Главная страница
Навигация по странице:

  • Агрономический факультет Кафедра «Общего земледелия и растениеводства»

  • КУРСОВАЯ РАБОТА На тему: «Технологический проект консервного цеха по производству сока натурального купажированного с мякотью свекольно-айвовый и салата «Закусочный» мощностью 14 МУБ

  • Проверил (а): Киров 2022 Задачи курсовой работы

  • Производство салата закусочный. Технологический проект консервного цеха по производству сока натурального купажированного с мякотью свекольноайвовый и салата Закусочный мощностью 14 муб


    Скачать 402.96 Kb.
    НазваниеТехнологический проект консервного цеха по производству сока натурального купажированного с мякотью свекольноайвовый и салата Закусочный мощностью 14 муб
    АнкорПроизводство салата закусочный
    Дата08.04.2022
    Размер402.96 Kb.
    Формат файлаdocx
    Имя файлаMOE.docx
    ТипКурсовая
    #454581
    страница1 из 13
      1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   13

    Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
    ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ

    ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

    ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

    «ВЯТСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

    АГРОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

    Агрономический факультет

    Кафедра «Общего земледелия и растениеводства»
    Направление 35.03.07 – Технология производства и переработки

    сельскохозяйственной продукции
    КУРСОВАЯ РАБОТА
    На тему: «Технологический проект консервного цеха по производству сока натурального купажированного с мякотью свекольно-айвовый и салата «Закусочный» мощностью 14 МУБ»
    Регистрационный номер на кафедре ______________

    Дата регистрации ________________

    Выполнил:

    Студент 4 курса

    Группа Атб-432

    Деветьяров А.Р.

    Проверил (а):


    Киров 2022

    Задачи курсовой работы




    Цель работы - разработка проекта консервного цеха по производству различных видов продуктов.

    В ходе курсовой работы необходимо выполнить следующие задачи:

    - обосновать проектирование линии;

    - предложить технологическую схему производства продуктов;

    - провести продуктовый расчет;

    - подобрать технологическое оборудование;

    - предложить схему технохимического и микробиологического контроля производства продуктов.

    Оглавление


    Задачи курсовой работы 2

    Введение 4

    1. Сырье и материалы 6

    3 Технологические схемы и их обоснование 17

    4 Продуктовые расчеты 25

    4.1 Исходные данные 25

    4.2 Расчет массы 1 ТУБ консервов 26

    4.3 Нормы потерь и отходов сырья и материалов 27

    4.4 Рецептура консервов, нормы расхода сырья и материалов 29

    4.5 График поступления сырья на переработку и хранение 30

    4.6 Режим работы линии 31

    4.7 Расчет мощности линии 35

    4.8 Продуктовый расчет 37

    4.9 График выпуска готовой продукции 41

    4.10 Расчет потребности в сырье и материалах 42

    4.11 Использование отходов 42

    4.12 График поступления вспомогательных материалов 44

    4.13 Выбор и расчет технологического оборудования 46

    4.14 Расчет автоклавов 50

    5. Стандарты и технохимический контроль производства 51


    Введение



    Плоды и овощи, являющиеся важнейшими продуктами питания, богаты углеводами, органическими кислотами и их солями, витаминами и минеральными веществами. Однако под действием микроорганизмов свежие плоды и овощи быстро портятся, в связи с чем срок потребления их органичен в основном периодом сбора, который в зависимости от вида сырья длится от 2-3 недель до 2-3 месяцев.

    Многие виды растительного сырья произрастает только в южных районах. Поэтому консервирование плодов и овощей имеет важное значение для обеспечения их круглогодичного и повсеместного потребления населением, а также для общего увеличения пищевых ресурсов страны. [1]

    Производство плодоовощных консервов состоит из нескольких этапов и самым основным из них является операции по тепловой обработке и герметизации. В него входят бланширование, охлаждение, обжаривание и пассерование овощей, гомогенизация, деаэрация, приготовление заливки, фаршировка, фасовка, эксгаустирование, укупоривание, стерилизация или пастеризация. Залогом качественности продукции является точное следование всем технологическим процессам и тогда большие партии – опт, могут храниться долгое время, а продукты сохранять свои ценные питательные свойства. [2]

    Ассортимент плодоовощной продукции разнообразен и по нормативно-технической документации включает более тысячи наименований.

    Консервированный салат – это закусочные консервы, приготовленные из одного или нескольких видов целых или нарезанных овощей и плодов с добавлением питьевой воды, поваренной соли, уксуса, сахара, пищевого растительного масла, пряностей, зелени или без них, герметически укупоренные и стерилизованные.

    Соки — наиболее ценная составная часть плодов, ягод и овощей. Они содержат много водорастворимых биологически активных и легкоусвояемых веществ. Большинство соков обладают ярко выраженным лечебным эффектом. [3]

    Известно, что плоды и овощи являются основными источниками водорастворимых витаминов и минеральных веществ в рационе питания человека. Современные способы переработки плодов и овощей позволяют максимально сохранить их содержание в готовой продукции. Можно говорить о высоком содержании в овощных консервах натрия, калия, кальция, фосфора, железа в некоторых. Так же содержится каратин. На каждый вид продукции, в том числе и плодоовощные консервы, устанавливаются регламентируемые показатели пищевой ценности исходя из их назначения и особенностей химического состава.

    Регламентируемые показатели пищевой ценности в обязательном порядке обозначаются в нормативной документации и выносятся на индивидуальную упаковку продукта согласно требованиям нормативной и технической документации. Множество существующих технических условий и технологических инструкций (ТУ и ТИ) в этой области пищевых продуктов также содержат сведения о пищевой ценности, которые, как правило, близки по своим значениям к аналогичным видам продукции, вырабатываемой по ГОСТам. [4]

      1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   13


    написать администратору сайта