занятия 3 ПМ 3 (1). Ветеринарносанитарная экспертиза продуктов убоя животных
 Скачать 235.97 Kb.
|
|
VIII. Требования при убое или промысле диких животных (пернатой дичи) и проведение ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясного сырья охотничьего промысла 160. Подконтрольная государственной ветеринарной службе продукция, полученная путем убоя или промысла диких животных, предназначенная для реализации, подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе, в том числе и необходимым лабораторным исследованиям. 161. Мясо и мясное сырье охотничьего промысла используют для пищевых и иных целей от диких животных - кабана, лося, северного оленя, медведя, джейрана, архара, пятнистого оленя, сайгака, кулана, марала, изюбра, кабарги, серны, козерога, барсука, сурка, заяца, дикого кролика, бобра и других, а также от пернатой дичи - куропатки, гуся, утки, глухаря, тетерева, ивальдшнепа, фазана, рябчика, перепела, бекаса, дупеля, дрофы, гаршнепа, кулика, страуса и других. 162. Мясо и мясное сырье охотничьего промысла используют в пищу и на другие цели по результатам проведения обязательноной ветеринарно-санитарной экспертизы. Жиры диких животных (барсучий, сурковый) реализуют так же после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы в топленом виде со сроком хранения не более 6 месяцев со дня убоя или промысла. 163. Убой или промысел, а также разделка туш диких животных (тушек пернатой дичи) осуществляют на административной территории, благополучной по особо опасным и карантинным болезням диких и домашних животных согласно Переченя заразных, в том числе особо опасных, болезней животных, по которым могут устанавливаться ограничительные мероприятия (карантин). 164. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и другого мясного сырья охотничьего промысла осуществляют в соответствии с российским законодательством в области ветеринарии и сфере безопасности пищевых продуктов, и настоящими Правилами. 165. При охотничьем промысле ветеринарно-санитарная экспертиза туш и другого мясного сырья, добытых от диких животных и пернатой дичи организуют и проводят на специализированных пунктах, площадках охотничьих хозяйств и иных организованных местах добычи диких животных, а также при желании охотника (владельца) добычи в аккредитованной для этой цели организации (государственной ветеринарной лаборатории или на станции по борьбе с болезнями сельскохозяйственных животных), подведомственной органу исполнительной власти субъекта Российской Федерации в области ветеринарии. 166. Охотник (владелец) при доставке на ветеринарно-санитарную экспертизу мяса и другого мясного сырья охотничьего промысла в аккредитованную для этой цели организацию, подведомственную органу исполнительной власти субъекта Российской Федерации в области ветеринарии предъявляет вместе с мясной тушей и внутренними органами, ветеринарный сопроводительный документ, установленной формы, подтверждающий, что они получены при промысле (охоте) на территории охотничьего хозяйства (угодия), благополучной в эпизоотическоим отношении по особо опасным и карантинным болезням диких и домашних животных. 167. Безопасность мяса и другого мясного сырья охотничьего промысла, полученных от диких животных обеспечивают проведением обязательной ветеринарно-санитарной экспертизы, по результатам которой, допускают или не допускают использование указанных продуктов для пищевых или иных целей, в соответствии с российским законодательством в области ветеринарии и настоящими Правилами. 168. Специализированные места проведения ветеринарно-санитарной экспертизы оборудуют и обеспечивают самым необходимым: приспособлениями для размещения мясной продукции охотничьего промысла (голов, внутренних органов и туш), освещением, водой, отдельными промаркированными емкостями для обеззараживания инструментов и ветеринарных конфискатов, а также дезинфицирующими средствами и устройствами для регистрации выявленных случаев заболеваний животных. 169. Ветеринарно-санитарная экспертизf голов, внутренних органов и мясных туш диких животных, в том числе трихинеллоскопия и микроскопия, ветеринарно-санитарная оценка, ветеринарное клеймение мяса, выдача ветеринарных (ветеринарно-санитарных) заключений об их использовании, и оформление ветеринарных сопроводительных документов, осуществляется ветеринарными врачами, в соответствии с российским законодательством в области ветеринарии и настоящими Правилами. 170. В условиях боенских предприятий подвергаются предубойному ветеринарному осмотру находящиеся в неволе на территории фермерских хозяйств дикие животные (пернатая дичь) и ветеринарно-санитарной экспертизе, полученные от них мясо и другие продукты убоя, иное мсное сырье. Предубойный ветеринарный осмотр и ветеринарно-санитарную экспертизу осуществляют в соответствии с требованиями, установленными законодательством Российской Федерации в области ветеринарии и настоящими Правилами. 171. Мясо и другие продукты промысла (головы, туши, внутренние органы, шкуры) подвергают обязательной ветеринарно-санитарной экспертизе на организованных местах охоты добычи диких северных оленей при осуществлении промыслового отстрела во время их ежегодной миграции и в иных, естественных природных местах добычи (отстрела), заготовки и разделки мяса диких животных охотничьих хозяйств (угодий). 172. На специализированных и организованных местах охоты добычи диких северных оленей туши добытых животных нутруют (освобождают от желудочно-кишечного тракта) и снимают с них шкуры на месте отстрела, проводят ветеринарно-санитарную экспертизу и ветеринарное клеймение, далее мясные туши оленины замораживают и временно складируют в специальные передвижные холодильные камеры или на оборудованные площадки, защищенные от неудовлетворительных погонных условий и хищных зверей, до их отгузки и транспортирования. 173. В условиях специализированных мест охоты диких животных, основной задачей минимизации загрязнений съедобных частей мясной туши, полученной от дикого животного, является то, чтобы сразу же после отстрела принимались на месте надлежащие ветеринарно-санитарные меры во время обескровливания (спуска крови), в процессе отделения головы животного, и (или) частичного извлечения внутренних органов. 174. У крупных животных разрешают частичное извлечение внутренних органов (удаление желудка и кишечника), в результате чего облегчают охлаждение мясной туши. 175. У мелких животных разрешают полное извлечение внутренних органов. 176. На месте отстрела дикого животного предусматривают экстренную обработку его туши: а) обескровливание и частичное извлечение внутренних органов в возможно быстрые сроки после отстрела (если компетентный орган не исключает этой процедуры для определенных видов диких животных); б) частичное освобождение туши от шкуры и (или) частичная переработка, осуществляемые таким образом, чтобы снизить в максимально возможной степени уровень загрязнения съедобных частей туши; в) удаление только тех частей туши, которые являются не основными (побочными); г) сохранение как минимум легких, печени, сердца и почек животного, если проводят извлечение внутренних органов, либо при туше, либо в упаковке с указанием названия органа вместе с тушей, если охотник, будучи достаточно компетентным, не произвел обследование на месте и не обнаружил подозрительных отклонений от нормы. 177. Туши с неснятой шкурой и другие побочные мясные продукты, иное мясное сырье охотничьего промысла (ловли, отстрела, в том числе контрольного отстрела) диких животных, доставленные для переработки и обработки на специализированные пункты или площадки разделки мясных туш собирают таким образом, чтобы: а) методы добычи соответствовали принципам переработки и обработки мяса и других побочных продуктов, иного мясного сырья охотничьего промысла, обеспечивающим безопасность и пригодность для потребления человеком; б) географическое местонахождение добытых туш и побочной мясной продукции, иного мясного сырья диких животных не находилось под официальным запретом уполномоченного в области ветеринарии органа исполнительной власти субъекта Российской Федерации и подведомственных ему учреждений (в случаях одновременно осуществляемых программ химической борьбы с вредителями либо при введении карантина на данной территории). 178. На специализированных пунктах охотничьих хозяйств (угодий) туши с неснятой шкурой и другие побочные мясные продукты, иное мясное сырье охотничьего промысла (лова, отстрела, в том числе контрольного отстрела) диких животных до начала переработки и ветеринарно-санитарной экспертизы осматривают, чтобы предотвратить загрязнение помещения, в котором проводят разделку мяса и обработку другой мясной продукции диких животных. 179. При осмотре туш и других побочных мясных продуктов, иного мясного сырья охотничьего промысла на специализированных пунктах или площадках разделки мяса охотничьих хозяйств (угодий) и иных организованных местах охоты диких животных ветеринарным врачам (ветеринарно-санитарным экспертам) разрешается вводить и осуществлять следующие ветеринарно-санитарные меры, в случаях если: а) туши находятся в недостаточно чистом виде; б) туши получены от трупов погибших животных не во время добычи (лова, отстрела); в) установлены или подозреваются зоонозные (антропозоонозные) заболевания, представляющие непосредственную угрозу людям или животным; г) установлены или подозреваются заболевания животных, подлежащие введению карантина и других, экстренных ветеринарно-санитарных мер. 180. На специализированные пункты или площадки разделки мяса охотничьих хозяйств (угодий) поставки туш с неснятой шкурой, внутренних органов и голов от диких животных осуществляют в пределах времени, установленного уполномоченным в области ветеринарии органом исполнительной власти субъекта Российской Федерации и подведомственных ему учреждений с учетом момента отстрела, но не позднее 2-х часов (данное время ограничения, научно обоснованный предел времени после которого происходит интенсивное проникновение в мясо /в мышечную ткань/ микроорганизмов из желудочно-кишечного тракта), а также природных условий и желаемой степени безопасности мяса. Туши и другие части дикого животного не замораживают до разделки, обработки и проведения ветеринарно-санитарной экспертизы, за исключением случаев, когда такая необходимость диктуется температурой воздуха окружающей среды. 181. При невозможности доставки мясных туш диких животных, в срок до 2-х часов, на специализированные пункты или площадки охотничьих хозяйств (угодий) их разделку и извлечение внутренних органов проводят на месте отстрела, а при доставке и представлении их на ветеринарно-санитарную экспертизу их подвергают лабораторным исследованиям на микробиологические и иные показатели безопасности мяса и мясной продукции. 182. Для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы доставляют целые туши (с головой) молодняка дикого северного оленя, благородного оленя, лося, дикого кабана и взрослых косуль, тушки зайцев, сурков и пернатой дичи, а также туши (полутуши, четвертины) взрослых животных при этом доставляют головы и органы этих животных, необходимые для проведения ветеринарно-санитарного обследования (в том числе селезенка, легкие, сердце, печень, селезенка, почки). Туши (полутуши, четвертины), органы и головы, полученные от диких животных, номеруют одним и тем же номером. 183. Перед проведением ветеринарно-санитарной экспертизы туш диких животных снимают шкуру и извлекают внутренние органы. 184. При снятии шкурок у зайцев и сурков на одной из задних лапок ниже скакательного сустава оставляют неснятыми шкурки не менее 3 см. 185. Пернатую дичь доставляют на ветеринарно-санитарную экспертизу в оперении, но потрошеную. Внутренние органы (кроме кишечника) представляют для осмотра вместе с тушкой. 186. В теплое время года дичь потрошат не позднее 2 часов с момента отстрела, в холодное - не позднее 5 часов. 187. Боровая дичь, замороженная зимой во время добычи (лова, отстрела), допускается предъявлять для ветеринарно-санитарной экспертизы в непотрошеном виде. 188. Перед проведением ветеринарно-санитарной экспертизы туш и других побочных мясных продуктов, иного мясного сырья охотничьего промысла, полученных от диких животных, охотники (владельцы) передают информацию ветеринарным врачам (ветеринарно-санитарным экспертам) о: а) географическом месте, нахождения промысла (добычи); б) способах добычи; в) симптомах, какой-либо болезни, замеченной непосредственно перед добычей (ловлей, отстрелом) и после добычи (ловли, отстрела) дикого животного; г) признаках патоморфологических изменений, характерных для опасных заболеваний животных и (или) дефектах, выявленных при частичной разделке (обработке) на мясной туше и извлеченных внутренних органов из брюшной полости диких животных на месте добычи (лова, отстрела). 189. Порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов диких животных и пернатой дичи такой же, как и у сельскохозяйственных убойных животных (птицы): туши и органы лосей и северных оленей осматривают так же, как и продукты убоя крупного рогатого скота; осмотр туш и внутренних органов диких коз, косуль и сайгаков аналогичен осмотру продуктов убоя овец и коз; туш и органов дикого кабана - исследованию продуктов убоя свиней. Осмотр тушек и органов зайцев проводят так же, как и тушек кроликов. Пернатую дичь осматривают в таком же порядке, как и сельскохозяйственную птицу. 190. Особенности при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы туш и других побочных мясных продуктов, иного мясного сырья охотничьего промысла: а) обескровливание туш диких животных и пернатой дичи по сравнению с тушами сельскохозяйственных животных (птицы) неполное (неудовлетворительное), поверхностные сосуды наполнены кровью; б) у туш животных, отловленных с применением петель и различных ловушек или при несвоевременной разделке, выявляют гипостазы с той стороны, на которой лежало животное; в) при совершении выстрела в животное в состоянии агонии или после его смерти, инфильтрация тканей вокруг места ранения незначительна или отсутствует; г) лимфатические узлы, обслуживающие область с огнестрельными ранами и сильными травмами, гиперемированы, темно-красного цвета; д) животных, длительное время преследуемых или загнанных, лимфатические узлы, собирающие лимфу с конечностей, увеличены и отечны. 191. Ветеринарно-санитарную экспертизу, в том числе ветеринарно-санитарную оценку мяса и других побочных мясных продуктов, иного мясного сырья охотничьего промысла осуществляют с учетом срока, причины и способа добычи если: а) смерть животного наступила в результате отстрела, мясо в пищу выпускают без ограничений; б) если после огнестрельного ранения смерть животного наступила не сразу, а после длительного преследования и дострела, а также при удалении внутренних органов позднее 2 часов с момента лишения животного жизни, мясо и другую побочную мясную продукцию охотничьего промысла подвергают микробиологическому и физико-химическому исследованиям. 192. Туши и внутренние органы, полученные от северных оленей, больных энтеротоксемией, уничтожают, а подозрительные - проваривают. 193. Пораженные органы, а также отходы, получаемые при разделке туш больных и подозрительных по заболеванию животных, подлежат уничтожению. 194. Сбор эндокринного сырья от больных и подозрительных по заболеванию энтеротоксемией животных запрещается. 195. Каждую мясную тушу кабанов, медведей, барсуков и других всеядных и плотоядных животных в обязательном порядке исследуют на трихинеллез. Для проведения трихинеллоскопии отбирают пробы от ножек диафрагмы, жевательных и межреберных мышц и при обнаружении трихинелл - туши и органы уничтожают методом сжигания. 196. Микробиологические исследования мяса и других побочных мясных продуктов, иного мясного сырья охотничьего промысла проводят в случаях подозрения на инфекционные болезни, отравления, заболевания желудочно-кишечного тракта, органов дыхания, наличие воспалительных процессов в органах и тканях, абсцессов, множественных ран и переломов костей, при сомнительной свежести мяса, удалении кишечника позднее 2 часов с момента отстрела, а также мяса, полученного от длительно преследуемых подранков. В необходимых случаях проводят и физико-химические исследования. 197. Порядок использования мяса и другой мясной продукции охотниьего промысла определяют по результатам микробиологических и физико-химических исследований, в соответствии с Приложением 2 настоящих Правил. 198. На основании результатов втеринарно-санитарной экспертизы, в том числе микробиологических, физико-химических и иных исследований мяса и других побочных мясных продуктов, иного мясного сырья охотничьего промысла оценивают их безопасность и принимают меры по их использованию или утилизации и/или уничтожению. 199. При удалении желудочно-кишечного тракта позднее 2 часов после добычи животного (дичи) внутренние органы направляют для переработки на мясокостную муку или используютс в корм зверям. 200. Туши и внутренние органы диких животных и пернатой дичи утилизируют при следующих установленных признаках: а) гнилостного разложения; б) неисчезающего и несвойственного и мясу запаха; в) множественных кровоподтеках, побитостях, ранах и переломах костей; г) истощении (гидремия, атрофия мышц, студенистые инфильтраты идистрофические изменения в мускулатуре); д) желтушном окрашивании туши, не исчезающем в течение 24 часов, а также невозможности провести зачистку и удаление пораженных частей туши. 201. Не допускается использовать на пищевые цели туши и внутренние органы диких животных и пернатой дичи: а) утонувших, замерзших, убитых электрическим током (молнией); б) погибших от случайных причин или удушья; в) убитых при столкновении с транспортным средством, в том числе и с признаками ранения; г) загнанных животных с признаками отека легких; д) трупы. 202. Степень свежести мяса диких животных некоторых видов животных устанавливают по органолептическим показателям: 202.1. мясо сайгака свежее - красного (темно-красного) цвета, сухая корочка подсыхания, мышцы упругие, запах специфический; при варке бульон прозрачный, запах слабо специфический; 202.2. мясо сайгака несвежее - темно-красного цвета с зеленоватым оттенком, поверхность влажная, липкая; мышцы мягкие, запах гнилостный; при варке бульон мутный, с гнилостным запахом; 202.3. мясо дикого северного оленя свежее - красного (темно-красного) цвета, упругое, запах слабый, специфический, жир белого цвета, крошится, при варке бульон прозрачный, с приятным специфическим запахом; 202.4. мясо дикого северного оленя несвежее - темно-красного цвета с зеленоватым оттенком, поверхность липкая, влажная, мышцы мягкие, запах гнилостный, жир грязно-серого цвета, при варке бульон мутный, с гнилостным запахом и хлопьями; 202.5. мясо кабана свежее - красного или темно-красного цвета, упругое, запах специфический, жир белого цвета, мажущийся, при варке бульон прозрачный, со специфическим запахом; 202.6. мясо кабана несвежее - темно-красного цвета, поверхность влажная, липкая, с выраженным процессом ослизнения, мышцы мягкие, запах гнилостный, жир серого или грязно-серого цвета, с прогорклым запахом, при варке бульон с хлопьями и гнилостным запахом; 202.7. мясо пятнистого оленя свежее - цвет темно-красный, мышцы упругие, запах специфический, корочка подсыхания сухая, плотная, при варке бульон прозрачный, со специфическим приятным запахом; 202.8. мясо пятнистого оленя несвежее - цвет серо-бурый, влажная, липкая корочка подсыхания, мышцы мягкие, дряблые, запах резко кислый, прогорклый или гнилостный, бульон при варке с хлопьями и неприятным запахом; 202.9. мясо яка свежее - цвет от темно-красного до вишневого, мышцы упругие, запах специфический, корочка подсыхания сухая, жир оранжево-желтого цвета, мазеобразной консистенции, со специфическим запахом, при варке бульон прозрачный, со специфическим приятным запахом, реакция с 5%-ным раствором сернокислой меди в бульоне отрицательная, содержание летучих жирных кислот до 3 мг гидроокиси калия, в мазках-отпечатках микрофлора отсутствует или обнаруживаются единичные микроорганизмы в поле зрения; 202.10. мясо яка несвежее - цвет от красно-коричневого до черного, консистенция дряблая, запах неприятный от резко кислого до гнилостного, жир темно-оранжевого цвета, реакция с 5%-ным раствором сернокислой меди в бульоне положительная (желе), содержание летучих жирных кислот 8 мг и более, в мазках отпечатках обнаруживаются более 25 микроорганизмов в поле зрения; 203. Жиры диких животных (топленые) допускают к ветеринарно-санитарной санэкспертизе при наличии ветеринарного сопроводительного документа установленной формы, выданного по месту заготовки жира, подтверждающего его видовое происхождение с указанием места и времени добычи. Жиры сомнительной свежести и несвежие подлежат утилизации. 204. На специализированных пунктах и площадках разделки мясных туш диких животных в охотничьих хозяйствах (угодьях) и организованных местах охотничьего промысла диких животных при обнаружении в момент приемки мясных туш диких животных либо в процессе их разделки или при ветеринарно-санитарной экспертизе, признаков инфекционного или инвазионного заболевания, входящего в перечень заразных болезней животных, экстренно устанавливают ограничительные мероприятия (карантин), в соответствии с российским законодательством в области ветеринарии. О каждом случае выявления этих болезней немедленно информируют руководителей органов или учреждений исполнительной власти субъекта Российской Федерации в области ветеринарии. 205. Заключительеным этапом ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и иного мясного сырья охотничьего промысла является ветеринарно-санитарная оценка, которой ветеринарный врач (ветеринарно-санитарный эксперт) определяет порядок их использования на пищевые, кормовые, технические или иные цели. 206. По результатам ветеринарно-санитарной экспертизы мясных туш, осуществляют их ветеринарное клеймение. На каждую тушу, полутушу и четвертину, прошедшую ветеринарно-санитарную экспертизу и признанную пригодной для пищевых целей, ставят оттиск ветеринарного клейма в соответствии с требованиями к клеймению мяса, с соблюдением требований законодательства Российской Федерации в области ветеринарии. 207. Холодильники или холодильные камеры, или преспособленные помещения на специализированных пунктах разделки мяса охотничьих хозяйств (угодий) предназначенные для временного хранения туш и иного мясного сырья охотничьего промысла не должны быть использованы одновременно ни для чего другого, кроме приема мясного сырья диких животных. 208. На боенских предприятиях, специализированных пунктах и площадках разделки мясных туш диких животных в охотничьих хозяйствах (угодьях) ветеринарными врачами (ветеринарно-санитарными экспертами), осуществляющими проведение ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и иного мясного сырья охотничьего промысла ведется учет и ветеринарная отчетность, первичная регистрация и обобщение данных по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы (рекомендуемые формы по ветеринарному учету и другие формы ветеринарных документов, в соответствии с Приложением 4 к настоящим Правилам . 209. Туши и органы диких животных и пернатой дичи утилизируют в следующих случаях: при наличии истощения (атрофии, гидремии мускулатуры, отечности лимфатических узлов, студенистого отека в местах отложения жира); при желтушном окрашивании всех тканей туши, не исчезающем в течение двух суток, наличии горького привкуса и фекального запаха при пробе варкой; при наличии в мясе запаха рыбы, мочи, лекарств и другого несвойственного мясу запаха, не исчезающего при пробе варкой. 210. Особенности ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов охотничьего промысла дикого кабана. 210.1. Добычу дикого кабана на мясо разрешают на территории, благополучной по острозаразным заболеваниям домашних свиней. 210.2. После отстрела охотник обязан без задержки извлечь из туши желудочно-кишечный тракт, а у самцов удалить половые органы. 210.3. Туши, у которых желудочно-кишечный тракт извлечен позднее 3 часов, но не более 5 часов после отстрела, а также при нарушениях его целостности в процессе добычи и при загрязнении тканей содержимым подвергают бактериологическому исследованию и на основании полученных данных решают вопрос об использовании мяса. Туши, у которых желудочно-кишечный тракт извлечен позднее 5 часов после отстрела, а также полученные от подранков, используют после проварки в корм животным. 210.4. Субпродукты (сердце, легкие, печень, почки) в случаях, если желудочно-кишечный тракт удален в течение 2 часов после отстрела, при отсутствии в них патологоанатомических изменений используют без ограничений. Субпродукты, полученные от туш, у которых желудочно-кишечный тракт извлечен позднее 2 часов после отстрела, направляют в корм животным после проварки или уничтожают. 210.5. Органы и ткани с патологоанатомическими изменениями или пораженные гельминтами, а также половые органы, селезенка, кровь, извлеченные из туш в местах добычи кабана, уничтожают. 210.6. При обнаружении сибирской язвы, чумы и рожи свиней, болезни Ауески, бруцеллеза, туберкулеза, ящура, тушу и внутренние органы, уничтожают сжиганием и проводят мероприятия, предусмотренные ветеринарными правилами по борьбе с этими болезнями. 210.7. Мясо с посторонним запахом, тощее и истощенное, при наличии множественных гнойных очагов или дистрофических изменений после зачистки проваривают и используют в корм животным или уничтожают. |