МЕТОДИЧКА ЛЕЧ 1часть. Учебное пособие по дисциплине Гигиена для студентов лечебного факультета Латышевская Н. И., Давыденко Л. А. и др. Волгоград. 2018. 138 с
 Скачать 1.45 Mb.
|
|
Масса пищевых продуктов (г) в наиболее употребляемых мерах объема
Таблица 3 Масса наиболее часто употребляемых пищевых продуктов (г)
ТЕМА 2.5. (2.5.1.; 2.5.2) ОЦЕНКА АДЕКВАТНОСТИ ПИТАНИЯ ПО МИКРОНУТРИЕНТАМ: ВИТАМИНАМ, МИНЕРАЛЬНЫМ ВЕЩЕСТВАМ И ПИЩЕВЫМ ВОЛОКНАМ МОТИВАЦИОННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ТЕМЫ Рациональное питание человека требует сбалансированности не только по содержанию белков, жиров, углеводов, но и по содержанию микронутриентов. Результаты изучения фактического питания различных групп населения свидетельствуют о значительной распространенности полигиповитаминозов, недостаточности основных минеральных веществ и пищевых волокон. Устранение недостаточности микронутриентов не может быть достигнуто простым увеличением потребления продуктов питания. Современные условия жизни и труда большинства населения приводят к уменьшению энергетических затрат, что обусловливает необходимость снижения количества потребляемой пищи и влечет за собой недостаточное потребление содержащихся в ней микронутриентов. Знания клинических проявлений недостаточностей микронутриентов, а также источников витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон в питании, способов сохранения витаминной ценности продуктов, приемов профилактической витаминизации позволяют врачу оптимизировать статус питания пациентов. ЦЕЛЬ ЗАНЯТИЯ: ознакомить с биологической ролью, нормированием и источниками в питании микронутриентов и пищевых волокон; научить определению химического состава рациона питания по содержанию витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон расчетным методом (на примере анализа меню-раскладки суточного рациона питания студента-медика), витаминосберегающим способам хранения и кулинарной обработки продуктов, профилактической витаминизацией. САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА СТУДЕНТОВ НА ЗАНЯТИИ 1. Определение качественного состава суточного рациона питания студента по содержанию витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон расчетным методом (по меню-раскладке, составленной к теме 2.4.) с использованием «Таблиц химического состава и энергетической ценности пищевых продуктов». 2. Решение ситуационных профессионально ориентированных задач двух типов, оформление решения в протоколе. 3. Лабораторная работа по определению содержания витамина С в овощах. 3.1. Определение содержания витамина С в сыром и вареном картофеле; расчет процента потери витамина С при кулинарной обработке. 3.2. Определение содержания витамина С в капусте; расчет процента потери витамина С при хранении. 3.3. Формулировка заключения и рекомендаций по обеспечению сохранности витаминов в продуктах питания. 4. Заслушивание и обсуждение рефератов, подготовленных студентами по индивидуальному заданию преподавателя. ЗАДАНИЕ ДЛЯ САМОПОДГОТОВКИ 1.Биологическая роль, нормирование, источники в питании водорастворимых витаминов. 2.Биологическая роль, нормирование, источники в питании жирорастворимых витаминов. 3. Виды витаминных недостаточностей. 4. Причины гиповитаминозов, их проявления. 5.Способы сохранения и повышения витаминной ценности рационов питания, профилактика гиповитаминозов. 6.Биологическая роль, нормирование, источники в питании минеральных веществ. 7.Биологическая роль, нормирование, источники в питании пищевых волокон. ПРОТОКОЛ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ "_____"___________20___г. Таблица 1 1. Качественный состав суточного рациона питания студента по содержанию витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон
2. Решение ситуационной задачи (тип 1) №____ ____________________________________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ Решение ситуационной задачи (тип2) №___ __________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 3. Определение содержания витамина С в овощах: вид продукта _____________, навеска продукта ____________г, количество 0,0001н. раствора иодноватокислого калия, пошедшего на тит- рование пробы _____мл; Формула для расчета: Содержание витамина С на 100 г продукта: а) сырой картофель _______ м , вареный картофель _______ мг, потеря витамина С при кулинарной обработке _________% б) капуста ______ мг, среднее содержание в капусте _____ мг, потеря витамина С при хранении _____ %. Заключение и рекомендации: __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ Работу выполнил __________________ Подпись преподавателя _____________ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||