодах, мг на 100 г Наименование продукта Калий Кальций Магний Фосфор Железо Баклажаны* 226,0 14,0 9,0 32,0 0,4 Кабачки* 159,0 10,0 6,0 8,0 0,3 Морковь 129,0 34,0 17,0 31,0 0,6* Свекла 155,0 22,0 22,0 34,0 1,1 Томаты 150,0 10,0 9,0 22,0 1,2 Тыква (столовая) 155,0 17,0 10,0 11,0 1,7 Абрикосы 262,0 24,0 16,0 22,0 1,8 Алыча 175,0 25,0 20,0 23,0 1,8 Вишня 218,0 32,0 22,0 25,0 1,2 Груша 139,0 17,0 11,0 15,0 2,1 Крыжовник 161,0 21,0 8,0 27,0 0,5 Малина 190,0 34,0 18,0 31,0 0,8 Персики 327,0 18,0 15,0 31,0 3,7 Слива (садовая) 193,0 25,0 15,0 24,0 1,9 Смородина красная 247,0 32,0 11,0 30,0 0,8 Смородина чёрная 365,0 35,0 17,0 42,0 0,9 Яблоки 86,0 16,0 9,0 11,0 2,2 Яблоки (в съедобной части) 98,0 19,0 10,0 13,0 2,50 Таблица 491 Химический состав овощей и плодов Наимено- вание продукта Съедобная часть продукта Продукт, не освобождённый от отходов Белки Жиры Углеводы Калорий на 100 г продукта Белки Жиры Углеводы Калорий на 100 г продукта 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Баклажаны 0,8 - 4,4 21 0,8 - 4,1 20 Груша земляная 1,5 - 17,7 79 1,1 - 12,4 55 1078 Продолжение таблицы 491 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Кабачки 0,5 - 3,5 16 0,3 - 2,4 11 Морковь с ботвой 1,3 - 7,6 36 0,6 - 3,8 18 Морковь (до 1 января) 1,3 - 7,6 36 1,0 - 6,1 29 Морковь (с 1 января) 1,3 - 7,6 36 0,9 - 5,7 27 Свекла (до 1 января) 1,1 - 10,3 47 0,8 - 8,3 37 Свекла (с 1 января) 1,1 - 10,3 47 0,8 - 7,7 35 Томаты 0,5 - 4,0 18 0,4 - 3,4 15 Тыква 0,4 - 5,9 26 0,2 - 4,2 18 Яблоки 0,30 - 11,50 48,0 0,20 - 10,10 42,0 Таблица 492 Состав витаминов в овощах и плодах, мг на 100 г Наимено- вание продукта Съедобная часть, % Каротин В 1 (вита- мин) В 2 (рибо- флавин) РР (никоти- новая кислота) С (аскор- биновая кислота) Баклажаны 95,0 0,02 0,04 0,05 0,57 14,2 Кабачки 67,0 0 - - - 10,0 Морковь 80,0 0,80 - - - - Морковь 80,0 7,20 0,05 0,05° 0,032 4,0 Свекла 80,0 0,01 0,02 0,04 0,32 8,0 Томаты 85,0 0,40 - - - - Томаты 85,0 1,70 0,05 0,03 0,42 34,0 Абрикосы 86,0 1,72 0,03 0,05 0,60 6,0 Абрикосы сушёные 100,0 5,0 - - - - Вишня 85,0 0,25 0,04 0,05 0,34 12,7 Груша 90,0 Следы 0,02 0,04 0,09 3,6 Крыжовник 95,0 0,09 0,04 0,02 0,09 47,5 Малина 85,0 0,25 0,02 0,06 0,25 25,5 Персики 90,0 0,40 0,02 0,04 0,81 9,0 Слива 90,0 0,10 0,05 0,04 0,45 4,5 Смородина красная 90,0 - - - - 27,0 Смородина чёрная 98,0 69,0 - - - 294,0 Яблоки 2 88,0 - - - - 26,4 Яблоки 88,0 0,09 0,03 0,03 0,18 6,2 1079 Таблица 493 Содержание аскорбиновой кислоты и антоцианов в корнеплодах моркови (в расчете на сырое вещество) Образец и место его происхождения Окраска корнеплода у различных форы популяции Аскорбиновая кислота (мг на 100 г) Антоцианы (мг на 100 г) Местная, к-1992 (из Ирака) Темная окраска коры и сердцевины. Темная кора и цветная сердцевина. Желтая 50,6 55,0 5,7 247 57 Нет Местная, синяя, к-2075 (из Азербайджана) Темная кора и желтая сердцевина. Более светлая кора и желтая сердцевина 49,4 51,6 86 23 Смесь белой и фиолетовой, вр. к-434 (из Дагестана) Темная кора и светлая сердцевина. Более светлая кора и светлая сердцевина 11,5 8,2 31,9 Нет Местная, фиолетовая, вр. к-429 (из Дагестана) Фиолетовая кора и светлая сердцевина 9,3 11,6 Таблица 494 Минеральный состав плодов и овощей Название плодов Зола, % К 2 О Na 2 O СаО MgO Fe 2 O 3 P 2 O 5 SO 3 SiO 2 CO 2 Cl Семечковые плоды Яблоки 0,33 51,58 3,87 4,22 3,71 1,18 10,42 2,49 1,08 - - Груши 0,30 52,88 4,20 4,73 4,29 0,98 11,92 5,02 1,55 - - Косточковые плоды Абрикосы 0,61 55,38 2,34 2,96 2,56 0,55 9,21 3,98 1,14 22,06 0,45 Персики 0,55 53,62 4,08 2,84 3,14 0,76 13,73 3,14 0,94 18,22 0,62 Вишня 0,59 53,97 3,60 4,56 3,46 0,57 11,08 6,04 0,87 15,53 0,60 Слива яичная 0,35 55,35 3,54 3,49 3,41 0,44 11,01 5,80 0,30 - - Ягоды Смородина красная 0,73 47,73 3,68 6,30 3,15 1,42 15,86 7,15 2,83 - - Смородина чёрная 0,64 44,33 5,42 9,09 4,22 0,69 18,57 4,06 1,68 12,26 0,65 Крыжовник ин- дустриальный 0,45 44,26 5,75 7,48 6,53 0,87 14,96 7,19 2,32 8,77 1,02 Малина 0,58 38,14 3,42 10,77 7,86 0,47 19,60 4,56 0,84 9,67 0,57 |