U1 Гигиенические основы организации рационального питания. Оценка состояния здоровья населения в связи с характером питания и разработка мероприятий по его рационализации
 Скачать 267.38 Kb.
|
|
U1 «Гигиенические основы организации рационального питания. Оценка состояния здоровья населения в связи с характером питания и разработка мероприятий по его рационализации» U2 Гигиенические основы организации рационального питания. Оценка состояния здоровья населения в связи с характером питания и разработка мероприятий по его рационализации. # ГИГИЕНА ПИТАНИЯ (ОПРЕДЕЛЕНИЕ) +наука о закономерностях и принципах организации рационального (оптимального) питания здорового и больного человека наука о принципах организации профилактического питания здорового человека наука о закономерностях формирования рациона питания здорового и больного человека наука о закономерностях формирования рациона питания больного человека наука о принципах организации адаптационного питания современного человека в условиях повышенной антропогенной нагрузки # РАЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ (ОПРЕДЕЛЕНИЕ) +питание, организованное в соответствии с реальными потребностями человека и обеспечивающее оптимальный уровень обмена веществ питание, обеспечивающее минимальный физиологический уровень поступления в организм пищевых веществ и энергии питание, организованное в соответствии с рекомендуемым режимом и условиями питание больного человека в условиях стационара питание, покрывающее энергетические затраты человека # ЭНЕРГИЯ СУТОЧНОГО РАЦИОНА ВЗРОСЛОГО ЗДОРОВОГО ЧЕЛОВЕКА ДОЛЖНА полностью компенсировать основной обмен, пищевой термогенез и частично затраты на умственную и физическую деятельность полностью компенсировать затраты на умственную и физическую деятельность и частично основной обмен +полностью компенсировать основной обмен, пищевой термогенез и затраты на умственную и физическую деятельность полностью компенсировать затраты энергии на основной обмен полностью компенсировать затраты энергии на умственную и физическую деятельность # ПАРАМЕТРЫ СБАЛАНСИРОВАННОСТИ ЭНЕРГОНЕСУЩИХ НУТРИЕНТОВ (В % ОТ ЭНЕРГОЦЕННОСТИ РАЦИОНА) белки - 5-10%, жиры - не менее 30%, углеводы - 60-65% +белки - 10-15%, жиры - не более 30%, углеводы - 55-65% белки - не более 20%, жиры - не менее 40%, углеводы - не менее 40% белки - 10%, жиры - не менее 40%, углеводы - не менее 50% белки - 30%, жиры - не менее 40%, углеводы - 30% # ПЕРЕВАРИВАЕМОСТЬ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА (ОПРЕДЕЛЕНИЕ) +соответствие химического состава продукта ферментным системам организма относительные различия степени атакуемости ферментами компонентов сырого и кулинарно переработанного продукта способность пищевого продукта вызывать чувство насыщения способность пищевого продукта вызывать чувство приедаемости # КОЛИЧЕСТВО ВОЗРАСТНЫХ КАТЕГОРИЙ КАЖДОЙ ГРУППЫ ВЗРОСЛОГО ТРУДОСПОСОБНОГО НАСЕЛЕНИЯ В ФИЗИОЛОГИЧЕСКИХ НОРМАХ ПИТАНИЯ 2 +3 4 5 6 # ОПТИМАЛЬНЫМ СООТНОШЕНИЕМ БЕЛКОВ, ЖИРОВ И УГЛЕВОДОВ В РАЦИОНАХ ВЗРОСЛОГО ТРУДОСПОСОБНОГО НАСЕЛЕНИЯ ЯВЛЯЕТСЯ 1:1:4 1:0,8:5 +1:1,1:4,8 1:0,8:3 1:1:6 # В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ВЕЛИЧИНЫ ЭНЕРГОТРАТ ВЗРОСЛОЕ ТРУДОСПОСОБНОЕ НАСЕЛЕНИЕ (МУЖЧИНЫ) ДИФФЕРЕНЦИРУЕТСЯ на 3 группы на 4 группы +на 5 групп на 6 групп на 7 групп # В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ВЕЛИЧИНЫ ЭНЕРГОТРАТ ВЗРОСЛОЕ ТРУДОСПОСОБНОЕ НАСЕЛЕНИЕ (ЖЕНЩИНЫ) ДИФФЕРЕНЦИРУЕТСЯ на 3 группы +на 4 группы на 5 групп на 6 групп на 7 групп * ОБЩИЕ СУТОЧНЫЕ ЭНЕРГОТРАТЫ СКЛАДЫВАЮТСЯ ИЗ-ЗА ЗАТРАТ ЭНЕРГИИ +на основной обмен на занятия спортом +на специфическое динамическое действие пищи +на все виды умственного и физического труда на тепловой обмен * В ПОНЯТИЕ «НЕРЕГУЛИРУЕМЫЕ ЭНЕРГОТРАТЫ» ВХОДИТ РАСХОД ЭНЕРГИИ +на основной обмен в процессе трудовой деятельности +на специфическое динамическое действие пищи в процессе бытовой деятельности на занятия спортом * В ПОНЯТИЕ «РЕГУЛИРУЕМЫЕ ЭНЕРГОТРАТЫ» ВХОДИТ РАСХОД ЭНЕРГИИ на основной обмен +в процессе трудовой деятельности на специфическое динамическое действие пищи +в процессе бытовой деятельности +на занятия спортом * В ПОНЯТИЕ «РЕЖИМ ПИТАНИЯ» ВХОДИТ +кратность приемов пищи +интервалы между приемами пищи +распределение энергетической ценности по приемам пищи характер потребляемых за неделю продуктов разнообразие употребляемых продуктов * ВЕЛИЧИНА ОСНОВНОГО ОБМЕНА ЗАВИСИТ +от пола +от возраста от роста +от массы тела от физической активности +состояния нервной и эндокринной системы * БИОРЕГУЛЯТОРНУЮ ФУНКЦИЮ В ОРГАНИЗМЕ ОСУЩЕСТВЛЯЮТ +витамины углеводы белки макроэлементы +микроэлементы * ПЛАСТИЧЕСКУЮ ФУНКЦИЮ В ОРГАНИЗМЕ ОСУЩЕСТВЛЯЮТ витамины +углеводы +белки +макроэлементы микроэлементы * ЭНЕРГЕТИЧЕСКУЮ ЦЕННОСТЬ ДЛЯ ОРГАНИЗМА ИМЕЮТ +белки микроэлементы +жиры витамины +углеводы # ОСВОБОЖДЕНИЕ ЭНЕРГИИ, ЗАКЛЮЧЕННОЙ В МОЛЕКУЛЕ ОРГАНИЧЕСКИХ СОЕДИНЕНИЙ ПРОИСХОДИТ В РЕЗУЛЬТАТЕ ПРОЦЕССОВ ассимиляции +диссимиляции анаболизма полимеризации молекул # РОСТ ЭНЕРГОТРАТ ПОСЛЕ ПРИЕМА ПИЩИ ПОЛУЧИЛ НАЗВАНИЕ рабочей прибавки рабочего обмена основного обмена +специфического динамического действия должного основного обмена # УРОВЕНЬ ОБМЕНА ПОВЫШАЕТСЯ НА 30%, Т.Е.БОЛЬШЕ ВСЕГО, ПРИ СПЕЦИФИЧЕСКИ-ДИНАМИЧЕСКОМ ДЕЙСТВИИ ПИЩИ +белковой смешанной углеводной жирной витаминизированной # УРОВЕНЬ ОБМЕНА ПОВЫШАЕТСЯ НА 4-7%, Т.Е. МЕНЬШЕ ВСЕГО, ПРИ СПЕЦИФИЧЕСКИ-ДИНАМИЧЕСКОМ ДЕЙСТВИИ ПИЩИ белковой смешанной +углеводной жирной витаминизированной # МИНИМАЛЬНЫЕ ЭНЕРГОТРАТЫ, НЕОБХОДИМЫЕ ДЛЯ ПОДДЕРЖАНИЯ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ В СТАНДАРТНЫХ УСЛОВИЯХ, НАЗЫВАЮТ рабочий обмен рабочая прибавка +основной обмен должный основной обмен специфическое динамическое действие пищи # ПОЛОЖИТЕЛЬНЫЙ АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС СВИДЕТЕЛЬСТВУЕТ, ЧТО +синтез белков преобладает над их распадом синтез белков меньше их распада интенсивность синтеза белков равна интенсивности распада белков синтез белков отсутствует # ОТРИЦАТЕЛЬНЫЙ АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС СВИДЕТЕЛЬСТВУЕТ, ЧТО синтез белков преобладает над их распадом +синтез белков меньше их распада интенсивность синтеза белков равна интенсивности распада белков синтез белков превышает физиологическую потребность в них # КОЭФФИЦИЕНТ ФИЗИЧЕСКОЙ АКТИВНОСТИ ОТРАЖАЕТ СООТНОШЕНИЕ +энерготрат на выполнение конкретной работы с величиной основного обмена энерготрат на физическую и умственную деятельность величины основного обмена с энерготратами на выполнение конкретной работы величины основного обмена с энергией специфического динамического действия пищи энерготрат на выполнение конкретной работы с энергией специфического динамического действия пищи # СОГЛАСНО ТЕОРИИ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ, ВСЕ ПИЩЕВЫЕ ВЕЩЕСТВА ДЕЛЯТСЯ НА +незаменимые (эссенциальные) и заменимые перевариваемые и неперевариваемые усваиваемые и неусваиваемые ненормируемые и нормируемые депонируемые и недепонируемые # ИНДИВИДУАЛЬНАЯ ПОТРЕБНОСТЬ В КОНКРЕТНОМ НУТРИЕНТЕ равна величине минимальной физиологической потребности больше физиологической потребности на величину кулинарных потерь +определяется как сумма величины физиологической потребности и дополнительных адаптационных затрат равна удвоенной величине минимальной физиологической потребности равна утроенной величине минимальной физиологической потребности # БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ПРОДУКТА +показатель качества белка – степень утилизации белкового азота организмом показатель качества жира – степень усвоения жирных кислот показатель сбалансированности витаминов – процент содержания витаминов от величины их физиологической потребности показатель сбалансированности микроэлементов – процент содержания микроэлементов от величины их физиологической потребности показатель сбалансированности углеводов – процент содержания углеводов от величины их физиологической потребности # ПРИЕДАЕМОСТЬ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА (ОПРЕДЕЛЕНИЕ) скорость наступления субъективного насыщения в процессе еды +скорость выработки отрицательного динамического стереотипа выбора и употребления пищевого продукта скорость формирования благоприятного отношения к органолептическим характеристикам пищевого продукта соответствие химического состава продукта ферментным системам организма # КАЛОРИЧЕСКИЙ КОЭФФИЦИЕНТ БЕЛКОВ 3 ккал/г +4 ккал/г 5 ккал/г 6 ккал/г 7 ккал/г # КАЛОРИЧЕСКИЙ КОЭФФИЦИЕНТ ЖИРОВ 6 ккал/г 7 ккал/г 8 ккал/г +9 ккал/г 10 ккал/г # КАЛОРИЧЕСКИЙ КОЭФФИЦИЕНТ УГЛЕВОДОВ 3 ккал/г +4 ккал/г 6 ккал/г 8 ккал/г 9 ккал/г # В ОСНОВНОМ ЭНЕРГЕТИЧЕСКУЮ ФУНКЦИЮ В ОРГАНИЗМЕ ВЫПОЛНЯЮТ витамины +углеводы белки макроэлементы микроэлементы # В СОСТАВ СУХОГО ОСТАТКА БЛЮДА (РАЦИОНА) ВХОДЯТ белки, жиры белки, жиры, углеводы +белки, жиры, углеводы, минеральные вещества жиры, углеводы # МЕТОД ПРЯМОЙ КАЛОРИМЕТРИИ ПРИМЕНИМ ПРИ ОПРЕДЕЛЕНИИ расхода энергии на спортивных занятиях +расхода энергии на основной обмен энерготрат при различных видах профессиональной работы расхода энергии на умственную работу энерготрат во время сна # ОПТИМАЛЬНОЕ РАСПРЕДЕЛЕНИЕ КАЛОРИЙНОСТИ ПО ОТДЕЛЬНЫМ ПРИЕМАМ ПИЩИ ПРИ 3-Х РАЗОВОМ ПИТАНИИ (В ПРОЦЕНТАХ) 15 – 50 – 35 30 – 40 – 30 25 – 50 – 25 25 – 45 – 30 +30 – 45 – 25 # ПОТРЕБНОСТЬ В ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВАХ СТУДЕНТА ПРИ ОБЩИХ СУТОЧНЫХ ЭНЕРГОТРАТАХ 3000 ККАЛ белки – 100 г, жиры – 100 г, углеводы – 400 г +белки – 90 г, жиры – 100 г, углеводы – 435 г белки – 90 г, жиры – 90 г, углеводы – 350 г белки – 80 г, жиры – 100 г, углеводы – 400 г белки – 120 г, жиры – 80 г, углеводы – 300 г # ЭНЕРГОЦЕННОСТЬ ПРОДУКТА (В ККАЛ), СОДЕРЖАЩЕГО 5 Г. ЖИРА И 10 Г. БЕЛКА СОСТАВЛЯЕТ +85 110 80 75 120 # ЭНЕРГОЦЕННОСТЬ ПРОДУКТА (В ККАЛ), СОДЕРЖАЩЕГО 10 Г. ЖИРА И 5 Г. БЕЛКА СОСТАВЛЯЕТ 85 +110 80 75 120 # ЭНЕРГОЦЕННОСТЬ ПРОДУКТА (В ККАЛ), СОДЕРЖАЩЕГО 10 Г. БЕЛКА И 5 Г. УГЛЕВОДОВ СОСТАВЛЯЕТ 85 110 +80 75 120 # ДОЛЯ БЕЛКОВ В ОБЕСПЕЧЕНИИ ЭНЕРГОПОТРЕБНОСТИ ОРГАНИЗМА СРЕДИ ДРУГИХ ЭНЕРГОНЕСУЩИХ НУТРИЕНТОВ СОСТАВЛЯЕТ (В ПРОЦЕНТАХ) 30 50 – 55 55 – 65 40 – 45 +10 – 15 # ДОЛЯ ЖИРОВ В ОБЕСПЕЧЕНИИ ЭНЕРГОПОТРЕБНОСТИ ОРГАНИЗМА СРЕДИ ДРУГИХ ЭНЕРГОНЕСУЩИХ НУТРИЕНТОВ СОСТАВЛЯЕТ (В ПРОЦЕНТАХ) +30 10 – 15 55 – 65 40 – 45 50 – 55 # ДОЛЯ УГЛЕВОДОВ В ОБЕСПЕЧЕНИИ ЭНЕРГОПОТРЕБНОСТИ ОРГАНИЗМА СРЕДИ ДРУГИХ ЭНЕРГОНЕСУЩИХ НУТРИЕНТОВ СОСТАВЛЯЕТ (В ПРОЦЕНТАХ) 30 10 – 15 +55 – 65 40 – 45 50 – 55 # В РАСТИТЕЛЬНЫХ БЕЛКАХ, В ОТЛИЧИЕ ОТ ЖИВОТНЫХ БЕЛКОВ +имеется дефицит ряда незаменимых аминокислот имеется дефицит всех незаменимых аминокислот имеется избыток ряда незаменимых аминокислот имеется избыток всех незаменимых аминокислот отсутствуют незаменимые аминокислоты # ОТ ОБЩЕГО КОЛИЧЕСТВА БЕЛКА, БЕЛКИ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ В ПИТАНИИ ВЗРОСЛОГО НАСЕЛЕНИЯ ДОЛЖНЫ СОСТАВЛЯТЬ 35% 45% +55% 40% 30% * К НЕЗАМЕНИМЫМ АМИНОКИСЛОТАМ ОТНОСЯТСЯ +триптофан +лизин серин аспарагин +метионин # АМИНОКИСЛОТА, ЯВЛЯЮЩАЯСЯ НЕЗАМЕНИМОЙ ТОЛЬКО ДЛЯ ДЕТСКОГО НАСЕЛЕНИЯ аланин валин глицин лизин +гистидин * ПРИ МАЛОМ СОДЕРЖАНИИ БЕЛКА В ДОСТАТОЧНОМ ПО КАЛОРИЙНОСТИ ПИЩЕВОМ РАЦИОНЕ МОГУТ ВОЗНИКНУТЬ ЗАБОЛЕВАНИЯ алиментарная дистрофия +белковая недостаточность легкой и средней степени +квашиоркор алиментарный маразм эрготизм # ОСНОВНОЙ ПРИЗНАК ДЕФИЦИТА В ПИТАНИИ БЕЛКА +нарушение иммунитета сухость кожи анемия запоры диарея # БЕЛКОВОЕ ГОЛОДАНИЕ ИГРАЕТ ВЕДУЩУЮ РОЛЬ В РАЗВИТИИ алиментарной дистрофии рахита алиментарного маразма +квашиоркора запора # ГРУППА ПРОДУКТОВ, НАИБОЛЕЕ БОГАТЫЕ БЕЛКОМ овощи фрукты молоко +бобовые ягоды # АМИНОКИСЛОТА, НЕДОСТАТОК КОТОРОЙ ПРИВОДИТ К ПОЯВЛЕНИЮ КЛИНИЧЕСКИХ СИМПТОМОВ ДЕФИЦИТА ВИТАМИНА РР лизин метионин фенилаланин +триптофан лейцин * БЕЛКОВО-ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЕ ГОЛОДАНИЕ ИГРАЕТ ВЕДУЩУЮ РОЛЬ В РАЗВИТИИ ЗАБОЛЕВАНИЙ ТАКИХ, КАК +алиментарная дистрофия рахит +алиментарный маразм квашиоркор эрготизм * НАИБОЛЕЕ ТИПИЧНЫЕ НАРУШЕНИЯ ПРИ КВАШИОРКОРЕ +замедление роста и прибавки массы тела увеличение массы тела +снижение умственной активности +отеки судороги * РАННИМИ СИМПТОМАМИ БЕЛКОВО-ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ НЕДОСТАТОЧНОСТИ ЯВЛЯЮТСЯ +снижение работоспособности отвращение к пище +пониженная температура тела +постоянное ощущение голода +нарастающая слабость * ИЗБЫТОК БЕЛКА В ПИТАНИИ МОЖЕТ ПРОЯВЛЯТЬСЯ СЛЕДУЮЩИМИ ЗАБОЛЕВАНИЯМИ +неврозы +гиповитаминозы эрготизм +подагра рахит * ИЗБЫТОЧНОЕ БЕЛКОВОЕ ПИТАНИЕ НЕБЛАГОПРИЯТНО СКАЗЫВАЕТСЯ НА ЗДОРОВЬЕ РЕБЕНКА, ПРОЯВЛЯЯСЬ В +перевозбуждении нервной системы нарушении костеобразования +снижении иммунитета +аллергических реакциях уменьшении массы тела # ТЯЖЕЛАЯ СТЕПЕНЬ БЕЛКОВОЙ НЕДОСТАТОЧНОСТИ НАЗЫВАЕТСЯ алиментарным маразмом +квашиоркором эрготизмом подагрой рахитом # ТЯЖЕЛАЯ СТЕПЕНЬ БЕЛКОВО-ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ НЕДОСТАТОЧНОСТИ НАЗЫВАЕТСЯ +алиментарным маразмом квашиоркором эрготизмом подагрой рахитом * К НЕТРАДИЦИОННЫМ ПРОДУКТАМ, СОСТАВЛЯЮЩИМ ПОТЕНЦИАЛЬНЫЙ РЕЗЕРВ БЕЛКОВОГО ФОНДА, ОТНОСЯТ одноклеточные и многоклеточные водоросли молоко, мясо, рыба +изоляты соевых белков +кровь убойных животных белки химического синтеза *К НОВЫМ ИСТОЧНИКАМ БЕЛКА, СОСТАВЛЯЮЩИМ ПОТЕНЦИАЛЬНЫЙ РЕЗЕРВ БЕЛКОВОГО ФОНДА, ОТНОСЯТ +одноклеточные и многоклеточные водоросли молоко, мясо, рыба изоляты соевых белков кровь убойных животных +белки химического синтеза # УЧАСТВУЕТ В РЕГУЛЯЦИИ КРОВООБРАЗОВАНИЯ АМИНОКИСЛОТА триптофан +лизин лейцин гистидин метионин # УЧАСТВУЕТ В СИНТЕЗЕ ХОЛИНА АМИНОКИСЛОТА триптофан лизин лейцин гистидин +метионин # УЧАСТВУЕТ В СИНТЕЗЕ ГИСТАМИНА АМИНОКИСЛОТА триптофан лизин лейцин +гистидин метионин # УЧАСТВУЕТ В СИНТЕЗЕ НИКОТИНОВОЙ КИСЛОТЫ АМИНОКИСЛОТА +триптофан лизин лейцин гистидин метионин # УЧАСТВУЕТ В ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПОЧЕК И ЩИТОВИДНОЙ ЖЕЛЕЗЫ АМИНОКИСЛОТА триптофан лизин +лейцин гистидин метионин # В РАСТИТЕЛЬНЫХ ЖИРАХ (МАСЛАХ), В ОТЛИЧИЕ ОТ ЖИВОТНЫХ ЖИРОВ присутствуют в значительном количестве холестерин, НЖК, МНЖК +присутствуют в значительном количестве ПНЖК, фитостерины, токоферолы присутствуют в значительном количестве лецитин, НЖК, каротиноиды присутствуют в значительном количестве холестерин, МНЖК, фитостерины присутствуют в значительном количестве холестерин, каротиноиды, фитостерины # НЕЗАМЕНИМЫЕ ЛИПИДНЫЕ СОЕДИНЕНИЯ В ПИТАНИИ ЧЕЛОВЕКА олеиновая и стеариновая жирные кислоты +линолевая и линоленовая жирные кислоты фосфолипиды, холестерин, пальмитиновая жирная кислота холестерин, стеариновая жирная кислота стеариновая и пальмитиновая жирные кислоты # БИОМАРКЕРЫ ДИСБАЛАНСА ЖИРОВ В ПИТАНИИ +фракции липопротеидов и триглицериды в сыворотке крови билирубин, щелочная фосфатаза в сыворотке крови желчные кислоты, липидные фракции в кале динамика глюкозы в сыворотке крови при проведении нагрузочных проб концентрация гликозилированного гемоглобина А1с # ОТ ОБЩЕГО КОЛИЧЕСТВА ЖИРА РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО В ПИТАНИИ ВЗРОСЛОГО ТРУДОСПОСОБНОГО НАСЕЛЕНИЯ ДОЛЖНО СОСТАВЛЯТЬ 1/2 +1/3 1/4 1/5 1/6 * К НЕНАСЫЩЕННЫМ ЖИРНЫМ КИСЛОТАМ ОТНОСЯТСЯ +олеиновая +линолевая +арахидоновая стеариновая пальмитиновая # ОПТИМАЛЬНАЯ СБАЛАНСИРОВАННОСТЬ ЖИРНЫХ КИСЛОТ В ЖИРОВОМ ПРОДУКТЕ 20% полиненасыщенных жирных кислот, 50% насыщенных жирных кислот и 30% мононенасыщенной (олеиновой) кислоты 10% полиненасыщенных жирных кислот, 60% насыщенных жирных кислот и 30% мононенасыщенной (олеиновой) кислоты +10% полиненасыщенных жирных кислот, 30% насыщенных жирных кислот и 60% мононенасыщенной (олеиновой) кислоты 10% полиненасыщенных жирных кислот, 50% насыщенных жирных кислот и 40% мононенасыщенной (олеиновой) кислоты 20% полиненасыщенных жирных кислот, 40% насыщенных жирных кислот и 40% мононенасыщенной (олеиновой) кислот * БИОЛОГИЧЕСКАЯ РОЛЬ ЖИРОВ +источник энергии +улучшают вкусовые свойства пищи источник витаминов группы В +источник ПНЖК +источник витаминов А и D * ЗНАЧЕНИЕ ДЛЯ ОРГАНИЗМА ПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫХ ЖИРНЫХ КИСЛОТ +структурные компоненты клеточных мембран +участвуют в обмене холестерина участвуют в углеводном обмене +оказывают нормализующее действие на стенки кровеносных сосудов +участвуют в синтезе простагландинов * ПРИ ИЗБЫТОЧНОМ ПОТРЕБЛЕНИИ ЖИРА ВОЗМОЖНО РАЗВИТИЕ СЛЕДУЮЩИХ ЗАБОЛЕВАНИЙ +панкреатит энтероколит подагра +холецистит +атеросклероз * УВЕЛИЧЕНИЕ ДОЛИ ЖИРА В РАЦИОНЕ НЕОБХОДИМО В ПИТАНИИ +жителей северных регионов России жителей южных регионов России спортсменов легкоатлетов +спортсменов пловцов больных с заболеваниями печени * СНИЖЕНИЕ ДОЛИ ЖИРА В РАЦИОНЕ НЕОБХОДИМО В ПИТАНИИ жителей северных регионов России +жителей южных регионов России +спортсменов легкоатлетов спортсменов пловцов больных с заболеваниями поджелудочной железы * К ФОСФОЛИПИДАМ ОТНОСЯТСЯ +кефалин катехин +сфингомиелин +лецитин метионин * ИЗ ХОЛЕСТЕРИНА В ОРГАНИЗМЕ СИНТЕЗИРУЮТСЯ фосфолипиды + гормоны холин пептиды +витамин D * РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА СОДЕРЖАТ витамин А витамин D +полиненасыщенные жирные кислоты +фосфатиды +витамин Е * ИЗБЫТОК ЖИРА В ПИТАНИИ ПРОЯВЛЯЕТСЯ аллергией +желчно-каменной болезнью диабетом запорами +стеатореей * АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ СПОСОБСТВУЮЩИЕ РАЗВИТИЮ АТЕРОСКЛЕРОЗА недостаток моно- и дисахаридов дефицит продуктов, содержащих холестерин +дефицит серосодержащих аминокислот избыток пищевых волокон +избыток продуктов, содержащих холестерин * НУТРИЕНТЫ, СПОСОБСТВУЮЩИЕ ВЫВЕДЕНИЮ ХОЛЕСТЕРИНА ИЗ ОРГАНИЗМА +фитостерины +фосфолипиды казеин +клетчатка НЖК * К ПРОДУКТАМ, БОГАТЫМ ХОЛЕСТЕРИНОМ, ОТНОСЯТСЯ +мозги мука пшеничная высшего сорта масло растительное +яйца овощи # ПРОДУКТЫ, СОДЕРЖАЩИЕ НАИБОЛЬШЕЕ КОЛИЧЕСТВО ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН +овощи молоко мясо бобовые рыба * ПРОДУКТЫ - ОСНОВНЫЕ ИСТОЧНИКИ УГЛЕВОДОВ +злаковые и продукты их переработки +сахар и кондитерские изделия мясо и мясные продукты + овощи, фрукты и ягоды молоко и молочные продукты * ИЗМЕНЕНИЯ, НАБЛЮДАЮЩИЕСЯ В ОРГАНИЗМЕ ЧЕЛОВЕКА ПРИ ДЕФИЦИТЕ УГЛЕВОДОВ +усиление распада жиров замедление расхода белков +развитие гипогликемии +ухудшение обезвреживающей функции печени развитие гипергликемии * ИЗБЫТОК УГЛЕВОДОВ ВЫЗЫВАЕТ В ОРГАНИЗМЕ СЛЕДУЮЩИЕ ИЗМЕНЕНИЯ +кариес зубов флюороз +атеросклероз подагру +недостаточность тиамина * К СЛОЖНЫМ УГЛЕВОДАМ ОТНОСЯТСЯ +клетчатка +крахмал +гликоген +пектин лактоза # БИОМАРКЕР ДИСБАЛАНСА МОНО- И ДИСАХАРИДОВ В ПИТАНИИ ЗДОРОВОГО ЧЕЛОВЕКА динамика глюкозы в сыворотке крови при проведении нагрузочных проб +концентрация гликозилированного гемоглобина А1с концентрация глюкозы в сыворотке крови натощак фракции липопротеидов и триглицериды в сыворотке крови билирубин, щелочная фосфатаза в сыворотке крови # ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА (ОПРЕДЕЛЕНИЕ) незаменимые компоненты пищи, устойчивые к перевариванию и усвоению в тонком кишечнике, но подвергающиеся полной или частичной ферментации в толстом кишечнике незаменимые компоненты пищи, относящиеся к группе некрахмальных полисахаридов, устойчивые к перевариванию в тонком кишечнике +балластные компоненты пищи, относящиеся к группе углеводов и полифенолов, обеспечивающие формирование каловых масс * ПРОДУКТЫ - ИСТОЧНИКИ ПЕКТИНОВЫХ ВЕЩЕСТВ +фрукты +ягоды мясо +овощи молоко * ПРИ ДЛИТЕЛЬНОМ СНИЖЕНИИ УГЛЕВОДОВ В ПИТАНИИ МОГУТ НАБЛЮДАТЬСЯ СЛЕДУЮЩИЕ ХАРАКТЕРНЫЕ СИМПТОМЫ +снижение умственной и физической работоспособности отсутствие аппетита +потливость +дрожь в конечностях +слабость, сонливость 51. УГЛЕВОДЫ, ОКАЗЫВАЮЩИЕ ДИАБЕТОГЕННОЕ ДЕЙСТВИЕ фруктоза +глюкоза +крахмал +сахароза пектин # СИМПТОМЫ ДЕФИЦИТА РИБОФЛАВИНА фолликулярный гиперкератоз, сухость кожи, кровь при чистке зубов +ангулярный стоматит, хейлоз, цилиарная инъекция кровь при чистке зубов, хейлоз, гипертрофия сосочков языка дерматит, диарея, деменция фолликулярный гиперкератоз, нарушение темновой адаптации # ВИТАМИНЫ-АНТИОКСИДАНТЫ А, Е, D, К +А, Е, β-каротин, С, биофлавоноиды В1, В2, РР, С, К С, Е, В1, В2 D, К, РР, С # ВИТАМИН, ПРИНИМАЮЩИЙ УЧАСТИЕ В ФОРМИРОВАНИИ ПОКРОВНЫХ ТКАНЕЙ (ЭПИТЕЛИЯ) ОРГАНИЗМА К В1 +А В2 С # ВИТАМИН К УЧАСТВУЕТ В образовании костной ткани передаче нервного импульса сокращении мышц +регуляции свертываемости крови деятельности печени # ВИТАМИН В2 СПОСОБСТВУЕТ образованию костной ткани +улучшению ночного зрения сокращению мышц регуляции свертываемости крови синтезу гемоглобина # ВИТАМИН D СПОСОБСТВУЕТ +образованию костной ткани улучшению ночного зрения сокращению мышц регуляции свертываемости крови деятельности печени * ПОКАЗАТЕЛИ, ХАРАКТЕРИЗУЮЩИЕ СОСТОЯНИЕ ОБМЕНА ВИТАМИНА С общий белок сыворотки крови +витамин в моче и плазме темновая адаптация +резистентность капилляров билирубин, щелочная фосфатаза в сыворотке крови * МИКРОСИМПТОМЫ А-ВИТАМИННОЙ НЕДОСТАТОЧНОСТИ разрыхленность десен +сухость и шелушение кожи +гиперкератоз +нарушение темновой адаптации Диарея * СИМПТОМЫ D-ВИТАМИННОЙ НЕДОСТАТОЧНОСТИ анемия диарея +размягчение костей +деформация костей деменция * ПРИ ДЕФИЦИТЕ В ПИТАНИИ ВИТАМИНА РР НАБЛЮДАЮТСЯ СИМПТОМЫ +диарея разрыхленность десен +дерматит +деменция стоматит * ПРОЯВЛЕНИЯ В6-ВИТАМИННОЙ НЕДОСТАТОЧНОСТИ +лейкопения +судороги диарея +жировая инфильтрация печени метаплазия эпителия * СИМПТОМЫ С-ВИТАМИННОЙ НЕДОСТАТОЧНОСТИ +разрыхленность десен +петехии +кровоточивость десен +понижение резистентности капилляров понижение темновой адаптации * ОСНОВНЫЕ ИСТОЧНИКИ ВИТАМИНА С В ПИТАНИИ молоко, кефир +капуста, сладкий перец +цитрусовые мясо, рыба +зелень укропа, петрушки * ОСНОВНЫЕ ИСТОЧНИКИ ТИАМИНА В ПИТАНИИ рис полированный +печень животных +хлеб ржаной шиповник черная смородина * ОСНОВНЫЕ ИСТОЧНИКИ РИБОФЛАВИНА В ПИТАНИИ манная крупа +сыр, творог фрукты +печень овощи * ОСНОВНЫЕ ИСТОЧНИКИ ВИТАМИНА В12 В ПИТАНИИ +рыба +печень животных зеленые овощи цитрусовые молоко * ОСНОВНЫЕ ИСТОЧНИКИ ВИТАМИНА D В ПИТАНИИ +печень трески +морская рыба молоко свиное сало растительное масло * ОСНОВНЫЕ ПУТИ УДОВЛЕТВОРЕНИЯ ПОТРЕБНОСТИ ОРГАНИЗМА В ВИТАМИНАХ В1, В2, В6 поступление с растительными пищевыми продуктами (овощи, фрукты) +поступление с продуктами переработки зерен зерновых продуктов (крупы, хлеб) эндогенный синтез при ультрафиолетовом облучении +эндогенный биосинтез кишечной микрофлорой поступление с продуктами животного происхождения (печень, рыба, творог, яйца) * ОСНОВНЫЕ ПУТИ УДОВЛЕТВОРЕНИЯ ПОТРЕБНОСТИ ОРГАНИЗМА В ЦИАНОКОБАЛАМИНЕ поступление с растительными пищевыми продуктами (овощи, фрукты) поступление с продуктами переработки зерен зерновых продуктов (крупы, хлеб) +поступление с продуктами животного происхождения (печень, рыба, творог, яйца) эндогенный синтез при ультрафиолетовом облучении +эндогенный биосинтез кишечной микрофлорой * ОСНОВНЫЕ ПУТИ УДОВЛЕТВОРЕНИЯ ПОТРЕБНОСТИ ОРГАНИЗМА В ВИТАМИНЕ D поступление с растительными пищевыми продуктами (овощи, фрукты) поступление с продуктами переработки зерен зерновых продуктов (крупы, хлеб) +поступление с продуктами животного происхождения (печень, рыба, творог, яйца) +эндогенный синтез при ультрафиолетовом облучении эндогенный биосинтез кишечной микрофлорой * ПИТАНИЕ, СПОСОБСТВУЮЩЕЕ РАЗВИТИЮ ГИПОВИТАМИНОЗА В1 недостаток овощей и фруктов +избыток кондитерских изделий избыток жиров +недостаток круп недостаток молочных продуктов # СИМПТОМЫ И БИОМАРКЕР ДЕФИЦИТА АСКОРБИНОВОЙ КИСЛОТЫ +фолликулярный гиперкератоз, отечность десен, кровь при чистке зубов, концентрация витамина С в суточной моче менее 20 мг деменция, дерматит, диарея, концентрация витамина С в суточной моче менее 30 мг ангулярный стоматит, сухость кожи, кровь при чистке зубов, концентрация витамина С в суточной моче менее 30 мг цилиарная инъекция, хейлоз, снижение сумеречного зрения, концентрация витамина С в суточной моче менее 20 мг фолликулярный гиперкератоз, сухость кожи, нарушение темновой адаптации, концентрация витамина С в суточной моче менее 30 мг # НАРУШЕНИЕ СИНТЕЗА КОЛЛАГЕНА В ОРГАНИЗМЕ ЧЕЛОВЕКА ПРОИСХОДИТ ПРИ ДЕФИЦИТЕ ВИТАМИНА А +С Е D РР # ОКИСЛЕНИЕ НЕНАСЫЩЕННЫХ ЖИРНЫХ КИСЛОТ МЕМБРАН КЛЕТОК УСИЛИВАЕТСЯ ПРИ ДЕФИЦИТЕ ВИТАМИНА А С +Е D РР # НАРУШЕНИЕ ОБМЕНА КАЛЬЦИЯ И ФОСФОРА В ОРГАНИЗМЕ ПРОИСХОДИТ ПРИ ДЕФИЦИТЕ ВИТАМИНА А С Е +D К # В ОБМЕНЕ УГЛЕВОДОВ УЧАСТВУЕТ ВИТАМИН А С Е D +В1 # ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВРЕМЕНИ ТЕМНОВОЙ АДАПТАЦИИ ХАРАКТЕРИЗУЕТ ОБЕСПЕЧЕННОСТЬ ОРГАНИЗМА ВИТАМИНОМ +А С D К В12 # ВИТАМИН Е УЧАСТВУЕТ в формировании костной ткани +в антиоксидантной защите в гемопоэзе в фосфорно-кальциевом обмене в процессах темновой адаптации # ОСТЕОПОРОЗ ВЫЗЫВАЕТСЯ НЕДОСТАТОЧНОСТЬЮ ВИТАМИНА А В1 С +D Е # ОСНОВНОЙ ИСТОЧНИК ВИТАМИНА Е В ПИТАНИИ +растительное масло молочные продукты фрукты шиповник масло сливочное * ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ, ЯВЛЯЮЩИЕСЯ В ПИТАНИИ ЧЕЛОВЕКА ОСНОВНЫМ ИСТОЧНИКОМ ВИТАМИНА Р +черная смородина +шиповник молоко, кисломолочные продукты +цитрусовые мясо, рыба # В ФОРМИРОВАНИИ КОСТНОЙ ТКАНИ ПРИНИМАЕТ УЧАСТИЕ ВИТАМИН А В1 С +D Е # НАИМЕНЬШЕЙ ТЕРМОУСТОЙЧИВОСТЬЮ ПРИ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКЕ ОБЛАДАЕТ ВИТАМИН А В1 +С D Е * НАИБОЛЕЕ РАСПРОСТРАНЕННЫЕ В НАСТОЯЩЕЕ ВРЕМЯ ФОРМЫ ВИТАМИННОЙ НЕДОСТАТОЧНОСТИ авитаминозы +гиповитаминозы +скрытые формы * ОСНОВНЫЕ ИСТОЧНИКИ НИАЦИНА В ПИТАНИИ +мясопродукты +хлебобулочные изделия фрукты +крупы * ФАКТОРЫ, СПОСОБСТВУЮЩИЕ СОХРАНЕНИЮ АСКОРБИНОВОЙ КИСЛОТЫ ПРИ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ +кратковременное термическое воздействие +ограничение доступа кислорода предварительное замачивание предварительное выпаривание длительное промывание в проточной воде # НАИБОЛЕЕ БОГАТЫ ВИТАМИНОМ С масло растительное +шиповник масло сливочное зерновые продукты рыбий жир # НАИБОЛЕЕ БОГАТЫ ВИТАМИНАМИ ГРУППЫ В масло растительное шиповник масло сливочное +зерновые продукты рыбий жир # НАИБОЛЕЕ БОГАТЫ ВИТАМИНОМ D масло растительное шиповник масло сливочное зерновые продукты +рыбий жир # ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ, ЯВЛЯЮЩИЕСЯ В ПИТАНИИ ЧЕЛОВЕКА ОСНОВНЫМ ИСТОЧНИКОМ ВИТАМИНА U черная смородина клюква шиповник +капуста, свекла молоко, кисломолочные продукты # ПИТАНИЕ, СПОСОБСТВУЮЩЕЕ РАЗВИТИЮ ГИПОВИТАМИНОЗА С +недостаток овощей и фруктов избыток кондитерских изделий избыток жиров недостаток круп недостаток мясо- молочных продуктов # ВИТАМИН, НЕ СИНТЕЗИРУЮЩИЙСЯ И НЕ ДЕПОНИРУЮЩИЙСЯ В ОРГАНИЗМЕ ЧЕЛОВЕКА ретинол тиамин рибофлавин +аскорбиновая кислота эргокальциферол # ВИТАМИН В1 УЧАСТВУЕТ ПРЕИМУЩЕСТВЕННО в синтезе аминокислот в белковом обмене в липидном обмене +в углеводном обмене в минеральном обмене * К ВОДОРАСТВОРИМЫМ ОТНОСЯТСЯ ВИТАМИНЫ А +группы В Е +Р К +РР * К ЖИРОРАСТВОРИМЫМ ОТНОСЯТСЯ ВИТАМИНЫ +А группы В +Е Р +К РР * КЛИНИЧЕСКИЕ СИМПТОМЫ, ХАРАКТЕРНЫЕ ДЛЯ НЕДОСТАТОЧНОСТИ ВИТАМИНА В1 разрыхленность десен хейлоз ангулярный стоматит +болезненность икроножных мышц +парестезии и гиперэстезии цианоз губ, носа, ушей, ногтей * КЛИНИЧЕСКИЕ СИМПТОМЫ, ХАРАКТЕРНЫЕ ДЛЯ НЕДОСТАТОЧНОСТИ ВИТАМИНА В2 разрыхленность десен +хейлоз +ангулярный стоматит болезненность икроножных мышц парестезии и гиперэстезии цианоз губ, носа, ушей, ногтей * ПРОЯВЛЕНИЯ ГИПОВИТАМИНОЗА Е +мышечная слабость +нарушение полового цикла гиперкератоз разрыхленность и кровоточивость десен рахит * ОСНОВНОЕ ФИЗИОЛОГИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ ФОЛИЕВОЙ КИСЛОТЫ участвует в окислительно-восстановительных процессах +стимулирует и регулирует кроветворение +участвует в синтезе аминокислот, нуклеиновых кислот, пуринов и пиримидинов липотропное действие (предупреждает ожирение печени) +играет роль в предупреждении атеросклероза * ОСНОВНОЕ ФИЗИОЛОГИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ АСКОРБИНОВОЙ КИСЛОТЫ +участвует в окислительно-восстановительных процессах стимулирует и регулирует кроветворение +участвует в синтезе гормонов коры надпочечников +играет роль в предупреждении атеросклероза оказывает влияние на нейро-гуморальную регуляцию * ОСНОВНОЕ ФИЗИОЛОГИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ ВИТАМИНА В6 участвует в окислительно-восстановительных процессах +участвует в превращении триптофана в витамин РР +липотропное действие (предупреждает ожирение печени) оказывает влияние на нейро-гуморальную регуляцию играет роль в предупреждении атеросклероза * ОСНОВНОЕ ФИЗИОЛОГИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ НИКОТИНОВОЙ КИСЛОТЫ +участвует в окислительно-восстановительных процессах стимулирует и регулирует кроветворение +нормализует секреторную и моторную функции желудка липотропное действие (предупреждает ожирение печени) оказывает влияние на нейро-гуморальную регуляцию * ОСНОВНОЕ ФИЗИОЛОГИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ ТИАМИНА +обеспечивает нормальных ход превращений углеводов нормализует жировой обмен участвует в обмене белковых и азотистых веществ участвует в окислительно-восстановительных процессах +оказывает влияние на нейро-гуморальную регуляцию (участвует в превращениях ацетилхолина – медиатора нервного возбуждения) * ОСНОВНОЕ ФИЗИОЛОГИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ БИОФЛАВОНОИДОВ источник лабильных, специфических метильных групп +повышают прочность капилляров +участвуют в окислительно-восстановительных процессах участвуют в белковом обмене +оказывают антигистаминное действие * ОСНОВНОЕ ФИЗИОЛОГИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ ХОЛИНА +источник лабильных, специфических метильных групп +наиболее активный липотропный фактор участвуют в окислительно-восстановительных процессах стимулирует и регулирует кроветворение оказывают антигистаминное действие * ОСНОВНОЕ ФИЗИОЛОГИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ ВИТАМИНА U участвует в окислительно-восстановительных процессах участвует в превращении триптофана в витамин рр +липотропное действие (предупреждает ожирение печени) +оказывает противоязвенное действие на желудок и двенадцатиперстную кишку +играет роль в предупреждении атеросклероза * ВИТАМИНЫ, ПРИНИМАЮЩИЕ УЧАСТИЕ В КРОВЕТВОРЕНИИ А +В12 В1 D +Вс # РОЛЬ КАЛЬЦИЯ В ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОРГАНИЗМА ЧЕЛОВЕКА антиспастическая + противовоспалительная и десенсибилизирующая участие в синтезе гемоглобина участие в функции щитовидной железы влияние на состояние нервной ткани # ДЕЙСТВИЕ НА ОРГАНИЗМ ЧЕЛОВЕКА МАГНИЯ +антиспастическое противовоспалительное и десенсибилизирующее участие в синтезе гемоглобина участие в функции щитовидной железы влияние на состояние нервной ткани # РОЛЬ ФОСФОРА В ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОРГАНИЗМА ЧЕЛОВЕКА антиспастическая противовоспалительная и десенсибилизирующая участие в синтезе гемоглобина участие в функции щитовидной железы +влияние на состояние нервной ткани # РОЛЬ ЙОДА В ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОРГАНИЗМА ЧЕЛОВЕКА антиспастическая противовоспалительная и десенсибилизирующая участие в синтезе гемоглобина +участие в функции щитовидной железы влияние на состояние нервной ткани # РОЛЬ ЖЕЛЕЗА В ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОРГАНИЗМА ЧЕЛОВЕКА антиспастическая противовоспалительная и десенсибилизирующая +участие в синтезе гемоглобина участие в функции щитовидной железы влияние на состояние нервной ткани * ОПТИМАЛЬНОЕ СООТНОШЕНИЕ КАЛЬЦИЯ И ФОСФОРА ОТМЕЧАЕТСЯ В ПРОДУКТАХ +молоке зерновых +твороге мясных # МИКРОЭЛЕМЕНТ, НОРМИРУЕМЫЙ В СООТВЕТСТВИИ С ВОЗРАСТНОЙ И ПОЛОВОЙ ДИФФЕРЕНЦИРОВКОЙ кальций +селен железо # ОСНОВНЫЕ ПРИЧИНЫ МИКРОНУТРИЕНТНОГО ДЕФИЦИТА низкое содержание в рационе основных источников микронутриентов повышенный расход микронутриентов в защитно-адаптационных процессах в организме нарушение механизмов метаболизации микронутриентов +все перечисленное верно # ОСНОВНОЙ ПРИЗНАК ДЕФИЦИТА В ПИТАНИИ ЖЕЛЕЗА нарушение иммунитета сухость кожи +анемия запоры диарея # НЕДОСТАТОЧНОЕ ПОСТУПЛЕНИЕ ФТОРА В ОРГАНИЗМ ПРИВОДИТ К рахиту зобу анемии флюорозу +кариесу # ИЗБЫТОЧНОЕ ПОСТУПЛЕНИЕ ФТОРА В ОРГАНИЗМ ПРИВОДИТ К рахиту зобу анемии флюорозу +кариесу * МИНЕРАЛЬНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ ЩЕЛОЧНОГО ХАРАКТЕРА +кальций +натрий фосфор +магний железо +калий медь * МИНЕРАЛЬНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ КИСЛОТНОГО ХАРАКТЕРА кальций натрий +фосфор магний железо калий +сера * МИКРОЭЛЕМЕНТЫ, УЧАСТВУЮЩИЕ В КРОВЕТВОРЕНИИ марганец +железо +медь +кобальт +никель # УЧРЕЖДЕНИЯ, ВЫБРАННЫЕ ДЛЯ ИЗУЧЕНИЯ ПИТАНИЯ ДЕТСКИХ КОЛЛЕКТИВОВ В ГОРОДЕ ИЛИ РАЙОНЕ, ДОЛЖНЫ БЫТЬ ОДИНАКОВЫМИ +по возрастному составу, организации режима, характеру деятельности и ассигнованиям на питание по возрастному составу и ассигнованиям на питание по возрастному составу, режиму питания, ассигнованиям на питание и количеству детей по количеству детей и режиму питания по количеству детей и возрастному составу # ИСТОЧНИКОМ ИНФОРМАЦИИ О ПОЛНОТЕ ВЫПОЛНЕНИЯ РЕГЛАМЕНТИРОВАННОГО СРЕДНЕСУТОЧНОГО ПРОДУКТОВОГО НАБОРА В ОРГАНИЗОВАННЫХ ДЕТСКИХ КОЛЛЕКТИВАХ ЯВЛЯЕТСЯ журнал бракеража готовой продукции меню-раскладка +накопительная ведомость десятидневное меню четырнадцатидневное меню * ВИТАМИНИЗАЦИЯ ГОТОВЫХ БЛЮД В УЧРЕЖДЕНИЯХ ДЛЯ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ аскорбиновой кислотой, добавляемой в 3-и блюда круглогодично аскорбиновой кислотой, добавляемой в 3-и блюда в осенне-зимний период поливитаминными препаратами, добавляемыми во все блюда круглогодично +аскорбиновой кислотой, добавляемой в холодные жидкие блюда круглогодично +использованием витаминных напитков промышленного производства * ПРИ НЕВОЗМОЖНОСТИ ПОЛУЧИТЬ ПОЛНУЮ ХАРАКТЕРИСТИКУ ПИТАНИЯ В ДОШКОЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЯХ ВЫБЕРИТЕ ДВА ПОКАЗАТЕЛЯ ДЛЯ ОЦЕНКИ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ калорийность +содержание витамина С +содержание в рационе белков животного происхождения содержание в рационе углеводов содержание в рационе жиров животного происхождения * СО ВТОРОГО ТРИМЕСТРА БЕРЕМЕННОСТИ НЕОБХОДИМО ограничить употребление животных белков +ограничить употребление моно- и дисахаридов +увеличить долю растительного масла +исключить тугоплавкие жиры и маргарин ограничить употребление продуктов, содержащих кальций * ИЗ РАЦИОНА КОРМЯЩЕЙ ЖЕНЩИНЫ СЛЕДУЕТ ИСКЛЮЧИТЬ СЛЕДУЮЩИЕ ПРОДУКТЫ +острые приправы птицу +крепкие кофе и чай +алкоголь +лук, чеснок * ПРИ ОРГАНИЗАЦИИ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ КОРМЯЩИХ ЖЕНЩИН +повышается доля животного белка понижается доля животного белка +увеличивается количество жидкости уменьшается количество жидкости уменьшается количество молочных продуктов # ГРУДНОЕ МОЛОКО +полностью соответствует физиологическим потребностям здорового ребенка до 4 месяцев полностью соответствует физиологическим потребностям здорового ребенка до 9 месяцев не соответствует физиологическим потребностям здорового ребенка с 2 месяцев полностью соответствует физиологическим потребностям здорового ребенка до 6 месяцев полностью соответствует физиологическим потребностям здорового ребенка до 12 месяцев # Для искусственного вскармливания детей первого полугодия жизни используются коровье молоко и молочные каши козье молоко и молочные каши +адаптированные молочные или безлактозные смеси кисломолочные продукты и соки * НЕОБХОДИМОСТЬ ВВЕДЕНИЯ ПРОДУКТОВ «ПРИКОРМА» ДЛЯ РЕБЕНКА ПЕРВОГО ГОДА ЖИЗНИ ОБУСЛОВЛЕНА +дополнительной потребностью ребенка в железе и ряде витаминов +необходимостью поступления растительных компонентов +необходимостью тренировки и развития жевательного аппарата и пищеварительной системы отсутствием грудного молока у матери # ВСЕ ДЕТИ ПРИ ДНЕВНОМ ПРЕБЫВАНИИ В ДОУ ДОЛЖНЫ ПОЛУЧАТЬ +трехразовое питание, обеспечивающее 75-80% суточной потребности в нутриентах и энергии двухразовое питание, обеспечивающее 50-60% суточной потребности в нутриентах и энергии двухразовое питание, обеспечивающее 40-50% суточной потребности в нутриентах и энергии трехразовое питание, обеспечивающее 90-100% суточной потребности в нутриентах и энергии # ОПТИМАЛЬНЫЙ ВАРИАНТ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ ШКОЛЬНИКОВ, ПРЕБЫВАЮЩИХ НА ЗАНЯТИЯХ БОЛЕЕ 5 ЧАСОВ обеспечение детей всех классов завтраком, содержащим не менее 10% суточной потребности детей в нутриентах и энергии +обеспечение детей всех классов двухразовым питанием, содержащим не менее 50% суточной потребности детей в нутриентах и энергии обеспечение детей 1-4 классов двухразовым питанием, содержащим не менее 50% суточной потребности детей в нутриентах и энергии обеспечение детей всех классов завтраком, содержащим не менее 25% суточной потребности детей в нутриентах и энергии # ДИФФЕРЕНЦИАЦИЯ ПОТРЕБНОСТЕЙ В ЭНЕРГИИ И ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВАХ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ПОЛА НАЧИНАЕТСЯ с 7 лет +с 11 лет с 14 лет с 18 лет с 9 лет * С ЦЕЛЬЮ ПРОФИЛАКТИКИ АЛИМЕНТАРНЫХ ДИСБАЛАНСОВ У ДЕТЕЙ В ШКОЛЬНЫХ БУФЕТАХ НЕЛЬЗЯ РЕАЛИЗОВЫВАТЬ +чипсы +соленые орехи +конфеты, шоколад овощные салаты бутилированную негазированную воду # ПИТАНИЕ В ПРЕСТАРЕЛОМ И СТАРЧЕСКОМ ВОЗРАСТЕ ДОЛЖНО ОБЕСПЕЧИВАТЬ +гипохолестеринемический и гипогликемический эффекты, нормализацию костного метаболизма, поддержание водно-электролитного обмена репаративные процессы в костной ткани, развитие функциональной активности органов и систем, повышение уровня обменных процессов * К ОСОБЕННОСТЯМ ОБМЕНА ВЕЩЕСТВ У ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ ОТНОСЯТСЯ +наибольшая интенсивность основного обмена наименьшая интенсивность основного обмена +преобладание анаболических процессов преобладание катаболических процессов * ОТСТАВАНИЕ В ФИЗИЧЕСКОМ РАЗВИТИИ И ПОЛОВОМ СОЗРЕВАНИИ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ МОЖЕТ НАБЛЮДАТЬСЯ ПРИ ДЕФИЦИТЕ СЛЕДУЮЩИХ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ +белок животного происхождения белок растительного происхождения +витамины А, D, Е +микроэлемент Zn простые углеводы * НАРУШЕНИЯ ИММУННОГО СТАТУСА ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ МОЖЕТ НАБЛЮДАТЬСЯ ПРИ ДЕФИЦИТЕ СЛЕДУЮЩИХ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ +белки углеводы +витамины А, Е, С +микроэлементы Zn, Fe, Se * НАРУШЕНИЯ НОРМАЛЬНОГО НЕРВНО-ПСИХИЧЕСКОГО РАЗВИТИЯ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ МОЖЕТ НАБЛЮДАТЬСЯ ПРИ ДЕФИЦИТЕ СЛЕДУЮЩИХ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ +белок животного происхождения +микроэлемент I (йод) углеводы +полиненасыщенные жирные кислоты +фосфолипиды * УВЕЛИЧЕНИЕ КАЛОРИЙНОСТИ ПИТАНИЯ ВЫШЕ ФИЗИОЛОГИЧЕСКИХ ВОЗРАСТНЫХ НОРМАТИВОВ ПРЕДУСМАТРИВАЕТСЯ +на период летнего отдыха +для учащихся профессиональных училищ +для детей, находящихся в санаториях и санаторно-лесных школах для детей с отставанием в физическом развитии +для детей с дисгармоничностью физического развития за счет дефицита массы * К ЗАДАЧАМ МЕДИЦИНСКОГО ПЕРСОНАЛА ПО КОНТРОЛЮ ЗА ОРГАНИЗАЦИЕЙ ПИТАНИЯ В ДЕТСКИХ УЧРЕЖДЕНИЯХ ОТНОСЯТСЯ +контроль за качеством поступивших продуктов, их транспортировкой, условиями хранения продуктов и соблюдения сроков их реализации +контроль за технологией приготовления пищи, качеством готовых блюд, санитарно-противоэпидемическим режимом пищеблока +контроль за соблюдением правил личной гигиены и прохождением медицинских осмотров сотрудниками пищеблока +контроль за качественным и количественным составом рационов питания контроль за приемом пищи детьми * НАИБОЛЕЕ РАСПРОСТРАНЕННЫМИ НЕДОСТАТКАМИ В ПИТАНИИ ОРГАНИЗОВАННЫХ ДЕТСКИХ КОЛЛЕКТИВОВ ЯВЛЯЮТСЯ избыток белка животного происхождения +недостаток белка животного происхождения недостаток калорийности +поливитаминная недостаточность в сочетании с дефицитом железа избыток жиров растительного происхождения * В ПИТАНИИ ДЕТСКИХ КОЛЛЕКТИВОВ ЗАПРЕЩАЕТСЯ ИСПОЛЬЗОВАТЬ +творог со сметаной +паштет +блинчики с мясом творог в ватрушках и запеканках +окрошку # АНКЕТНО-ОПРОСНЫЙ МЕТОД ОТНОСИТСЯ К ГРУППЕ МЕТОДОВ ИЗУЧЕНИЯ +индивидуального питания питания в коллективах социально-экономических основ питания # ЛАБОРАТОРНЫЙ МЕТОД ОТНОСИТСЯ К ГРУППЕ МЕТОДОВ ИЗУЧЕНИЯ индивидуального питания +питания в коллективах социально-экономических основ питания # БЮДЖЕТНЫЙ МЕТОД ОТНОСИТСЯ К ГРУППЕ МЕТОДОВ ИЗУЧЕНИЯ индивидуального питания питания в коллективах +социально-экономических основ питания # МЕТОД ИЗУЧЕНИЯ ПИТАНИЯ, ОТЛИЧАЮЩИЙСЯ НАИБОЛЬШЕЙ ТРУДОЕМКОСТЬЮ балансовый бюджетный опросный +весовой анкетный *СОЦИАЛЬНО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПИТАНИЯ ИЗУЧАЮТ +балансовым методом анкетным методом опросно-весовым методом +бюджетным методом лабораторным методом # МЕТОД ИЗУЧЕНИЯ ПИТАНИЯ, ТРЕБУЮЩИЙ НАИБОЛЬШЕЙ РАЗЪЯСНИТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ СРЕДИ НАСЕЛЕНИЯ ПЕРЕД ОБСЛЕДОВАНИЕМ балансовый бюджетный опросно-весовой весовой +анкетный # ПРИ ОЦЕНКЕ ФАКТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ ИЗУЧАЮТ +продуктовый набор, нутриентный состав, режим питания, условия приема пищи продуктовый набор, нутриентный состав, симптомы нутриентного дисбаланса условия приема пищи, режим питания, стоимость продовольственной корзины # ПИЩЕВОЙ СТАТУС (ОПРЕДЕЛЕНИЕ) +комплекс показателей, отражающий адекватность фактического питания реальным потребностям человека комплекс показателей фактического питания и физического развития организма комплекс показателей физического развития # ИНТЕРВАЛ ИНДЕКСА МАССЫ ТЕЛА ВЗРОСЛОГО ЧЕЛОВЕКА, ХАРАКТЕРИЗУЮЩИЙ НОРМАЛЬНУЮ МАССУ ТЕЛА 16-18 +18,5-25 25,1-30 30,1-40 # ПРИ АНАЛИЗЕ ПИЩЕВОГО СТАТУСА ОЦЕНИВАЮТ нутриентный состав рациона, жалобы со стороны желудочно-кишечного тракта, наличие хронических патологий +данные физического развития, симптомы микронутриентного дисбаланса, лабораторные и клинические маркеры обеспеченности, организма нутриентами данные физического развития, лабораторные показатели обмена веществ, жалобы со стороны желудочно-кишечного тракта # ОБЪЕМ ВЫБОРКИ МЕНЮ-РАСКЛАДОК ПРИ ИЗУЧЕНИИ ФАКТИЧЕСКОГО ОРГАНИЗОВАННОГО ПИТАНИЯ ЗА ГОД 12-20 24-60 +72-80 120 # ОБЪЕМ ВЫБОРКИ МЕНЮ-РАСКЛАДОК ДЛЯ ХАРАКТЕРИСТИКИ ОРГАНИЗОВАННОГО ПИТАНИЯ ЗА СЕЗОН ДОЛЖЕН СОСТАВЛЯТЬ 10 – 17 дней +18 – 20 дней 30 – 40 дней 20 – 40 дней # ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПОНЯТИЯ «ВЕС ПРОДУКТА - БРУТТО» вес съедобной части продукта +рыночный вес продукта (с отходами) вес продукта после его приготовления вес порции продукта # ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПОНЯТИЯ «ВЕС ПРОДУКТА - НЕТТО» +вес съедобной части продукта рыночный вес продукта (с отходами) вес продукта после его приготовления вес порции продукта # ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПОНЯТИЯ «ВЫХОД ПРОДУКТА» вес съедобной части продукта рыночный вес продукта (с отходами) +вес продукта после его приготовления вес порции блюда # ДАННЫЕ ЛАБОРАТОРНОГО ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЭНЕРГОЦЕННОСТИ И ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА БЛЮДА ИЛИ РАЦИОНА НЕ ДОЛЖНЫ ОТЛИЧАТЬСЯ ОТ РАСЧЕТНЫХ БОЛЕЕ, ЧЕМ НА 3% 5% +10% 15% * СОЦИАЛЬНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ИЗУЧЕНИЯ ФАКТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ +анализ меню-раскладок +анкетный +опросно-весовой бюджетный +лабораторный * Методы изучения питания населения с использованием медицинского обследования +опросно-весовой бюджетный +анкетный балансовый * МЕТОДЫ ИЗУЧЕНИЯ ОРГАНИЗОВАННОГО ПИТАНИЯ балансовый +по меню-раскладкам опросно-весовой +лабораторный +анализ отчетов о расходе продуктов * ОБЯЗАТЕЛЬНЫЕ КОМПОНЕНТЫ ОЦЕНКИ СОСТОЯНИЯ ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ +изучение фактического питания +определение соответствия фактического питания физиологическим нормам потребления +разработка мероприятий по коррекции питания лабораторное исследование рационов * В ПОНЯТИЕ «МЕНЮ-РАСКЛАДКА» ВХОДИТ наименование блюд с указанием их веса (выхода) +наименование блюд, их выход и рецептура наименование блюд, их химический состав и энергетическая ценность +распределение блюд по приемам пищи * АНАЛИЗ МЕНЮ-РАСКЛАДОК ПРИ ИЗУЧЕНИИ ОРГАНИЗОВАННОГО ПИТАНИЯ ВКЛЮЧАЕТ +соблюдение режима питания +разнообразие питания +пищевую энергетическую ценность рациона температуру отпускаемых блюд * ПРИ МЕДИЦИНСКОМ ОБСЛЕДОВАНИИ В СВЯЗИ С ИЗУЧЕНИЕМ ПИТАНИЯ ОПРЕДЕЛЯЮТ +физическое развитие +симптомы пищевой неадекватности +различные стороны обмена веществ суточные энерготраты * С ДЕФИЦИТНЫМ ПИТАНИЕМ СВЯЗАНЫ гастриты, энтериты, колиты +алиментарная дистрофия +гиповитаминозы подагра # ВЫХОД БЛЮДА – ЭТО +вес порции сумма указанных в раскладке продуктов в граммах – брутто сумма указанных в раскладке продуктов в граммах – нетто вес съедобной части продукта # С ГИГИЕНИЧЕСКИХ ПОЗИЦИЙ КОРРЕКЦИЯ НАРУШЕНИЙ ПАРАМЕТРОВ ПИЩЕВОГО СТАТУСА ДОЛЖНА ОСУЩЕСТВЛЯТЬСЯ В ОСНОВНОМ ЗА СЧЕТ +оптимизации фактического питания изменения режима питания улучшения условий питания фармакологических средств * Методы изучения фактического питания, позволяющие оценить режим питания +анализ меню-раскладок бюджетный +анкетный анализ отчетов о расходе продуктов * АНКЕТНЫЙ МЕТОД ИЗУЧЕНИЯ ПИТАНИЯ ХАРАКТЕРИЗУЮТ +широкая доступность +субъективный характер полученных данных большая точность результатов +охват большого числа обследуемых лиц # БАЛАНСОВЫЙ МЕТОД ОТНОСИТСЯ К ГРУППЕ МЕТОДОВ ИЗУЧЕНИЯ индивидуального питания питания в коллективах +социально-экономических основ питания # МЕТОД ИЗУЧЕНИЯ ПИТАНИЯ, ПОЗВОЛЯЮЩИЙ ОХВАТИТЬ ОБСЛЕДОВАНИЕМ ЗНАЧИТЕЛЬНУЮ ГРУППУ ЛЮДЕЙ ЗА СРАВНИТЕЛЬНО КОРОТКИЙ СРОК опросно-весовой весовой +анкетный опросно-анкетный лабораторный * ДЛЯ ИЗУЧЕНИЯ СЕМЕЙНОГО И ИНДИВИДУАЛЬНОГО ПИТАНИЯ ИСПОЛЬЗУЮТ +анкетный метод изучение питания по отчетам +опросно-весовой метод +весовой метод изучение питания по меню-раскладкам * МАТЕРИАЛЫ МАССОВОЙ СТАТИСТИЧЕСКОЙ ОТЧЕТНОСТИ ИСПОЛЬЗУЮТ В СЛЕДУЮЩИХ МЕТОДАХ ИЗУЧЕНИЯ ПИТАНИЯ +балансовом +бюджетном опросно-весовом весовом анкетном * ЭНЕРГОЦЕННОСТЬ БЛЮДА ОБУСЛОВЛЕНА СОДЕРЖАНИЕМ В НЕМ +белков +жиров витаминов +углеводов минеральных веществ * АНКЕТНОМУ МЕТОДУ ИЗУЧЕНИЯ ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ ХАРАКТЕРНЫ СЛЕДУЮЩИЕ НЕДОСТАТКИ высокая трудоемкость малая доступность +субъективный характер полученных данных охват малого числа обследуемых лиц +зависимость результатов от культуры обследуемых лиц * ВЕСОВОМУ МЕТОДУ ИЗУЧЕНИЯ ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ ХАРАКТЕРНЫ СЛЕДУЮЩИЕ НЕДОСТАТКИ +высокая трудоемкость +малая доступность субъективный характер полученных данных +охват малого числа обследуемых лиц зависимость результатов от культуры обследуемых лиц # НАИБОЛЕЕ ЛАБИЛЬНЫЕ И МЕНЯЮЩИЕСЯ В ПЕРВУЮ ОЧЕРЕДЬ КЛИНИКО-БИОХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ПИЩЕВОГО СТАТУСА белкового обмена +витаминного обмена углеводного обмена минерального обмена # ИССЛЕДОВАНИЕ МОЧИ И КРОВИ МЕТОДОМ ТИЛЬМАНСА ПРОИЗВОДИТСЯ ПРИ НЕДОСТАТОЧНОСТИ ВИТАМИНА А В1 В2 +С D # ИССЛЕДОВАНИЕ ТЕМНОВОЙ АДАПТАЦИИ ПРОИЗВОДИТСЯ ПРИ НЕДОСТАТОЧНОСТИ ВИТАМИНА D С +А Е группы В * ТРИ ВАЖНЫХ РАЗДЕЛА, ИЗ КОТОРЫХ СОСТОИТ ИЗУЧЕНИЕ CТАТУСА ПИТАНИЯ ОТДЕЛЬНЫХ ГРУПП НАСЕЛЕНИЯ +фактическое питание основной обмен +физиологическая потребность в энергии и отдельных пищевых веществах режим питания +медицинское обследование с целью выявления отклонений в состоянии здоровья * МЕТОДЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ПРИ ИЗУЧЕНИИ ПИЩЕВОГО СТАТУСА +соматометрические +клинические +биохимические гистологические +функциональные физиологические * ПОКАЗАТЕЛИ, ОПРЕДЕЛЯЕМЫЕ ПРИ МЕДИЦИНСКОМ ОБСЛЕДОВАНИИ СОСТОЯНИЯ ЗДОРОВЬЯ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ПИТАНИЯ определение суточных энерготрат +определение показателей физического развития определение индивидуальной потребности в пищевых веществах +выявление клинически выраженных макро- и микросимптомов неадекватности питания +изучение обмена веществ * ПОКАЗАТЕЛИ, ХАРАКТЕРИЗУЮЩИЕ СОСТОЯНИЕ ВИТАМИННОГО ОБМЕНА В ОРГАНИЗМЕ общий белок сыворотки крови +витамин с в моче и плазме хлориды мочи +резистентность капилляров +пировиноградная кислота в моче и плазме +темновая адаптация # СПЕЦИФИЧЕСКОЕ ДИНАМИЧЕСКОЕ ДЕЙСТВИЕ ПИЩИ – ЭТО действие пищи на состояние отдельных систем, органов, тканей, клеток уровень обмена, определяемый количеством и составом пищи +определенный дополнительный к основном обмену уровень затрачиваемой человеком энергии, связанный с приемом и метаболизмом пищи уровень обмена, определяемый функциональными возможностями системы пищеварения # ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ (КАЛОРИЙНОСТЬ) ПИЩЕВОГО РАЦИОНА (ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА, НУТРИЕНТА) – ЭТО +количество энергии, высвобождаемое из пищевого рациона, пищевого продукта, нутриента) в организме человека для обеспечения его физиологических функций количество энергии, заключенное в потенциале пищевого рациона, пищевого продукта или нутриента количество энергии, высвобождаемое при сжигании пищевого рациона, пищевого продукта или нутриента часть энергии пищевого рациона, пищевого продукта или нутриента, непосредственно используемая организмом # НАИБОЛЕЕ ТОЧНЫМ МЕТОДОМ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ВЕЛИЧИНЫ ОСНОВНОГО ОБМЕНА ЯВЛЯЕТСЯ МЕТОД +прямой биокалориметрии непрямой (косвенной) биокалориметрии (исследования газообмена) основанный на изучении метаболической активности безжировоймассы тела основанный на измерении массы тела # НАИБОЛЕЕ ПРИЕМЛЕМЫМ И ДОСТАТОЧНО ТОЧНЫМ МЕТОДОМ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ВЕЛИЧИНЫ СУТОЧНЫХ ЭНЕРГОТРАТ ПРИ ИЗУЧЕНИИ ПИТАНИЯ ОТДЕЛЬНЫХ ГРУПП НАСЕЛЕНИЯ ЯВЛЯЕТСЯ метод непрямой (косвенной) биокалориметрии по коэффициенту физической активности +хронометражно-табличный метод по частоте сердечных сокращений # НАИБОЛЕЕ ПРОСТОЙ И ВОСТРЕБОВАННЫЙ МЕТОД ДЛЯ ОЦЕНКИ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ БЕЛКА +расчет аминокислотного скора эксперимент на растущих животных определение содержания отдельных аминокислот в белке определение количества белка в его источнике # ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА (ККАЛ), СОДЕРЖАЩЕГО 5 Г БЕЛКОВ, 10 Г ЖИРОВ И 15 Г УГЛЕВОДОВ, РАВНА +170 175 180 169 ^ ПЕРЕЧИСЛИТЕ В УБЫВАЮЩЕЙ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТИ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ - ИСТОЧНИКИ ПОЛНОЦЕННОГО ЖИВОТНОГО БЕЛКА (В %) +яичный порошок +сыры +мясо +птица +творог тощий +рыба +яйца +молоко ^ ПЕРЕЧИСЛИТЕ В УБЫВАЮЩЕЙ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТИ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ – ИСТОЧНИКИ ПИЩЕВЫХ ЖИРОВ (В %) +яичный желток +мозги +печень +мясо +сливки +нерафинированные растительные масла # УКАЖИТЕ УГЛЕВОД ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ фруктоз сахароза мальтоза +гликоген галактоза # МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА – МАКРОЭЛЕМЕНТЫ кальций, калий, магний, никель цинк, фосфор, кальций, алюминий +фосфор, натрий, магний, кальций селен, медь, фосфор, калий # МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА – МИКРОЭЛЕМЕНТЫ +хром, марганец, йод, кобальт ванадий, германий, литий, селен фтор, кремний, кальций, цинк марганец, магний, ванадий, цинк * К БИОЛОГИЧЕСКИМ ЭФФЕКТАМ СЕЛЕНА ОТНОСЯТСЯ стимуляция функции надпочечников +является активным антиокислителем +стимуляция иммунитета, образование антител регуляция функции поджелудочной железы # ОСНОВНОЕ ОТЛИЧИЕ ВИТАМИНОПОДОБНЫХ ВЕЩЕСТВ ОТ ВИТАМИНОВ менее выраженные биологические эффекты действия более высокая молекулярная масса +не установлены клинические проявления их недостаточности у человека при отсутствии этих веществ в питании более узкий спектр биологических эффектов действия # У РЕБЁНКА ПРЕДДОШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА СНАРУЖИ ОТ РОГОВИЦЫ ОБНАРУЖЕНЫ ЧЁТКО ОЧЕРЧЕННЫЕ ПОВЕРХНОСТНЫЕ СЕРОВАТЫЕ ПЕНИСТЫЕ БЛЯШКИ ТРЕУГОЛЬНОЙ ФОРМЫ, ОТМЕЧАЕТСЯ КСЕРОЗ КОНЪЮНКТИВЫ, ИМЕЮТСЯ ПРИЗНАКИ НАРУШЕНИЯ ТЕМНОВОЙ АДАПТАЦИИ. ДАННЫЕ КЛИНИЧЕСКИЕ ПРОЯВЛЕНИЯ ХАРАКТЕРНЫ ДЛЯ НЕДОСТАТОЧНОСТИ рибофлавина +ретинола тиамина никотиновой кислоты пиридоксина # ПРИЧИНЫ АЛИМЕНТАРНОЙ НЕДОСТАТОЧНОСТИ ВИТАМИНОВ интенсивная нервно-психическая нагрузка, стресс антивитаминное действие лекарственных препаратов, ксенобиотиков нерациональная химиотерапия +антивитаминные факторы пищевых продуктов * ОСОБЕННОСТИ МЕТАБОЛИЗМА ЛИЦ СТАРШЕ 60 ЛЕТ, ОБУСЛОВЛИВАЮЩИЕ НЕОБХОДИМОСТЬ ЦЕЛЕНАПРАВЛЕННОЙ КОРРЕКТИРОВКИ ПИТАНИЯ преобладание процессов ассимиляции пищи над процессами диссимиляции +уменьшение интенсивности основных пластических процессов (ассимиляции) повышенная активность ферментов снижение толерантности к глюкозе и НЖК * ПРИНЦИПЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ ПОЖИЛЫХ ЛЮДЕЙ калорийность рациона должна быть существенно ниже энергозатрат +калорийность рациона должна соответствовать энергозатратам +антисклеротическая направленность рациона, ограничение животных жиров ежедневное включение сладостей для улучшения самочувствия +стимуляция активности ферментных систем организма # НЕОБХОДИМОСТЬ ОГРАНИЧЕНИЯ КОЛИЧЕСТВА ЛЕГКОУСВОЯЕМЫХ УГЛЕВОДОВ В ПИТАНИИ ПОЖИЛЫХ ЛЮДЕЙ ОБУСЛОВЛЕНА снижением интенсивности обменных процессов снижением работы пищеварительного тракта нарушением углеводного обмена +неблагоприятным действием легкоусвояемых углеводов на микрофлору кишечника # НАИБОЛЕЕ ПРИЕМЛЕМЫЙ МЕТОД ИЗУЧЕНИЯ СОСТОЯНИЯ ФАКТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ ПРИ МАССОВЫХ ИССЛЕДОВАНИЯХ ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ опросно-весовой метод по меню-раскладкам +метод 24-часового воспроизведения питания лабораторный метод # БЮДЖЕТНЫЙ МЕТОД ИЗУЧЕНИЯ СОСТОЯНИЯ ФАКТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ ПРЕДПОЛАГАЕТ ИССЛЕДОВАНИЕ части бюджета отдельных организаций, затрачиваемой на организацию питания +части бюджета семей, затрачиваемой на питание, в том числе на приобретение тех или иных пищевых продуктов части бюджета отдельных регионов и муниципальных образований, затрачиваемой на обеспечения населения продуктами питания части доходов отдельных людей, затрачиваемой на питание # МЕТОД, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ МАТЕРИАЛЫ МАССОВОЙ СТАТИСТИЧЕСКОЙ ОТЧЕТНОСТИ лабораторный опросно-весовой анкетный +балансовый весовой # ВИДЫ ПИЩЕВОГО СТАТУСА +оптимальный, избыточный, недостаточный положительный, отрицательный благоприятный, неблагоприятный обычный, необычный достаточный, недостаточный # ИНДЕКС МАССЫ ТЕЛА (ИНДЕКС КЕТЛЕ) РАССЧИТЫВАЕТСЯ ПО ФОРМУЛЕ масса тела (кг)/ рост (см)2 +масса тела (кг) /рост (м)2 масса тела (кг)/жировую массу (кг) рост (м)2/массу тела (кг) |