|
|
Учебник по основам санитарии. Учебник по основам Санитарии Содержание Введение
Личная гигиена. Санитарная одежда.
|
Симптомы заболеваний, при которых Вы не должны выходить на работу
|
При обнаружении у себя одного из ниже приведенных симптомов, Вам необходимо предупредить менеджера до начала смены и не выходить на работу, т.к. с такими симптомами работники заведения до работы не допускаются:
|
|
Расстройство желудка, тошнота, рвота
Больное горло
Кашель и чихание
В том, случае, если Вы чувствуете, что заболеваете во время рабочей смены в заведении, Вы должны не стесняясь рассказать об этом менеджеру, в виду того, что:
Вы можете являться переносчиком и распространителем заболеваний без явных признаков болезни;
Даже после исчезновения симптомов заболевания болезнетворные микроорганизмы могут сохраняться в Вашем организме.
Если Вы вдруг порезались, обожглись или получили другую травму, Вам необходимо сообщить об этот Вашему менеджеру, а также воспользоваться аптечкой, лежащей в офисе заведения.
При порезе необходимо продезинфицировать рану раствором перекиси водорода, при ожоге – нанести на пораженное место спрей «Пантенол», либо другое медицинское средство. Далее места порезов, ран, ожогов и т.д. должны перевязываться. Перевязочные материалы должны быть чистыми и сухими, плотно изолирующими ранение. Поверх перевязочных материалов на руке необходимо носить водонепроницаемые, одноразовые перчатки. Работники с полученными повреждениями должны временно отстраняться от непосредственной работы с продуктами и переводиться на другой участок.
|
| Личная гигиена. Санитарная одежда.
|
Правила ношения санитарной одежды
(стандарты униформы)
|
При Вашем первом выходе на работу Вам выдали рабочую униформу. Не смотря на это, форма любого заведения основана на санитарных требованиях, предъявляемых к санитарной одежде работника заведения (повара, официанта, бармена, и др.).
В комплект санитарной одежды повара должны входить: рабочая куртка, головной убор (колпак или марлевая косынка), фартук.
|
|
При ношении санитарной одежды Вы обязаны выполнять следующие правила:
содержать одежду в течение всего рабочего дня в чистоте и опрятности;
не пользоваться булавками или иголками для застегивания курток;
не класть в карманы санитарной одежды посторонние предметы;
перед выходом из заведения снимать санитарную одежду, а по возвращении надеть ее, предварительно вымыв руки;
не входить в санитарной одежде в туалет;
менять санитарную одежду по мере загрязнения (но не реже 3-х раз в неделю);
хранить санитарную одежду отдельно от верхней одежды.
Официант и бармен должен перед работой тщательно вычистить и отутюжить одежду, обратив особое внимание на чистоту воротника, манжетов и наличие пуговиц. Рекомендуется обязательная ежедневная смена белья и носков.
|
|
ВЫВОДЫ
|
Заболевания могут распространяться практически через любую часть тела человека, особенно через руки, волосы, места порезов и ожогов;
Ваши руки - основные переносчики бактерий. Частое мытье рук с мылом - является единственным и наиболее важным способом предотвращения переноса и распространения бактерий и защиты собственного здоровья сотрудников и Гостей заведения;
Всегда защищайте порезы, царапины и ожоги соответствующей перевязкой или пластиковыми перчатками;
Лучшая защита - сделать контакт продуктов питания с руками минимальным. Используйте ЧИСТЫЕ перчатки и раздаточный инвентарь;
Если Вы на работе почувствовали один из симптомов заболевания, который впоследствии может стать причиной возникновения пищевой инфекции – не геройствуйте, сообщите об этом менеджеру и обратитесь к врачу.
|
|
|
Следующая глава посвящена работе мойки. В ней Вы узнаете об основных санитарных правилах, предъявляемых к посудомоечному отделению и моповой (комнаты для хранения уборочного инвентаря), как правильно пользоваться посудомоечной машиной и как мыть посуду ручным способом, где и как хранить чистящие и моющие средства, мелкий уборочный инвентарь.
|
| |
|
|
Скачать 0.6 Mb.