диплом. Введение техникоэкономическое обоснование

• Название: Введение техникоэкономическое обоснование
• Анкор: диплом
• Дата: 16.01.2020
• Размер: 0.65 Mb.
• Имя файла: diplom_113_list_Vosstanovlen__Vosstanovlen.docx
• Тип: Реферат; #104443
• страница: 10 из 31

Расчет потребности в упаковках и крышках

Рассчитаем переводной коэффициент для консервов «Клюква протёртая с сахаром» по формуле (7):

К==1,125

Производительность линии составляет 4,75туб/час или 4750 у.б./ч.

Рассчитаем количество физических бутылок и крышек в час, в смену, за сезон по формуле (2):

N_ф == 4222,2 шт/ч принимаем 4222 шт/час;

N_ф =42228=33776 шт/см;

N_ф = 33776 45=1519920 шт/сезон.

Рассчитаем потребность цеха в бутылках и крышках в час, в смену, за сезон с учетом боя и брака:

Бой и брак упаковки: 0,1+0,2+2,2+1+0,6+0,08+0,1+0,2+0,1=4,58%

Рассчитаем норму расхода упаковки и крышек по формуле (2):

N_ф._б= = 4424,6 шт./час, принимаем 4425 шт./час;

N_ф.б=4425·8=35400 шт./см;

N_ф.б= 35400·45=1593000 шт./сезон;

Брак крышек: 0,2+0,2+0,1+0,6+0,65+0,08+0,1+0,2+0,1=2,23%

N_ф.кр==4318,3 шт./час, принимаем 4318 шт./час;

N_ф.кр=4318·8=35544 шт./см;

N_ф.кр=35544·45=1554480 шт./сезон.

Результаты расчетов сводят в сводную таблицу 3.4.

3.4.5 Расчет продуктов и упаковки при производстве консервов «Конфитюр клубничный»

Производительность – 38 туб/смену; часовая производительность – 4,75 туб/ч; упаковка III-82-350; Мнб = 447 г, 81 смен.

Рассчитаем рецептуру на туб с учетом массы нетто туб 400 кг.

Рецептура и нормы расхода сырья и материалов взяты из ТИ РБ 700183696.012-2013 и указаны в таблицах 3.5.8.-3.5.9.
Таблица 3.5.8.– Рецептура и нормы расхода сырья и материалов

Наименование сырья и материалов	Массовая доля р.с.в., %	Рецептура в частях	Отходы и потери, %	Норма расхода, кг
				на 1 т	на 1 туб
Клубника	7,0	100	17,0	654	261,7
Сахар	99,85	100	1,3	550	220,1
Примечание – При расчете норм принято содержание сухих веществ в готовом конфитюре 58%. Норма расхода пектина на производство 1т конфитюра составляет 10 кг или 4 кг/туб, норма расхода лимонной кислоты на 1т – 6,5 кг или 2,6 кг/туб.

Для вареньеварочной продукции выход компонентов находят из выхода продукции по формуле (8):

(8)

где В – выход вареньеварочной продукции, кг;

А₁, А₂ – компоненты в частях;

m₁, m₂ – массовая доля компонента, %.

кг

Рассчитаем рецептуру и норму расхода компонентов на 1 туб консервов с учётом М_н.туб=400кг.

Рассчитываем рецептуру на тубу по формуле (9):

₍₉₎

Клубника кг/туб;

кг/туб;

Сахар-песок

кг/туб;

кг/туб;

Таблица 3.5.9.– Потребность сырья и материалов на производство готовой продукции

Наименование сырья и материалов	Норма расхода, кг/туб	Расход, кг
		час	смену	сезон
Клубника	261,7	1243,075	9944,6	437562,4
Сахар-песок	220,1	1045,475	8363,8	368007,2

Далее ведем расчет пооперационной потребности сырья. Результаты расчетов сведем в таблицу 3.6.

Таблица 3.6– Пооперационное движение сырья

Движение сырья по технологическим операциям	Клубника свежая
	кг/туб	кг/ч
Поступает на сортировку отходы и потери % /кг	261,7 5,0/13,085	1243,075 5/62,1537
Поступает на мойку отходы и потери %/ кг	248,615 2,0/5,234	1180,9213 2,0/23,6184
Поступает на удаление чашелистиков отходы и потери % /кг	243,381 5,0/13,085	1157,3029 5,0/57,8651
Поступает на инспекцию отходы и потери % /кг	230,296 3,0/7,851	1099,4378 3,0/32,9831
Поступает на ополаскивание отходы и потери % /кг	222,445 0,5/1,3085	1066,4547 0,5/5,3322
Продолжение таблицы 3.6
Поступает на смешивание отходы и потери % /кг	221,1365 0,5/1,3085	1061,1225 0,5/6,2153
Поступает на варку отходы и потери %/ кг	219,828 0,5/1,3085	1054,9072 0,5/6,2153
Поступает на фасование отходы и потери % /кг	218,5195 0,5/1,3085	1048,6919 0,5/6,2153
Уложено в упаковку	217,211	1042,4766

=4,75 туб/ч. Расчеты выполнены, верно.