Справочник повара 2009. Учебное пособие для учащихся профтехучилищ, курсовой подготовки по специальности 260501 Технология продуктов общественного питания
 Скачать 4.61 Mb.
|
Приложение 4Меню банкета  ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ Коллекция из даров моря (коллекция подается в оформлении икры, перепелиных яиц и гигантских мидий-киви, венчаясь королевской креветкой). - Нежнейшие ломтики норвежского лосося, поданные в рулетах с пикантным соусом из авокадо - Копченный валдайский угорь с янтарной слезой - Лепестки копченого балыка, сравнимые с мякотью и свежестью персика - Вкуснейшие кусочки осетрины с незабываемым вкусом дикого лимона Натюрморт из мясных деликатесов Европы (подается в оформлении аппетитных сборных трав, спелого инжира и овощей) - Сыровяленый испанский окорок с перечным соусом - Тающая грудинка в сочетании с зернистой горчицей - Острая утиная грудка со сладчайшим виноградом - Душистая буженина, фаршированная чесноком Маринады - Маринованные огурчики - Маринованные грибочки с душистым маслом и лучком - Маринованный перчик - Отборные маслины - Оливки с миндалем - Пряные дольки хрустящих фруктов и овощей САЛАТЫ - Тар-тар из лосося с пореем и жульеном из овощей с листьями фризе и соусом из петрушки - Салат из копченого окорока с языком и шампиньонами под соусом из грецкого ореха - Салат "Цезарь" с кусочками куриного филе, салатным листом, томатами и чесночными гренками - Наполеон из жареных долек баклажан с грибами и молочной моцареллой с томатами и соусом Бальзамик СПЕЦИАЛЬНОЕ БЛЮДО - Осетрина паровая, украшенная раками ГОРЯЧАЯ ЗАКУСКА - Рулет из молодого кролика, выдержанный в травах и специях с блинчиками из картофеля и соусом Бешамель ГОРЯЧЕЕ БЛЮДО - Медальон из телятины с соусом "Велингтон" - Кусочки радужной форели с фрикасе из кальмаров со сливочным соусом из трав с кусочками томатов ГАРНИР - Картофельные дольки жареные со сладкой паприкой - Овощной рататуй с пряными травами - Брокколи с морковкой и обжаренными кедровыми орешками ХЛЕБНЫЙ БУФЕТ - Пирожки с мясом - Булочка ореховая - Бородинский хлеб - Хлеб Загребский с семенами льна и сои - Хлеб томатный ДЕСЕРТНЫЙ СТОЛ - Итальянская кассата с фруктами и рикоттой на соусе из корицы - Шоколадный трюфель с грильяжем из фундука на соусе из ежевики - Каскад свежих фруктов - Сок, минеральная вода - Петифюры - Чай, кофе, сливки Приложение 5Меню фуршета  ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ Тарталетки - Пате из крабов в тартинке с черри и лаймом - Тартинки с крем чизом, зеленым лучком и креветками - Тарталетки с икрой кетовой, маслом и веточкой зелени - Сырокопченый окорок на дольках инжира с тертым пармезаном Канапе - Подкопченная форель с крем чизом и укропом - Осетрина горячего копчения с маслиной и сладкой паприкой - Язык с пикулями на ржаных тостах - Маринованный ростбиф с базиликом и дижонской горчицей - Копченая куриная грудка с томатами вялеными на солнце - Пикантная фета с семенами фенхеля, кунжутом и греческой маслиной Сырное ассорти - Атлет - Маасдамер - Чеддер - Дор Блю - Моцарелла СПЕЦИАЛЬНОЕ БЛЮДО - Поросенок заливной, украшенный фисташками ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ - Рулетики из филе семги в тонких ломтиках цуккини, маринованные в белом вине с розмарином - Тигровые креветки в кокосовой стружке, поданные с соусом "Манго" - Мясная симфония с соусом из черной смородины - Медальоны из телятины с черносливом в ломтиках бекона - Шашлычки из курицы с кремом из авокадо - Цуккини с овощным рататуем с соусом из спелых томатов СЛАДКИЕ ЗАКУСКИ - Канапе с сыром и дольками ананаса - Ароматная клубника с сыром чеддер - Финики с начинкой из крем чиза с тропическим манго - Инжир с начинкой из сливочного сыра ДЕСЕРТНЫЙ СТОЛ - Лимонный террин с карпаччио из ананаса на клубничном соусе - Ананасовый крем сервированный шоколадным соусом и взбитыми сливками - Коллекция свежих фруктов - Сок, минеральная вода - Петифюры - Чай, кофе, сливки |