3.8 Проектирование административно-бытовых помещений
По нормам проектирования на проектируемом предприятии следует предусмотреть помещение персонала, которое предназначено для приема пищи и отдыха персонала предприятия.
Расчет площади помещения персонала представлен в табл. 52.
Таблица 52. Расчет площади помещения персонала
Наименование оборудования
|
Марка оборудова- ния
|
Количе- ство еди- ниц оборудо-
вания шт.
|
Габариты обо-
рудования, мм
|
Площадь единицы оборудо- вания, м2
|
Площадь, занимае- мая обо- рудова-
нием, м2
|
длина
|
шири- на
|
Комплект мебели для
приема пищи
|
-
|
1
4
|
1200
400
|
800
400
|
0,96
0,16
|
0,96
0,64
|
Раковина
|
Р-1
|
1
|
600
|
400
|
0,24
|
0,24
|
Диван
|
-
|
1
|
800
|
400
|
0,32
|
0,32
|
Итого
|
|
|
|
|
|
2,16
|
Площадь помещения персонала составит:
S
общ
2,16 5,4
0,4
м2.
Расчет представлен в табл. 53. Таблица 53. Расчет площади помещения гардероба для персонала
Наименование оборудования
|
Марка оборудова- ния
|
Количе- ство еди- ниц оборудо-
вания шт.
|
Габариты обо-
рудования, мм
|
Площадь единицы оборудо- вания, м2
|
Площадь, занимае- мая обо- рудова-
нием, м2
|
длина
|
шири- на
|
Шкаф для хранения
одежды
|
ШО-2
|
14
|
1260
|
630
|
0,79
|
11,1
|
Итого
|
|
|
|
|
|
11,1
| Таким образом, площадь помещения гардероба для персонала составит:
S
общ
11,1 27,8
0,4
м2.
Таблица 54. Сводная таблица помещений гриль-бара
Название
|
Принятая
площадь, м2
|
Охлаждаемая камера мясорыбной продукции
|
8
|
Охлаждаемая камера сезонных овощей, фрук-
тов, ягод, напитков
|
8
|
Охлаждаемая камера молочно-жировых про-
дуктов, гастрономии
|
3
|
Охлаждаемая камера пищевых отходов
|
2
|
Кладовая сухих продуктов
|
7
|
Кладовая овощей
|
4
|
Кадовая винно-водочной продукции
|
17
|
Кладовая инвентаря и тары
|
4
|
Загрузочная платформа
|
6
|
Мясо-рыбный цех
|
15
|
Овощной цех
|
18
|
Горячий цех
|
24
|
Холодный цех
|
15
|
Моечная столовой посуды
|
24
|
Моечная кухонной посуды
|
10
|
Вестибюль
|
8
|
Гардероб
|
4
|
Санитарные узлы для посетителей
|
4
|
Торговый зал
|
64
|
Бар
|
14
|
Помещение для персонала
|
5
|
Помещение заведующего производством
|
8
|
Помещение кладовщика
|
8
|
Гардероб для персонала
|
28
|
Санитарные узлы для персонала
|
8
|
Кабинет директора и бухгалтерия
|
10
|
Вентиляционные камеры
|
20
|
Электощитовая
|
8
|
Тепловой и водозамерный узел
|
12
|
Итого
|
450
|
Площадь здания рассчитываем по формуле:
S 1,2 S
общ р
где 1,2– коэффициент, учитывающий площади коридоров, перегородок и других, не рассчитанных элементов здания.
Таким образом, площадь здания составит:
S 1,2 450 540
общ
м2 .
Для расчета экономических показателей гриль-бара составляем сводную таблицу принятого к установке оборудования (табл. 55).
Таблица 55. Сводная таблица оборудования
Наименование оборудо-
вания
|
Тип, марка
|
Мощность,
кВт
|
Количество
единиц, шт.
|
Суммарная
мощность, кВт
|
Холодильное
|
Сборно-разборные хо-
лодильные камеры
|
КХ-8,0
|
0,48
|
2
|
0,96
|
Сборно-разборные хо-
лодильные камеры
|
КХ-4,4
|
0,32
|
1
|
0,32
|
Сборно-разборные хо-
лодильные камеры
|
КХ-2,9
|
0,28
|
1
|
0,28
|
Шкаф холодильный
|
ШХ-0,5
|
0,4
|
5
|
2,0
|
Льдогенератор
|
NTF SL 180 A
|
0,36
|
1
|
0,36
|
Холодильный шкаф для
вина и бутилированных напитков
|
California
|
0,27
|
|
0,27
|
Итого
|
|
|
|
4,19
|
Механическое
|
Овощерезательная ма-
шина
|
Robot-Coupe
CL 20
|
0,45
|
1
|
0,45
|
Слайсер
|
Hurakan
HKN-HM250
|
0,5
|
1
|
0,5
|
Миксер для молочных
коктейлей
|
Apach AMX2
|
0,22
|
1
|
0,22
|
Посудомоечная машина
|
Elettrobar
OCEAN
|
6,2
|
1
|
6,2
|
Итого
|
|
|
|
7,37
|
Тепловое
|
Пароконвектомат
|
Apach AP5
|
12,0
|
1
|
12,0
|
Плита электрическая
|
ПЭП-0,48
|
10,0
|
1
|
10,0
|
Контактный гриль
|
Roller Grill
Majestic R
|
7,6
|
1
|
7,6
|
Аппарат для горячего шоколада
|
Ugolini DELICE 3LT
BLACK
|
2,65
|
1
|
2,65
|
Кофемашина
|
Impressa XF
50 black
|
2,5
|
1
|
2,5
|
Итого
|
|
|
|
34,75
|
Для составления штатного расписания необходимы сведения о численности производственных работников, поэтому полученные в результате расчетов данные о численности работников в отдельных цехах, сводим в одну в табл. 56.
Таблица 56. Сводная таблица рабочей силы
Должность
|
Квалификационный разряд
|
Численность, чел.
|
Заведующий производством
|
6
|
1
|
Повар-бригадир
|
5
|
2
|
Повар
|
5
|
2
|
Повар
|
4
|
6
|
Повар
|
3
|
5
|
Мойщик кухонной посуды
|
-
|
2
|
Уборщик производственных
помещений
|
-
|
2
|
Официанты
|
-
|
12
|
Бармены
|
|
2
|
Мойщик столовой посуды
|
-
|
2
|
Уборщик торгового зала
|
-
|
2
| |
Скачать 0.74 Mb.