занятия 3 ПМ 3 (1). Ветеринарносанитарная экспертиза продуктов убоя животных

• Название: Ветеринарносанитарная экспертиза продуктов убоя животных
• Дата: 13.06.2022
• Размер: 235.97 Kb.
• Имя файла: занятия 3 ПМ 3 (1).docx
• Тип: Документы; #587649
• страница: 1 из 15

План занятия №3
30 марта 2021 г. мастер п/о: Дьячковская А.Н.
ПМ.03 УЧАСТИЕ В ПРОВЕДЕНИИ ВЕТЕРИНАРНО - САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ ПРОДУКТОВ И СЫРЬЯ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

Группа: Ветеринария-19

Дисциплина: Учебная практика

Тема занятия: Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных.

Цель: Ознакомление с Проектом Приказа Министерства сельского хозяйства РФ "Об утверждении Правил в области ветеринарии по проведению ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и других продуктов убоя" (подготовлен Минсельхозом России 22.03.2017)

Описание темы

Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и других продуктов убоя является практической ветеринарной деятельностью, включающая послеубойный ветеринарно-санитарный осмотр голов, внутренних органов и мясных туш, полученных от животных, в том числе лабораторные исследования и ветеринарно-санитарную экспертизу.

Проект Приказа Министерства сельского хозяйства РФ "Об утверждении Правил в области ветеринарии по проведению ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и других продуктов убоя" (подготовлен Минсельхозом России 22.03.2017)

В соответствии со статьей 2.1 Закона Российской Федерации от 14 мая 1993 г. N 4979-1 "О ветеринарии" (Ведомости Съезда народных депутатов Российской Федерации и Верховного Совета Российской Федерации, 1993, N 24, ст. 857; Собрание законодательства Российской Федерации, 2002, N 1, ст. 2; 2004, N 27, ст. 2711; N 35, ст. 3607; 2005, N 19, ст. 1752; 2006, N 1, ст. 10; N 52, ст. 5498; 2007, N 1, ст. 29; N 30, ст. 3805; 2009, N 1, ст. 17, ст. 21; 2010, N 50, ст. 6614; 2011, N 1, ст. 6; N 30, ст. 4590; 2015, N 29, ст. 4339, ст. 4359, ст. 4369; 2016, N 27, ст. 4160) и подпунктом 5.2.9 Положения о Министерстве сельского хозяйства Российской Федерации, утвержденного постановлением Правительства Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 450 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2008, N 25, ст. 2983; N 32, ст. 3791; N 42, ст. 4825; N 46, ст. 5337; 2009, N 1, ст. 150; N 3, ст. 378; N 6, ст. 738; N 9, ст. 1119, ст. 1121; N 27, ст. 3364; N 33, ст. 4088; 2010, N 4, ст. 394; N 5, ст. 538; N 23, ст. 2833; N 26, ст. 3350; N 31, ст. 4251, ст. 4262; N 32, ст. 4330; N 40, ст. 5068; 2011; N 7, ст. 983; N 12, ст. 1652; N 14, ст. 1935; N 18, ст. 2649; N 22, ст. 3179; N 36, ст. 5154; 2012, N 28, ст. 3900; N 32, ст. 4561; N 37, ст. 5001; 2013, N 10, ст. 1038; N 29, ст. 3969; N 33, ст. 4386; N 45, ст. 5822; 2014, N 4, ст. 382; N 10, ст. 1035; N 12, ст. 1297; N 28, ст. 4068; 2015, N 2, ст. 491; N 11, ст. 1611; N 26, ст. 3900; N 38, ст. 5297; N 47, ст. 6603; 2016, N 2, ст. 325; N 28, ст. 4741; Официальный интернет-портал правовой информации http://www.pravo.gov.ru, 11.08.2016, 0001201608110012), приказываю:

1. Утвердить прилагаемые Правила в области ветеринарии по проведению ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и других продуктов убоя.

2. Считать утратившим силу "Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов", утвержденные Минсельхозом СССР 27.12.1983 г. (с внесенными изменениями и дополнениями Госагропрома СССР от 17.06.1988 г.).

Министр

А.Н. Ткачев

Приложение к приказу
Минсельхоза России
от "___"__________2017 г.

Правила в области ветеринарии по проведению ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и других продуктов убоя

1. Область применения и общие положения.

1. Правила в области ветеринарии по проведению ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и других продуктов убоя (далее - Правила) устанавливают ветеринарные и ветеринарно-санитарные требования, включающие направление, организацию, порядок и проведения предубойного ветеринарного осмотра животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и других продуктов убоя животного происхождения, промышленного или непромышленного производства (изготовления), или охотничьего промысла на территории Российской Федерации.

2. Настоящие Правила, разработаны в соответствии со статьями 2.1 и 2.2 Закона Российской Федерации "О ветеринарии" от 14.05.1993 N 4979-1 (Ведомости Съезда народных депутатов Российской Федерации и Верховного Совета Российской Федерации, 1993, N 24, ст. 857; Собрание законодательства Российской Федерации, 2015, N 29, ст. 4369) , Федерального закона "О качестве и безопасности пищевых продуктов" от 02.01.2000 N 29-ФЗ (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 2, ст. 150; 2002, N 1 , ст. 2; 2003, N 2, ст. 167; N 27, ст. 2700; 2004, N 35, ст. 3607; 2005, N 19, ст. 1752; N 50, ст. 5242; 2006, N 1, ст. 10; N 14, ст. 1458; 2007, N 1, ст. 29; 2008, N 30, ст. 3616; 2009, N 1, ст. 17; ст. 21; 2011, N 1, ст. 6; N 30, ст. 4590; ст. 4596; 2015, N 1, ст. 85; N 29, ст. 4339), Положением о государственном ветеринарном надзоре", утвержденным постановлением Правительства Российской Федерации от 05.06.2013 N 476, (Собрание законодательства Российской Федерации , 2013, N 24, ст. 2999), а также с Едиными ветеринарными (ветеринарно-санитарными) требованиями, предъявляемыми к товарам, подлежащим ветеринарному контролю (надзору), утвержденными Решением Комиссии таможенного союза от 18.06. 2010 г. N 317 (Официальный сайт Комиссии Таможенного союза http://www.tsouz.ru/, 30.06.2010), Технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции", принятого Решением Комиссии Таможенного союза от 09. 12.2011 N 880 (Официальный сайт Комиссии Таможенного союза http://www.tsouz.ru/, 15.12.2011) и Технического регламента Таможенного союза "О безопасности мяса и мясной продукции", утвержденного Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 09.10.2013 N 68 (Официальный сайт Евразийской экономической комиссии http://www.eurasiancommission.org/, 11.10.2013), в части обеспечения ветеринарно-санитарных требований безопасности мяса и других продуктов убоя или промысла.

3. Ветеринарные и ветеринарно-санитарные требования, предубойный ветеринарный осмотр животных и ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и других продуктов убоя с последующим их ветеринарным клеймением направлены на обеспечение безопасности в ветеринарно-санитарном отношении подконтрольной государственной ветеринарной службе продукции (товаров), а также защиту населения от болезней, общих для человека и животных на территории Российской Федерации.

Ветеринарные и ветеринарно-санитарные требования обязательны для выполнения мер, направленных на обеспечение ветеринарной и ветеринарно-санитарной безопасности животных и получаемой от них продукции животного происхождения, в том числе мяса и других продуктов убоя или промысла, а также иных грузов и товаров поднадзорных государственной ветеринарной службе объектов на территории Российской Федерации. Ветеринарная безопасность относится к животным и ко всем объектам их обитания, нахождения, содержания, транспортирования, убоя или промысла, а ветеринарно-санитарная безопасность - к продукции животного происхождения и к объектам их производства (изготавления), промысла (добычи), транспортирования, хранения и реализации.

Предубойный ветеринарный осмотр животных включает в себя: обследование (в том числе при показаниях, подтверждении диагноза или в сомнительных случаях, проведение лабораторных исследований) и ветеринарную оценку состояния здоровья убойных животных, осуществляемое аккредитованными ветеринарными специалистами (ветеринарными врачами и/или ветеринарными фельдшерами) в хозяйстве перед отправкой на боенское предприятие и государственными ветеринарными врачами и/или аккредитованными ветеринарными специалистами при поступлении животных на боенское предприятие и непосредственно перед подачей на убой.

Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и других продуктов убоя является практической ветеринарной деятельностью, включающая послеубойный ветеринарно-санитарный осмотр голов, внутренних органов и мясных туш, полученных от животных, в том числе лабораторные исследования и ветеринарно-санитарную оценку по результатам которой, устанавливается безопасность или опасность мяса и других продуктов убоя или промысла в ветеринарно-санитарном отношении, и определяется их пригодность или непригодность к использованию по назначению на пищевые, кормовые, технические и иные цели.

Результатом проведения ветеринарно-санитарной экспертизу является ветеринарное клеймение мяса и других продуктов убоя или промысла животных, которое осуществляется нанесением ветеринарного клейма или штампа на тушу (тушку), полутушу, четвертину, шкуру, устанавливающием их использование для пищевых, кормовых, технических или иных целей, в том числе направление на обезвреживание (обеззараживание), утилизацию, или уничтожение.

4. Основной целью ветеринарно-санитарных требований настоящих Правил является обеспечение пищевой безопасности в ветериарно-санитарном отношении и исключительно управление рисками для здоровья животных, связанными с присутствием возбудителей антропозоонозных заболеваний и иных болезнетворных организмов, а также в части мер контроля допустимых нормативных показателей качества и безопасности содержания химических, радиоактивных, биологических веществ и их соединений в мясе и других продуктах убоя.

5. Проведение предубойного ветеринарного осмотра животных и ветеринарно-санитарной экспертизы, в том числе послеубойного ветеринарно-санитарного осмотра мяса и других продуктов убоя, полученных от этих животных осуществляют, как единое целое (за искючением диких животных, мясо от которых получено при промысле в естественных природных условиях подлежит только ветеринарно-санитарной экспертизе) согласно ветеринарно-санитарным требованиям законодательства Российской Федерации в области ветеринарии и сфере безопасности пищевых продуктов, и настоящих Правил, а также международным законодательным актам в сфере пищевой безопасности.

Дикие животные, которых содержат в условиях фермерских хозяйств, подлежат предубойному ветеринарному осмотру и после убоя на боенском предприятии, их мясо и другие продукты убоя подлежат обязательной ветеринарно-санитарной экспертизе.

6. Ветеринарно-санитарные требования настоящих Правил определяют и устанавливают принятие комплексных мер при выявлении особо опасных болезней животных и обеспечению безопасности в ветеринарно-санитарном отношении мяса и других продуктов убоя промышленного и непромышленного производства (изготовления), а также на усиление государственного ветеринарного контроля (надзора) при разведении, содержании, промысле, транспортировании, убое сельскохозяйственных и диких животных, заготовке, производстве, разделке, переработке, изготовлении, хранении, поставках, транспортировании, реализации, обращении, обезвреживании, утилизации и уничтожении мяса и других продуктов убоя.

7. Требования Правил обязательны к применению и исполнению в практическом отношении к процессам промышленного и непромышленного убоя сельскохозяйственных и промысла диких животных при получении мяса и других продуктов убоя (промысла) для пищевых, кормовых, технических и иных целей, в части основных процедур проведения предубойного ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и других продуктов убоя, полученных от этих животных, в процессе их убоя, принимаемых ветеринарно-санитарных мер, обеспечивающих безопасность мяса и других продуктов убоя или промысла в ветеринарно-санитарном отношении.

8. Правила предназначены для органов и учреждений, входящих в систему государственной ветеринарной службы, ведомственных и производственных ветеринарных служб, аккредитованных ветеринарных специалистов, а также граждан, индивидуальных предпринимателей, юридических лиц, деятельность которых осуществляется в сфере обращения и оборота животных, мяса и других продуктов убоя или промысла, промышленного и непромышленного производства (изготовления) на территории Российской Федерации.

9. Предубойный ветеринарный осмотр убойных животных, ветеринарно-санитарную экспертизу (в том числе послеубойный ветеринарный осмотр, лабораторные исследования, ветеринарно-санитарную оценку) голов, внутренних органов и мясных туш, полученных от животных, ветеринарное клеймение мяса и других продуктов убоя или промысла, маркировку шпика, тушек птицы и другой мясной продукции (с изображением ветеринарного клейма), выдачу ветеринарных (ветеринарно-санитарных) заключений об их использовании, оформление ветеринарных сопроводительных и иных документов, в части регистрации, отчетности и контроля ветеринарно-санитарной безопасности, осуществляют аттестованные государственные ветеринарные специалисты (ветеринарные врачи) органов и учреждений, входящих в систему государственной ветеринарной службы в соответствии с законодательством Российской Федерации в сфере ветеринарии (далее - ветеринарные специалисты).

II. Ветеринарно-санитарные требования и критерии безопасности мяса и других продуктов убоя по обеспечению защиты населения от болезней, общих для человека и животных

10. Животные перед убоем подлежат предубойному ветеринарному осмотру в хозяйстве перед отправкой на боенское предприятие и при приемке их на боенских промышленных и непромышленных предприятиях, в том числе на убойных пунктах всех типов, включая передвижные убойные пункты, непосредственно перед направлением в помещение (цех, отделение, участок) убоя, а также специально оборудованных убойных площадках.

11. Мясо и другие продукты убоя промышленного или непромышленного изготовления всех видов сельскохозяйственных животных (птицы), а также полученные от промысловых диких животных и пернатой дичи, находящихся в неволе для выращивания на мясо при промышленном убое (в условиях боенского предприятия) или в естественных, природных местах обитания, подлежат ветеринарно-санитарной экспертизе и ветеринарному клеймению.

12. Не допускается реализация и использование мяса и других продуктов убоя или промысла, а также иное мясное сырье промышленного и непромышленного производства (изготовления):

а) полученных от животных не прошедших предубойный ветеринарный осмотр (за исключением диких животных и пернатой дичи, обитающих в естественно-свободных природных условиях);

б) без проведения ветеринарно-санитарной экспертизы и ветеринарного клеймения;

 в) не отвечающих, критериям и нормам ветеринарных и ветеринарно-санитарных требований законодательства Российской Федерации в области ветеринарии, нормативным правовым документам и настоящим Правилам;

г) без ветеринарных сопроводительных документов.

13. Не разрешается между административными территориями субъектов Российской Федерации заготовка, транспортировка, переработка, хранение, реализация мяса и других продуктов убоя или промысла, полученных от больных и подозрительных по заболеванию животных и подлежащих обезвреживанию, утилизации или уничтожению на месте их получения (изготовлении), а также мясом и мясной продукцией непромышленного изготовления, экстренного (вынужденного) убоя сельскохозяйственных животных и промысла диких животных, обитающих на воле

Указанные в настоящем пункте мясо и другие продукты убоя на основании результатов ветеринарно-санитарной экспертизы подвергаются промышленной переработке и реализации для внутреннего использования, а также утилизации или уничтожения только на административной территории, где они получены в соответствии с российским законодательством в области ветеринарии и настоящими Правилами.

14. Не допускается использование в пищу мяса всех видов сельскохозяйственных и промысловых животных, погибших при пожаре, транспортных происшествиях, убитых молнией, электрическим током, замерзших, утонувших и погибших в результате иных несчастных случаев.

Трупы этих животных (если они не подверглись разложению), направляются на утилизацию или переработку в корм животным после проведения обязательного микробиологического исследования на наличие сальмонелл, а при необходимости на наличие возбудителей других инфекционных и инвазионных болезней.

15. Мясо и другие продукты убоя или промысла признают безопасными в ветеринарно-санитарном отношении для потребления и использования на пищевые цели в соответствии со следующими критериями:

а) произведены (изготовлены или получены, или добыты) с соблюдением всех требований законодательства Российской Федерации в области ветеринарии и безопасности пищевой продукции (в том числе мяса и мясной продукции животного происхождения), применительно к цели конечного использования;

б) допущены к использованию для пищевых целей после результатов предубойного ветеринарного осмотра животных (искючение допускается для диких животных в период охотничьего промысла) и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и продуктов убоя, полученных от убоя или промысла этих животных, а также по результатам соблюдения требований гигиены и качественных показателей мяса;

в) соответствуют или отвечают подходу с позиций риска и соблюдению режимов обработки применительно к определенным опасным факторам;

г) не содержат опасных факторов в концентрациях, угрожающих здоровью человека и животных.

 16. Мясо и другие продукты убоя или промысла, которые не соответствуют требованиям, указанных в пунктах 12,13,14,15 настоящих Правил, изымают из оборота и они подлежат утилизации или уничтожению в соответствии с Федеральным законом "О качестве и безопасности питщевых продуктов" от 02.01.2000 N 29-ФЗ и другими законодательными или нормативными правовыми актами Российской Федерации, а также пунктом 6 настоящих Правил.

17. На основании пунктов 12,13,14,15 настоящих Правил, ветеринарные специалисты органа или учреждения государственной ветеринарной службы выписывают постановление или заключение об использовании в качестве корма для животных, или утилизации на технические цели, или уничтожении.

18. Организация или учреждение государственной ветеринарной службы, вынесшие предписание (постановление) об изъятии, утилизации или уничтожении мяса и других продуктов убоя (промысла), осуществляют контроль, за их изъятием, утилизацией или уничтожением в связи с опасностью возникновения и распространения заболеваний людей и животных, а также загрязнения окружающей среды.