|
|
Учебник по основам санитарии. Учебник по основам Санитарии Содержание Введение
|
Где проходить медицинское обследование?
|
|
Периодические медицинские осмотры, а также гигиеническая аттестация проводятся лечебно-профилактическими учреждениями Министерства здравоохранения и другими медицинскими учреждениями, имеющими соответствующие лицензии и сертифицированных специалистов, а также центрами Госсанэпиднадзора.
|
|
|
Какие требования предъявляются к заполнению личной медицинской книжки.
|
Каждый сотрудник предприятия общественного питания должен иметь личную медицинскую книжку, в которую вносят результаты медицинских обследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, отметку о сдаче зачета по курсу гигиенической подготовки.
Личная медицинская книжка сотрудника должна храниться в офисе заведения.
|
|
|
За подделку результатов медицинских обследований и гигиенической аттестации, а также при выявлении поддельной личной медицинской книжки Вы, согласно российскому законодательству, подвергаетесь уголовной ответственности, а к заведению Компании предъявляются штрафные санкции.
|
|
ВЫВОДЫ
|
Своевременное прохождение периодических медицинских обследований гарантирует безопасность здоровья нашим гостям, а также Вашим коллегам по работе (в предыдущей главе Вы познакомились с мерами по предупреждению пищевых инфекций, пищевых отравлений и глистных заболеваний и узнали, что одним из факторов профилактики является прохождение обязательных медицинских осмотров);
Своевременно проходя периодические медицинские обследования в специализированных медицинских учреждениях и центрах Госсанэпиднадзора, Вы, тем самым, соблюдаете санитарное законодательство РФ и находитесь в безопасности со стороны внешних проверяющих органов;
|
|
|
Личная медицинская книжка является обязательным документом, дающим Вам право работать на предприятии общественного питания, т.е. в Вашем заведении.
|
|
|
В следующей главе Вы узнаете о правилах личной гигиены, которые необходимо соблюдать сотрудникам заведения, правилах ношения санитарной одежды (стандартах униформы).
|
| Личная гигиена. Санитарная одежда.
Вы узнаете:
|
Правила личной гигиены, которые необходимо соблюдать сотрудникам заведений;
Симптомы заболеваний, при которых Вы не должны выходить на работу;
Что делать, если Вы получили ожог, порез или другую травму;
Правила ношения санитарной одежды (стандарты униформы).
|
|
|
Правила личной гигиены, которые необходимо соблюдать сотрудникам заведений
|
Соблюдение правил личной гигиены является необходимым условием для обеспечения безопасности пищевых продуктов. Заболевания могут распространяться практически через любую часть тела человека, особенно руки, волосы, места порезов, ссадин и ожогов. В связи с этим, Вам необходимо:
Ежедневно мыть голову и принимать ванну с использованием мыла и мочалки, а также чистить зубы утром и вечером, поскольку в полости рта обычно находится значительное количество микроорганизмов.
Носить чистую рабочую одежду. Рабочая одежда должна использоваться только на работе, носить ее за пределами заведения запрещается. При приходе на работу, ни в коем случае нельзя заходить в верхней одежде на кухню заведения и ее производственные помещения;
Всегда носить удобную, закрытую кожаную обувь с резиновой подошвой. Для предупреждения производственного травматизма никогда не носить обувь на платформе, на высоких каблуках или с открытым верхом;
У мужчин поваров, кондитеров, рабочих по кухне (стюардов) и официантов должна быть короткая стрижка волос, они должны быть хорошо выбриты, также повара и кондитеры на рабочем месте всегда должны находится в головном уборе;
Девушки-официанты и бармены должны быть тщательно и красиво причесаны. Поправлять прически и расчесывать волосы можно только в туалетных комнатах. Умеренно использовать косметические средства и не пользоваться сильно пахнущими духами;
Никогда не носить ювелирные украшения. Во время приготовления блюд и при работе с пищевыми продуктами снимать все кольца, браслеты, цепочки и часы. Перечисленные предметы могут быть загрязнены, они также могут легко попасть в пищу.
Девушкам-официантам разрешается использование бесцветного лака для ногтей, при этом, ногти должны быть коротко подстрижены, и иметь чистое подногтевое пространство.
|
| |
|
|
Скачать 0.6 Mb.