|
|
Учебник по основам санитарии. Учебник по основам Санитарии Содержание Введение
Столовую посуду с трещинами, отбитыми краями использовать не разрешается.
Подносы моют горячей водой с моющими средствами, ополаскивают горячей водой и вытирают салфетками.
|
|
|
Режим мытья стеклянной посуды и столовых приборов.
|
|
Мытье стеклянной посуды и столовых приборов производят в двухсекционной ванне при следующем режиме:
Мытье водой с температурой не ниже 400С с добавлением моющих средств;
Ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 650С.
Вымытые столовые приборы ошпаривают кипятком с последующим просушиванием на воздухе. Разрешается дополнительно протирать стеклянную посуду и приборы чистыми полотенцами.
|
|
|
Санитарная обработка помещения.
|
Мытье и дезинфекция пола.
При проведении профилактического ухода соблюдайте следующие процедуры:
Определите территорию, на которой необходимо провести санобработку.
Если поверхность пола сильно загрязнена, нанесите на нее предварительно чистящее средство, а затем через 3-5 минут при помощи жесткой щетки удалите загрязнение.
Вымойте помещение мокрой шваброй. При мытье - мочите швабру в ведре с раствором моющего средства и используйте обе стороны рабочей швабры. Для сильно загрязненной территории используйте специальные щетки-скребки. Мыть следует от стен к канализационному трапу, расположенному в полу.
Удалите с пола оставшуюся воду сухой шваброй или деревянным скребком с резиновой пластинкой.
Тщательно вымойте пол водой и снова удалите оставшуюся на нем воду.
Канализационный трап.
Канализационный трап необходимо регулярно мыть и чистить, но уже после того, как будет проведена санобработка помещения.
Используйте резиновые перчатки.
Снимите решетку канализационного трапа, удалите из него отходы и мусор.
Промойте канализационный трап с помощью гибкого шланга.
Залейте в канализационный трап раствор чистящего моющего средства, очистите им решетку канализационного трапа, после чего промойте чистой водой.
Залейте в канализационный трап раствор дезинфицирующего средства.
|
| Посудомоечное отделение
|
Санитарная оценка.
|
Ниже приведены. Требования, которые может быть использованы для проверки санитарного состояния Вашего рабочего места.
Моечные столовой и кухонной посуды:
Посудомоечная машина функционирует в необходимом режиме (в соответствии с техническим паспортом).
Работа посудомоечной машины обеспечивает качество мытья посуды.
Тщательная санитарная обработка посудомоечной машины проводится ежедневно
Очистка посудомоечной машины от накипи проводится регулярно
Форсунки, фартуки в посудомоечной машине чистые
Кассеты для мытья посуды в посудомоечной машине чистые
Количество одновременно используемой столовой посуды и приборов обеспечивает потребность заведения
Инвентарь, посуда, тара выполнены из материалов, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы
Кассеты для столовых приборов чистые (моются ежедневно)
Столовая посуда, приборы моются качественно
Столовая посуда хранится на полках, стеллажах
Кухонная посуда моется качественно (моечная кухонной посуды).
Чистая кухонная посуда хранится на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола
Посуда с трещинами, сколами, отбитыми краями, деформированная, с поврежденной эмалью и т.д. не используется
Использующиеся моющие средства разрешены для применения в предприятиях общественного питания.
Дезинфицирующие средства имеют разрешительную документацию.
Текущие и генеральные уборки проводятся качественно с применением дезинфицирующих средств
Полы чистые
Потолки чистые
Стены чистые
Полки стеллажей чистые
Имеются инструкции в моечных помещениях по использованию моющих и дезинфицирующих средств, для мытья столовой и кухонной посуды
Вывешены инструкции в моечных отделениях о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентрации и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств
|
| |
|
|
Скачать 0.6 Mb.