|
|
Учебник по основам санитарии. Учебник по основам Санитарии Содержание Введение
|
Мытье посуды с использованием посудомоечной машины.
|
Посудомоечная машина является дорогостоящим оборудованием заведения. Она, вместе с другими видами оборудования, облегчает Вашу работу. От правильности использования посудомоечной машины зависит качество мытья посуды, а следовательно безопасность здоровья наших гостей, т.к. плохо вымытая посуда может быть источником переноса болезнетворных микробов.
Проверяйте чистоту и исправность посудомоечной машины каждое утро перед использованием (см. инструкцию к машине в заведении). Перед включением машины - проверьте емкость для моющего средства, убедитесь,
что моющее средство подается надлежащим образом. Воду необходимо менять каждые два часа. Периодически из баков следует удалять известковый налет.
Прежде чем поместить в посудомоечную машину посуду или другую утварь с нее необходимо удалить остатки пищи с помощью мочалки или щетки (при необходимости, посуду можно предварительно замочить в воде с добавлением моющего средства). Загрузите посудомоечную машину, разместив посуду на специальной кассете, никогда не перегружайте посудомоечную машину. Проверьте всю посуду после выхода из посудомоечной машины - свидетельством исправности машины является чистота посуды и ее сухость через 30 секунд. Непромытая посуда должны быть вновь вымыта в машине.
Вся посуда после мыться в машине должна быть высушена на воздухе. Другие способы недопустимы из-за риска загрязнения посуды.
|
|
|
Как производится чистка и санитарная обработка посудомоечной машины?
|
|
Поверните все выключатели в положение "выключено". Отключите машину от сети и закройте все краны. Подождите, когда машина остынет.
Выньте все шторки и защитные экраны. Удалите остатки еды с защитных экранов и сборников в раковину.
Спустите воду из резервуаров, открыв спускные клапаны. Удалите остатки пищи снизу резервуаров.
Прополощите все внутреннее пространство, проверьте наличие остатков пищи, посуды или других предметов, которые могли застрять в углах.
Верните на место промывочные шланги, промывочные насадки, защитные экраны и шторки. Оставьте дверцу приоткрытой, чтобы проветрить машину.
|
|
Как избавиться от накипи:
Освободите машину от посуды;
Вставьте фильтр;
Выньте моющее средство;
Возьмите средства от накипи и сбрызните внутренние загрязненные части машины;
Заполните машину горячей водой;
|
| Посудомоечное отделение
Запустите машину на самый большой по времени рабочий режим;
Слейте воду;
Промойте машину водой, чтобы не осталось средства от накипи и вновь залейте так как оно может разъесть резиновые фильтры.
|
|
|
Что нельзя мыть в посудомоечной машине?
|
|
Посуду и кухонную утварь из дерева;
Сковородки;
Жаровни;
Чайники;
Кофейники;
Части/детали оборудования (ломтерезки, овощерезки и т.д.);
Вышеперечисленные предметы моются только ручным способом в раковинах.
|
|
|
Мытье посуды ручным способом.
|
|
Режим мытья кухонной посуды.
|
|
Кухонную посуду моют в горячей воде (45-500С) с добавлением разрешенных моющих средств, с помощью щетки с ручкой и ополаскивают горячей водой не ниже 650С. Разрешается ополаскивать кухонную посуду при помощи гибкого шланга с душевой насадкой. Запрещается пригоревшую пищу соскабливать с посуды, следует образовавшиеся корочки отмочить водой с добавлением кальцинированной соды.
Хранят кухонную посуду вверх дном на стеллажах. Кухонную посуду не дезинфицируют, так как она постоянно подвергается тепловой обработке.
|
|
|
Режим мытья столовой посуды.
|
|
Столовую посуду моют, соблюдая следующий установленный режим мытья:
Механическое удаление остатков пищи щеткой в специальные бачки для отходов;
Мытье в воде с температурой не ниже 400С с добавлением моющих средств;
Мытье в воде с температурой не ниже 400С с добавлением моющих средств в количестве, в два раза меньшем, чем в I секции ванны;
Ополаскивание посуды, помещенной в металлические сетки с ручками, горячей проточной водой с температурой не ниже 650С или с помощью гибкого шланга с душевой насадкой;
Просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах.
|
| |
|
|
Скачать 0.6 Mb.