ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФИЗКУЛЬТУРНО- СПОРТИВНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ. Учебник для студентов учреждений высшего образования, обучающихся по направлению Физическая культура
 Скачать 1.14 Mb.
|
|
%. Наиболее благоприятные условия для роста и развития создаются в том случае, когда наг белка приходится 1 г жира. Для детей характерна повышенная потребность почти во всех витаминах. Они больше чувствительны к их недостатку, чем взрослые. Большое значение имеет витамин А, недостаток которого вызывает остановку роста, снижение массы тела и пр. Весьма важен также витамин D, являющийся регулятором фосфорно-кальцие- вого обмена. Его недостаточное количество вызывает рахит, способствует возникновению кариеса зубов и оказывает отрицательное влияние на самочувствие и общее развитие детей. Из минеральных элементов особенно важное значение имеют кальций и фосфор, которые входят в состав костей и нервных клеток (1 2 0 0 - 1 500 мг Са и 2 0 0 0 - 2 500 мг Р. 1 7 . 5 . Витамины ив и там и но подобные соединения При недостатке витаминов развивается гиповитаминоз. Он характеризуется общими симптомами ухудшением самочувствия, быстрой утомляемостью, падением работоспособности, снижением защитных реакций организма. Причинами возникновения гиповитаминозов являются повышенная потребность в витаминах обусловленная высокими тренировочными и соревновательными нагрузками, особенностями климатических условий и состоянием организма, недостаточное содержание в продуктах питания в зимне-весенний период, неадекватный подбор пищевых продуктов в рационе, неправильная кулинарная обработка пищи, нарушение витаминного обмена в организме и др. При избыточном поступлении витаминов в организме развивается гипервитаминоз, при котором наряду с целым рядом общих симптомов снижается уровень физической работоспособности. Витамины делятся на две группы водорастворимые и жирора створимые. Выделяют также группу витаминоподобных веществ. Водорастворимые витамины включают аскорбиновую кислоту, рутин, тиамин, рибофлавин, пиридоксин, ниацин, цианокобол- амин, фолиевую кислоту, жирорастворимые — A, D, Е и К, витаминоподобные соединения — холин, инозит, липоевую, оротовую и пангамовую кислоту. 231 Водорастворимые витамины Аскорбиновая кислота витамин С Витамин выполняет в организме многообразные функции участвует в окислительно-восстановительных процессах, обеспечивает образование коллагена, повышает прочность стенки кровеносных сосудов, влияет на функцию нервной и эндокринной систем, печени, регулирует обмен холестерина, способствует усвоению белков, железа и ряда витаминов, повышает устойчивость организма к внешним воздействиями инфекциям, стимулирует регенерацию и заживление тканей. Витамин Сне синтезируется в организме человека и должен поступать с пищей ежедневно. Потребность в аскорбиновой кислоте увеличивается в процессе тренировок и соревнований, при нервно-эмоциональном напряжении, а также в условиях холодного и жаркого климата. Суточная потребность в витамине Св период обычных тренировок составляет 150 — 200 мг, а в период соревнований и последующие 2 — 3 дня — 200 — 300 мг. Содержание витамина С (мг наг продукта шиповник сушеный — 1200, черная смородина — 200, цветная капуста — 70, шпинат — 55, белокочанная капуста — 50, щавель — 43, лимоны — 40, лук зеленый, мандарины — по 30, редис — 25. Витамин Р {рутин и другие биофлавоноиды). Главным образом витамин обеспечивает нормальное состояние стенок капилляров. Вместе с витамином Сон участвует в окислитель но-восстановительных процессах. Витамин Р содержится в тех же продуктах, что и аскорбиновая кислота. Суточная норма составляет около 50 % потребности в витамине С. Витамин В х тиамин Витамин имеет большое значение для правильного функционирования центральной и периферической нервной системы, играет важную роль в углеводном обмене. При его недостатке не полностью сгорают углеводы, что ведет к накоплению пировиноградной и молочной кислот. Тиамин участвует в белковом, жировом и минеральном обменах. При гиповитаминозе наблюдаются раздражительность, боли в области сердца, быстрая утомляемость, ухудшение внимания, мышечная слабость, понижение аппетита, запоры. В этих случаях в моче появляется пировиноградная кислота. Повышенная потребность в витамине В, отмечается при интенсивных тренировках и подготовке в условиях высокой и низкой температура также при чрезмерном нервно-психическом напряжении. Витамин В, стимулирует работоспособность. Его дополнительный прием позволяет легче переносить значительные тренировочные нагрузки. Суточная доза витамина Bi для спортсменов составляет 0,7 мг на 1 000 ккал рациона. Стимулирующий эффект 232 не проявляется при однократном приеме, а возникает при систематическом и длительном поступлении витамина в организм. Основные источники витамина В, — растительные продукты. Его много в оболочке зерен различных злаков. Содержание витамина В (мг наг продукта дрожжи сухие — 5,0, дрожжи пивные — 2,0, горох — 0,81, орехи арахис — 0,74, фасоль — 0,50, крупа овсяная — 0,49, крупа гречневая — 0,43, говяжьи почки — 0,39, грецкие орехи — 0,38, печень — 0,30, почки свиные — 0,29, хлеб пшеничный — 0,21, мясо (говядина) — 0,06. Поэтому спортсменам рекомендуется употреблять хлеб из муки грубого помола. Витамин В рибофлавин Витамин играет важную роль в процессах биологического окисления и образования энергии, кроветворении, участвует в построении зрительного пурпура, защищая сетчатку от избыточного воздействия ультрафиолетового облучения. Суточная потребность в рибофлавине составляет 0,8 мг на 1000 ккал. Важнейшие пищевые источники рибофлавина мг наг продукта молоко и молочные продукты — 0,19—0,55, мясо — 0,15 — 0,25, рыба — 0,1, яйца — 0,8, печень — 3,96 — 4,66, гречневая и овсяная крупы — 0,14 — 0,24, хлеб — 0,12 — 0,30. Витамин В пиридоксин Витамин играет важную роль в процессах промежуточного обмена аминокислот переаммонирова- ни и , декарбоксилировании, пересульфировании. Он участвует в образовании гемоглобина, расщеплении гликогена, синтезе биогенных аминов (серотонина, гистамина) и других биологически активных веществ. Суточная потребность составляет 5 — 10 мг. При увеличении содержания белка в рационе потребность в пиридоксине возрастает. Много витамина содержится в следующих пищевых продуктах (мг наг продукта сухие пивные дрожжи - 4 , 0 - 5 , 7 , мясо - 0 , 2 2 - 0 , 3 5 , рыба - 0,35, яйца, бобовые — 0,15 — 0,44, бананы — 0,4, картофель — 0,15. В молоке и хлебе содержание пиридоксина ниже — 0,4 мг. Витамин РР {ниацин). Витамин обеспечивает процессы энер гообразования, участвуя в важнейших окислительно-восстанови тельных реакциях. Он влияет на функционирование центральной нервной системы, процессы кроветворения, сердечно-сосудистую систему, обладает, в частности, сосудорасширяющим действием. Потребность в ниацине увеличивается при малобелковом питании, интенсивных физических нагрузках. Винамин РР частично образуется в организме из триптофана (ниациновый эквивалент составляет 60 мг аминокислоты на 1 мг витамина. Этот источник должен учитываться при оценке пищевых продуктов. Потребность спортсменов в ни а ц и неравна мг/сут. Большие количества ниацина содержатся в продуктах животного происхождения (мг наг продукта мясо домашней птицы — 6 — 8, баранина — 5,8, говядина — 4,0, печень — 15 — 16, рыба — 2 3 3 3,0; из растительных продуктов наиболее богаты сухие пивные дрожжи — 40, грибы сушеные — до 60, крупы — 1,5 — 4,0. В зерновых растительных продуктах ниацин, как и тиамин, преимущественно содержится во внешних оболочках зерен. Витамин В п (цианокобаламин Основное значение этого витамина заключается в антианемическом действии. Он участвует в реакциях трансметилирования и необходим для синтеза и распада ряда аминокислот, образования пуринов, пиримидин о в и нуклеиновых кислот, синтеза белка, окисления жирных кислот с нечетным числом атомов. Цианокобаламин обладает липотроп- ными свойствами. Суточная потребность спортсменов в витамине В составляет 0,004 — 0,010 мг. Витамин содержится практически только в продуктах животного происхождения (мкг наг продукта печень говяжья — 50—130, печень трески — 40, треска — 10, говядина — 2 — 8, свинина — 0,1 — 5,0, сыр — 1,4—3,6. Фолиевая кислота (фолацин). Физиологическое значение заключается в ее участии в процессе кроветворения, осуществляемом во взаимодействии с витамином В. Фолацин участвует в синтезе пуриновых и пиримидиновых оснований, нуклеиновых кислот и белка, образовании холина, адреналина, креатина, обмене ряда аминокислот и утилизации многих витаминов. Суточная потребность спортсменов в фолацине составляет 0 , 6 - 0 , 4 мг. Основными источниками фолиевой кислоты являются свежие овощи и зелень, а из продуктов животного происхождения — печень и почки, яичный желток, сыр. Содержание фолацина в пищевых продуктах (мкг наг продукта спаржа — 8 3 — 142, шпинат — 4 8 — 115, петрушка — 38, капуста — 15 — 30, картофель — 8 — 20, морковь — 7—15, черная смородина — 6—18, виноград — 4, печень говяжья — 290, сыр — 8—19, яйцо куриное — 4 — 8. Витамин В (пантотеновая кислота Витамин участвует в осуществлении таких биохимических процессов, как окисление и биосинтез жирных кислот, окислительное декарбоксилирование кетокислот, синтез лимонной кислоты, биосинтез стероидов, нейтральных жиров, порфиринов, синтез ацетилхолина и других биологически активных веществ. Суточная потребность спортсменов в пантотеновой кислоте составляет 15 — 20 мг. Этот витамин обнаружен практически во всех продуктах животного и растительного происхождения. Содержание пантотеновой кислоты в пищевых продуктах (мг наг продукта печень — 4,0 — 9,0, почки — 2,5 — 4,0, яичный желток — 2,7 — 7,0, мясо — 0,5 — 1,5, картофель — 0,32—0,65, помидоры — 0,10—0,37, капуста — 0,18 — 0,80, гречиха — 2,6, овес — 2,5. 2 3 4 Витамин Н (биотип Витамин участвует в реакциях карбоксилирования и транскарбоксилирования, синтезе субстратов цикла Кребса, образовании мочевины, синтезе жирных кислот и белка, в утилизации глюкозы. Он также стимулирует процессы метилирования и усиливает действие фолацина. Суточная потребность составляет 0,3 — 0,4 мг. Биотин содержится в продуктах (мг наг продукта печень — 0,08 — 0,10, почки — 0,09 — 0,14, яичный желток — 0,056, соя, бобы — 0,06, горошек зеленый — 0,05, рожь — 0,046, земляные орехи — 0,04, капуста, картофель — 0,001. Жир о растворимые витамины Витамин А ретинол, ретинол, ретиноловая кислота, их эфиры Витамин обладает широким спектром действия участвует в процессах фоторецепции обеспечение сумеречного, светового и цветного зрения, необходим для формирования и роста костей скелета, поддержания иммунологического статуса, влияет на многие стороны обмена веществ (торможение распада белка, стимулирование окисления пировиноградной кислоты и ненасыщенных жирных кислот, обеспечение синтеза жира и др. Витамин А поступает в организм только с продуктами животного происхождения. Особенно богаты им рыбий жир, печень, яйца, молоко, сливочное масло. В организме витамин А может синтезироваться из провитамина — каротина, содержащегося в больших количествах в овощах и фруктах, имеющих желто- красный цвет. Усвоение каротина улучшает добавление к овощам жиров. При расчетах для перевода каротина в витамин А количество провитамина делят на число 6. Суточная потребность в витамине А составляет 2,5 — 4,0 мг. В пищевых продуктах он содержится в следующих количествах мг наг продукта рыбий жир — 19,0, печень говяжья — 3,8, молоко коровье — 0,02, сметана 20 % жирности — 0,15, яйцо куриное — 0,35. Витамин Е токоферол Витамин препятствует окислению ненасыщенных липидов, обеспечивая тем самым целостность клеточных мембран, влияет на функцию половых и других эндокринных желез, стимулирует деятельность мышц, повышает устойчивость организма к гипоксии, влияет на обмен нуклеиновых кислот и белков, стимулирует фосфорилирование креатина и накопление гликогена, активизирует ряд ферментов, способствует усвоению жиров, витаминов Аи. Суточная потребность спортсменов в витамине Е составляет 20—40 мг. Им богато подсолнечное масло (50 — 75 мг наг продукта. В меньшем количестве он содержится (мг наг продукта в бобовых — 2,6— 17,0, пшеничной муке — 2,6, овсяной 2 3 5 крупе — 3,4, мясе — 0,15, печени — 1,28, сливочном масле — 2,9, яичном желтке — 2. Витамин D (эргокальциферол, холекальциферол Витамин регулирует обмен кальция и фосфора, способствуя всасыванию и отложению их в костях. Витамин D поступает в организм с продуктами животного происхождения и частично образуется путем эндогенного синтеза в коже под влиянием ультрафиолетового облучения. Потребность спортсменов точно не установлена. Юные спортсмены нуждаются в дополнительном потреблении витамина D в количестве 100 — 500 ME ежедневно. Содержание витамина в пищевых продуктах (в ME наг продукта жир печени тунца — 10 000 — 50 000, жир печени балтийской сельди — 250, яйца куриные — 2,0 — 4,0, печень свиная или говяжья — 0,2 — 2,0, молоко — 0,01 — 0,20, масло сливочное — 0,2 — 0,8. Витамин К Витамин играет значительную роль в обмене веществ в костях и соединительной ткани. Он участвует в усвоении кальция и обеспечении взаимодействия кальция и витамина D. Для спортсменов рекомендуется доза ПО —170 мкг/сут. Витамин содержится во всех зеленых растениях. Основным источником животного происхождения является печень. Витаминоподобные соединения Холин Соединение выполняет в организме три основные функции 1) липотропного фактора 2) исходного продукта для образования ацетилхолина 3) донатора метальных групп. Холин образуется в организме из метионина. При его недостатке нарушается синтез фосфолипидов и возникает жировая инфильтрация печени. Суточная потребность спортсменов в этом веществе составляет 1000 — 2 000 мг. Она увеличивается в условиях повышенной температуры внешней среды. Содержание холина в пищевых продуктах мг наг продукта яйца — 565, печень — 632, творог — 73, сыр — 48, капуста и картофель — 28. Инозит Соединение обладает липотропным действием, нормализуя функцию центральной нервной системы, стимулирует кроветворение и рост организма. Рекомендуемое суточное потребление составляет — 0,75 — 1,5 г. Наиболее богатыми источниками инозита являются (мг наг продукта пшеничные отруби — 100, зародыши зерен — 700 — 900, апельсины — 250, сердце — 60 — 200, мозг — 200. Липоевая кислота Соединение активизирует потребление глюкозы и пирувата тканями, стимулирует синтез гликогена и белка. Липоевая кислота содержится во многих растительных продуктах. Наибольшие ее количества обнаружены в хлоропластах клетки. Суточная потребность спортсменов составляет 1 — 2 мг. 236 Оротовая кислота Это соединение, активизируя синтез нуклеиновых кислот и белка, оказывает отчетливое анаболическое действие и стимулирует рост организма, повышает сократительную способность миокарда, стимулирует кроветворение, способствует росту и развитию мышечной массы. Анаболические действия оротовой кислоты усиливаются витамином В, фолиевой кислотой, инозитом. Рекомендуемое суточное потребление составляет 0,5—1,0 г. Пангамат кальция (витамин B xi ). Соединение улучшает усвоение кислорода тканями, повышает устойчивость организма к гипоксии, стимулирует синтез гликогена и креатинфосфатов в скелетных мышцах и миокарде. Пангамат кальция является источником лабильных метальных групп, участвует в процессах транс метилирования и обладает лип от ро п н ы ми свойствами. Витамин В содержится в больших количествах в семенах растений, дрожжах, печени. Рекомендуемое суточное потребление составляет 150 — 200 мг. Карнитин. В организме наиболее вероятным источником является глютаминовая кислота. Карнитин участвует в процессах трансметилирования, стимулирует окисление жирных кислот при интенсивных физических нагрузках. Обеспечение витаминами. Удовлетворение потребности спортсменов в витаминах должно осуществляться в первую очередь за счет натуральных продуктов питания. В случае необходимости рекомендуется применять витаминные концентраты настой шиповника, дрожжи и т.д.), а также синтетические витаминные препараты. В натуральных продуктах питания витамины содержатся в виде комплексов с разными веществами и лучше усвояются организмом. Некоторые витамины легко разрушаются при кулинарной обработке ив процессе хранения. Особенно нестоек витамин С, который в значительной мере разрушается приварке и тушении пищи. Витамин Аи каротин, наоборот, мало разрушаются приварке, но теряют свою активность в кислой среде. Витамины группы В более стойкие, чем витамин С. Для лучшего сохранения витамина С приварке пищи рекомендуется овощи и зелень чистить и нарезать непосредственно перед приготовлением блюд. В салаты и винегреты следует добавлять уксус или рассол от квашеной капусты (для создания кислой среды, способствующей сохранению витамина СВ конце зимы и весной количество витаминов в сохранившихся фруктах и овощах значительно уменьшается. Поэтому именно в это время года необходимо заботиться о достаточном содержании витаминов в питании включать в рацион квашеную капусту, овощные и фруктовые соки, отвар шиповника и концентраты. 237 При невозможности обеспечить необходимое поступление витаминов в организм за счет естественных продуктов икон центратов прибегают к приему синтетических препаратов при обязательном врачебном контроле. Целесообразно применять витаминные комплексы, в которых витамины содержатся в наиболее оптимальных соотношениях. Следует еще раз подчеркнуть, что бесконтрольное и произвольное употребление витаминных синтетических препаратов не только не способствует повышению работоспособности, но весьма опасно для здоровья. Некоторые витамины (например, A, D) могут накапливаться вор ганизме и при чрезмерных дозах вызывать серьезные осложнения. При определении суточной потребности в основных витаминах следует ориентироваться на энерготраты спортсменов. Расчет рекомендуется вести на каждую 1 ООО ккал, мг витамин СВ, В — 0,8, РР — 7, витамин Е — 5. Витамин А рассчитывают по 2 мг на 3 ООО ккал с последующим добавлением по 0,5 мг на каждые 1 ООО ккал (максимальная доза — не более 4 мг/сут). 1 7 . 6 . Минеральные вещества Минеральные вещества играют важную роль в питании спортсменов. Они участвуют в пластических и ферментативных процессах, формировании и построении тканей организма, синтезе белка, работе эндокринных желез, регулируют кислотно-щелочное равновесие и водный обмен. Минеральные вещества содержатся в продуктах питания в разных соотношениях. Наибольшее значение имеют кальций, фосфор, натрий, калий и железо. Кальций формирует костную ткань, влияет на возбудимость нервной ткани и сократительную способность мышц при их работе, участвует в свертывании крови, уменьшает проницаемость стенок сосудов, обладает противоаллергическими противовоспалительным действием. Важную роль он играет в регуляции активности аденилатциклазной системы клетки. Суточная потребность спортсменов в солях кальция составляет 1200 — 2 300 мг. Особенно богаты им молоко и молочные продукты. Содержание кальция в пищевых продуктах (мг наг продукта сыр — 7 0 0 — 1 0 0 0 , сгущенное молоко — 30,7, творог — 176, мороженое — 148, коровье молоко — 120, капуста — 48. Усвояемость вещества ухудшается при избытке фосфора, щавелевой кислоты, чрезмерном или недостаточном содержании в пище жиров. Фосфор как и кальций, необходим для образования костной ткани. Он играет важную роль в деятельности нервной системы. 2 3 8 Органические соединения фосфора участвуют в процессе сокращения мышц, имеют большое значение в метаболических реакциях, протекающих в мозгу, печени, почках и других органах. Суточная потребность спортсменов в фосфоре составляет 1 500 — 2 800 мг. Содержание его солей в продуктах питания (мг наг продукта сыр — 400 — 600, фасоль — 541, крупа овсяная — 361, печень свиная — 353, печень говяжья — 339, горох — 329, крупа гречневая — 298, мясо — 200 — 250, рыба — 150 — 200, хлеб — 100 — 200, картофель — 58. Фосфор, содержащийся в зерновых продуктах, усвояется плохо. Важное значение для удовлетворения потребности в кальции и фосфоре имеют условия их оптимального усвоения. Кальций и фосфор хорошо усвояются в соотношениях 1:1 или 1:1,5. Такое благоприятное соотношение встречается, прежде всего, в молоке и молочных продуктах, а также в таких блюдах, как гречневая каша с молоком. Натрий и хлор поступают в организм в основном в виде поваренной соли. Хлорид натрия играет важную роль в поддержании постоянства осмотического давления и объема жидкости в организме. Около 90 % осмотического давления плазмы крови обусловлено наличием в ней хлористого натрия. При задержке или потере натрия происходит задержка или потеря пропорционального количества воды, при этом осмотическое постоянство сохраняется за счет изменения объема жидкости. Суточная потребность спортсменов в натрии составляет 7 000—8 000 мг. В суточном рационе должно содержаться около 15 г поваренной соли. При обильном потоотделении в связи со значительными потерями солей потребность в хлориде натрия может возрастать дог. Избыточное потребление натрия приводит к выведению калия из организма. Содержание ионов натрия и ионов хлора в пищевых продуктах наг продукта (мг хлеб ржаной — 900 и 1025, хлеб белый — 1000 и 621, овсяная крупа — 32 и 69, горохи, картофель — 16 и 38, морковь — 76 и 36, яблоки — 10 и 5, абрикосы — 30 и 2, говядина — 55 и 76, сыри, молоко — 44 и 106. Калий способствует выведению жидкости из организма. Повышение его содержания в мышечных клетках приводит к увеличению силы мышечных сокращений, аде фи ц и т вызывает мышечную слабость. Важную роль играет калий в поддержании осмотического давления крови и тканей и кислотно-щелочного равновесия. Поэтому при преобладании растительной пищи, более богатой калием, необходимо дополнительно вводить натрий. Суточная потребность спортсменов в калии составляет 4 500 — 7 000 мг. Калий широко представлен в продуктах растительного и животного происхождения. Содержание (мг наг продукта 239 курага — 1717, урюк — 1790, соя — 1 607, фасоль — 1100, чернослив — 64, горох — 873, изюм — 860, картофель — 568, мясо — 334, зерновые продукты — 200 — 300, молоко, рыба — 165. Железо обеспечивает процессы кроветворения и тканевого дыхания. Оно входит в состав гемоглобина эритроцитов, миоглобина мышц и важнейших окислительно-восстановительных ферментов. Суточная потребность спортсменов в железе составляет 20—40 мг мужчины) и 25 —45 мг (женщины. Лучший источник — мясные продукты, из которых усваивается 20 —25 % этого макроэлемен та, а из круп, бобовых, хлеба усвоение железа составляет всего 3 — 5 %. В ягодах, фруктах и некоторых овощах железа содержится мало, но оно хорошо усваивается. Содержание железа в пищевых продуктах (мг наг продукта печень — 8,4— 12, желток яйца — 6,0, мясо животных и птиц — 2,0, овсяная крупа — 4,2, хлеб ржаной — 2,0, овощи — 1,0. Микроэлементами называют группу минеральных веществ, которые содержатся в организме в концентрациях, не превышающих 1 мкг наг массы тканей. В настоящее время признаны необходимыми для жизнедеятельности следующие микроэлементы цинк, медь, марганец, кобальт, йод, фтор, хром, молибден, ванадий, никель, олово, кремний и селен. Исследования показали положительный эффект селеновых добавок в профилактике и терапии перетренировок и при синдроме хронического переутомления в спорте высших достижений (препарат селен-актив). 1 7 . 7 . Продукты повышенной биологической ценности и биологически активные пищевые добавки Совершенствование методов тренировки в разных видах спорта привело к увеличению затрат энергии, что потребовало повышения калорийности питания спортсменов. Однако потребность в высококалорийной пище часто вызывает большие практические трудности, так как нередко, чтобы обеспечить спортсменам спи щей необходимое количество калорий, ее чрезмерно насыщают жирами, в результате чего нарушается сбалансированность, что не может не сказаться на работоспособности и темпах ее восстановления. В других случаях, чтобы обеспечить большие энерготраты, спортсменам предлагаются сверхбольшие объемы пищи, которые трудно принимать и которые затрудняют выполнение последующей физической нагрузки. Нередко затруднения возникают при 240 составлении рационов питания в связи с необходимостью покрыть повышенные потребности в витаминах и минеральных солях. При организации питания спортсменов нельзя не учитывать, что освобождение энергетических потенциалов и усвоение питательных веществ требует значительного времени для переваривания обычной пищи. Ведь некоторые продукты перевариваются в течение 3 — 4, а иногда и 5 ч. С помощью определенных пищевых средств можно регулировать биохимические процессы и, следовательно, целенаправленно воздействовать на организм спортсменов на разных этапах тренировочного процесса. Решение этих задач осуществляется путем создания продуктов повышенной биологической ценности ( П П Б Ц ) , специальных питательных смесей и напитков. Это легко используемые источники энергии, пластические материалы и биологически активные вещества, регулирующие и активизирующие некоторые реакции обмена, которые при выполнении определенных физических нагрузок протекают с затруднением. Продукты повышенной биологической ценности. Такие продукты оказывают воздействие на определенные метаболические процессы, важные для повышения работоспособности и ускорения ее восстановления после больших и напряженных физических нагрузок. Включение в рацион питания специальных продуктов, обладающих небольшим объемом, высокой удельной калорийностью и легкой усвояемостью, позволяет благодаря определенной направленности их химического состава оперативно вносить изменения в питание, обеспечивать адекватное затратам организма снабжение энергией и пищевыми веществами, способствуя таким образом сохранению высокой работоспособности и готовности к выполнению очередной физической нагрузки в условиях многоразовых тренировок. Все питательные смеси и препараты, применяемые в спорте, целесообразно представить в виде следующих групп • белковые и белково-углеводные препараты и смеси (включая отдельные аминокислоты • углеводные и углеводно-минеральные напитки и смеси • питательные смеси, содержащие углеводы и полиненасыщен ные жирные кислоты • питательные смеси, напитки и блюда, обогащенные полине насыщенными жирными кислотами и белками. Многие из них можно приготовить самим. Например, белковое питье состоит из творога — 100 г, кислого вишневого сока — 100 г, сахара — 15 г, белка (яйца) — 20 г (или обезжиренное сухое молоко — 30 г. Его употребляют после тренировок. Из углеводно-минеральных напитков и смесей рекомендуется «Глюкомакс»: глюкоза — 100 г овсяные хлопья — 30 г яичный 241 желток — 1 шт вода — 200 мл сок из одного лимона аскорбиновая кислота — 0,5 г калий-магний аспартат (панангин) — 2,0 г. Все ингредиенты разводят в 200 г отвара овсяных хлопьев. Рекомендуется вовремя соревнований, для восстановления после тренировок и как дополнительное питание перед зарядкой и пр. Из энергетических смесей хорошо себе зарекомендовал Эр- гомакс»: сметана — 120 г апельсиновый сок — 100 г лимонный сок из половины лимона подсолнечное масло — 60 г яичный желток 1 шт вишневый конфитюр — 25 г. В миксере сбивают сметану и апельсиновый сок, масло, желток. Затем добавляют конфитюр и сок лимона. Рекомендуется за 30 — 60 мин до старта вовремя соревнований и как дополнительное питание (содержит около 900 ккал. Список П П Б Ц весьма обширен. Его можно найти во многих пособиях по питанию спортсменов. Сублимированные продукты. Эффективным средством для спортивной медицины зарекомендовали себя препараты из натурального отборного растительного сырья, приготовленные методом сублимации (обезвоживания свежезамороженных продуктов в вакуумной камере при низкой температуре. Этот метод позволяет сохранить свойства натуральных продуктов без потери биологической активности. При сублимации легче соблюсти требования к качеству, а объем и масса продукта резко уменьшаются. Сублиматы лишены недостатков консервов — не требуют специальных условий для хранения, удобны в транспортировке и не меняют показатели качества в течение длительного времени (5 — 10 лет. В процессе сублимации появляются новые качества. Для спорта важно, что сублиматы овощей и фруктов поддерживают кислотно-щелочное равновесие крови, они легко переходят в жидкую и полужидкую формы, в виде криопорошка приобретают лекарственные свойства. Оригинальные технологии обработки исходного сырья позволяют создавать удобные для естественного энтерального приема формы продукции таблетки, гранулы, чипсы, мелкодисперсный порошок для приготовления жидких, те. восстановленных форм. Соки, восстановленные из сублиматов, превышают свойства натуральных исчезает свойственная многим людям непереносимость свежевыжатых соков, возрастает скорость усвоения организмом из-за мелкодисперсное порошка. К числу особо перспективных сублиматов для спорта следует отнести свекольный, крапивный, петрушечный, капустный, клюквенный, морковный. Биологически активные добавки Б АД. Сам термин (англ. |