|
|
Учебник по основам санитарии. Учебник по основам Санитарии Содержание Введение
Пищевые отравления немикробного происхождения составляют около 10% общего количества отравлений. Согласно классификации, отравления немикробного происхождения делят на:
Отравления продуктами, ядовитыми по своей природе - грибами, ядами косточковых плодов, сырой фасолью, некоторыми видами рыб.
Отравления продуктами, временно ядовитыми (накапливающими токсины в определенных условиях)- картофелем, рыбой в период нереста.
Отравления токсичными элементами - свинцом, мышьяком, ртутью, кадмием.
|
Глистные заболевания (гельминтозы)
Глистные заболевания возникают у человека в результате попадания и размножения глистов (гельминтов) в организм человека с пищей приготовленной с нарушением санитарных правил.
|
|
Какие существуют меры предупреждения глистных заболеваний?
|
Проверять поваров и других работников на глистоносительство при поступлении на работу и не реже одного раза в год;
Соблюдать правила личной гигиены повара, кондитера, официанта, особенно важно содержать в чистоте руки, коротко стричь ногти;
Тщательно мыть овощи, особенно зелень, фрукты, ягоды, употребляемые в пищу в сыром виде;
Не использовать для питья воду из открытых водоемов;
Проверять наличие клейма на мясных тушах;
Тщательно проваривать и прожаривать мясо и рыбу;
Соблюдать санитарные правила на рабочем месте;
Уничтожать мух, тараканов и грызунов как переносчиков инфекций.
|
ВЫВОДЫ
|
Пищевое отравление возникает при попадании и размножении болезнетворных микробов на пищевой продукт. Оптимальной температурой для размножения бактерий является температура от плюс 200С до плюс 370С.
Лучше всего микробы размножаются и сохраняются в продуктах животного происхождения (мясных и молочных), особенно в измельченной, жидкой и полужидкой среде.
| Угроза безопасности пищевых продуктов
|
Тяжесть заболевания зависит от:
Профилактика пищевых отравлений основывается на трех основных мероприятиях:
предупреждение попадания в пищевые продукты болезнетворных микробов;
предупреждение размножения болезнетворных микробов;
уничтожение возбудителей, при тепловой обработке пищевых продуктов.
|
|
В следующей главе Вы узнаете о периодичности прохождения медицинских обследований, которые необходимо проходить сотрудникам заведений, а также о требованиях, предъявляемых к личной медицинской книжке.
|
Вы узнаете:
|
Какие медицинские осмотры, и с какой периодичностью необходимо проходить сотрудникам заведения;
Какие требования предъявляются к заполнению личной медицинской книжки.
|
|
|
Какие медицинские осмотры, и с какой периодичностью необходимо проходить сотрудникам заведения.
|
При устройстве на работу в заведение нашей Компании Вы наверняка столкнулись с тем, что Вам необходимо было завести личную медицинскую книжку и сдать ряд медицинских анализов.
Данная процедура является обязательной для всех работников предприятий общественного питания. В первую очередь прохождение медицинских обследований направлено на выявление бактерионосителей и больных лиц.
Ниже приведен список медицинских обследований при профилактических медицинских осмотрах:
Осмотр и заключение терапевта – 2 раза в год
Крупнокадровая флюорография – 1 раз в год
Анализ крови: RW – 2 раза в год
Осмотр дерматовенерологом (исследование на носительство возбудителей болезней, передающихся половым путем) – 2 раза в год
Исследование на гельминтозы (кал на я/глист, энтеробиоз) – 2 раза в год
Также необходима сдача зачета по гигиенической подготовке, т.е. гигиеническая аттестация работника предприятия общественного питания по санитарному минимуму - 1 раз в два года (для менеджерского состава – 1 раз в год).
|
|
|
Как узнать – когда проходить очередное медицинское обследование?
|
|
В каждом заведении Компании за периодичностью медосмотра следит управляющий, менеджер.
|
|
При необходимости прохождения очередного медосмотра Вам необходимо взять у менеджера под роспись свою личную медицинскую книжку и в ближайший выходной сдать необходимый анализ (пройти медицинское обследование).
|
|
|
Если Вы до установленного срока не прошли медицинское обследование или не получили аттестацию по гигиенической подготовке, то до работы в заведении Вы не допускаетесь!!!
|
| |
|
|
Скачать 0.6 Mb.