занятия 3 ПМ 3 (1). Ветеринарносанитарная экспертиза продуктов убоя животных
 Скачать 235.97 Kb.
|
|
, где V - количество 0,1 н раствора гидроокиси калия (или гидроокиси натрия), израсходованного на титрование 200 мл дистиллята из мяса в мл; Vо - количество 0,1 н раствора гидроокиси калия (или гидроокиси натрия), израсходованного на титрование 200 мл дистиллята контрольного анализа в мл; К - поправка к титру 0,1 н раствора гидроокиси калия (или гидроокиси натрия); 5,61 - количество гидроокиси калия, содержащегося в 1 мл 0,1 н раствора в мг; m - масса пробы в г. За результат испытаний принимают среднеарифметическое двух параллельных определений. Вычисление проводят с погрешностью не более 0,01 мг гидроокиси калия. Мясо считают сомнительной свежести, если в нем содержится летучих жирных кислот от 4 до 9 мг гидроокиси калия, а выше 9 мг - несвежим. Мясо считают свежим, если в нем содержится летучих жирных кислот до 4 мг гидроокиси калия. 28.3. Реакция с формалином (формольная реакция) Пробу мяса освобождают от жира и соединительной ткани. Навеску в 10 г помещают в ступку, тщательно измельчается ножницами, прибавляют 10 мл физиологического раствора и 10 капель 0,1 н раствора едкого натра. Мясо растирают пестиком, полученную кашицу переносят стеклянной палочкой в колбу и нагревают до кипения для осаждения белков. Колбу охлаждают водопроводной водой, после чего содержимое ее нейтрализуют добавлением 5 капель 5%-ного раствора щавелевой кислоты и через фильтровальную бумагу фильтруют в пробирку. Если вытяжка окажется мутной, то ее вторично фильтруют и центрифугируют 2 мл вытяжки, подготовленной как указано, наливают в пробирку и к ней добавляют 1 мл нейтрального формалина. Если фильтрат остается прозрачным или слегка мутнеет, мясо считают полученным от убоя здорового животного, если фильтрат превращается в плотный сгусток или в нем образуются хлопья, мясо считают полученным от убоя больного животного или убитого в состоянии агонии. 28.4. Реакция на пероксидазу В пробирку вносят 2 мл вытяжки, приготовленной из мясного фарша и дистиллированной воды в соотношении 1:4, добавляют 5 капель 0,2%-ного спиртового раствора бензидина, содержимое пробирки взбалтывают, после чего добавляют две капли 1%-ного раствора перекиси водорода. Мясо считают свежим, если вытяжка приобретает сине-зеленый цвет, переходящий в течение 1-2 мин в буро-коричневый (положительная реакция). Мясо считают несвежим, если вытяжка либо не приобретает специфического сине-зеленого цвета, либо сразу появляется буро-коричневый (отрицательная реакция). 28.5. Определение рН мяса: рН мяса определяют потенциометром (рН-метром) в водной вытяжке, приготовленной в соотношении 1:10; смесь настаивают в течение 30 мин при периодическом перемешивании и фильтруют через бумажный фильтр. 29. До получения результатов лабораторных исследований мясо и другие продукты убоя или промысла, иное мясное сырье хранят в изолированных холодильных камерах (при температуре не выше +4°С) под контролем ветеринарных специалистов, осуществляющих ветеринарно-санитарную экспертизу. 30. В государственных ветеринарных лабораториях для выявления болезней у животных применяют иммуноферментный анализ (сокращённо ИФА), который является лабораторным иммунологическим методом качественного или количественного определения различных соединений, макромолекул, вирусов и иных болезнетворных агентов, в основе которого лежит специфическая реакция антиген-антитело. Выявление образовавшегося комплекса проводят с использованием фермента в качестве метки для регистрации сигнала. Иммуноферментный анализ (ИФА) в ветеринарной лабораторной практике используется в следующих направлениях. 30.1. Диагностика инфекционных и паразитарных заболеваний. Она может основываться на определении концентрации Ат (концентрация антитела) к возбудителям заболеваний в сыворотке крови или на определении в органах и тканях Аг (концентрация антигена), то есть непосредственно возбудителя. 30.1.1. Для диагностики различных заболеваний крупного рогатого скота, птицы, свиней и других видов животных применяется большой спектр диагностикумов производства: ФГБУ "ВНИИЖЗ" (Россия) - наборы для диагностики инфекционных заболеваний птиц (ИБК, БГ, ИББ, микоплазмоза птиц, сальмонеллеза, ССЯ-76 и др.); Sinbiotic (CША) - так же наборы для диагностики инфекционных заболеваний птиц; AideX (США) - наборы для диагностики инфекционных заболеваний крупного рогатого скота, свиней и птиц (в том числе - для диагностики лейкоза крупного рогатого скота, классической чумы свиней, РРС); НПФ - крупного рогатого скота (вирусной диареи, ИРТ и др.), - свиней (КЧС, РРС, парвовирусной инфекции и других) - птиц. 30.1.2.Лабораторный контроль мяса и мясных продуктов на микробиологические показатели проводится в соответствии национальными стандартами, как классическим методом, так и с использованием бактериологических анализаторов. В целях скрининга, для индикации патогенных микроорганизмов L. Monocytogenes, Salmonella spp. и других, допускается использованием метода ИФА. 30.2. Гормонодиагностика - определение концентрации гормонов для диагностики эндокринных заболеваний, глубоких нарушений обмена веществ и нарушений воспроизводительной функции. Применяются разработанные методы определения гормонов, как белковой природы, так и стероидной (при этом определяются как основные формы гормонов, так и промежуточные их метаболиты). Наиболее часто в ветеринарной практике определяются концентрация прогестерона, тестостерона, эстрадиола и его метаболитов, трийод - и тетрайодтиронина. 30.3. Определение остаточных количеств лекарственных препаратов и токсических соединений в продукции животного происхождения (в том числе в мясе, других продуктах убоя, мясных продуктах) осуществляется разработанными и разрешенными к применению методами определения антибиотиков и микотоксинов. 30.3.1. Для определения остаточных количеств лекарственных препаратов (антибиотиков тетрациклиновой группы, сульфаниламидных препаратов, левомицетина, препаратов группы хинолонов, нирофуранов, бацитрацина), гормональных стимуляторов роста используются инструментальные физико-химические методы анализа, а также иммуноферментный анализ (ИФА). Метод ИФА используется, как правило, для скрининга остатков ветеринарных препаратов в продукции животного происхождения, в том числе мясе и продуктах убоя. 30.4. Определение видовой принадлежности мяса и субпродуктов определяется методами ДНК-диагностики: полимеразная цепная реакция, ДНК-гибридизация, рестрикционный анализ, анализ нуклеотидных последовательностей. 30.5. Определение микотоксинов в кормах для животных с целью установления пригодности к скармливанию осуществляется разработанными и производимыми ФГБУ "НИИ ветеринарной санитарии" (Россия) наборами для определения концентрации микотоксинов (зерааленона, ДОНа, афлатоксинов и других). Приложение N 3 к Правилам в области ветеринарии по проведению ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и других продуктов убоя Ветеринарно-санитарные меры и требования по обеспечению безопасности мяса и других продуктов убоя на территории, подвергшейся радиационному поражению 1. При радиационных поражениях территории, где расположены животноводческие и фермеровские хозяйства, животные подвергаются внешнему, внутреннему и (или) сочетанному облучению и загрязнению a-, b-, g-излучающими радионуклидами. В этих условиях осуществляют ветеринарно-санитарные меры, которые применяют в первую очередь проведением предубойного ветеринарнарного осмотра животных и ветеринарно-санитарной экспертизы, получаемых от них мяса и других продуктов убоя или промысла, а также учитывают необходимость предотвращения гибели пораженных животных, возможность их своевременной переработки и предполагаемые уровни содержания радионуклидов в мясе и других продуктах убоя. 2. Возможность очередности и сроков убоя пораженных животных на мясо осуществляют на основании данных измерений мощности дозы излучения, концентрации радиоактивных веществ в тканях организма по результатам прижизненной радиометрии, а также данные клинических, гематологических и биохимических исследований при дозе облучения свыше 1,5 Грей (Грей, Гр - единица поглощенной дозы ионизирующего излучения в системе СИ, равна 1 Дж энергии излучения, поглощенной 1 кг вещества, подвергнутого облучению. 1 Гр = 100 рад.). 3. При внешнем гамма-облучении в первую очередь направляют на убой животных, у которых прогнозируется развитие лучевой болезни крайне тяжелой степени (доза облучения более 6 Гр). 3.1. Оптимальным сроком убоя являются первые 2-4 дня после радиационного поражения. 3.2. Во вторую очередь подлежат убою животные, у которых предполагается развитие лучевой болезни тяжелой степени (доза облучения 4-6 Гр). Оптимальный срок убоя - первые 5-7 суток после облучения. 3.3. При средней степени поражения (доза облучения 2,5-4 Гр) животные подлежат убою на мясо в течение первых 10-12 суток. 3.4. При легкой степени поражения (доза облучения от 1,5 до 2,5 Гр) сроки убоя животных на мясо не лимитированы. 3.5. В случае внутреннего и (или) сочетанного поражения сроки убоя животных устанавливают с учетом дозы облучения и возможности получения мяса и других продуктов убоя с содержанием в них радионуклидов в пределах допустимых уровней. Для этого осуществляется ориентировочная, прижизненная радиометрия мышечной ткани. В необходимых случаях уточнения прижизненной радиометрии проводится контрольный убой нескольких животных с последующей радиометрией мяса и других продуктов убоя (промысла), и определением изотопного состава радиоактивного загрязнения. 3.6. Животных, подвергшихся радиационному поражению, отправляют для убоя на мясо по разрешению Госветслужбы отдельными партиями в согласованные с боенскими предприятиями сроки. Доставка таких животных гоном не допускается. 3.7. Перед отправкой на боенские предприятия животных подвергают дозиметрическому контролю и предубойному ветеринарному осмотру. Кожные покровы животных, загрязненные радионуклидами выше допустимых уровней, подвергают ветеринарно-санитарной обработке и повторной дозиметрии. Убойных животных, имеющих по результатам прижизненной радиометрии концентрацию радионуклидов в мышечной ткани выше допустимых уровней, формируют в отдельные группы и при отсутствии показаний для срочного убоя оставляют для передержки на "чистых" кормах. 3.8. При отправке для убоя на мясо на каждую партию животных выдают официальный ветеринарный сопровлдительный документ установленной формы с указанием в графе "Особые отметки": а) дозы внешнего гамма - облучения животных (расчетной или по данным дозиметрической службы); б) сведений о радиоактивном загрязнении кормов и воды в хозяйстве - поставщике; в) дозы внутреннего облучения животных; г) уровня радиоактивного загрязнения кожных покровов животных; д) сведений о проведении ветеринарной обработки животных. 3.9. Убой и переработку пораженных животных проводят на ближайших боенских предприятиях или на специально оборудованных убойных пунктах или убойных площадках, санитарных бойнях. 3.9.1. При поступлении на боенское предприятие животных, подвергают предубойному ветринарному осмотру, в том числе дозиметрическому контролю, проводят прижизненную радиометрию мышечной ткани. Кожные покровы животных при загрязнении радионуклидами выше допустимых уровней подвергают ветеринарно-санитарной обработке с последующей дозиметрией. Животных с содержанием радионуклидов в мышечной ткани выше допустимых уровней (по данным прижизненной радиометрии) при отсутствии показаний к вынужденному (экстренному) убою возвращают поставщику или по договоренности с ним размещают на специальной площадке (базе) для передержки с использованием "чистых" кормов. Непосредственно перед убоем животных подвергают предубойному ветеринарному осмотру с поголовной или выборочной термометрией. 3.9.2. Убой и переработку животных, подвергшихся только внешнему гамма - облучению, проводят согласно российским технологическим инструкциям, санитарно-гигиеническим правилам и настоящим Правилам. 3.9.3. Убой и переработка животных с внутренним радиоактивным загрязнением, а также с радиоактивным загрязнением кожных покровов проводят отдельными партиями на санитарной бойне или в общем убойно-разделочном цехе боенского предприятия, но в конце рабочей смены после удаления мяса и других продуктов убоя непораженных животных. При этом принимаются меры по предупреждению поверхностного загрязнения мяса и других продуктов убоя радиоактивными веществами. Работники предприятия, занятые на обескровливании животных и снятии шкур, не допускаются к операциям по дальнейшей разделке туш. Извлечение внутренних органов проводят при вертикальном положении туш, на пищевод и прямую кишку накладывают двойные лигатуры, желудок и кишечник извлекают совместно в их анатомической связи. По окончании убоя и переработки партии пораженных животных проводят дезактивацию помещений, оборудования, инвентаря, спецодежды и спецобуви с использованием растворов моющих средств. 3.9.4. Предубойный ветеринарный осмотр животных и ветеринарно-санитарная экспертиза, в том числе послеубойный ветеринарный осмотр и оценка туш и внутренних органов животных при радиационных поражениях проводят в порядке, указанном в разделах 2,3,4,5,6 настоящих Правил, при этом особое внимание обращают на наличие патологоанатомических признаков лучевой болезни. 3.9.5. Мясо и другие продукты убоя, подвергшиеся только внешнему гамма - облучению, используют без ограничений, если при ветеринарно-санитарной экспертизе туш и внутренних органов не обнаружено патологических изменений. При их наличии решение о порядке использования мяса и субпродуктов принимают после обязательного микробиологического исследования. Шкуры выпускают без ограничений. 3.9.6. При внутреннем и сочетанном (внешнем и внутреннем) облучении животных мясо и другие продукты убоя животных в обязательном порядке подвергают радиометрическому контролю. Для определения их удельной активности установлены общие правила отбора и первичной подготовки проб к измерению, методики приготовления счетных образцов и выполнения измерений, регламентируемые нормативными документами. 3.9.7. Мясо и другие продукты убоя реализуют без ограничений, если в них не обнаружено патологических изменений, а содержание радионуклидов стронция-90 и цезия-137 не превышает допустимых уровней. При этом результаты ветеринарно-санитарной экспертизы (в том числе ветеринарно-санитарной оценки) измерений с использованием показателя соответствия должны отвечать предъявляемым требованиям радиационной безопасности. При загрязнении мяса и других продуктов убоя животного происхождения другими радионуклидами руководствуются нормами радиационной безопасности для конкретной ситуации. При содержании радионуклидов в пределах допустимых уровней, но при наличии патологических изменений в органах и тканях, решение об использовании мяса и других продуктов убоя, принимают по результатам микробиологических исседований. Внутренние органы с наличием патологических изменений утилизируют. Шкуры и другое техническое сырье выпускают без ограничений. 3.9.8. При содержании радионуклидов выше допустимых уровней мясо и другие продукты убоя, полученные от животных, подлежат захоронению в специально отведенных местах в соответствии с законодательными актами и нормативными документами. 3.9.9. При вынужденном (экстренном) убое животных в разгар лучевой болезни туши и внутренние органы, признанные по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы, в том числе радиометрического и микробиологического исследований пригодными для пищевых целей, направляют на проварку, а также на изготовление варёных колбас, мясных хлебов и консервов. 3.10. Персонал, занятый убоем животных и переработкой мяса и других продуктов убоя с радиоактивным загрязнением, должен иметь соответствующую профессиональную подготовку, пользоваться необходимыми средствами индивидуальной защиты и индивидуального контроля облучения и соблюдать правила техники безопасности. После работы персонал должен пройти санитарную обработку с последующим дозиметрическим контролем. 3.11. Домашнюю птицу, доставленную для убоя на мясо из зоны радиоактивного загрязнения, подвергают дозиметрическому контролю и предубойному ветеринарному осмотру. При обнаружении в поступившей партии более 10% птиц с радиоактивным загрязнением перьевых покровов выше допустимых величин всю птицу моют под душем и проводят повторную дозиметрию. 3.12. Убой и переработку птицы, подвергшейся только внешнему гамма-облучению, проводят в обычном порядке. При отсутствии патологических изменений в тканях и органах, мясо и другие продукты убоя такой птицы используются без ограничений. При наличии изменений решение об использовании тушек и внутренних органов принимают по результатам микробиологического исследования. Перо во всех случаях выпускают без ограничений. 3.13. При внутреннем и сочетанном радиоактивном заражении убой и переработку птицы проводят отдельными партиями с полным потрошением. Голову, ноги и внутренние органы направляют на утилизацию, а при радиоактивном загрязнении выше допустимых уровней - на захоронение. 3.13.1. Мясо птицы при отсутствии патологоанатомических изменений и содержании радионуклидов в пределах допустимых уровней реализуют без ограничений. 3.13.2. При наличии патологических изменений в тканях и органах решение о порядке использования мяса птицы принимают по результатам микробиологических исследований. 3.13.3. При содержании радионуклидов выше допустимых уровней мясо птицы направляют на захоронение. 3.13.4. Перо, загрязненное радионуклидами, промывают, просушивают и повторно подвергают дозиметрии, если содержание в нем радионуклидов выше допустимых уровней его направляют на захоронение, а если в норме используют в технических целях по назначению. Приложение N 4 к Правилам в области ветеринарии по проведению ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и других продуктов убоя |