занятия 3 ПМ 3 (1). Ветеринарносанитарная экспертиза продуктов убоя животных

• Название: Ветеринарносанитарная экспертиза продуктов убоя животных
• Дата: 13.06.2022
• Размер: 235.97 Kb.
• Имя файла: занятия 3 ПМ 3 (1).docx
• Тип: Документы; #587649
• страница: 4 из 15

V. Ветеринарно-санитарная экспертиза и требования к безопасности мяса и других продуктов убоя при выявлении инфекционных, инвазионных и незаразных болезней убойных животных (промысла).

129. Ветеринарно-санитарные требования к безопасности мяса и другим продуктам убоя:

туши (тушки) и внутренние органы, полученные от убойных животных (птицы), не подлежат использованию для пищевых целей и их направляют в утилизацию в случаях убоя животных (птицы):

а) с признаками острого инфекционного заболевания;

б) в стрессовом состоянии;

в) с пониженной температурой тела, с медленным пульсом, с нарушенной сенсорикой и другими симптомами приближающейся гибели;

г) при хронических состояниях - анемии, истощения, отталкивающего внешнего вида, дегенерацией органов, водянки;

д) с обнаружением гематурии или других признаков острой протозойной инфекции;

е) с обнаружением септицемии, пиемии, токсемии;

ж) с обнаружением нехарактерного запаха, цвета, вызванного инфекционным заболеванием;

з) в состоянии агонии или после наступления смерти;

к) в состоянии асфиксии;

л) с обнаружением плохого обескровливания, одематозного состояния;

м) непрошедших, обязательный предубойный ветеринарный осмотр, а мясо и другие продукты убоя (промысла), ветеринарно-санитарную экспертизу.

130. Ветеринарно-санитарная экспертиза и требования к безопасности мяса и других продуктов убоя или промысла при выявлении инфекционных болезней убойных животных (кроме птицы).

130.1. Ящур. Больных ящуром животные к убою не допускают. При выявлении ящура у животных в убойном цехе на конвейерной линии боенского предприятия - туши, внутренние органы и другие продукты убоя, утилизируют.

130.2 Везикулярный стоматит. Выбраковывают и утилизируют пораженные ткани; мясо и не пораженные органы используют без ограничений и направляют в реализацию или на промышленную переработку.

130.3. Везикулярная болезнь свиней.  Мясо и субпродукты, полученные от убоя больных, подозрительных по заболеванию и подозреваемых в заражении свиней, направляют на обезвреживание путем изготовления вареных, варено-копченых изделий или консервов.

Кишки, мочевые пузыри и пищеводы направляют на утилизацию. Шкуры от больных, подозрительных по заболеванию и подозрительных в заражении животных дезинфицируют.

130.4. Чума крупного рогатого скота. Чума мелких жвачных. Чума верблюдов. Чума лошадей. Африканская чума свиней. Лихорадка долины Рифт. Катаральная лихорадка овец. Венесуэльский энцефаломиелит лошадей. Японский энцефалит лошадей. Сап. Мелиоидоз лошадей (ложный сап). Эпизоотический лимфангит лошадей. Больных животных не допускают на убой, в случае обнаружения этих болезней после убоя животного мясные туши, кровь, шкуры, и все другие продукты убоя уничтожают.

130.5. Заразная (контагиозная) плевропневмония крупного рогатого скота. Туши и непораженные внутренние органы направляют на проварку или для переработки на вареные колбасы и консервы.

Пораженные органы утилизируют. Кишки после технологической обработки и консервирования посолом используют в колбасном производстве. Шкуры дезинфицируют.

130.6. Заразный узелковый дерматит крупного рогатого скота.  При доброкачественной форме болезни туши, и внутренние органы больных животных после зачистки пораженных тканей направляют на обезвреживание путем изготовления вареных колбас.

При сливной, геморрагической и гангренозной формах тушу вместе с внутренними органами утилизируют.

Шкуры дезинфицируют.

130.7. Оспа овец и коз. Оспа лошадей.  Туши и внутренние органы больных животных при доброкачественной форме болезни и заживлении пустул после зачистки пораженных тканей направляют на обезвреживание путем проварки. При сливной, геморрагической и гангренозной формах, туши и другие продукты убоя утилизируют.

Шкуры дезинфицируют.

130.8. Классическая чума свиней. Туши и продукты убоя от больных и подозрительных по заболеванию животных, выпускать в сыром виде запрещается. Свиней, привитых против чумы и имевших перед убоем повышенную температуру, или у которых после убоя обнаружены патологические изменения внутренних органов, классифицируют, как больных чумой.

При обнаружении в мышечной ткани дистрофических и других патологических изменений (абсцессов, кровоизлияний и иных поражений) тушу и внутренние органы утилизируют.

При отсутствии патологических изменений в туше и во внутренних органах решение об их использовании принимают после микробиологического исследования на наличие сальмонелл. В случае обнаружения в мясе или внутренних органах сальмонелл внутренние органы утилизируют или уничтожают, а туши выпускают после проварки или направляют на изготовление консервов, мясных хлебов, а внутренний жир вытапливают.

При отсутствии сальмонелл тушу, шпик и внутренние органы перерабатывают на вареные, варено-копченые колбасные изделия, консервы и мясные хлеба или направляют на проварку, согласно пункта 6, настоящих Правил.

Шкуры дезинфицируют.

130.9. Сибирская язва. При подозрении на сибирскую язву дальнейший убой животных приостанавливают. От подозрительной туши и внутренних органов отбирают селезенку, измененные участки ткани и пораженные лимфатические узлы и направляют в лабораторию для бактериоскопического исследования. До получения результатов исследований подозрительную тушу, и все продукты убоя изолируют под контролем ветеринарного специалиста органа и учреждения в области ветеринарии, или аккредитованного ветеринарного специалиста производственной или ведомственной ветеринарных служб.

 При обнаружении в результате бактериоскопического исследования возбудителя сибирской язвы тушу с органами и шкурой направляют для уничтожения сжиганием.

Для подтверждения диагноза направляют материал в государственную ветеринарную лабораторию для микробиологического исследования.

Обезличенные продукты убоя (ноги, уши, вымя, кровь и иные), полученные от убоя других животных, смешанные с продуктами убоя от сибиреязвенного животного, уничтожают способом сжигания.

Шкуры от здоровых животных, контактировавшие со шкурой от животного, больного сибирской язвой, подлежат дезинфекции в соответствии с ветеринарно-санитарными требованиями и нормами российского законодательства в области ветеринарии.

Порядок использования туш и других продуктов убоя, обсеменение которых бациллами сибирской язвы по ходу технологического процесса исключено, определяет ветеринарный врач (ветеринарно-санитарный эксперт) органа и учреждения в области ветеринарии (Госветслужбы), или аккредитованный ветеринарный специалист производственной или ведомственной ветеринарных служб.

При отрицательном результате бактериоскопического исследования все продукты убоя (включая мясо и побочные мясные продукты), подозреваемые в контаминации возбудителем сибирской язвы, оставляют в изолированном помещении при температуре минус 10°С до получения заключения о результатах микробиологического исследования.

При подтверждении результатами микробиологического исследования диагноза на сибирскую язву с тушами и другими продуктами убоя, подозреваемыми в заражении бациллами сибирской язвы, проводят мероприятия определенные в данном пункте настоящих Правил.

 После удаления сибиреязвенной туши и других продуктов убоя в помещении убойного цеха проводят дезинфекцию, в соответствии с ветеринарно-санитарными требованиями и нормами российского законодательства в области ветернарии.

130.10. Болезнь Ауески.  Туши и продукты убоя больных и подозрительных по заболеванию животных, реализовать в сыром виде запрещается. Ветеринарно-санитарную оценку мяса и субпродуктов проводят по результатам микробиологического исследования. При обнаружении сальмонелл туши направляют на проварку или обезвреживание путем изготовления мясных хлебов, консервов, а внутренние органы - на утилизацию. При отсутствии сальмонелл туши, шпик и внутренние органы обезвреживают путем переработки на вареные, варено-копченые колбасы, мясные хлеба и консервы или обезвреживают (обеззараживают) проваркой.

 При наличии дистрофических и других патологических изменений в мускулатуре, туши и субпродукты утилизируют.

Шкуры, рога, копыта, дезинфицируют.

130.11. Лептоспироз. Хламидиозный (энзоотический) аборт овец.

При остром течении заболевания (наличии дистрофических изменений в мышцах или желтушном окрашивании) туши и внутренние органы утилизируют.

При отсутствии вышеназванных изменений, туши и субпродукты выпускают после проварки, а пораженные органы и кишечник утилизируют.

При хламидиозном (энзоотическом) аборте у животных (овец), туши и неизмененные органы выпускают после проварки, а измененные органы и кровь утилизируют.

Шкуры, волос, рога и копыта, полученные от убоя животных, клинически больных лептоспирозом, хламидиозным (энзоотическим) абортом, дезинфицируют.

Туши и другие продукты, полученные от убоя животных, только положительно реагирующих при исследовании на лептоспироз, хламидиозный (энзоотический) аборт (при отсутствии у них клинических признаков или патологических изменений в мышечной ткани и органах) используют без ограничений.

130.12. Бешенство. Туши покусанных животных, направленных на убой в течение 48 часов после покуса, выпускают на общих основаниях, зачищая места укуса.

При убое животных, покусанных более 48 часов, внутренние органы и шкуры направляют на утилизацию, а туши используют после проварки".

Во всех других случаях туши, и внутренние органы подлежат утилизации.

130.13. Туберкулез.  Тощие туши, при обнаружении в них поражений туберкулезом органов или лимфатических узлов, а также туши независимо от состояния упитанности и внутренние органы при одновременном поражении органов грудной и брюшной полостей с региональными лимфоузлами или мышечной тканью - утилизируют.

Туши нормальной упитанности (кроме туш свиней) при наличии единичных туберкулезных поражений (в лимфатических узлах, в одном из внутренних органов или других тканях), а также непораженные органы направляют на обезвреживание путем проварки, выработки мясных хлебов, консервов. Внутренний жир вытапливают.

Непораженный туберкулезом кишечник используют на данном предприятии в качестве оболочки при выработке только для вареных колбас, а при отсутствии такой возможности направляют на производство кормовой муки.

Пораженные туберкулезом органы и ткани независимо от формы поражения - утилизируют.

При обнаружении в свиных тушах туберкулезного поражения в нижнечелюстных лимфатических узлах голову животного утилизируют, а тушу, внутренние органы и кишечник направляют на обезвреживание (обеззараживание) путем изготовления вареных колбас.

При туберкулезном поражении только брыжеечных лимфатических узлов направляют на утилизацию кишечник, а тушу и остальные внутренние органы свиней направляют на обезвреживание путем изготовления вареных колбас.

При обнаружении в одном из указанных лимфатических узлов поражений в виде казеозных очагов или туберкулезных поражений (независимо от их вида) одновременно в нижнечелюстных и брыжеечных узлах последние удаляют, кишечник утилизируют, а тушу, и остальные органы направляют на выработку мясных хлебов, консервов или проварку.

При обнаружении туберкулезного поражения в костях животного все кости направляют на утилизацию, а мясо (при отсутствии в нем туберкулезных поражений) - на выработку мясных хлебов, консервов или проварку.

При убое животных, реагирующих на туберкулин и при отсутствии поражений в лимфатических узлах и внутренних органах, тушу, и другие продукты убоя (побочные мясные продукты) используют без ограничений.

130.14. Паратуберкулез (Паратуберкулезный энтерит, Болезнь Ионе).

При обнаружении патологических изменений в органах животных, кишечник с брыжейкой направляют на утилизацию, а туши используют без ограничений.

При наличии истощения туши и внутренние органы утилизируют.

Шкуры выпускают без ограничений.

130.15. Гидроперикардит. Туши и органы больных животных подлежат утилизации или уничтожению. Туши и внутренние органы, полученные от убоя клинически здоровых животных, но подозрительных в заражении возбудителем гидроперикардита, направляют на обезвреживание (обеззараживание) путем изготовления вареных колбас или консервов, а внутренние органы - утилизируют.

Шкуры животных дезинфицируют в соответствии с ветеринарно-санитарными требованиями и нормами.

130.16. Бруцеллез. Инфекционный эпидидимит баранов. 

Мясо и другие продукты убоя, полученные от всех без исключения видов животных (крупного рогатого скота, овец, коз, свиней, северных оленей и иных видов), имевших клинические или патологические признаки бруцеллеза, или положительно реагирующих на бруцеллез и инфекционный эпидидимит баранов независимо от вида воздудителя данного вида заболевания подлежат проварке или промышленной переработке (изготовлению консервов и колбасных изделий) непосредственно на данном мясоперерабатывающем предприятии, где осуществлялись убой и ветеринарно-санитарнвя экспертиза. Вывоз всего полученного сырья за пределы предприятия - запрещается.

Кость, полученная при обвалке мяса всех видов животных с клиническими или патологическими признаками бруцеллеза, а также реагирующих на бруцеллез, направляют на вытопку пищевого жира или производство кормовой муки.

Голову, внутренние органы (печень, сердце, легкие, почки, желудки и другие), полученные от убоя животных всех видов, реагирующих на бруцеллез или имеющих клинические признаки бруцеллеза, обезвреживают проваркой, реализовывать в сыром виде не разрешается (запрещается), их выпускают после проварки или направляют для переработки на колбасные или другие вареные изделия.

Говяжьи и свиные уши и ноги, говяжьи губы и свиные хвосты предварительно перед промышленной переработкой или проваркой подлежат ошпариванию или опалеванию, бараньи и свиные головы - опалены, желудки - ошпарены.

Вымя от коров, овец и коз, реагирующих на бруцеллез, но не имеющих клинических признаков бруцеллеза и патологических изменений в туше и органах, выпускают после проварки, а при наличии клинических или патологических изменений направляют на утилизацию.

Кишки, пищеводы и мочевые пузыри, полученные от животных, реагирующих на бруцеллез, выдерживают в 1%-ном растворе поваренной соли, содержащем 0,5% соляной кислоты, в течение 48 часов при температуре 15-20°С и жидкостном коэффициенте 1:2. Кишки, пищеводы и мочевые пузыри, полученные от животных, клинически больных бруцеллезом, подлежат утилизации.

Кровь от животных клинически больных и реагирующих при исследовании на бруцеллез испольуют на изготговление сухих животных кормов или технических продуктов.

Шкуры, рога, копыта, полученные от убоя всех видов животных, клинически больных бруцеллезом и реагирующих на бруцеллез любого вида и реагирующих на бруцеллез, в т.ч. козье-овечьего вида (мелитензис), выпускают после дезинфекции.

130.17. Инфекционный ринотрахеит крупного рогатого скота (Инфекционный пустулезный вульвовагинит). Выпуск мяса и других продуктов убоя, полученных от убоя больных или подозрительных по заболеванию животных, в сыром виде запрещается.

Мясо и субпродукты, признанные по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы пригодными на пищевые цели, направляют для переработки на вареные колбасные изделия, мясные хлеба и консервы.

При наличии патологических изменений в туше и внутренних органах проводят микробиологическое исследование. При обнаружении сальмонелл внутренние органы (в т.ч. кишечник) утилизируют, а туши (после зачистки измененных тканей) выпускают после проварки или направляют на изготовление консервов и мясных хлебов.

Голову, трахею, пищевод, мочевой пузырь, кость, кровь, иные патологически измененные органы и ткани, рога и копыта утилизируют.

Шкуры и волос дезинфицируют.

130.18. Лейкоз. В случаях поражения мышц, лимфатических узлов, нескольких паренхиматозных органов или при выявлении лейкозных разрастаний (бляшек) на серозных покровах туши (независимо от упитанности животного) все продукты убоя вместе с тушей направляют на утилизацию.

Если поражены отдельные лимфатические узлы или органы животного, но нет изменений в скелетной мускулатуре, то пораженные органы и лифоузлы утилизируют, а тушу и не пораженные органы используют для изготовления вареных колбасных изделий и консервов или проваривают.

Мясо, полученное при убое больного лейкозом крупного рогатого скота, реагирующего положительно при серологических и гематологических исследованиях, и даже при отсутствии патологических изменений, направляют в промышленную переработку на изготовление вареных колбасных изделий или консервов.

Шкуры утилизируют

130.19. Кампилобактериоз (вибриоз) крупного рогатого скота. Туши и другие продукты убоя, полученные от больных животных, направляют на изготовление вареных колбас и консервов или на проварку.

 Пораженные органы и ткани утилизируют.

130.20. Пастереллез (Геморрагическая септицемия). Рожа. Сальмонеллез.  Туши и другие продукты убоя от животных, больных и подозрительных по заболеванию указанными болезнями, выпускать в сыром виде запрещается.

Туши и внутренние органы больных животных, при наличии дистрофических, дегенеративных или других патологических изменений, утилизируют.

При отсутствии патологических изменений в тушах и органах животных решение об их использовании принимают после микробиологического исследования на наличие сальмонелл (за исеключением рожи и пастереллеза). При этом в случае обнаружения сальмонелл внутренние органы животных утилизируют, а туши используют после обезвреживания проваркой, или направляют на изготовление консервов или мясных хлебов.

 При отсутствии сальмонелл туши, шпик и внутренние органы направляют на выработку вареных, варено-копченых колбас, варено-запеченых изделий, консервов и/или проваривают.

При роже и пастереллезе мясо без патологических изменений направляют на проварку или изготовление вареных колбас.

Шкуры животных дезинфицируют.

130.21.Инфекционный атрофический ринит свиней. Голову с языком, трахею и легкие больного животного направляют на утилизацию. Тушу и остальные внутренние органы (печень, почки, селезенку и другие) при отсутствии в них дистрофических изменений используют без ограничений.

130.22. Губкообразная энцефалопатия крупного рогатого скота (ГЭКРС или BSE). Скрепи овец и коз. Туши больных животных со шкурой и всеми другими продуктами убоя подлежат уничтожению способом сжигания (Кодексом здоровья наземных животных Международной организацией охраны здоровья животных /МООЗЖ/ определено материалы специфического риска в отношении губкообразной энцефалопатии крупного рогатого скота ГЭКРС, полученные при убое животных подлежат уничтожению и ограничению по их использованию.

Материалы специфического риска от крупного рогатого скота, запрещается использовать в пищу людям, для изготовления лекарственных средств для людей и животных, косметической продукции, в медицинских целях).

130.23. Мэди-Висна. Аденоматоз овец и коз. Туши истощенных животных, головы, желудочно-кишечный тракт и пораженные внутренние органы направляют на утилизацию (производство кормовой муки, которую скармливают только птице).

 Туши и внутренние органы без видимых патологических изменений, полученные от убоя больных и серопозитивных к вирусам Мэди-Висна овец и коз, направляют на обезвреживание (обеззараживание) путем изготовления

вареных и варено-копченых колбасных изделий, мясных хлебов и консервов. Шкуры и шерсть дезинфицируют.

130.24. Инфекционная агалактия овец и коз. Инфекционная плевропневмония коз. Туши и непораженные внутренние органы больных животных направляют на обезвреживание проваркой или путем изготовления вареных колбас, мясных хлебов или консервов. Патологически измененные органы и ткани направляют на утилизацию (производство кормовой муки, которую скармливают только птице). Кишки после технологической обработки и консервирования посолом используют в колбасном производстве.

130.25. Инфекционный энцефаломиелит лошадей (западный и восточный). Злокачественная катаральная горячка крупного рогатого скота. Туши и внутренние органы больных животных направляют на утилизацию.

В случае выявления только антител уничтожают головной и спинной мозг, а тушу и внутренние органы направляют на обезвреживание (обезвреживание) путем изготовления вареных колбас.

Шкуры дезинфицируют.

130.26. Вирусный (трансмиссивный) гастроэнтерит свиней (Инфекционный гастроэнтерит свиней).  Мясо и субпродукты больных животных направляют на обезвреживание путем изготовления вареных колбасных изделий, консервов или проваривают. Кишки, мочевые пузыри и пищеводы - утилизируют, шкуры животных дезинфицируют. Кости (после вытопки жира), кровь, копыта перерабатывают на мясокостную муку.

Мясо и субпродукты от переболевших животных при отсутствии патологических изменений используют без ограничений, а головы, ноги и хвосты от этих животных используют после проварки.

130.27. Энтеровирусный энцефаломиелит свиней (Болезнь Тешена). Мясо больных животных обезвреживают путем проварки, пораженные внутренние органы, головной и спинной мозг, желудочно-кишечный тракт подлежат утилизации. Кости, кровь, копыта перерабатывают на кормовую муку.

При наличии дистрофических изменений в мышцах тушу со всеми внутренними органами направляют на утилизацию или сжигают.

Шкуры не снимают, а опаливают или ошпаривают. Допускается снятие шкур, но с последующей их дезинфекцией.

130.28. Инфекционная анемия лошадей. Туши и другие продукты убоя больных животных утилизируют. При наличии только положительного серологического исследования, туши используют после обезвреживания (обеззараживание) проваркой или направляют на изготовление мясных хлебов и консервов.

Шкуры дезинфицируют.

130.29. Грипп лошадей. Грипп свиней. Выпуск мяса и других продуктов убоя (побочных мясных продуктов) в сыром виде запрещается.

Туши и внутренние органы при отсутствии изменений в мышцах, направляют на промышленную переработку (с применением только тепловой обработки).

При наличии дистрофических и других изменений в мышцах тушу с внутренними органами утилизируют.

Пораженные внутренние органы, кишки и кровь во всех случаях утилизируют.

Шкуры дезинфицируют.

130.30. Вирусная ринопневмония лошадей (Вирусный аборт лошадей). При убое больных или подозрительных по заболеванию лошадей мясо используют после проварки. Кости и внутренние органы утилизируют.

Шкуры дезинфицируют.

130.31. Вирусный артрит лошадей. Артрит/энцефалит коз. Инфекционный метрит лошадей. Лихорадка долины Рифт.

Туши и внутренние органы животных утилизируют. При наличии только антител, кровь и печень направляют на утилизацию, а туши и внутренние органы используют без ограничений.

130.32. Дерматофилез крупного рогатого скота.

При отсутствии патологических изменений в тушах и внутренних органах животных решение об использовании мяса и других продуктов убоя принимают после исследования на наличие сальмонелл. В случае обнаружения сальмонелл, внутренние органы утилизируют, а туши используют после обезвреживания (обеззараживание) проваркой или направляют на изготовление консервов, мясных хлебов.

При отсутствии сальмонелл туши, и внутренние органы используют без ограничений.

Шкуры дезинфицируют, а при поражении 2/3 площади шкуры их направляют на утилизацию.

130.33. Ку-лихорадка. Туши и внутренние органы больных животных направляют на утилизацию. Туши и другие продукты убоя, кроме вымени, полученные от убоя животных только положительно реагирующих при исследовании на Ку-лихорадку, т.е. при отсутствии у них клинических признаков или патологических изменений в мышечной ткани и органах, используют без ограничений. Вымя направляют на утилизацию.

Шкуры, волос, рога и копыта от больных животных дезинфицируют. Мясные туши и другие продукты убоя, полученные от убоя других животных, смешанные с мясом и другими продуктами убоя (побочными мясными продуктами) от больных животных или находившиеся в контакте с ними, уничтожают (сжигают).

130.34. Коринобактериоз. Туши и внутренние органы больных животных используют без ограничений после удаления пораженных лимфоузлов.

130.35. Псевдотуберкулез. Иерсиниоз. Туши и внутренние органы больных животных при наличии истощения и множественного поражения лимфатических узлов, псевдотуберкулезных изменений в мышечной ткани или кишечника, направляют на утилизацию. При отсутствии истощения и поражении только отдельных внутренних органов или лимфатических узлов их направляют на утилизацию, а тушу - на обезвреживание путем изготовления вареных колбас.

130.36. Репродуктивно - респираторный синдром свиней (синее ухо, поздний эпизоотический аборт свиней). Реализация мяса в сыром виде запрещается. Туши и другие продукты убоя больных животных обезвреживают (обеззараживают) путем изготовления вареных колбас, мясных хлебов, консервов или проваркой. Туши с кровоизлияниями или дистрофическими изменениями в мышцах и внутренних органах утилизируют. Половые органы утилизируют. Кости, кровь и субпродукты второй категории (ноги, желудки, кишки), а также боенские конфискаты перерабатывают на кормовую муку или проваривают и используют в корм птице.

Шкуры и щетина дезинфицируют.

130.37. Везикулярная экзантема свиней.  Мясо и внутренние органы больных животных направляют на обезвреживание (обеззараживание) путем изготовления вареных колбас и консервов. При наличии дистрофических изменений пораженные органы и ткани направляют на утилизацию.

Шкуры дезинфицируют.

130.38. Эмфизематозный карбункул (ЭМКАР). Злокачественный отек. Брадзот. Инфекционная энтеротоксемия овец. Анаэробная энтеротоксемия поросят. Дизентерия ягнят и свиней. Ботулизм. Столбняк.

Туши с внутренними органами и шкурой от больных животных уничтожают. Все обезличенные продукты, полученные от убоя других животных, смешанные с тушами и продуктами убоя (побочными мясными продуктами) от больных животных, или находившиеся в контакте с ними, уничтожают.

130.39. Мыт. Голову и внутренние органы больного животного направляют на утилизацию, а тушу используют без ограничений, если при микробиологическом исследовании не выделены возбудитель мыта или сальмонеллы. При выделении из туши мытного стрептококка или сальмонелл ее обезвреживают (обеззараживают) проваркой.

Шкуры дезинфицируют.

130.40. Актиномикоз. Актинобациллез. Туши и непораженные органы животных используют без ограничений. При обнаружении актиномикозных и актинобациллезных поражений в лимфатических узлах головы или шеи их удаляют, а голову направляют на проварку. При поражении костей и мускулатуры головы, последнюю направляют на утилизацию.

При ограниченном поражении внутренних органов и языка их выпускают после удаления пораженных участков, а при значительных поражениях направляют на утилизацию. При генерализованном процессе с поражением костей, лимфатических узлов, внутренних органов и мускулатуры тушу с органами направляют на утилизацию.

130.41. Некробактериоз. Туши и внутренние органы больных животных при местном патологическом процессе используют без ограничений, а пораженные части (зева или носа, гортани, внутренних органов, конечностей) направляют на утилизацию. В случае септического процесса туши и другие продукты убоя (побочные мясные продукты) направляют на утилизацию. При поражении нескольких органов и удовлетворительной упитанности туш (кроме истощенных) решение о возможности использования мяса и внутренних органов принимает ветеринарный врач (ветеринарно-санитарный эксперт) после проведения микробиологического исследования (на наличие патогенной микрофлоры, в т.ч. сальмонелл).

Шкуры дезинфицируют.

130.42. Гемофилезная плевропневмония свиней. Гемофилезный полисерозит. Туши и внутренние органы больных животных при отсутствии патологических изменений, используют без ограничений после проведения микробиологического исследования. При обнаружении в мясе или внутренних органах сальмонелл внутренние органы утилизируют, а туши используют после обезвреживания (обеззараживания) проваркой или путем изготовления мясных хлебов, консервов.

Шкуры дезинфицируют.

130.43. Инфекционные болезни молодняка (Диплококковая септицемия, Колибактериоз, Стрептококкоз, Микоплазменная пневмония).

При отсутствии патологических изменений в мышечной ткани внутренние органы больных животных направляют на утилизацию, а туши используют после проварки или утилизируют. При наличии дистрофических изменений в мышцах туши, и продукты убоя утилизируют. Шкуры дезинфицируют.

130.44. Маститы инфекционной этиологии. Эндометрит и параметрит. При отсутствии патологических изменений и отрицательном результате микробиологических исследований на наличие сальмонелл, патогенных стафилококков и стрептококков, туши и внутренние органы используют без ограничений. При выделении вышеназванных бактерий, мясо и внутренние органы направляют на утилизацию. Пораженное вымя во всех случаях направляют на утилизацию.

130.45. Стахиботриотоксикоз. Фузариотоксикоз.

При отсутствии патологических изменений и отрицательном результате микробиологического исследования на наличие сальмонелл, туши, головы и ноги и другие продукты убоя выпускают без ограничений. При наличии сальмонелл тушу направляют на проварку или изготовление консервов. Тушу и внутренние органы от больного животного при обнаружении в ней некротических участков направляют на утилизацию.

130.46. Туляремия. Туши больных животных и другие продукты убоя, в том числе шкуры уничтожают. Туши и другие продукты убоя, подозреваемые в обсеменении возбудителем туляремии по ходу технологического процесса переработки животных, направляют на утилизацию.

130.47. Парагрипп-3. Вирусная диарея. Аденовирусная инфекция. Респираторно-синтициальная инфекция крупного рогатого скота.

Мясо и субпродукты, признанные по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы пригодными на пищевые цели, направляют для переработки на вареные колбасные изделия, мясные хлеба и консервы.

При наличии патологических изменений в туше и внутренних органах проводят микробиологическое исследование. При обнаружении сальмонелл внутренние органы (в т.ч. кишечник) направляют на утилизацию, а туши (после зачистки измененных тканей) выпускают после проварки или направляют на изготовление консервов и мясных хлебов.

Голову, трахею, пищевод, мочевой пузырь, кость, полученную при обвалке, кровь, патологически измененные органы и ткани, рога и копыта направляют на утилизацию.

Шкуры и волос дезинфицируют.

130.48. Листериоз. Туши и внутренние органы больных и подозрительных по заболеванию животных в сыром виде выпускать в реализацию запрещается.

При наличии дегенеративных или других патологических изменений в мускулатуре туши с внутренними органами направляют на утилизацию.

При отсутствии патологических изменений в тушах их направляют на праварку или на изготовление консервов. Во всех случаях внутренние органы, кишки и кровь, а также головы от больных листериозом животных направляют на утилизацию.

Шкуры дезинфицируют.

130.49. Трихофития. Туши и внутренние органы больных животных направляют на обезвреживание (обеззараживание) проваркой. Шкуры дезинфицируют.

130.50. Вирусная болезнь Шмалленберга крупного и мелкого рогатого скота. Туши и другие продукты убоя от больных и подозрительных по заболеванию животных утилизируют.

Шкуры дезинфицируют.

130.51. Инфекционная катаральная лихорадка овец ("синий язык", блютанг.

В случае обнаружения при убое признаков заболевания все продукты убоя подлежат уничтожению. Соседние туши и другие продукты убоя соприкосающиеся с инфецированными продуктами убоя также подлежат уничтожению.

131. Ветеринарно-санитарная экспертиза и требования при выявлении в мясе и других продуктах убоя инвазионных болезней убойных животных (кроме птицы).

131.1. Трихинеллез.Туши и другие продукты убоя, имеющие поперечно полосатую мышечную ткань, а также обезличенная готовая мясная продукция (шпик всех видов изготовления и иная), подлежат утилизации при обнаружении хотя бы одной личинки трихинелл (независимо от ее жизнеспособности).

Наружный жир (шпик) снимают и перетапливают. Внутренний жир выпускают без ограничений.

Кишки после технологической обработки выпускают без ограничений (за исключением прямой кишки, которую утилизируют).

Шкуры выпускают без ограничений после удаления с них остатков мышечной ткани (прирези), которые утилизируют.

131.2. Цистицеркоз крупного рогатого скота, свиней, овец, коз и оленей.

При обнаружении цистицерков на разрезах мышц либо головы, языка и (или) сердца проводят дополнительно по два параллельных разреза шейных (в выйной области), грудных, лопатко-локтевых (анконеусы), спинных, поясничных мышц, мышц тазовой конечности и диафрагмы.

При обнаружении на разрезе мышц либо головы, языка и (или) сердца, или на одном из разрезов мышц туши и других субпродуктов четырех и более живых или погибших цистицерков бовисного или свиного вида на площади 40 см2 тушу, голову, язык и внутренние органы (кроме кишечника) утилизируют.

Внутренний и наружный жир (шпик) снимают и направляют на вытопку для пищевых целей.

В случаях обнаружения на разрезах мышц либо головы, языка и (или) сердца, или на одном из разрезов мышц туши и других субпродуктов трех и менее живых или погибших цистицерков - голову, язык и внутренние органы (кроме кишечника) утилизируют, а тушу подвергают обезвреживанию-обеззараживанию (замораживанием, проваркой или посолом).

Внутренний жир и шпик обезвреживают (обеззараживают) замораживанием или направляют на вытопку для пищевых целей.

Обезвреженные (обеззараженные) туши крупного рогатого скота, свиней, овец, коз и оленей направляют на изготовление вареных колбасных изделий, паштетов или консервов (фаршевых), а мякотные и шерстные субпродукты - на промышленную переработку.

Кишки и шкуры, независимо от степени поражения цистицерками, после технологической обработки выпускают без ограничений.

При обнаружении бовисного цистицеркоза у оленей и лосей (поражения головного мозга и внутренних органов) - голову, язык и пораженные внутренние органы утилизируют, а тушу и непораженные внутренние органы направляют на обезвреживание (обеззараживание). Мякотные и шерстные субпродукты - на промышленную переработку. Кишки и шкуры после технологической обработки выпускают без ограничений.

При поражении серозных покровов и печени цистицеркозом тенуикольным (тонкошейным) проводят зачистку, после чего тушу и другие продукты убоя выпускают без ограничений.

В случаях множественного поражения внутренних органов (более пяти на 40 см2) их утилизируют, а тушу выпускают без ограничений.

131.2.1. Мясо, пораженное цистицеркозом обезвреживают замораживанием, посолом или провариванием.

131.2.2. Обезвреживание мяса, пораженного цистицеркозом (финнозом), холодом проводят при следующих режимах:

а) мясо свиней замораживают путем доведения температуры в толще мускулатуры до минус 10°С с последующим выдерживанием при температуре воздуха в камере минус 12°С в течение 10 суток или доведением температуры в толще мускулатуры до минус 12°С с последующим выдерживанием при температуре воздуха в камере минус 13°С в течение 4 суток. Температуру измеряют в толще тазобедренных мышц на глубине 7 - 10 см;

б) мясо крупного рогатого скота замораживают путем доведения температуры в толще мускулатуры до минус 12°С без последующего выдерживания или доведением температуры в толще мышц до минус 6°С с последующим выдерживанием в камерах хранения при температуре минус 9°С не менее 24 ч. Обезвреженное замораживанием мясо направляют в переработку на фаршевые колбасные изделия или фаршевые консервы.

131.2.3. Для крепкого посола мясо разрубают на куски массой не более 2,5 кг, натирают и засыпают его поваренной солью из расчета 10% соли по отношению к массе мяса, затем заливают рассолом концентрацией не менее 24% поваренной соли и выдерживают 20 дней.

131.3. Эхинококкоз. В случае единичных поражений на утилизацию направляют только пораженные участки туши и органов, а непораженные - используют без ограничений. При множественном поражении внутренних органов или мышц тушу и органы утилизируют.

131.4. Саркоцистоз (саркоспоридиоз). При обнаружении в мышцах саркоцист, но при отсутствии в них патоморфологических изменений мясо и другие продукты убоя направляют для изготовления вареных колбас или консервов с соблюдением принятых технологических режимов и требованей настоящих Правил. При поражении туши саркоцистами и наличии изменений в мышцах (истощение, гидремия, обесцвечивание, обызвествление мышечной ткани, дистрофические изменения) тушу и органы направляют на утилизацию. Шпик свиней и внутренний жир, кишки и шкуры животных всех видов используют без ограничений.

131.5. Эймериозы (Кокцидиозы). При отсутствии истощения и (или) желтушного окрашивания, туши и внутренние органы животных используют без ограничений. Истощенные и (или) желтушные туши и внутренние органы направляют на утилизацию.

131.6. Спарганоз. При единичном обнаружении личинок (одного или трех спарганумов) в подкожной, жировой тканях туш и внутренних органах проводят их зачистку; туши и непораженные внутренние органы направляют на обезвреживание (обеззараживание) путем изготовления вареных колбас. В случае множественного поражения (четырех и более) личинками туши и внутренние органы утилизируют

131.7. Сетариоз. Туши животных используют без ограничений, пораженные внутренние органы направляют на утилизацию. Непораженные внутренние органы используют без ограничений. Внутренний жир при обнаружении паразитарных узелков зачищают и направляют на вытопку пищевого жира. Шкуры выпускают без ограничений.

131.8. Метастронгилезы. Фасциолез. Дикроцелиоз. Диктиокаулез. Лингватулез. Пораженные части внутренних органов направляют на утилизацию, непораженные части внутренних органов, и туши животных используют без ограничений. При поражении инвазией более 2/3 внутреннего органа его целиком направляют на утилизацию.

131.9. Альфортиоз. Туши, полученные от больных альфортиозом лошадей, после зачистки участков поражения используют без ограничений.

131.10. Онхоцеркоз. Туши и органы после зачистки участков поражения используют без ограничений. При осложненном течении онхоцеркоза с признаками гнойно-некротических процессов туша и внутренние органы подлежат микробиологическому исследованию на наличие патогенных стафилококков и сальмонелл.

131.11. Аскариоз. Параскариоз. При отсутствии признаков истощения туши и внутренние органы животных используют без ограничений; при истощении - утилизируют.

131.12. Эстроз овец. Головы и пораженные ткани глотки и гортани направляют на утилизацию. Туши и другие продукты убоя используют без ограничений.

131.13. Стронгилоидозы. Эзофагостомоз. Гемонхоз жвачных. Парамфистоматозы крупного рогатого скота и овец. Мониезиоз овец и крупного рогатого скота. Тушу и другие продукты убоя, животных при отсутствии патологических изменений используют без ограничений. Истощенную тушу, а также кишечник при сильной степени инвазии направляют на утилизацию.

131.14. Токсокароз жвачных (Неоаскариоз). Туши животных и другие продукты убоя, при отсутствии специфического запаха и патологических изменений используют без ограничений. При наличии специфического постороннего запаха (напоминающего запах хлороформа или эфира) и патологических изменений туши и другие продукты убоя, кроме шкур, направляют на утилизацию.

131.15. Гиподерматоз крупного рогатого скота. Эдемагеноз северных оленей. Ткани с наличием участков воспаления и отечности зачищают, а туши животных, и другие продукты убоя, используют без ограничений.

131.16. Симулидотоксикозы. Туши и субпродукты животных направляют на обезвреживание (обеззараживание) с использованием тепловых режимов, а измененные ткани и органы - утилизируют. Шкуры используют без ограничений, а при отечности - утилизируют.

131.17. Токсоплазмоз. Туши животных направляют на обезвреживание путем проварки, а внутренние органы и мозг утилизируют.

131.18. Пироплазмидозы животных. Пироплазмоз лошадей. Бабезиоз крупного рогатого скота. Тейлериоз крупного рогатого скота. Анаплазмоз крупного и мелкого рогатого скота

Туши и внутренние органы животных (при отсутствии желтушного окрашивания) и (или) дистрофических изменений направляют на промышленную переработку.

При истощении, атрофии или дистрофических изменениях мышц, поражении лимфатических узлов туши и другие продукты убоя (кроме шкур) направляют на утилизацию. В случае неисчезающего желтушного окрашивания (в течение 48 часов), туши и внутренние органы направляют на утилизацию. При исчезновении желтушного окрашивания в течение 48 часов туши используют в зависимости от результатов бактериологического исследования.

131.19. Ценуроз овец (Вертячка). Туши и внутренние органы животных используют без ограничений, голову утилизируют.

131.20. Ценуроз межмышечной соединительной ткани и подкожной клетчатки. При единичных поражениях органов и тканей их зачищают, а туши используют без ограничений. При множественном поражении тушу и внутренние органы утилизируют.

131.21. Чесотка лошадей, псороптоз, хориоптоз, саркоптоидозы. демодекоз. Туши и внутренние органы животных направляют на обезвреживание (обеззараживание) путем проварки. При истощении или наличии дистрофических изменений в органах и тканях (гидремия, отечность лимфоузлов и др.) туши и внутренние органы животных утилизируют.

Шкуры дезинфицируют, а при обширном поражении - утилизируют.

131.22. Вольфартиоз (поражение личинками мясной мухи). После зачистки участков поражения туши животных используют без ограничений. Пораженные ткани утилизируют.

131.23. Трихомоноз крупного рогатого скота. Тушу и другие продукты убоя. Половые органы и пораженные окружающие ткани и лимфатические узлы утилизируют. В случае гнойного воспаления матки проводят микробиологическое исследование мяса, а внутренние органы, независимо от результатов исследования, утилизируют.

131.24. Случная болезнь (дурина) однокопытных. Туши и другие продукты убоя, животных с выраженными признаками болезни (отеки, истощение, специфические пятна и другими патологическими изменениями) подлежат уничтожению. Туши и субпродукты положительно реагирующих животных перерабатывают на вареные колбасы, консервы или проваривают. При обнаружении дистрофических изменений в мышечной ткани туши и все другие продукты убоя, утилизируют.

Шкуры выпускают без ограничений.

132. Ветеринарно-санитарная экспертиза и требования к мясу, другим продуктам убоя и мясной продукции при выявлении незаразных болезней убойных животных (кроме птицы)

132.1. Беломышечная болезнь. Кетозы. При слабо выраженных изменениях в мускулатуре (цвет бело-розовый) или при патологических изменениях в органах или части скелетной мускулатуры, туши и непораженные органы больных животных направляют на обезвреживание (обеззараживание) путем проварки, а пораженные части туш и органов - на утилизацию.

132.2. Эндемические болезни (йодная недостаточность, эндемический зоб, анемия, акобальтоз, кератозы, мочекаменная болезнь, коллагеноз, уровская болезнь и др.). Туши больных животных при удовлетворительных органолептических показателях и неизмененных органах направляют на обезвреживание (обеззараживание) путем проварки или изготовления консервов, а пораженные органы - на утилизацию.

132.3. Злокачественные и доброкачественные опухоли. Органы и части туш, пораженные злокачественными новообразованиями, а также множественными доброкачественными опухолями, направляют на утилизацию. При наличии доброкачественных единичных опухолей пораженные части тканей зачищают и утилизируют, а тушу и органы животных используют без ограничений.

132.4. Поражение овец и коз ковылем. Туши больных животных без абсцессов и других воспалительных изменений после зачистки пораженных участков допускают к использованию без ограничений; при наличии множественных абсцессов или других воспалительных процессов - туши утилизируют.

132.5. Травмы, ожоги, обморожения, кровоизлияния. При свежих травмах, переломах костей все пропитанные кровью и отечные ткани удаляют и направляют на утилизацию, а тушу используют без ограничений. При обширных ожогах, обморожениях, кровоизлияниях, переломах костей, сопровождающихся воспалительными процессами окружающей ткани и соматических лимфатических узлов с признаками септического характера, а также при отеках внутренних органов и частей туши животных направляют на утилизацию.

132.6. Флегмоны, некрозы, множественные переломы и обширные травмы. Туши и внутренние органы направляют на утилизацию.

132.7. Атрофические, диффузные циррозные и дистрофические изменения в паренхиматозных органах. Пораженные органы животного направляют на утилизацию. Единичные поражения, мелко очагового характера, зачищают. Возможность использования туш в каждом отдельном случае решает ветеринарный врач (ветеринарно-санитарный эксперт) в зависимости от результатов микробиологического исследования.

132.8. Диффузная или крупноочаговая патологическая пигментация внутренних органов (меланоз, гемосидероз, бурая атрофия и др.) или скелетной мускулатуры. Туши и пораженные внутренние органы животных утилизируют. При изменении пигментации отдельных участков мышц ткани зачищают и направляют на утилизацию, а тушу - на обезвреживание (обеззараживание) путем проварки. При наличии очаговой патологической пигментации только в отдельных внутренних органах их утилизируют, а тушу используют без ограничений.

132.9. Инфаркты, гематомы, геморрагические инфильтрации, кровоподтеки, кровоизлияния во внутренних органах и скелетной мускулатуре. Измененные участки туши животного зачищают и утилизируют вместе с пораженными органами. Остальные внутренние органы направляют на обезвреживание (обеззараживание) путем проварки, а тушу используют без ограничений. При осложнении таких изменений гнойным воспалением или некротическими процессами поврежденные органы утилизируют, а тушу используют в зависимости от полученных результатов микробиологического исследования.

132.10. Множественные абсцессы в паренхиматозных органах. Внутренние органы животных направляют на утилизацию, а тушу используют в зависимости от полученных результатов микробиологического исследования.

132.11. Диффузная петрификация (отложение солей кальция). При очаговой петрификации, пораженные внутренние органы животных утилизируют, туши и неизмененные внутренние органы используют без ограничений. При множественном обнаружении поражений в органах и тканях их зачищают, а оставшиеся продукты убоя направляют на обезвреживание (обеззараживание), путем проварки.

132.12. Желтушное окрашивание. Если желтушное окрашивание тканей туши не исчезает в течение 2 суток, тушу направляют на утилизацию. При исчезновении желтушного окрашивания в течение 2 суток тушу используют в зависимости от полученных результатов микробиологического исследования.

132.13. Истощение (алиментарная дистрофия). При истощении с наличием студенистого отека в местах отложения жира независимо от причин, вызвавших истощение, или при такой же отечности в мышечной ткани, атрофии или дистрофическом изменении мышц и отечности лимфатических узлов, тушу и внутренние органы направляют на утилизацию.

132.14. При наличии в мясе запаха рыбы, мочи, ворвани, лекарств или другого несвойственного мясу запаха, не исчезающего при пробе варкой, тушу и внутренние органы направляют на утилизацию. При исчезновении этих запахов при пробе варкой, тушу и внутренние органы направляют на промпереработку. Жировое сырье при наличии любого несвойственного ему запаха направляют на утилизацию.

132.15. При наличии застоя крови (гипостаза) в одном из парных органов и частях туши, отсутствии характерной реакции на месте зареза, плохом обескровливании, являющихся показателями того, что животное пало и затем разделано или убито во время агонии, тушу и все органы направляют на утилизацию.

132.16. Ветеринарно-санитарная экспертиза и ее требования при выявлении патологических изменений в отдельных органах и тканях убойных животных:

а) легкие - при всех видах пневмонии, плевритах, эмфиземе, ателектазе, абсцессах, опухолях, убойной аспирации кровью, водой, или содержимым желудка (преджелудков) их направляют на утилизацию или в корм животным с обязательной тепловой обработкой;

б) сердце - при перикардитах, эпикардитах, миокардитах, эндокардитах, поражениях опухолями его направляют на утилизацию;

в) печень - при единичных абсцессах их зачищают, а непораженную часть, так же, как и печень при слабовыраженной капиллярной эктазии, выпускают без ограничений; при множественных абсцессах, диффузном гнойном воспалении, резко выраженном циррозе, всех видах дистрофий, желтухе, опухолях и других патологических изменениях паренхимы печень утилизируют; при сильно выраженной капиллярной эктазии печень утилизируют или направляют в корм животным с обязательной тепловой обработкой; печень со слабо измененным цветом и незначительной жировой дистрофией направляют на изготовление вареных колбасных изделий или консервов;

г) селезенка - при всех патологических изменениях селезенку направляют на утилизацию;

д) почки - при всех видах нефрозов, нефритов, инфарктах, множественных кистах, гидронефрозе, опухолях, камнях почки направляют на утилизацию;

е) желудок (преджелудки)  - при всех видах воспалений, эрозиях, язвах, опухолях и других патологических изменениях направляют на утилизацию;

ж) кишечник - при всех видах энтеритов, колитов, эрозиях, язвах, опухолях, а также других патологических изменениях кишечник направляют на утилизацию;

з) вымя - при всех видах воспаления направляют на утилизацию;

к) головной и спинной мозг - при обнаружении любых видов дистрофических, некротических, дисциркуляторных и воспалительных процессов утилизируют;

л) туша - при обнаружении в мышцах дистрофических, некротических, дисциркуляторных (гематомы, кровоподтеки, геморрагические инфильтраты, кровоизлияния), воспалительных (миозиты, плевриты, перитониты, лимфомы) изменений оценку следует проводить дифференцированно после лабораторных исследований, в соответствии с Приложение 2 настоящих Правил;

м) кости - при обнаружении любых дистрофических (остеомаляция, остеодистрофия, рахит, остеопороз), некротических, дисциркуляторных, воспалительных (остеомиелит) процессов кости направляют на утилизацию;

н) шкура - при любых, в том числе сочетанных, поражениях более 75% площади шкуры ее утилизируют. При обнаружении патологических изменений до 25% площади шкуры ее зачищают, лоскут используют без ограничений, а

непораженные шкуры выпускают без ограничений.

133. Ветеринарно-санитарная экспертиза и требования к мясу и другим продуктам убоя птицы при выявлении инфекционных, инвазионных и незаразных болезней.

133.1. Требования при инфекционных болезнях птицы.

133.1.1. Грипп птиц, болезнь Ньюкасла, хламидиоз (орнитоз, пситтаккоз) птиц, стрептококкоз, чума уток, ботулизм, туляремия. Тушки и внутренние органы, полученные от больной и подозрительной по заболеванию птицы, пух и перо уничтожают.

133.1.2 Листериоз. При истощении или наличии других патологических изменений тушки, головы и внутренние органы утилизируют.

Тушки и внутренние органы при отсутствии патологических изменений, направляют на проварку.

Пух и перо уничтожают.

133.1.3. Инфекционный бронхит птиц, инфекционный ларинготрахеит птиц, инфекционный насморк птиц, энзоотический энцефаломиелит цыплят (инфекционный энцефаломиелит цыплят), рожистая септицемия, колибактериоз, колигрануломатоз. Тушки и внутренние органы, полученные от больной по заболеванию птицы, уничтожают. При отсутствии патологических изменений тушки проваривают или перерабатывают на консервы, внутренние органы утилизируют.

133.1.4. Туберкулез птиц (Туберкулез). При поражении отдельных органов, но при нормальной упитанности, тушки обезвреживают проваркой, а внутренние органы утилизируют. Тушки, полученные от убоя птицы, положительно реагирующей на туберкулин, но при отсутствии туберкулезных поражений, обезвреживают (обеззараживание) проваркой или перерабатывают на консервы.

133.1.5. Вирусный гепатит уток (утят), вирусный энтерит (чума), пастереллез (холера, тиф-пуллороз птиц). Тушки проваривают или направляют на изготовление консервов. Внутренние органы утилизируют.

133.1.6. Оспа птиц, некробактериоз, парша, кандидамикоз. Фузариотоксикоз. Тушки и внутренние органы проваривают или перерабатывают на консервы, а пораженные части тушки утилизируют.

133.1.7. Инфекционный бурсит (Болезнь Гамборо). При наличии патологических изменений во внутренних органах и мышцах все продукты убоя (мясо птицы и побочные мясные продукты) утилизируют, при отсутствии изменений в мышцах тушки проваривают, а внутренние органы утилизируют.

133.1.8. Лейкоз. Болезнь Марека. При генерализированном процессе или патологических изменениях в мышцах и на коже, наличии анемии или желтухи, тушки и внутренние органы утилизируют; при их отсутствии тушки проваривают или перерабатывают на консервы, а внутренние органы утилизируют. Пух и перо дезинфицируют.

133.1.9. Микоплазмоз. При фибринозном поражении воздухоносных мешков тушки утилизируют. Тушки и внутренние органы, полученные от убоя птицы, подозрительной в заражении, но при отсутствии клинических и патологических изменений, проваривают или перерабатывают на консервы, а головы и внутренние органы утилизируют. Пух и перо уничтожают.

133.1.10. Сальмонеллез, кампилобактериоз, псевдотуберкулез, иерсиниоз, аспергиллез, стафилококкоз птиц. Тушки и внутренние органы направляют в утилизацию. При отсутствии истощения или дистрофических изменений тушки проваривают, внутренние органы утилизируют.

133.2. Требования к мясу и другим продуктам убоя при инвазионных болезнях птицы.

133.2.1. Спирохетоз, криптоспоридиоз, токсоплазмоз, гистомоноз, саркоспоридиоз, кокцидиоз, гельминтозы (аскаридиоз, гетеракидоз, дрепанидотениоз и другие). При отсутствии изменений в мышцах тушки проваривают, внутренние органы утилизируют.

133.2.2. Кнемидокоптоз (Чесотка). Тушки и неоперенные части ног с патологическими изменениями утилизируют, а тушки и внутренние органы без патологических изменений проваривают.

133.2.3. Саркоцистоз (саркоспоридиоз) птиц. При обнаружении в мышцах тушки саркоцист, но при отсутствии в них патоморфологических изменений тушки проваривают, а внутренние органы утилизируют или мясо (сырое) птицы направляют для изготовления вареных колбас или консервов. При поражении тушки саркоцистами и наличии изменений в мышцах (истощение, гидремия, обесцвечивание, обызвествление мышечной ткани, дистрофические изменения) тушку и органы направляют на утилизацию. 133.3. Ветеринарно-санитарные требования при незаразных болезнях птицы.

133.3.1. Авитаминозы, мочекислый диатез. При истощении и поражении серозных покровов, органов, суставов тушки утилизируют. При отсутствии истощения и очаговых поражениях тушки используют без ограничений, внутренние органы утилизируют.

133.3.2. Перитониты. Сальпингоперитонит (желточный перитонит, сальпингоофорит). При очаговом воспалении серозных покровов внутренних органов, плевры и брюшины пораженные органы утилизируют, а тушки после зачистки изменненых участков проваривают при темературе 72єС в глубоких слоях или перерабатывают на консервы.

В случаях диффузного воспаления серозных покровов грудо-брюшной полости и скопления в них серозного, желточного, фибринозного или гнойного экссудата тушки и органы, независимо от упитанности, утилизируют.

Пух и перо подлежат дезинфекции.

133.3.3. Истощение (Алиментарная дистрофия). При наличии студенистых отеков в местах отложения жира в мышечной ткани, при атрофии и сухости мышц (резко выступающих суставах, спины), а также бледности или синюшности ткани, гребней, сережек тушку с внутренними органами утилизируют.

133.3.4. При наличии фибринозных наложений на серозных покровах грудобрюшной полости и истощении тушки и внутренние органы утилизируют. При очаговых поражениях и отсутствии истощения тушки после зачистки проваривают, пораженные органы утилизируют.

133.3.5. Травмы и намины. При наличии в тушке патологических изменений, вызванных травмой, пораженные части, а при значительном поражении всю тушку с внутренними органами утилизируют. При незначительных поражениях после удаления измененной мышечной ткани части тушки проваривают или направляют на изготовление консервов.

При свежих травмах и незначительных свежих кровоизлияниях, но при условии отсутствия явлений воспалительного характера в окружающих тканях все пропитанные кровью ткани утилизируют, а остальную часть тушки выпускают без ограничения.

Тушки цыплят-бройлеров с наминами на киле грудной кости в стадии слабо выраженного уплотнения кожи выпускают без ограничений. Намины с выраженным пузыревидным вздутием кожи, содержащим прозрачную или красную с синеватым оттенком жидкость и белую фибринозную массу, удаляют и направляют на утилизацию, а тушки проваривают. Намины с нагноением или изъязвлениями удаляют и утилизируют вместе с окружающей измененной тканью, а тушки проваривают или перерабатывают на консервы.

При наличии несвойственного мясу птицы запаха, не исчезающего в течение 48-часовой выдержки, тушки и внутренние органы, пух и перо утилизируют. При исчезновении запаха тушки и внутренние органы направляют на промышленную переработку.

Если поступающая на боенское предприятие птица подозревается в том, что она подвергалась действиям каких-либо вредных веществ, которые могли бы быть опасными для человека, то тушки и внутренние органы от такой птицы направляют на временное хранение в отдельную камеру.

Решение об использовании мяса птицы принимают после проведения микробиологических и физико-химических исследований.

Пух и перо, полученные от птицы при незаразных болезнях, выпускают без ограничений.

134. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и других продуктов убоя кроликов и нутрий.

134.1. Кролики, поступающие для убоя, подвергаются предубойному ветеринарному осмотру. Для предубойного содержания, предубойного ветеринарного осмотра, убоя, ветеринарно-санитарной экспертизы и переработки кроликов на предприятиях, не имеющих специальных цехов, должны быть выделены и оборудованы соответствующие помещения и рабочие места для ветврачей в соответствии с подпунктами "е", "ж", пункта 99 настоящих Правил. При установлении среди поступившей партии кроликов, больных или подозрительных по заболеванию заразными или незаразными болезнями, они подлежат убою отдельно от здоровых (кроме геморрагической болезни, миксоматоза). После убоя кроликов ветеринарно-санитарной экспертизе подлежат голова, внутренние органы (легкие, сердце, печень, селезенка, кишечник) и тушка:

а) при осмотре головы обращается внимание на ее конфигурацию, состояние губ, десен, языка, нижнечелюстных (подчелюстгых), околоушных и заглоточных лимфатических узлов; с каждой стороны делают по одному продольному разрезу жевательных мышц (на цистицеркоз); разрезают и осматривают жевательные мышцы (на цистицеркоз целлюлезный);

б) при обследовании внутренних органов обращают внимание на их размеры и цвет, вскрывают и осматривают лимфатические узлы; при осмотре селезенки учитывают наличие патологических изменений под капсулой и в пульпе (надрезают вдоль); при обследовании легких обращают внимание на наличие воспалительных процессов на их поверхности и в паренхиме; при осмотре сердца учитывают состояние сердечной сорочки и жидкости, находящейся в ней, наличие патологических изменений, а также делают один продольный разрез: осматривают эндокард и миокард (на цистицеркоз); при осмотре печени обращают внимание на наличие желтушности, воспалительных и некротических процессов (эймериоз) и дистрофий; при необходимости делают один-два продольных разрезов вдоль желчных ходов; почки исследуют с поверхности и на разрезе;

в) при ветеринарно-санитарной-экспертизе тушки обращают внимание на степень обескровливания, чистоту обработки тушки, наличие дистрофических и патологоанатомических изменений, кровоподтеков, опухолей, абсцессов, гипостазов; лимфатические узлы тушек вскрывают при необходимости (шейные, предлопаточные, паховые, подколенные).

Требования ветеринарно-санитарной экспертизы (в том числе ветеринарно-санитарной оценки) к мясу и другим продуктам убоя кроликов при выявлении у них патоморфологических (анатомо-морфологических) изменений и патологических процессов, характерных для следующих болезней:

а) вирусной геморрагической болезни и миксоматозе кроликов - тушки с внутренними органами и шкурками уничтожают;

б) туберкулезе, туляремии, стрептококковой септицемии, стафилококкозах (инфекционном мастите) - тушки с внутренними органами и шкурками утилизируют;

в) листериозе - пораженные органы (сердце, печень) и голову утилизируют, тушку используют после проварки; шкурки дезинфицируют;

г) болезне Ауески - при дистрофических изменениях в мускулатуре тушку с внутренними органами утилизируют; при отсутствии дистрофических изменений внутренние органы утилизируют, а тушку используют после проварки, шкурки дезинфицируют;

д) псевдотуберкулезе - при наличии истощения или псевдотуберкулезных поражений в мышцах тушки и органы утилизируют; при отсутствии этих признаков тушки проваривают, пораженные органы утилизируют;

е) пастереллезе - внутренние органы направляют на утилизацию, тушки используют после проварки; при наличии абсцессов утилизации подлежит вся тушка с внутренними органами;

ж) некробактериозе - при местном процессе пораженные части удаляют, а тушку выпускают без ограничений; при генерализованной форме тушку с внутренними органами утилизируют;

з) токсоплазмозе - при обнаружении патологоанатомических изменений в мышцах все продукты убоя утилизируют; при отсутствии изменений в мышцах тушки проваривают, а внутренние органы утилизируют;

к) эймериозе - пораженные органы (печень, кишечник) утилизируют; тушки при отсутствии в них изменений используют для промышленной переработки; истощенные и с желтушным окрашиванием тушки с внутренними органами утилизируют;

л) боррелиозе (спирохетозе) - пораженные части тушек и внутренних органов утилизируют, непораженные - выпускают для промышленной переработки (на вареные колбасы, консервы) или в проварку;

м) фасциолезе, цистицеркозе пизиформном, цистицеркозе целлюлярном - печень при фасциолезе утилизируют, а тушку и другие внутренние органы используют по результатам бактериологического исследования на сальмонеллы; при поражении серозных покровов брюшной полости (брюшина, сальник) при пизиформном цистицеркозе проводят зачистку, а тушку и другие продукты убоя (без других патологоанатомических изменений) используют без ограничений; при целлюлярном цистицеркозе в случае обнаружения цистицерков поступают, как указано в пункте 130.2 - настоящих Правил; при поражении цистицеркозом мышц тушку и органы утилизируют;

н) эхинококкозе - при множественном поражении эхинококками тушку и внутренние органы утилизируют; при единичных поражениях проводят зачистку, а непораженные части тушки и внутренних органов используют без ограничений;

п) псороптозе - при поражении ушной раковины голову утилизируют, а тушку и внутренние органы используют без ограничений;

р) истощение - тушку и органы утилизируют.

с) листериозе - тушки и внутренние органы больных и подозрительных по заболеванию кроликов в сыром виде выпускать в реализацию запрещается; при наличии дегенеративных или других патологических изменений в мускулатуре тушки с внутренними органами направляют на утилизацию; при отсутствии патологических изменений в тушках их направляют на праварку или на изготовление консервов; во всех случаях внутренние органы, кишки и кровь, а также головы от больных листериозом кроликов направляют на утилизацию; шкурки дезинфицируют.

134.2. К убою на мясо допускаются только здоровые нутрии, подвергнутые ветеринарному осмотру. Убой нутрий производится в специально выделенных и оборудованных помещениях с наличием рабочих мест ветеринарных врачей в соответствии с подпунктами "е", "ж", пункта 99 настоящих Правил.

Ветеринарно-санитарной экспертизе подлежат целые тушки с внутренними органами без голов, хвостов, шкурок. При ветсанэкспертизе тушки обращают внимание на наличие патологоанатомических изменений, травм, степень обескровливания, качество зачистки, состояние упитанности, свежесть, посторонний запах, цвет мышц и жира. Жировики, расположенные под фасцией и над остистыми отростками пятого-восьмого грудных позвонков, служащие видовым признаком нутрий, удаляют после проведения ветсанэкспертизы.

Требования ветеринарно-санитарной экспертизы (в том числе ветеринарно-санитарной оценки) к мясу и другим продуктам убоя нутрий при выявлении у них патоморфологических (анатомо-морфологических) изменений и патологических процессов, характерных для следующих болезней:

а) сибирская язва, злокачественный отек, туляремия, бешенство, столбняк, геморрагическая болезнь - тушки, органы и шкурку сжигают;

б) туберкулез - тушку и внутренние органы утилизируют;

в) лептоспироз - при отсутствии дистрофических изменений в мышцах или желтушного окрашивания тушку направляют на проварку, внутренние органы утилизируют; при наличии дистрофических изменений в мышцах и желтушного окрашивания тушку и органы утилизируют;

г) листериоз - пораженные органы (сердце, печень) и голову утилизируют, тушку проваривают, а шкурку дезинфицируют;

д) сальмонеллез - внутренние органы утилизируют, тушку обезвреживают проваркой;

е) болезнь Ауески - при дистрофических изменениях в мышцах тушку с внутренними органами утилизируют; при отсутствии изменений органы утилизируют, а тушку проваривают; шкурку дезинфицируют;

ж) колибактериоз - при отсутствии дистрофических изменений в мышцах тушку проваривают, внутренние органы утилизируют; при наличии дистрофических изменений в мышцах тушку и органы утилизируют;

з) пастереллез - внутренние органы утилизируют, а тушку проваривают; при наличии абсцессов в мышцах тушку и органы утилизируют;

к) некробактериоз - при местном процессе удаляют пораженные части, а тушку используют без ограничений; при генерализованной форме тушку с внутренними органами утилизируют;

л) трихинеллез - тушку, голову и внутренние органы, имеющие мышечную ткань, утилизируют, а шкурки после удаления мышечных прирезей, технологической обработки с консервированием используют без ограничений;

м) фасциолез - тушку используют без ограничений, пораженные внутренние органы во всех случаях утилизируют;

н) истощение - тушку и органы утилизируют.

135. Требования ветеринарно-санитарной экспертизы при определении видовой принадлежности мяса и других продуктов убоя (промысла) указаны в приложении 2 к настоящим Правилам.

136. Требования ветеринарно-санитарной экспертизы при лабораторных исследованиях мяса и других продуктов убоя (промысла) на их соответствие показателям безопасности указаны в Приложении 2 к настоящим Правилам.

137. Ветеринарные врачи и аттестованные ветеринарные специалисты ведомственных и производственных ветеринарных служб, получившие право, осуществлять предубойный ветеринарный осмотр животных и ветеринарно-санитарную экспертизу мяса и других продуктов убоя или промысла промышленного и непромышленного производства (изготовления) ведут учет и ветеринарную отчетность, регистрацию и обобщение данных по результатам предубойного ветеринарного осмотра и ветеринарно-санитарной экспертизы (включающие лабораторные исследования) и другие, проводимые ветеринарно-санитарные меры на промышленных и не промышленных боенских предприятиях и холодильниках, а также на розничных (специализированных, продовольственных) рынках и в охотничьих хозяйствах.

138. Рекомендуемые формы журналов по ветеринарному учету на боенских предприятиях, в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных рынках, специализированных пунктах (площадках) охотничьих хозяйств и другие формы ветеринарных документов и применяемые в работе по предубойному ветеринарному осмотру (ветеринарной экспертизе) животных и ветеринарно-санитарной экспертизе мяса, других пропродуктов убоя и мясной продукции, в соответствии с Приложении 4 к настоящим Правилам.