Логистика предприятия. Теоретические основы выставочной деятельности

• Название: Теоретические основы выставочной деятельности
• Анкор: Логистика предприятия
• Дата: 23.03.2023
• Размер: 1.47 Mb.
• Имя файла: Arbuzova.docx
• Тип: Анализ; #1009978
• страница: 6 из 10

Глава 3. Совершенствование выставочной деятельности свадебного ресторана «Весенний» .

1. Характеристика ресторана «Весенний» и его участия в выставочной деятельности.

Ресторанный бизнес развивается стремительно, на рынке появляются новые звучные названия, мода навеивает современные стили, диктуя правила оформления заведений. Кафе, бары, рестораны, лофты, банкетные залы – заведении на любой вкус и бюджет. Однако конкретно свадебных ресторанов выбор невелик. Свадьбы – сезонные мероприятия, соответственно в межсезонье ресторан должен осуществлять деятельность, отличную от проведения свадебных банкетов. Переориентировка для многих является проблемой, поэтому не многие рестораны, ориентированные на свадебную деятельность, держатся долго «на плаву».

Для того, чтобы поток клиентов был относительно стабильным, заведение должно себя зарекомендовать и иметь преимущества перед конкурентами, какие-то особенности, детали. В ресторанном бизнесе все завязано на деталях, любая мелочь может нарушить слаженную работу коллектива, особенно когда дело касается работы с невестами и их запросами.

Четыре года назад в Санкт-Петербурге открылся первый ресторан

«Весенний». Команда молодых творческих предпринимателей придумала концепцию нового формата ресторана – «Весенний» соединяет в себе ресторан и свадебное агентство. Суть формата в том, что менеджеры ресторана после заключения договора курируют молодые пары вплоть до дня свадьбы. Они помогают найти всех специалистов свадебной индустрии: фотографа, видеографа, ведущего, ди-джея, флориста, декоратора, швею свадебных платьев и костюмов и других. Это позволяет жениху и невесте существенно сэкономить финансы, так как, обратившись в свадебное агентство с целью поиска свадебных профессионалов, они заплатили бы от 30 тысяч рублей.

Ресторан «Весенний» предлагает гостям на выбор пакеты услуг, в которые входит много позиций, включающих декор, оснащение зала специальной техникой, организация фуршета различного уровня и многое другое. Перед заключением договора клиенты выбирают подходящее им по стоимости и граммовке меню, а также дополнительный пакет услуг, после чего начинается их сотрудничество с менеджером ресторана. «Весенние менеджеры» любезно предоставляют клиентам базу профессионалов и помогают выбрать лучших из них с учетом пожеланий клиентов.

Естественно, что первое впечатление от ресторана играет важную роль в выборе будущих супругов. «Весенний» продумал до мелочей то, как очаровать гостя. Переступив порог ресторана, гость попадает в зеленую зону, где слышно пение птиц, ненавязчивую музыку, которая создает воздушную нежную атмосферу. Мебель выполнена в стиле «прованс», зал в светлых тонах, на широких низких подоконниках расположились декорированные цветами птичьи клетки, вазы в том же стиле, что мебель, из окон видна набережная… И гость влюбляется. Менеджер предлагает гостю выпить чашку чая или кофе, а затем рассказывает все, что интересно клиенту, ориентирует по стоимости банкета и дополнительных услуг.

В несезонное время, а именно в период с конца осени до середины весны,

«Весенний» организовывает любые праздники, корпоративы, дни рождения. Проанализировав отзывы о ресторане на сайтах vesenniy.com, www.restoclub.ru, www.tripadvisor.ru, можно сделать вывод, что отрицательных оценок нет, следовательно, гостям нравится сервис, качество блюд, организация их торжества, а это значит, что они захотят вернуться сами или посоветуют друзьям, что непременно будет поддерживать деятельность ресторана в вышеуказанный период [25].

Стутус этого заведения подтверждает также участие в престижной премии «SPB WED AWARDS 2016» и победа в номинации «Лучший ресторан для проведения свадьбы в городе 2015».[34] Также по версии популярного

журнала «Style Wedding» ресторан стал «лучшим свадебным рестораном 2015 и 2016». [31]

За четыре года один ресторан «Весенний» вырос в целую сеть по всему Санкт-Петербургу. На данный момент сеть насчитывает два зала-лофта по адресу: наб. Обводного канала, д. 199. Первый зал располагается в нижней части ресторана и вмещает от 10 до 200 человек, а второй находится на крыше здания и вмещает максимум 300 гостей. Также в «Весеннюю» сеть входят три ресторана в стиле «прованс» по адресам: пр. Юрия Гагарина,42 (первый зал от 5 до 30 гостей, второй от 5 до 120 гостей ), пр.Римского-Корсакова , 83-85 (от 10 до 60 гостей) и наб. реки Фонтанки,108 ( от 10 до 80 гостей). За эти годы команда «Весеннего» завоевала сердца боле двух с половиной тысяч молодоженов, которые отпраздновали рождение своей семьи в стенах

«весенних» залов.[31] В приложении B размещены скриншоты официального сайта ресторана.

Поскольку ресторан позиционирует себя, прежде всего, как свадебный, то его целевой аудиторией являются влюбленные пары, которые хотят превратить день своего бракосочетания в праздник, иными словами ищут место для проведения свадьбы. Чтобы охватить максимальный объем потенциальных клиентов, вернее всего выбрать участие в выставке как один из самых эффективных способов продвижения.

Начиная с 2014 года, «Весенний» принимает активное участие в свадебных выставках. В феврале 2014 года ресторан выставлял свои услуги на выставке «В центре свадебных скидок», где его стенд посетило около двух с половиной тысяч человек. Ресторан арендовал стенд в ряду у главного прохода, украсив его в фирменном стиле. Персонал был одет в униформу пастельных тонов, что визуально не раздражало глаз посетителей. Раздаточные материалы были укомплектованы по аккуратным пакетам с логотипом ресторана, что сводило к минимуму возможность безжалостного уничтожения печатной продукции гостями выставки. Команда «Весеннего» на выставке работала слаженно, все занимались своим делом и были компетентны в своих вопросах. После

окончания выставки к менеджерам ресторана обратилось 87 пар, из них 76 заключили договоры на проведение банкета в «Весеннем».

В последующие годы ресторан принимал участие в трех выставках «В центре свадебных скидок» в год из пяти возможных. Эффективность участия увеличивалась с каждым годом.

С 2015 года «Весенний» стал участником еще одной крупной свадебной выставки, которая упоминалась во второй главе данной работы- «SPB WED EXPO».

«SPB WED EXPO» – одна из самых популярных в Санкт-Петербурге ежегодных свадебных выставок.

Свадебная выставка «SPB WED EXPO» – это мероприятие, которое помогает влюбленным парам, планирующим свою свадьбу, познакомиться с новинками свадебной индустрии и найти лучших профессионалов для организации своего свадебного дня.

Участники выставки - лучшие петербургские и национальные свадебные специалисты, известные высоким качеством услуг: кейтеринговые службы, талантливые флористы и декораторы, свадебные стилисты, ювелирные салоны, кондитеры, фотографы, видеографы, ведущие, артисты, музыкальные и танцевальные коллективы, транспортные компании, туристические фирмы, мастера по созданию авторских свадебных аксессуаров, а также представители ресторанов [32].

На выставке «SPB WED EXPO» для будущих молодоженов Петербурга организованы следующие мероприятия:

Яркая насыщенная шоу-программа: битбокс шоу, светодиодное шоу, бармен шоу, песочное шоу, фокусники и многие другие;

Красивая выездная церемония регистрации брака; Шоу-показ свадебных платьев;

Последние тенденции свадебного декора;

Бесплатные пробные прически и макияж для всех невест; Цветочные мастер-классы;

Бесплатные фотоснимки в задекорированных фотозонах, фотобудка, мобильная киностудия;

Сладкие дегустации и шампанское для всех гостей;

Приятные скидки на все свадебные услуги при заключении договоров в день выставки;

Розыгрыш ценных призов от компаний-участников выставки [32].
За четыре года своего существования свадебная выставка «SPB WED EXPO» по праву заслужила звание самого ожидаемого мероприятия для женихов и невест Санкт-Петербурга и сумела вдохновить тысячи влюбленных пар на создание собственной свадебной сказки.

В рамках выставки «SPB WED EXPO 2015» состоялись семинары для гостей. На этот раз посетители мероприятия смогли познакомиться с основателем мастерской свадебной полиграфии «Айвори» Катией Соловцовой, которая рассказала о том, как с помощью аксессуаров сделать торжество особенным и при этом остаться в рамках бюджета. О свадебных тенденциях в макияже 2015 года невестам рассказала свадебный визажист и создатель современной школы макияжа «Olya Petrova Make up School» Оля Петрова. Чтобы у молодоженов осталось еще больше теплых воспоминаний о прошедшем мероприятии, был проведен масштабный розыгрыш призов, предоставленных участниками выставки.[32]

Также в 2015 году впервые «Весенний» принял участие в выставке «SPB WED EXPO». Был организован стенд в стиле «прованс», пресс-вол, украшенный зеленью и цветами, гостям предлагалась дегустация авторского торта от «весеннего» кондитера. На выставке присутствовало четыре менеджера, фотограф. Был создан раздаточный материал для гостей выставки, а также предоставлялись скидки на проведение банкета при заключении договора в течение трех дней после выставочного мероприятия.

В 2016 году ресторан вновь участвовал в экспозиции, забронировав сразу

три даты из четырѐх.

Традиционно на выставке каждый год молодожены могут делать снимки на фоне стильных декораций и получать моментальные фотографии в подарок. Кроме того, все фотографии с мероприятия, выложенные в Инстаграм и отмеченные хештегом #spbwedexpo и #spbwedexpo, транслируются на большом экране, а затем распечатываются для гостей мероприятия.

Таким образом, ежегодная свадебная выставка «SPB WED EXPO», с успехом стартовавшая в начале 2014 года, задала качественно новый формат среди свадебных мероприятий и собрала многочисленные положительные отзывы как от молодоженов, побывавших на выставке, так и от компаний- участников, а ресторан «Весенний» уже третий год является ее постоянным участником.

2. Разработка проекта участия ресторана в выставке «SPB WED EXPO» и оценка его эффективности.

Как уже упоминалось в первой главе работы - выставочный процесс делится на три этапа: подготовка к выставке, ее проведение и подведение итогов деятельности. Каждая фаза необходима для успешного осуществления сбытовой политики организации. Чтобы активно реализовать главный маркетинговый принцип, а именно комплексный подход к достижению поставленных целей, нужно грамотно выстроить стратегию каждого этапа, особенно подготовительного [37].