|
|
Учебник по основам санитарии. Учебник по основам Санитарии Содержание Введение
Личная гигиена. Санитарная одежда.
|
Какие существуют правила по уходу за руками?
|
Независимо от Вашей должности, занимаемой в заведении, основные правила ухода за руками включают следующее:
Ногти всегда должны быть чистыми (чистое подногтевое пространство) и коротко подстриженными;
На все порезы и раны необходимо накладывать перевязочные материалы (бактерицидные пластыри, напалечники или одноразовые перчатки).
Официанты никогда не должны:
Ставить тарелки одна на другую, чтобы за один раз их отнести (в этом случае трудно избежать касания остатков пищи руками;
Браться за чистые столовые приборы или пищевые продукты, не вымыв предварительно руки после очистки столов, или расчета гостей;
Дотрагиваться до внутренней части бокалов и тарелок.
|
|
Где, как часто, и как правильно мыть руки?
|
Для мытья рук, должна быть как минимум одна раковина, установленная отдельно – она ни в коем случае не должна использоваться для чистки и обработки продуктов или мытья посуды. Рядом с раковиной должен быть установлен диспенсер с жидким мылом, обладающим дезинфицирующим действием. Если используется мыло в кусках, то оно должно находиться в специальной мыльнице, позволяющей мылу после каждого мытья быстро высыхать (в мыльной воде, которая накапливается в обычных мыльницах, прекрасно развиваются многие виды микробов!).
Сантехника для мытья рук считается неисправной, если:
Из крана течет только холодная или только горячая вода;
Отсутствует водопроводная вода;
Раковина заблокирована оборудованием, из-за чего к ней нет доступа;
Краны повреждены – например, отсутствует ручка крана;
В трубе засор.
Если у себя в заведении Вы обнаружили одну из неисправностей – обязательно сообщите об этом менеджеру.
|
|
Нижеуказанная процедура является единственным допустимым способом мытья рук:
|
Н амочите руки в теплой воде, оставьте воду течь.
Нанесите на руки антибактериальное мыло.
Вспеньте мыло и потрите руки в течение 30 секунд.
Тщательно сполосните их.
Вытрите руки.
| Личная гигиена. Санитарная одежда. Аптечка
Ни в коем случае не вытирайте руки о свой фартук и не касайтесь руками того, что снова может загрязнить их, например, волос.
|
На руках поваров, кондитеров, официантов могут оказаться болезнетворные микробы (сальмонеллы, дизентерийная палочка), яйца глистов. Поэтому руки следует мыть и дезинфицировать:
перед началом работы (мыть руки до локтя);
после посещения туалета;
при переходе от обработки сырья к обработке готовой пищи.
А также после:
проведения уборки;
выноса мусора;
соприкосновения с предметами, которые могут загрязнить руки;
кашля, чихания;
курения;
приема пищи и напитков;
после того, как дотронулись до волос, лица или тела.
Во всех остальных случаях руки в процессе приготовления пищи нужно мыть с мылом:
после каждой производственной операции;
официантам - после сбора остатков пищи, переноса использованной столовой посуды, после расчета с гостями.
|
|
Лабораторными исследованиями установлено, что тщательное мытье рук уменьшает обсемененность их микробами в 10.000 раз.
|
Перчатки
Работники заведения используют различные виды перчаток - сетчатые перчатки для резки и разделки продуктов, резиновые перчатки для мойки посуды и одноразовые пластиковые перчатки для работы с продуктами. Сотрудники заведения всегда должны:
Мыть руки перед тем как надеть перчатки или поменять их на другую пару.
Менять перчатки перед тем как приступать к другой работе, или в том случае, если перчатки загрязнились или порвались.
При непрерывной работе, как минимум раз в четыре часа менять перчатки.
| |
|
|
Скачать 0.6 Mb.