стандартизация учебник. Учебное пособие для обучающихся направлений подготовки
 Скачать 1.68 Mb.
|
|
3.4 Кондиции. Виды кондиции Кондиции – это нормы качества. В них включены только важнейшие показатели (влажность, засоренность, зараженность и др.) Различают заготовительные, посевные и промышленные кондиции. В рамках заготовительных кондиций устанавливают базисные и ограничитель- ные кондиции. Ограничительные (табл. 7) – это нормы качества, отражающие допу- стимые пониженные требования к качеству зерна, в пределах которых зерно может быть принято. Базисные (табл. 8) – это нормы качества, привязанные к цене на зерно. За зерно, превышающее по качеству базисные кондиции (по минимальному содержанию сорной примеси и оптимальной влажности), установлены надбавки в массе – бонификация, а за изменения против базисных, но в пре- делах ограничительных норм, предусмотрены скидки с массы и цены – ре- фракция. Таблица 7 – Ограничительные нормы заготовляемого зерна Культура Влаж- ность, % не более Мелкие зерна, % Примесь сорная/ испор- ченные зерна, %, не более Зерновая примесь/ пророс- шие зер- на, %, не более Нату- ра, г/л Заражен- ность, % 1 2 3 4 5 6 7 Пшеница: 1 кл. 19 5/- 15/1 750 Не допус- кается, кроме за- раженно- сти кле- щом 2 ст. 2 кл. 19 - 5/- 15/1 750 3 кл. 19 - 5/- 15/1 730 4 кл. 19 - 5/- 15/3 710 5 кл. 19 “ 5/- 15/5 Не огр. Рожь: 1-3 кл. 19 - 5/- 15/5 680 4 кл. 19 5/- 15/Не огр. Не огр. 106 Продолжение таблицы 7 1 2 3 4 5 6 7 Просо Не допуска- ется, кроме зараженно- сти клещом 2 ст. 1 кл. 19 90кр. 5/0,5 7/1 - 2 кл. 19 80кр. 6/1,5 10/2 - 3 кл. 19 неогр. 8/в пре делах сорной примеси 15/3 - Соя 18,0 15,0 в т.ч. 5 – сорной и 10 – масличной и морозобойного зерна Не допускаются семена кле- щевины - Овес: 1 кл. 19 5 5/0,4 10/2 520 Не доп. 2 кл. 19 5 6/0,5 12/2 520 Не допуска- ется, кроме зараженно- сти клещом 2 ст. 3 кл. 19 5 8/1 15/5 490 4 кл. 19 Не огр. Не огр Ячмень: 1 кл. 19 5 4/0,2 9/2 630 2 кл. 19 Не огр. 8/в пре- делах сорной примеси 15/5 Гречиха: 1 кл. 7/1 - 4/0,2 3/1 - 2 кл. 10/2 - 8/0,3 5/1 - 3 кл. 15/3 - 8/0,5 7/3 - Кукуруза: 1 кл. 25 - 5/- 51- - 2 кл. 25 - 5/0,5 10/2 - 3 кл. 25 - 5/1 15/5 - На зерно, отпускаемое в переработку, установлены промышленные кон- диции. Эти кондиции служат для расчета выхода продукции. Посевные кондиции – это нормы качества семенных партий. Экспортные кондиции – нормы качества для зерна, предназначенного на экспорт. 107 Таблицы 8 – Базисные нормы качества заготовляемого зерна Культура Влаж- ность, %, не более Натура, г/л Сорная примесь, %, не бо- лее Зерновая примесь, %, не бо- лее Заражен- ность с.- х. вреди- телями Пшеница 14,5 730...755 1 2 Не до- пускается Рожь 14,5 680...715 1 1 Ячмень 14,5 570...630 2 2 Просо 13,5 - 1 1 Овес 13,5 460 1 2 Гречиха 14,5 - 1 1 Подсолнечник 7,0 - 1 3 Соя 12,0 - 2 6* Кукуруза 14,0 - 1 2 * – для сои нормируется содержание масличной примеси, не более 6% 3.5 Стандарты на злаковые культуры Пшеница – важнейшая зерновая культура. Зерно мягкой пшеницы яв- ляется отличным сырьем для производства муки. Мука из твердых сортов - превосходное сырье для макаронных изделий. Из стекловидных сортов мяг- кой пшеницы при помоле отбирают манную крупу, а из твердой получают крупы «Артек» и «Полтавская». Солома является грубым кормом. В основу деления на типы положены следующие признаки: - цвет (краснозерная или белозерная); - ботанический вид (твердая или мягкая); - биологическая форма (озимая или яровая). I и IV типы делят на 4 подтипа, II, III - имеют 2 подтипа, V и VI подти- пов не имеют. У мягкой пшеницы (I, Ш, IV, V) ости направлены в сторону, колос рыхлый. У твердой пшеницы (II, VI) колос плотный с длинными остя- ми, направленными вверх. В основу деления на подтипы положены оттенок цвета, стекловидность (см. табл. 9). 108 Мягкую и твердую пшеницу подразделяют на 5 товарных классов: 1, 2, 3, 4, 5-й. (табл.10) Таблица 9 – Типы и подтипы пшеницы Наиме- нование типа Сорта, характери- зующие тип Содер- жание зерен другого типа, %, не более Под- тип Цвет Стекло- вид- ность. % 1 2 3 4 5 6 I. Мягкая яровая красно- зерная Алтайская 81, Альбидум 28, Во- ронежская 10, Курганская 1, Омская 9, Саратовская 29, Московская 35, Иртышанка 10 Люба, Симбирка, Тулунская 12 10, в т.ч. 5 % твердой 1 Темно- красный, до- пускается на- личие желтых, обесцвеченных и потемневших зерен Не ме- нее 75 2 Красный, до- пускается наличие жел- тых, обесцве- ченных зерен Не ме- нее 60 3 Светло- красный, жел- то-красный, допускается наличие жел- тых, обесцве- ченных, потем- невших зерен Не ме- нее 40 4 Преобладают желтые зерна Менее 40 II. Твердая яровая Алмаз Оренбургская 2 Оренбургская 10 Светлана Харьковская 3 Харьковская 46 Безенчукская 139 15, в т.ч. 10 %- бело- зерных 1 Темно- янтарный, до- пускается наличие побе- левших, по- тускневших, обесцвеченных, мучнистых зе- рен Не ме- нее 70 109 Продолжение таблицы 9 1 2 3 4 5 6 2 Светло- янтарный, до- пускается наличие побе- ленных, по- тускневших, мучнистых зе- рен в количе- стве не нару- шающем ос- новного типа Не ограни- чивает- ся III. Мягкая белозер- ная Новосибирская 67 Саратовская 46 Саратовская 42 10 1 - Не ме- нее 60 Менее 60 2 - IV. Мяг- кая озимая красно- зерная Безостая 1 Донская безост. Мироновская 808 Обрий Волгоградская 84 Тарасовская 87 Юна 10, в т.ч. 5% твердой 1 Тёмно- красный, до- пускается на- личие желтых, обесцвеченных и потемневших зерен Не ме- нее 75 2 Красный, до- пускается наличие жел- тых, обесцве- ченных и по- темневших, не нарушающих основного тона Не ме- нее 60 3 Светло- красный или желто-красный, допускается наличие жел- тых, обесцве- ченных и по- темневших зе- рен Не ме- нее 40 4 Преобладают желтые и жел- тобокие Менее 40 110 Окончание таблицы 9 1 2 3 4 5 6 V. Мягкая озимая бе- лозерная Альбидум 28 Кинельская 3 10 - - Не огр. VI. Твер- дая озимая Парус, Кораллодеский, Мугань, 15 - - Не огр. Таблица 10 – Требования к качеству мягкой пшеницы Наименование показателей Класс 1-й Класс 2-й Класс 3-й Класс 4-й Класс 5-й Типовой состав I, IV типы, 1-3 подтипы III тип 1 подтип и V тип. Сорта пшеницы, вклю- ченные в список «сильных» I, III, IV ти- пы, все под- типы и V тип. Сорта пшеницы, включенные в список «сильных» I, III, IV типы, все подтипы, V тип и смеси типов Массовая доля влаги,% 14,0 14,0 14,0 14,0 14,0 Содержание клейковины, % не менее 32 28 23 18 Не огр. Качество клейковины, группа, не ниже I I II II 45-75 45-75 20-100 20-100 Стекловидность, %, не менее 60 60 40 Не ограничив. Натура, г/л, не менее 750 730 710 Не огр. Число падения, с 200 200 150 80 Не огр. Зерновая примесь, % не более 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 Сорная примесь, % не более 2,0 2,0 2,0 2,0 5,0 Испорченные зерна, % не бо- лее 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 Проросшие зерна, %, не бо- лее 1 1 3 3 5 Трудноотделимые примеси (овсюг, татарская гречиха) 2 2 В пределах ограничительных норм Зараженность Не допускается, кроме зараженности клещом не выше второй степени вредителями 111 Таблица 11 – Показатели качества пшеницы, направляемой на переработку в муку, крупу и на кормовые цели Наименование показателей Переработка Выработка кормов в муку в крупу Запах, цвет Нормальный, свойственный здорово- му зерну здоровому зерну Влажность, %, не более 13,5 (сортовой помол); 15 (обойный) 14,5 14,5 Сорная примесь, %, не более, в т.ч.: - минеральная примесь - головневые зерна - вредная примесь - зерновая примесь 2,0 0,3 10,0 0,2 5 1,5 0,3 10,0 0,2 5 5,0 1,0 10,0 0,2 15 Зараженность вредителями Не допускается, кроме зараженности клещом не выше II степени I степени II степени Мягкая и твердая пшеница всех классов кроме 5-го используется на продовольственные цели, а пшеница 5-го - на непродовольственные. Рожь – культура, идущая на производство солода, муки, спирта, крах- мала, комбикормов и т.д. Рожь содержит в среднем меньше белков, чем пшеница, но белки ржи полноценны. Глиадин и глютенин ржи способны образовывать клейковину, но она с трудом отмывается из-за высокого содержания слизистых веществ (1,5-2,5 %). Если предварительно удалить слизистые вещества солевыми рас- творами, то клейковина легко отмывается. Рожь 1-го - 3-го класса идет для переработки в муку, а рожь 4-го класса - на корм скоту. 1й класс – рожь-улучшитель (ЧП (число падения) более 200 с); 112 2й класс – рожь, не требующая подсортировки при переработке в муку (ЧГ1 = 141-200 с); 3й класс – рожь, нуждающаяся в подсортировке при переработке в муку (ЧП = 80-140 с); 4й класс – ЧП менее 80 с, рожь непродовольственного назначения. Количество фузариозных зерен в 1 -3-м классах ржи должно быть до 1 %, а рожь 4-го класса с наличием фузариозных зерен свыше 5 % должна со- провождаться заключением ветеринарной службы о возможности ее исполь- зования на кормовые цели и в каком соотношении. Показатели качества зерна ржи должны соответствовать требованиям таблицы 12 (ГОСТ Р 53049). Таблица 12 – Показатели качества зерна ржи Наименование показателя Характеристика и ограничительная норма для ржи класса 1-го 2-го 3-го 4-го 1 2 3 4 5 Состояние В здоровом не греющемся состоянии Цвет* Свойственный здоровому зерну ржи и харак- терный для данного класса Запах Свойственный здоровому зерну ржи, без плес- невого, солодового, затхлого и других посто- ронних запахов Число падения, с Более 200 От 141 до 200 От 80 до 140 Менее 80 Натура, г/л, не менее 700 680 640 Не ограни- чивается Массовая доля влаги, %, не более 14,0 14,0 14,0 14,0 Сорная примесь, %, не более в том числе: 2,0 2,0 2,0 5,0 испорченные зерна 1.0 1,0 1,0 В пределах сорной примеси 113 Продолжение таблицы 12 1 3 5 6 куколь 0,5 0,5 0,5 0,5 вредная примесь, в числе вредной приме- си: 0,2 0,2 0,2 0,2 спорынья горчак ползу- чий 0,05 0,05 0.05 0,05 и вязель разноцветный 0,1 0,1 0,1 0,1 минеральная примесь, в числе минеральной примеси: 0,3 0,3 0,3 1,0 галька 0,1 0,1 0,1 0,2 Фузариозные зерна 1,0 1,0 1,0 1.0 Зерновая примесь, %, не более 4,0 4,0 4,0 15,0 Зараженность вредителями Не допускается, кроме зараженности клещом не выше II степени * Допускается наличие розовой окраски внутри оболочки зерна. Такие зерновки имеют форму, размер, блеск, выполненность и структуру эндо- сперма, свойственные здоровому зерну данного сорта Ячмень. На территории России ячмень распространен от Заполярья до южных границ. Много ячменя возделывается в США, Индии, Англии, Гер- мании. Полустекловидный ячмень и мучнистый используют для производства пива и перловой крупы. Ограничительные нормы для поставляемого ячменя приведены в таблице 13. Заготовляемый ячмень 1-го класса идет на продовольственные цели, а 2- го класса для выработки солода и комбикормов. Ячмень, содержащий при- месь зерен и семян других культурных растений более 15 % массы зерна вместе с примесями, принимают как смесь ячменя с другими культурами и указывают ее состав в процентах. 114 Таблица 13 – Ограничительные нормы для поставляемого ячменя Наименование показателя На продо- вольствен- ные цели Для выработ- ки солода в спиртовом производстве На кормовые цели Цвет Желтый, с разными от- тенками Свойственный здоровому зерну. Допускается по- темневший Влажность, %, не более 14,5 15,5 15,5 Натура, г/л, не менее 630 570 Не огра- ничивается Сорная примесь, %, не более 2,0 2,0 5,0 в т.ч. минеральная 0,2 0,2 1,0 Зерновая примесь, %, не более 7,0 8,0 10,0 Проросшие зерна, % не более 2,0 “ - Мелкие зерна, %, не более 5,0 5,0 Не огра- ничивается Зараженность вредителями Не допускается, кроме зараженности клещом не выше II степени Способность прорастания, %, не менее - 92,0 - Овес (ГОСТ 28673 – 90). Зерно овса используют для выработки крупы, муки, комбикормов и овсяного кофе. Овсяная крупа среди других видов круп занимает одно из первых мест по питательности. Овсяная мука применяется в кондитерском и хлебопекарном производстве. Овсяную солому используют как грубый корм и как сырье для комбикормовой промышленности. По стандарту зерно овса подразделяют в зависимости от формы и окраски на два типа. К I типу относят овес с крупным зерном, выполненным, почта цилиндрической или грушевидной формы. Цвет зерна 1-го подтипа - белый (сорта: Астор, Горизонт, Льговский 1026, Таежник, Орел и др.) 2-й подтип – желтый (сорта: Золотой дождь, Кировский, Руслан, Скороспелый). Содержание зерен другого типа или подтипа – не более 10%. 115 II-й тип – овес с зерном тонким, длинным, узким. Цвет зерна не норми- руется (сорта: Артемовский 107, Кубанский). Подтипов нет. Содержание зе- рен другого типа – не более 20 %. Таблица 14 – Ограничительные нормы для поставляемого овса на пере- работку в крупу Наименование показателя 1-го класса 2-го класса 3-го класса Тип I I I Влажность, %, не более 13,5 13,5 13,5 Натура, г/л, не менее 550 540 520 Сорная примесь, %, не более 2,0 2,0 3,0 Вредная примесь, %, не более Не допус- кается 0,2 0,2 Зерновая примесь, %, не более 4,0 6,0 7,0 Мелкая примесь, %, не более 3,0 3,0 5,0 Ядро, %, не менее 65 65 63 Кислотность, град, не более 5,0 Не ограничивается Зараженность Не допус- кается Не допускается, кроме зараженности клещом не выше 2 степени 3.6 Стандарты на гречишные Ограничительные нормы для поставляемой гречихи приведены в табли- це 15. Таблица 15 – Ограничительные нормы поставляемой гречихи Наименование показателя 1 класс 2 класс 3 класс 1 2 3 4 Содержание ядра, %, не менее 73 71 70 Влажность, %, не более 14,5 14,5 Н,5 Сорная примесь, %, не более 2 2 2 в т.ч. минеральной 0,2 0,2 0,2 116 Продолжение таблицы 15 Вредная примесь, %, не более Не допуска- ется 0,1 0,1 Проросшие зерна, %, не более 0,2 0,3 0,5 Зерновая примесь, %, не 2 3 5 более, в т.ч. проросшие 1,0 1,0 3 Зараженность вредителями Не допуска- ется Не допускается, кро- ме зараженности клещом не выше II степени Для детского питания поступает гречиха 1-го класса. При наличии не более 0,2 % испорченных зерен в гречихе, предназначенной для продуктов детского питания, проводят анализ на содержание микотоксинов. 3.7 Оценка качества бобовых культур В группу зернобобовых относят семена гороха, чечевицы, фасоли, нута, чины, вики, сои, бобов, арахиса. Семена бобовых отличаются высоким со- держанием белка (20...40 %). Белки бобовых культур богаты незаменимыми аминокислотами и при- ближаются по их содержанию к качеству животного белка (яиц). Влажность бобовых выше, чем у злаковых, так как сухие семена растрескиваются на се- мядоли. Из бобовых получают муку, крупу, консервы, растительные масла и комбикорма. Таблица 16 – Ограничительные нормы поставляемого и заготовляемого гороха Наименование показателей Ограничительные нормы для гороха заготовляемого поставляемого 1 2 3 4 5 6 7 Класс 1-й 2-й 3-й 1-й 2-й 3-й 117 Продолжение таблицы 16 1 2 3 4 5 6 7 Влажность, %, не более 20,0 20,0 20,0 Сорная примесь, %, не бо- лее 3,0 6,0 8,0 1,0 4,0 8,0 Испорченные семена, %, не более 0,4 2,5 в преде- лах сор ной приме- си 0,4 2,5 в пре- делах сорной приме- си Зерновая примесь, %, не бо- лее 7,0 15,0 15,0 3,0 3.0 15,0 Проросшие зерна, %, не бо- лее 1,0 3,0 5,0 1,0 3,0 5,0 Мелкий горох, %, не более 5,0 10,0 L. Не ограни- чивает- ся 2,5 5,0 Не ограни- чивает- ся Горох (ГОСТ 28674) делится на 3 класса. Горох 1-го и 2-го класса явля- ется продовольственным, а 3-го класса – кормовым и используется на другие цели. Соя (ГОСТ 17109). Из сои вырабатывают: молоко, масло, муку и др. Таблица 17 – Базисные и ограничительные кондиции заготовляемой сои Наименование показа- теля Влаж- ность, %, не бо- лее Сорная примесь, %, не бо- лее Маслич- ная при- месь, %, не бо- лее Зараженность вредителями Базисные кондиции 12 2 6 Не допускается Ограничительные кон- диции 18 5 10 Не допускается, кроме зараженно- сти клещом не выше II степени 118 Соя поставляемая, по ограничительным кондициям, должна удовлетво- рять следующим требованиям: влажность – не более 12 %, сорная примесь и масличная примеси (суммарно) – не более 15%, Зараженность не допускает- ся, кроме зараженности клещом. Масличная примесь: - изъеденные, битые, давленные (50 % от массы), зеленые, проросшие, поврежденные самосогреванием и сушкой; - семена подсолнечника, не относящиеся по характеру повреждения к сорной примеси. Таблица 18 – Ограничительные нормы заготовляемых бобовых культур Чечевица Показатели Фа- соль Бобы Вика Нут Чина мелко- семенная тарелоч- ная Влажность, %, не более 23 20 20 20 20 20 20 Сорная примесь, %, не более 8 8 8 8 8 8 8 Вредная примесь, %, не более 1 1 1 1 1 1 Зерновая примесь, %, не бо- 15 15 15 15 15 15 15 лее, в т.ч. проросшие 5 5 5 5 5 5 3 |