занятия 3 ПМ 3 (1). Ветеринарносанитарная экспертиза продуктов убоя животных

• Название: Ветеринарносанитарная экспертиза продуктов убоя животных
• Дата: 13.06.2022
• Размер: 235.97 Kb.
• Имя файла: занятия 3 ПМ 3 (1).docx
• Тип: Документы; #587649
• страница: 7 из 15

XI. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и других продуктов убоя
или промысла животных, мясной продукции непромышленного производства (изготовления) на продовольственных рынках

211.Требования к организации ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и других продуктов убоя или промысла животных, мясной продукции непромышленного производства (изготовления) на продовольственном рынке:

211.1. на продовольственных рынках организацию и проведение ветеринарно-санитарной экспертизы, условия использования и реализации продукции животного происхождения, в том числе мяса, мясных и других продуктов убоя или промысла животных, мясной продукции непромышленного производства (изготовления), определяют ветеринарные и ветеринарно-санитарные требования законодательства Российской Федерации в области ветеринарии и сфере безопасности пищевых продуктов, а также настоящие Правила;

211.2. при реализации пищевых продуктов животного происхождения, в том числе мяса и других продуктов убоя или промысла животных, сырого соленого и копченого шпика непромышленного производства, и обеспечении постоянного контроля за их ветеринарно-санитарной безопасностью на продовольственных рынках размещают и оборудуют государственные лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы (далее - ГЛВСЭ);

211.3. размещают ГЛВСЭ непосредственно в здании продовольственного рынка вблизи мясных павильонов или мест торговли мясом, другими продуктами убоя или промысла животных, мясной продукцией непромышленного производства (изготовления);

211.4. на продовольственном рынке в пользование ГЛВСЭ предоставляют служебные помещения и необходимые средства связи, а также выделяют изолированную холодильную камеру для временного хранения мяса и других продуктов убоя или промысла животных, мясной продукцией непромышленного производства (изготовления) от которых отобраны пробы для лабораторных исследований.

211.5. помещения ГЛВСЭ оснащают необходимым лабораторным оборудованием, приборами, инструментами, реактивами, моющими и дезинфицирующими средствами, санитарной и специальной одеждой, мебелью, инвентарем, вспомогательными материалами необходимыми для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы подконтрольной продукции (в том числе мяса, или промысла животных, мясной продукции, а также оборудуют водопроводом с горячей и холодной водой, отоплением, освещением, вентиляцией, канализацией, стерилизаторами;

212. Требования к порядку проведения ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и других продуктов убоя или промысла животных, мясной продукцией на продовольственном рынке:

212.1. мясо, другие продукты убоя или промысла животных, мясной продукцией непромышленного производства (изготовления) сельскохозяйственных и диких животных (разрешенных к убою или промыслу), доставленные на продовольственный рынок подвергают обязательной ветеринарно-санитарной экспертизе в ГЛВСЭ, расположенной на территории рынка;

212.2. мясные туши и другие продукты убоя или промысла животных, мясной продукцией непромышленного производства (изготовления), доставленные на продовольственный рынок с наличием оттисков ветеринарных клейм "Предварительный осмотр" и без наличия оттисков ветеринарных клейм "Предварительный осмотр", подлежат ветеринарно-санитарной экспертизе в ГЛВСЭ, расположенной на территории продовольственного рынка;

212.3. мясо и другие продукты убоя промышленного производства (изготовления), прошедшие ветеринарно-санитарный (ветеринарно-санитарную экспертизу и ветеринарное клеймение, клеймом овальной формы) и производственный контроль (товароведческие оценку и клеймение) на боенском мясоперерабатывающем предприятии, доставленные для реализации на продовольственный рынок с подтверждающими сопроводительными документами их качество, ветеринарно-санитарную и пищевую безопасность - не подлежат ветеринарно-санитарной экспертизе, но подлежат осмотру и проверке ветеринарных сопроводительных документов в государственной лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы, расположенной на территории продовольственной рынка;

212.3.1. при поступлении на продовольственный рынок мяса и других продуктов убоя промышленного изготовления проверке подлежат:

а) сопроводительные ветеринарные и другие документы, подтверждающие безопасность мясной продукции для использования на пищевые цели;

б) выборочному ветеринарно-санитарному осмотру туши и внутренние органы на подтверждение соответствия, проведенния ветеринарно-санитарной экспертизы и ветеринарного клеймения требованиям законодательства Российской Федерации в области ветеринарии.

212.4. Мясные туши и другие продукты убоя и или промысла животных промышленного производства (изготовления), доставленные на продовольственный рынок с наличием оттисков государственного ветеринарных клейм овальной формы и с отсутствием признаков проведения ветеринарно-санитарной экспертизы, а также без ветеринарных сопроводительных документов подтверждающих их безопасность, или неправильно оформленных, или поддельных документов подлежат изоляции, тщательной проверке с дальнейшем проведением ветеринарно-санитарной экспертизы, в том числе необходимых лабораторных исследований, в соответствии с Приложением 2 настоящих Правил.

212.5. Мясо, другие продукты убоя или промысла животных, мясной продукции непромышленного производства (изготовления), доставляют в ГЛВСЭ продовольственного рынка для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы с наличием сопроводителного ветеринарного документа.

212.6. В ветеринарных сопроводительных документах на мясо и другие продукты убоя однокопытных животных, в том числе лошадей должны быть указаны результаты маллеинизации, проведенной не ранее, чем за 3 суток до убоя. При отсутствии в ветеринарных документах, данных о результатах этих исследований, все мясо и другие продукты убоя, указанное в этих документах направляют на утилизацию или уничтожение.

212.7. Мясо и другие продукты убоя или промысла непромышленного производства (изготовления) сельскохозяйственных и диких животных доставляют на продовольственный рынок и представляют в ГЛВСЭ для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы в тушах (полутушах, четвертинах) вместе с головой, легкими, сердцем, печенью, селезенкой, почками и имеющими маркировку (нумерацию - один и тот же номер с тушей, полутушей, четвертиной).

212.8. Тушки домашней птицы непромышленного производста (изготовления) и тушки пернатой дичи охотничьего промысла доставляют на продовольственный рынок и представляют для ветеринарно-санитарной экспертизы в ГЛВСЭ в целом виде, но потрошенные (внутренние органы, кроме кишечника, предоставляют для осмотра вместе с тушкой).

212.9. Тушки кроликов и нутрий непромышленного производства (изготовления), а также зайцев охотничьего промысла доставляют на рынок и представляют для ветеринарно-санитарной экспертизы в ГЛВСЭ вместе с внутренними органами (кроме кишечника), на одной из задних лапок ниже скакательного сустава оставляют шкурку не менее 3см.

212.10. Мясо и другие продукты убоя непромышленного изготовления, доставленные в ГЛВСЭ в замороженном виде, подвергают размораживанию.

213. Не допускают реализацию на продовольственных рынках:

а) мяса, других продуктов убоя или промысла животных, мясной продукции непромышленного производства (изготовления) без сопроводительных ветеринарных документов установленной формы;

б) мяса, других продуктов убоя или промысла животных, мясной продукции непромышленного производства (изготовления) до проведения ветеринарно-санитарной экспертизы;

в) мяса, других продуктов убоя или промысла животных, мясной продукции непромышленного производства (изготовления) без заключения ГЛВСЭ об их использовании на пищевые цели без ограничений;

г) мяса, предварительно разрубленного на куски, вяленого, сушеного, вареного, а также полуфабрикатов и готовых изделий домашнего приготовления: мясного фарша, котлет, биточков, колбасных изделий, копченостей, студней, зельцев и других мясных продуктов;

д) мяса, других продуктов убоя или промысла животных, мясной продукции непромышленного производства (изготовления, в т.ч. жир, шпик), полученных от больных и вынужденно убитых животных;

е) мяса и других продуктов убоя или промысла, полученных от опытных лабораторных животных и животных-продуцентов;

ж) непроданные в течение дня куски мяса, другие продукты убоя или промысла животных, мясной продукции непромышленного производства (изготовления), прошедшие ветеринарно-санитарную экспертизу в ГЛВСЭ, но хранившиеся вне продовольственного рынка.

214. Мясо, другие продукты убоя или промысла животных, мясной продукции непромышленного производства (изготовления), доставленные на продовольственный рынок с нарушениями требований настоящих Правил, помещают в изолированную холодильную камеру для временного хранения. Решение об их использовании принимают ветеринарные врачи (ветеринарно-санитарные эксперты) ГЛВСЭ после получения результатов лабораторных исследований.

215. Голову, легкие, сердце, печень, селезенка, почки, вымя, желудки и другие продукты убоя или промысла непромышленного изготовления, доставленные без туши, осматривают и при отсутствии патологии возвращают владельцу без права реализации, а при выявлении патологических изменений направляют на утилизацию или уничтожение.

216. Ветеринарно-санитарную экспертизу, в том числе ветеринарно-санитарую оценку мяса, других продуктов убоя или промысла животных, мясной продукции непромышленного производства (изготовления) на продовольственных рынках осуществляют государственные ветеринарные врачи (ветеринарно-санитарные эксперты).

217. Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и других продуктов убоя или промысла животных, мясной продукции непромышленного производства (изготовления) на продовольственном рынке:

217.1. Обязательной ветеринарно-санитарной экспертизе в лабораториях ветеринарно-санитарной эксрертизы, расположенных на территории рынков, подвергают мясо, другие продукты убоя или промысла животных, мясной продукции непромышленного производства (изготовления) - соленый и копченый шпик.

217.2. Ветеринарно-санитарную экспертизу, в том числе ветеринарно-санитарную оценку мяса, других продуктов убоя или промысла животных, мясной продукции непромышленного производства (изготовления) осуществляют согласно раздела 2,3,4,5,6 и приложениям 1,2,3,4 настоящих Правил.

217.3. Отбор проб и лабораторные исследования мяса, других продуктов убоя или промысла животных, мясной продукции непромышленного производства (изготовления) проводят согласно Приложения 2 к настоящим Правилам. Пробы, использованные после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы, подвергают утилизации.

217.4. Видовые особенности мяса и других продуктов убоя животных или промысла непромышленного производства (изготовления) изложены в приложении 3 к настоящим Правилам.

217.5. При проведении ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и других продуктов убоя или промысла животных непромышленного производства (изготовления) обязательно разрезают наружные и внутренние жевательные мышцы головы, мышцы сердца, а также вскрывают все доступные лимфоузлы туши и головы (поверхностный шейный, коленной складки, подколенный, поверхностный паховый, наружный подвздошный, нижнечелюстные /подчелюстные/, околоушные, медиальные заглоточные), а также лимфоузлы и паренхиму внутренних органов. В необходимых случаях вскрывают также другие лимфоузлы туши (подкрыльцовые, поясничные, седалищные) и мышцы языка, шеи, поясничные и плечевого пояса.

217.6. В ходе проведения ветеринарно-санитарной экспертизы голов однокопытных животных (лошадей, ослов, мулов) и верблюдов в обязательном порядке осматривают носовую полость и перегородку.

217.7. Осмотр голов овец и коз провоят так же, как голов крупного рогатого скота.

217.8. При проведении ветеринарно-санитарной экспертизы солонины исследуют рассол (прозрачность, цвет, запах, наличие пены, реакция рассола) и отдельно солонину (бактериоскопия, трихинеллоскопия, органолептическое исследование).

217.9. Ветеринарные врачи (ветеринарно-санитарные эксперты) ГЛВСЭ после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы, в том числе ветеринарно-санитарной оценки мяса, других продуктов убоя или промысла животных, мясной продукции непромышленного производства (изготовления), выдают ветеринарно-санитарное заключение об их использовании:

а) туши и другие продкты убоя, мясные продукты (шпик и другие), признанные пригодными для использования на пищевые цели без ограничений, клеймят ветеринарным клеймом овальной формы и выпускают в реализацию;

б) продукты, признанные пригодными для использования на пищевые цели только после термической обработки, направляют на обезвреживание (обеззараживание), затем возвращают владельцу без права их реализации;

в) мясо и другие продукты убоя хряков-производителей возвращают владельцу с рекомендацией его использования в домашних условиях или промышленной переработке на мясоперерабатывающем предприятии;

г) продукты, признанные непригодными для использования на пищевые цели, направляют на утилизацию или уничтожение.

217.10. На мясо, другие продукты убоя или промысла животных, мясной продукции непромышленного производства (изготовления - шпик и иную), предназначенные на утилизацию или уничтожение, ветеринарные врач (ветеринарно-санитарные эксперты) ГЛВСЭ составляют акт с заключением (постановление-предписание) в трех экземплярах, один из которых вручают владельцу продукции. Утилизацию и уничтожение забракованных мяса, других продуктов убоя или промысла животных, мясной продукции непромышленного производства (изготовления) осуществляют в соответствии с требованиями российских нориативных правовых актов в области безопасности пишевых продуктов, ветеринарии и пунктом 6 настоящих Правил.

217.11. На продовольственных рынках в процессе проведения ветеринарно-санитарной экспертизы голов, внутренних органов и мясных туш при обнаружении признаков инфекционного или инвазионного заболевания, особо опасного для животных и человека, немедленно принимают ветеринарные меры и осуществляют вынужденные и профилактические мероприятия по ликвидации и недопущению распространения источника риска (опасности), выявленного заболевания в соответствии с российским законодательством в области ветеринарии и сфере безопасности пищевых продуктов.

217.12. Мясо, другие продукты убоя или промысла животных, мясной продукции непромышленного производства, не проданные в течение дня и хранившиеся на холодильнике продовольственного рынка, подвергают на следующий день ветеринарно-санитарному осмотру, а при показаниях - повторной ветеринарно-санитарной экспертизе.

217.13. Результаты ветеринарно-санитарной экспертизы мяса, других продуктов убоя или промысла животных, мясной продукции непромышленного производства (изготовления) на продовольственных рынках регистрируют ветеринарные специалисты (ветеринарно-санитарные эксперты) в журнале рекомендуемой формы, в соответствии с Приложением 4 настоящих Правил.

217.14. Сопроводительные ветеринарные документы и "Журнал ветеринарно-санитарной экспертизы (осмотра) мяса и других продуктов убоя или промысла непромышленной выработки (изготовления) в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на рынке" хранят в ЛВСЭ в течение трех лет.

218. Контроль за ветеринарно-санитарной безопасностю мяса, других продуктов убоя или промысла животных, мясной продукции непромышленного производства (изготовления) на продовольственных рынках обеспечивается:

а) организацией постоянного (ежедневного) контроля ветеринарными специалистами и проведением ими ветеринарно-санитарной экспертизы подконтрольной продукции, в том числе мяса и мясной продукции животного происхождения в соответствии с российским законодательством в области ветеринарии и настоящими Правилами;

б) передачей срочной и точной информации в органы и учреждения исполнительной власти субъекта Российской Федерации в области ветеринарии о выявлении при ветеринарно-санитарной экспертизе мяса и другой мясной продукции непромышленного производства (изготовления) каждого случая особо опасных болезней для человека и животных (птицы) и принятие участия в экстренных мероприятиях по их ликвидации и профилактике;

в) проверкой ежедневного состояния и содержания мест торговли, складских и вспомогательных помещений, холодильников;

г)  осмотром ветеринарно-санитарного состояния транспортных средств, используемых для перевозки мяса, других продуктов убоя и мясной продукции непромышленного производства (изготовления);

д) проверкой наличия ветеринарных и других официальных сопроводительных документов;

е) проведением радиологического контроля;

ж) осмотром и ветеринарно-санитарной экспертизой мяса, других продуктов убоя и мясной продукции непромышленного производства (изготовления);

з) отбором проб для ветеринарно-санитарной экспертизы и лабораторных исследований;

и) проведением контроля режимов хранения мяса, других продуктов убоя и мясной продукции непромышленного производства (изготовления) в холодильных камерах;

к) проверкой эффективности проведения дезинфекции, дератизации и дезинсекции;

л) оформлением и выдачей заключений, по результатам проведенной ветеринарно-санитарной экспертизы (разрешающих реализацию пищевых продуктов), а также актов с заключениями (предписаниями) администрации (владельцу) рынка, торгующим гражданам и организациям, направленных на устранение выявленных или имеющихся нарушений и недостатков при реализации мяса и мясной продукции непромышленного производства (изготовления);

м) снятием с реализации мяса, других продуктов убоя и мясной продукции непромышленного производства (изготовления), признанных непригодными для использования на пищевые цели;

н) своевременным пресечением нарушений ветеринарно-санитарных требований и наложением штрафных санкций в порядке, установленном законодательством Российской Федерации.

Приложение N 1
к Правилам в области ветеринарии по
проведению ветеринарно-санитарной
экспертизы мяса и других продуктов убоя