7. РП ПМ 07 Выполнение работ по профессии 11176 Бармен. Протокол от 20 г. Утверждаю Заместитель директора по увимр о. В. Князева
 Скачать 163.23 Kb.
|
|
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ПЕРМСКОГО КРАЯ государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Пермский химико-технологический техникум» (ГБПОУ «ПХТТ»)
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.07 ВЫПОЛНЕНИЕ РАБОТ ПО ОДНОЙ ИЛИ НЕСКОЛЬКИМ ПРОФЕССИЯМ РАБОЧИХ, ДОЛЖНОСТЯМ СЛУЖАЩИХ для специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» 2020 Рабочая программа профессионального модуля ПМ.07 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования (далее – ФГОС СПО) по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания», утверждённого приказом Министерства образования и науки Российской Феде-рации от 22.04.2014 года № 384 (Зарегистрировано в Минюсте России 23.07.2014 года № 33234) укрупненная группа специальностей 19.00.00 «Промышленная экология и биотехнологии». Организация-разработчик: государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Пермский химико-технологический техникум» (ГБПОУ «ПХТТ») Составитель: Елькина Н.Н. - преподаватель ГБПОУ «ПХТТ» СОДЕРЖАНИЕ
1. паспорт РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.07 «ВЫПОЛНЕНИЕ РАБОТ ПО ОДНОЙ ИЛИ НЕСКОЛЬКИМ ПРОФЕССИЯМ РАБОЧИХ, ДОЛЖНОСТЯМ СЛУЖАЩИХ» 1.1. Область применения программы Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной образовательной программы подготовки специалистов среднего звена ГБПОУ «ПХТТ» в соответствии с ФГОС СПО по специальности: специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» (базовый уровень) в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих и соответствующих профессиональных компетенций: ПК 7.1. Выполнять подготовку бара к обслуживанию посетителей и закрытию бара; ПК 7.2. Обслуживать посетителей за барной стойкой; ПК 7.3. Изготавливать горячие напитки, алкогольные и безалкогольные напитки и определенный ассортимент холодных и горячих закусок; ПК 7.4. Эксплуатировать применяемое в барах оборудование и музыкальную аппаратуру; ПК 7.5. Производить расчет с посетителями, используя различные формы расчета; ПК 7.6. Вести учетно-отчетную и кассовую документацию. Программа профессионального модуля может быть использована при реализации программ дополнительного профессионального образования и профессиональной подготовки в области индустрии питания различных форм собственности при наличии среднего (полного) общего образования и основного общего образования. Профессиональный модуль имеет междисциплинарные связи со следующими дисциплинами (междисциплинарными курсами, профессиональными модулями): 1. ОП.01 Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве; 2. ОП.02 Физиология питания; 3. ОП.03 Организация хранения и контроль запасов и сырья; 4. ОП.05 Метрология и стандартизация; 5. ОП.07 Основы экономики, менеджмента и маркетинга; 6. ОП.08 Охрана труда. 1.2. Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам освоения профессионального модуля С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен: иметь практический опыт: ПО1 - подготовки бара к обслуживанию и закрытию бара; ПО2 - встречи посетителей бара и приема заказа на продукцию бара; ПО3 - обслуживания посетителей за барной стойкой с соблюдением правил профессионального этикета; ПО4 - приготовления и подачи алкогольных и слабоалкогольных коктейлей и напитков, прочих безалкогольных напитков; ПО5 - приготовления и подачи горячих напитков; ПО6 - приготовления и подачи разнообразных холодных и горячих закусок: ПО7 - эксплуатации и обслуживания оборудования и музыкальной аппаратуры бара; ПО8 - принятия и оформления платежей; ПО9 - оформления отчетно-финансовых документов о работе бара; ПО10 - подготовки бара к закрытию. уметь: У1 - подготовить бар к обслуживанию и закрытию; У2 - обслуживать посетителей за барной стойкой реализуемыми в баре напитками и прочей продукцией; У3 - принимать заказ и давать пояснения посетителям по напиткам и продукции бара; У4 - использовать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания напитков и закусок, соблюдая санитарные требования к процессу приготовления; У5 - эксплуатировать в процессе работы оборудование бара с соблюдением требований охраны труда и санитарных норм и правил; У6 - соблюдать необходимые условия и сроки хранения продуктов и напитков в баре; У7 - производить расчёт с посетителями, вести кассовую документацию; У8 - осуществлять инвентаризацию запасов продуктов и напитков в баре; У9 - оформлять необходимую отчётно-учётную документацию; У10 - соблюдать правила профессионального этикета; У11 - соблюдать правила личной гигиены. знать: З1 - нормативно-правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания; З2 - виды и классификации баров, планировочные решения баров; З3 - материально-техническое и информационное оснащение баров; З4 - принцип работы и правила безопасной эксплуатации применяемого в барах оборудования и музыкальной аппаратуры; З5 - правила и последовательность подготовки бара к обслуживанию; З6 - виды и методы обслуживания в баре; З7 - правила отпуска и способы выкладки на барной стойке и витрине; З8 - правила культуры обслуживания и этикета при взаимодействии бармена с посетителями; З9 - ассортимент и товароведные характеристики, рецептуры, современные технологии приготовления, правила оформления и подачи алкогольных, слабоалкогольных коктейлей, напитков, а также закусок и изделий, реализуемых в баре; З10 - сроки и условия хранения различных групп товаров и готовой продукции; З11 - правила и формы расчета с посетителями бара; З12 – формы документов и правила ведения учетно-отчетной и кассовой документации; З13 - требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания. 1.3. Количество часов на освоение программы профессионального модуля Всего – 444 часа, в том числе: максимальной учебной нагрузки обучающегося – 444 часа, включая: обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 332 часа; самостоятельной работы обучающегося – 112 часов; учебная практика – 36 часов. производственная практика – 72 часа. 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ Результатом освоения профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности (ВПД) «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих», в том числе профессиональными компетенциями (ПК), указанными в ФГОС СПО по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»:
В процессе освоения профессионального модуля обучающиеся должны овладеть общими компетенциями (ОК):
3. СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля ПМ.02. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||