U1 Гигиенические основы организации рационального питания. Оценка состояния здоровья населения в связи с характером питания и разработка мероприятий по его рационализации
 Скачать 267.38 Kb.
|
|
* КЛИНИЧЕСКИЕ ПРОЯВЛЕНИЯ ХРОНИЧЕСКОГО ОТРАВЛЕНИЯ МЫШЬЯКОМ желтуха +поносы, гингивиты, стоматиты +хронические риниты, ларингиты лиловато-серая полоска по краю десен и зубов +гиперкератоз на ладонях и подошвах, выпадение волос базофильная зернистость эритроцитов, ретикулоцитоз, анемия * ПРОДУКТЫ, НАКАПЛИВАЮЩИЕ РТУТЬ В ВЫСОКИХ КОНЦЕНТРАЦИЯХ овощи и фрукты зерновые +рыба +грибы яйца, молоко # ХРОНИЧЕСКОЕ ОТРАВЛЕНИЕ РТУТЬЮ НАЗЫВАЕТСЯ ботулизм болезнь «Итай - Итай» +болезнь «Минамата» сатурнизм стробизм # ТОКСИЧЕСКОЕ ДЕЙСТВИЕ МЕТИЛРТУТИ НА ОРГАНИЗМ ПРОЯВЛЯЕТСЯ В ПОРАЖЕНИИ сердечно-сосудистой системы +нервной системы и почек кроветворной системы и печени желудочно-кишечного тракта и легких костной ткани и органов кроветворения * КЛИНИЧЕСКИЕ ПРОЯВЛЕНИЯ ХРОНИЧЕСКОГО ОТРАВЛЕНИЯ РТУТЬЮ (МЕРКУРИАЛИЗМА) +гингивит, стоматит +нарушение походки, изменение почерка рвота, диарея, стул в виде «рисового отвара» +мелкий интенсивный тремор пальцев вытянутых рук гиперкератоз на ладонях и подошвах, выпадение волос желто-золотое кольцеобразное окрашивание десен в области шейки зуба +нарушение сна, кошмарные сновидения, раздражительность, вспыльчивость, плаксивость # НАИБОЛЕЕ ПОРАЖАЕМАЯ СИСТЕМА ОРГАНИЗМА ПРИ ОТРАВЛЕНИИ ОЛОВОМ сердечно-сосудистая опорно-двигательная +пищеварительная иммунная эндокринная # НАИБОЛЕЕ ПОРАЖАЕМАЯ СИСТЕМА ОРГАНИЗМА ПРИ ОТРАВЛЕНИИ МАРГАНЦЕМ выделительная репродуктивная сердечно-сосудистая +опорно-двигательная пищеварительная * ОСНОВНЫЕ МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ТЯЖЕЛЫХ МЕТАЛЛОВ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ титрометрический колориметрический +спектрофотометрический хроматографический +полярографический # ХИМИЧЕСКАЯ КЛАССИФИКАЦИЯ УДОБРЕНИЙ +азотные, фосфорные, калийные, комплексные известковые, микроудобрения, комплексные азотные, компостные # ВЕДУЩИЙ ФАКТОР ПРИ ВНЕСЕНИИ В ПОЧВУ МИНЕРАЛЬНЫХ УДОБРЕНИЙ ДЛЯ СОХРАНЕНРИЯ ПИЩЕВОЙ ЦЕНННОСТИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ КУЛЬТУР +оптимальное соотношение элементов питания в удобрениях сроки внесения минеральных удобрений в почву содержание влаги в почве количество солнечных дней в период вегетации структура почвы * ПРОДУКТЫ, НАКАПЛИВАЮЩИЕ НИТРАТЫ +дыня, арбуз +тыква, капуста пшеница, рожь +свекла, редис +шпинат, салат малина, черешня # ПРЯМЫМИ МЕТГЕМОГЛОБИНОБРАЗОВАТЕЛЯМИ ЯВЛЯЮТСЯ нитраты +нитриты нитрозамины # ОВОЩИ СОДЕРЖАТ НАИБОЛЬШЕЕ КОЛИЧЕСТВО НИТРАТОВ +утром в середине дня вечером не зависит от времени суток # ОВОЩИ СОДЕРЖАТ НАИМЕНЬШЕЕ КОЛИЧЕСТВО НИТРАТОВ утром в середине дня +вечером не зависит от времени суток * ПОЛНОМУ ПРЕВРАЩЕНИЮ НИТРАТОВ В БЕЛКИ РАСТЕНИЙ ПРЕПЯТСТВУЕТ +плохая освещённость +избыточная влажность низкая скорость движения воздуха +недостаток фосфора и калия в почве недостаток йода в почве и воде # ПОВЫШЕННЫЕ МИНИМАЛЬНЫЕ ДОПУСТИМЫЕ УРОВНИ (МДУ) НИТРАТОВ РЕГЛАМЕНТИРУЮТСЯ ДЛЯ +ранних сортов овощей и другой продукции, выращиваемой в условиях защищенного грунта ранних сортов овощей и другой продукции, выращиваемой в условиях открытого грунта поздних сортов овощей и другой продукции, выращиваемой в условиях открытого грунта ранних и поздних овощей и другой продукции, выращиваемых на любом грунте # ДОПУСТИМАЯ СУТОЧНАЯ ДОЗА НИТРАТОВ ДЛЯ ВЗРОСЛОГО ЧЕЛОВЕКА РФ СОСТАВЛЯЕТ менее 300 мг +300-325 мг 325-500 мг более 500 мг * ПРИ ОПРЕДЕЛЕНИИ СУТОЧНОЙ НАГРУЗКИ ОРГАНИЗМА НИТРАТАМИ УЧИТЫВАЕТСЯ +содержание нитритов и нитратов в пищевых продуктах +содержание нитритов и нитратов в питьевой воде содержание нитритов и нитратов в воздухе и почве местности, где данный человек проживает # ОТРАВЛЕНИЕ НИТРИТАМИ ПРИВОДИТ К ОБРАЗОВАНИЮ дезоксигемоглобина +метгемоглобина карбгемоглобина карбоксигемоглобина оксигемоглобина * ОСНОВНЫЕ ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА РАЗВИТИЕ ОТРАВЛЕНИЯ НИТРАТАМИ +состав кишечной микрофлоры +состав рациона +дефицит железа гиповитаминоз недостаточность йода +условия хранения пищевых продуктов и блюд * КЛИНИЧЕСКИЕ ПРОЯВЛЕНИЯ НИТРАТНОЙ ИНТОКСИКАЦИИ +слабость, одышка, тахикардия желтуха +цианоз губ, видимых слизистых, ногтей, лица +тошнота, рвота, понос гингивит, стоматит мелкий тремор пальцев вытянутых рук * СУЩЕСТВЕННОМУ СНИЖЕНИЮ КОНЦЕНТРАЦИИ НИТРАТОВ В ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ СПОСОБСТВУЮТ сушка +очистка копчение +квашение +вымачивание замораживание +тепловая обработка # РЕАЛИЗАЦИЯ ПРОДУКТОВ, СОДЕРЖАЩИХ НИТРАТЫ В КОНЦЕНТРАЦИИ, НЕ ПРЕВЫШАЮЩЕЙ МДУ +без ограничений направляются для изготовления многокомпонентных закусок, сложных гарниров и вторых блюд, консервов сложного состава, консервированных полуфабрикатов, маринадов техническая переработка на корм скоту по согласованию с органами ветнадзора утилизация * РЕАЛИЗАЦИЯ ПРОДУКТОВ, СОДЕРЖАЩИХ НИТРАТЫ В КОНЦЕНТРАЦИИ, НЕ БОЛЕЕ ДВУХ МДУ без ограничений на корм скоту по согласованию с органами ветнадзора +направляются для изготовления многокомпонентных закусок, сложных гарниров и вторых блюд утилизация техническая переработка +в качестве сырья для производства консервов сложного состава, консервированных полуфабрикатов, маринадов +используются для всех видов квашения и засолки * РЕАЛИЗАЦИЯ ПРОДУКТОВ, СОДЕРЖАЩИХ НИТРАТЫ В КОНЦЕНТРАЦИИ, БОЛЕЕ ДВУХ МДУ без ограничений на корм скоту по согласованию с органами ветнадзора направляются для изготовления многокомпонентных закусок, сложных гарниров и вторых блюд, консервов сложного состава, всех видов квашения и засолки +техническая переработка +утилизация * ПРОДУКТЫ С ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ НИТРОЗАМИНОВ свежее мясо молоко +колбаса, сосиски специи +жареный бекон +копченая рыба # НИТРОЗАМИНЫ ОБРАЗУЮТСЯ В РЕЗУЛЬТАТЕ ВЗАИМОДЕЙСТВИЯ нитритов и нитратов нитритов и гемоглобина +нитритов с вторичными и третичными аминами * ПРОДУКТЫ – ИСТОЧНИКИ ДИОКСИНОВ +мясо, рыба фрукты и ягоды +молочные продукты +корнеплоды зерновые * ПРЕДПРИЯТИЯ - ОСНОВНЫЕ ЗАГРЯЗНИТЕЛИ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ДИОКСИНАМИ +по производству хлора +целлюлозно-бумажные +нефтехимические +мусоросжигающие металлургические # НАИБОЛЬШЕЕ НАКОПЛЕНИЕ ПОЛИХЛОРИРОВАННЫХ БИФЕНИЛОВ ПРОИСХОДИТ В +жировой ткани крови щитовидной железе паренхиматозных органах гладкой мускулатуре # КАНЦЕРОГЕННЫЙ АКРИЛАМИД ОБРАЗУЕТСЯ И НАКАПЛИВАЕТСЯ В ПРОЦЕССЕ +жаренья и выпекания при температуре выше +120°С варки и кипячения при температуре +100°С холодного дымового копчения # ПОСТОЯННЫЙ КОНТРОЛЬ ЗА ХИМИЧЕСКИМ СОСТАВОМ ПРОМЫШЛЕННЫХ СТОЧНЫХ ВОД ОСУЩЕСТВЛЯЕТ +лаборатория ФБУЗ лаборатория промышленного предприятия обе лаборатории # ЗЕМЛЕДЕЛЬЧЕСКИЕ ПОЛЯ ОРОШЕНИЯ МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ПОД ПОСЕВ ИЛИ ПОСАДКУ картофеля, брюквы помидоров, огурцов свеклы столовой, моркови +озимой пшеницы, многолетних трав петрушки, укропа, сельдерея # СТОЧНЫЕ ВОДЫ ЖИВОТНОВОДСТВА РАЗВОДЯТ ЧИСТОЙ ВОДОЙ ДЛЯ ПОЛИВА ЗЕРНОВЫХ КУЛЬТУР В СООТНОШЕНИИ 1:1 1:3 +1:5 1:7 1:10 # ТВЕРДАЯ ФРАКЦИЯ СТОЧНЫХ ВОД ЖИВОТНОВОДСТВА В ДОЗЕ 50 Т/ГА ОКАЗЫВАЕТ ВЛИЯНИЕ НА УРОЖАЙ В ТЕЧЕНИЕ 1 года 2 лет 3 лет +4 лет 5 лет # ОСНОВНОЕ КОЛИЧЕСТВО РАДИОАКТИВНЫХ ИЗОТОПОВ, КОТОРЫЕ ПОСТУПАЮТ В ОРГАНИЗМ ЧЕЛОВЕКА, СОДЕРЖАТСЯ в почве в воде +в пищевых продуктах в воздухе # ПРИ КАКОМ ТИПЕ ПОЧВЫ ИНТЕНСИВНОСТЬ ПЕРЕХОДА РАДИОНУКЛИДОВ В РАСТЕНИЯ НАИМЕНЬШАЯ песчанные +черноземные торфяноболотистые # ПРИ КАКОМ ТИПЕ ПОЧВЫ ИНТЕНСИВНОСТЬ ПЕРЕХОДА РАДИОНУКЛИДОВ В РАСТЕНИЯ НАИБОЛЬШАЯ песчанные черноземные + торфяноболотистые * ПРИ ВЫБОРЕ ПУТЕЙ ОСВОБОЖДЕНИЯ ПИЩЕВОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ НЕОБХОДИМО РУКОВОДСТВОВАТЬСЯ ТЕМ, ЧТО В БОЛЕЕ ПОЗДНИЙ ПЕРИОД АВАРИЙНОЙ СИТУАЦИИ, КРИТИЧЕСКИМИ РАДИОНУКЛИДАМИ БУДУТ ЯВЛЯТЬСЯ +изотопы стронция +изотопы цезия изотопы йода все указанные изотопы ни один из указанных изотопов * МАКСИМАЛЬНОЕ КОЛИЧЕСТВО РЕГЛАМЕНТИРУЕМЫХ РАДИОНУКЛИДОВ НА ЗАГРЯЗНЕННЫХ ТЕРРИТОРИЯХ НАКАПЛИВАЮТ овощи фрукты +грибы зерновые +рыба +птица # ИЗ МОЛОКА РАДИОНУКЛИДЫ ПЕРЕХОДЯТ В ПРОДУКЦИЮ ПЕРЕРАБОТКИ прямо пропорционально жирности конечного продукта +обратно пропорционально жирности конечного продукта обратно пропорционально содержанию белка в конечном продукте # СПОСОБ ТЕПЛОВОЙ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ, СПОСОБСТВУЮЩИЙ МАКСИМАЛЬНОЙ ДЕКОНТАМИНАЦИИ ПРОДУКТА +варка тушение жарка запекание копчение # ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПОНЯТИЯ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ +вещества, специально вводимые в пищевые продукты в процессе изготовления в целях придания им заданных свойств или сохранения их качества вещества, специально вводимые в пищевые продукты для повышения их пищевой ценности и придания функциональных свойств природные или идентичные природным компоненты, предназначенные для употребления одновременно с пищей вещества для введения в состав пищевых продуктов с целью обогащения рациона дефицитными нутриентами * ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ВВОДЯТ В ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ +сохранения натуральных свойств +сохранения пищевой и биологической ценности +удлинения срока хранения сокрытия дефектов качества +улучшения технологии * К ПИЩЕВЫМ ДОБАВКАМ ОТНОСЯТСЯ +антиокислители +консерванты белково-витаминные концентраты антибиотики +улучшители вкуса и аромата # ЦИФРОВАЯ КОДИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК ОБОЗНАЧАЕТСЯ ЛИТЕРОЙ А В С Д +Е # ЛИТЕРУ «Е» ОТОЖДЕСТВЛЯЮТ СО СЛОВОМ Essential Effective Edible +Europe # МЕЖДУНАРОДНАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ, ЗАНИМАЮЩАЯСЯ ВОПРОСАМИ ПРИМЕНЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК Expert Committee of Food Additives Codex Alimentarius Compendium of food additive specification +JECFA (The Joint FAO/WHO Expert Committee Report on Food Additives) * ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ВОЗМОЖНОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК +не должны обладать сенсибилизирующим действием +не должны обладать канцерогенными свойствами +должны быть эффективны в минимальных дозах должны быть эффективны при применении в максимальных дозах +иметь максимально возможную степень чистоты * ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ, ОБЕСПЕЧИВАЮЩИЕ НЕОБХОДИМЫЙ ВНЕШНИЙ ВИД И ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ПРОДУКТА консерванты ускорители технологического процесса +пищевые красители +ароматизаторы +улучшители консистенции * ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ, ПРЕДОТВРАЩАЮЩИЕ МИКРОБНУЮ ИЛИ ОКИСЛИТЕЛЬНУЮ ПОРЧУ ПРОДУКТА +консерванты ускорители технологического процесса пищевые красители ароматизаторы +антиоксиданты * ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ, УЛУЧШАЮЩИЕ ТЕХНОЛОГИЮ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ консерванты +ускорители технологического процесса пищевые красители +фиксаторы миоглобина антиоксиданты * К УЛУЧШИТЕЛЯМ КОНСИСТЕНЦИИ ОТНОСЯТСЯ +модифицированные крахмалы сахарный колер каротин эфирные масла +пектин * К НАТУРАЛЬНЫМ ПИЩЕВЫМ КРАСИТЕЛЯМ ОТНОСЯТСЯ +кармин (Е 120) +сахарный колер (Е 150) амарант (Е 123) тартразин (Е 102) # КАРМИН (Е 120) ПРИДАЕТ ПИЩЕВЫМ ПРОДУКТАМ ЦВЕТ желтый +красный голубой темно-коричневый зеленый # ИНДИГО (Е 132) ПРИДАЕТ ПИЩЕВЫМ ПРОДУКТАМ ЦВЕТ желтый красный +голубой темно-коричневый черный # ШАФРАН (Е 164) ПРИДАЕТ ПИЩЕВЫМ ПРОДУКТАМ ЦВЕТ лиловый +желтый красный голубой темно-коричневый * ОТЛИЧИТЕЛЬНЫЕ ОСОБЕННОСТИ ИСКУССТВЕННЫХ КРАСИТЕЛЕЙ +не содержат вкусовых веществ +менее чувствительны к условиям технологической переработки и хранения чувствительны к условиям технологической переработки и хранения +дают яркие цвета дают бледные оттенки цветов * СЫРЬЕ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ЗАМЕНИТЕЛЯ САХАРА СОРБИТА (Е 420) кочерыжки кукурузы +рябина кожура мандаринов и грейпфрутов +абрикосы +яблоки * СЫРЬЕ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ЗАМЕНИТЕЛЯ САХАРА КСИЛИТА (Е 967) +кочерыжки кукурузы фрукты и ягоды кожура мандаринов и грейпфрутов +хлопковая шелуха солода # СЫРЬЕ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ЗАМЕНИТЕЛЯ САХАРА ГЕСПЕРИДИНА рябина кочерыжки кукурузы +кожура мандаринов и грейпфрутов хлопковая кожура абрикосы # ПИЩЕВАЯ ДОБАВКА НАТРИЯ НИТРИТ (Е 250) ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ +колбасных изделий и мясных консервов жиров, маргаринов кондитерских изделий фруктовых соках концентратов сухих для первых и вторых блюд * ПИЩЕВАЯ ДОБАВКА БУТИЛОКСИТОЛУОЛ (Е 321) ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ колбасных изделий и мясных консервов +жиров, маргаринов кондитерских изделий соков фруктовых +жевательной резинки * ПИЩЕВАЯ ДОБАВКА ИНДИГОКАРМИН (Е 132) ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ жевательной резинки жиров, маргаринов +кондитерских изделий соков фруктовых +безалкогольных напитков # ПИЩЕВАЯ ДОБАВКА ГЛЮТАМАТ НАТРИЯ (Е 621) ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ колбасных изделий и мясных консервов жиров, маргаринов кондитерских изделий соков фруктовых +концентратов сухих для первых и вторых блюд # ПИЩЕВАЯ ДОБАВКА СЕРНИСТЫЙ АНГИДРИТ (Е 220) ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ колбасных изделий и мясных консервов жиров, маргаринов кондитерских изделий +вина жевательной резинки * ПОБОЧНОЕ ДЕЙСТВИЕ НА ОРГАНИЗМ ПИЩЕВОЙ ДОБАВКИ – БОРНОЙ КИСЛОТЫ (Е 284) +аллергическое послабляющее метгемоглобинемия +нефротоксичное +гепатотоксичное # ПОБОЧНОЕ ДЕЙСТВИЕ НА ОРГАНИЗМ ПИЩЕВОЙ ДОБАВКИ – КСИЛИТА (Е 967) +послабляющее аллергическое метгемоглобинемия раздражающее действие на почки канцерогенное # ПОБОЧНОЕ ДЕЙСТВИЕ НА ОРГАНИЗМ ПИЩЕВОЙ ДОБАВКИ - НИТРИТА НАТРИЯ (Е 250) послабляющее +метгемоглобинемия раздражающее действие на почки сенсибилизирующее мутагенное # СИНТЕТИЧЕСКОЕ ВЕЩЕСТВО ЦИТРАЛЬ ПРИДАЕТ ПРОДУКТАМ ЗАПАХ цветочный +апельсиновый фруктовый ананасовый облепиховый # СИНТЕТИЧЕСКОЕ ВЕЩЕСТВО ГЕЛИОТРОПИН ПРИДАЕТ ПРОДУКТАМ ЗАПАХ +цветочный апельсиновый фруктовый ананасовый малиновый # СИНТЕТИЧЕСКОЕ ВЕЩЕСТВО ЭТИЛБУТИРАТ ПРИДАЕТ ПРОДУКТАМ ЗАПАХ цветочный апельсиновый фруктовый +ананасовый облепиховый # СИНТЕТИЧЕСКОЕ ВЕЩЕСТВО ЭТИЛАЦЕТАТ ПРИДАЕТ ПРОДУКТАМ ЗАПАХ цветочный апельсиновый +фруктовый ананасовый дынный # ПИЩЕВАЯ ДОБАВКА, УСИЛИВАЮЩАЯ ВКУСОВЫЕ ВОСПРИЯТИЯ И ВЫЗЫВАЮЩАЯ «ОЩУЩЕНИЕ УДОВЛЕТВОРЕНИЯ» +глутамат натрия (Е 621) бензойная кислота (Е 210) нитрит натрия (Е 250) ксилит (Е 967) бутилокситолуол (Е 321) * ПОБОЧНОЕ ДЕЙСТВИЕ НА ОРГАНИЗМ ГЛУТАМАТА НАТРИЯ (Е 621) В ВИДЕ «СИНДРОМА КИТАЙСКОГО РЕСТОРАНА» СОПРОВОЖАЕТСЯ сыпью +тахикардией желтухой +головными болями +мышечной слабостью +чувством жара * ФЕРМЕНТАТИВНОЕ ПОБУРЕНИЕ (ПОТЕМНЕНИЕ) РАСТИТЕЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ПРЕДОТВРАЩАЕТ ДОБАВЛЕНИЕ +аскорбиновой кислоты (Е 300) нитрита натрия (Е 250) +диоксида серы или сульфитов (Е 220 – 229) +лимонной кислоты (Е 330) глутамата натрия (Е 621) * ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ, ЗАПРЕЩЕННЫЕ В РОССИИ +цитрусовый красный 2 (Е 121) +амарант (Е 123) +формальдегид (Е 204) тартразин (Е 102) +бромат калия (Е 940а) # САМЫЙ ВЫСОКИЙ КОЭФФИЦИЕНТ СЛАДОСТИ ИМЕЕТ САХАРОЗАМЕНИТЕЛЬ сорбит (Е 420) +ксилит (Е 967) мальтит (Е 965) лактит (Е 966) маннит (Е 421) # САМЫЙ НИЗКИЙ КОЭФФИЦИЕНТ СЛАДОСТИ ИМЕЕТ САХАРОЗАМЕНИТЕЛЬ сорбит (Е 420) ксилит (Е 967) мальтит (Е 965) +лактит (Е 966) маннит (Е 421) # САМЫЙ ВЫСОКИЙ КОЭФФИЦИЕНТ СЛАДОСТИ ИМЕЕТ СИНТЕТИЧЕСКИЙ ПОДСЛАСТИТЕЛЬ ацесульфам К (Е 950) аспартам (Е 951) +сахарин и его натриевая соль (Е 954) сукралоза(Е 955) * ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ - АНТИСЛЕЖИВАЮЩИЕ АГЕНТЫ +силикаты нитраты +алюмосиликаты +фосфаты магния и кальция диоксид серы или сульфиты * ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ - ПЛЕНКООБРАЗОВАТЕЛИ +моно- и диглицериды жирных кислот силикаты +воски +глицерин нитраты * ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ - ОСВЕТЛИТЕЛИ +пектат натрия +каолин +фитиновая кислота силикаты глицерин # КОНСЕРВАНТ С ВЫСОКОЙ СТЕПЕНЬЮ РАСТВОРИМОСТИ сорбиновая кислота (Е 200) +сорбат калия (Е 202) бензойная кислота (Е 210) бензоат натрия (Е 211) нитрит натрия (Е 250) * КОНСЕРВАНТЫ ПЛОХО РАСТВОРИМЫЕ В ВОДЕ +сорбиновая кислота (Е 200) сорбат калия (Е 202) +бензойная кислота (Е 210) бензоат натрия (Е 211) нитрит натрия (Е 250) * ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ - КОМПЛЕКСООБРАЗОВАТЕЛИ +лимонная кислота +этилендиаминтетрауксусная кислота силикаты нитраты +цитраты * ПИЩЕВАЯ ДОБАВКА Е 320 (БУТИЛ(ГИДР)ОКСИАНИЗОЛ), ВХОДЯЩАЯ В СОСТАВ ЖЕВАТЕЛЬНЫХ РЕЗИНОК +задерживает воду в организме +повышает содержание холестерина +обладает аллергическим действием повышает уровень сахара в крови снижает содержание холестерина * НОРМИРОВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК ОСНОВАНО НА ПРИНЦИПАХ +использование пищевых добавок в дозах, не влияющих на здоровье потребителя +применение в минимально-необходимом количестве для достижения эффекта +не должны вызывать отдаленные последствия не должны увеличивать стоимость продуктов * ДОПУСТИМОЕ СУТОЧНОЕ ПОСТУПЛЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК ЭТО +количество вещества, ежедневное поступление которого в организм в течение всей жизни не оказывает негативного влияния на здоровье человека (мг/кг массы тела в сутки) концентрация вещества, которая при ежедневном воздействии в течение сколь угодно длительного времени не вызывает у настоящего и последующих поколений заболеваний или отклонений в состоянии здоровья (мг/кг продукта) # ДОПУСТИМОЕ СУТОЧНОЕ ПОСТУПЛЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК ОПРЕДЕЛЯЕТСЯ ПО ФОРМУЛЕ частное допустимой суточной дозы к массе тела человека +произведение допустимой суточной дозы и массы тела человека частное допустимого суточного поступления к количеству всех продуктов в килограммах в суточном рационе частное допустимого суточного поступления к массе тела человека # ПРЕДЕЛЬНО ДОПУСТИМАЯ КОНЦЕНТРАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ ОПРЕДЕЛЯЕТСЯ ПО ФОРМУЛЕ частное допустимой суточной дозы к массе тела человека произведение допустимой суточной дозы и массы тела человека +частное допустимого суточного поступления к количеству всех продуктов в килограммах в суточном рационе частное допустимого суточного поступления к массе тела человека * ЛАБОРАТОРНЫЙ КОНТРОЛЬ ЦГЭН ЗА СОДЕРЖАНИЕМ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК ПРЕДУСМАТРИВАЕТ +определение степени чистоты добавки определение продуктов распада +количественное определение содержания добавки в продукте органолептическую оценку структуру * ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВОМ РОССИИ НЕ ДОПУСКАЕТСЯ ПРИМЕНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ КРАСИТЕЛЕЙ В +фруктовых соках кондитерских изделиях прохладительных напитках +молоке пастеризованном или стерилизованном +сахаре, меде * ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВОМ РОССИИ НЕ ДОПУСКАЕТСЯ ПРИМЕНЕНИЕ АРОМАТИЗАТОРОВ В +фруктовых соках кондитерских изделиях прохладительных напитках +молоке +продуктах, предназначенных для детского питания * ПРИНЦИПЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК НА ПРЕДПРИЯТИЯХ +пищевая добавка должна входить в список разрешенных Госсанэпиднадзором РФ пищевая добавка должна быть упакована в металлическую тару +пищевая добавка должна храниться в заводской упаковке +расход пищевой добавки должен фиксироваться в специальном журнале разрешенная пищевая добавка может использоваться для любых продуктов * САНИТАРНЫЙ НАДЗОР ЗА ПРИМЕНЕНИЕМ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК ДОЛЖЕН ВКЛЮЧАТЬ ПРОВЕРКУ +наличия разрешения на применение данной добавки +правильности хранения добавок +соблюдения порядка применения добавки +степени чистоты препарата и соответствия его ГОСТ, ОСТ, ТУ массовой доли сухого вещества # СОДЕРЖАНИЕ АНТИБИОТИКОВ, ПРИМЕНЯЕМЫХ В КАЧЕСТВЕ СТИМУЛЯТОРОВ РОСТА У ЖИВОТНЫХ, В МОЛОЧНЫХ И МЯСНЫХ ПРОДУКТАХ не нормируется нормируется только для пенициллина +не должны обнаруживаться в пределах чувствительности рекомендуемых методов не должны обнаруживаться при применении любого метода исследования нормируется только для гризина # МЯСО И СУБПРОДУКТЫ, СОДЕРЖАЩИЕ ОСТАТОЧНЫЕ КОЛИЧЕСТВА АНТИБИОТИКОВ, НАПРАВЛЯЮТСЯ НА реализацию без ограничений +изготовление консервов, колбас при условии обязательной подсортировки незагрязненного антибиотиками сырья корм скоту техническую переработку утилизацию # МОЛОКО, СОДЕРЖАЩЕЕ ОСТАТОЧНЫЕ КОЛИЧЕСТВА ЛЮБЫХ АНТИБИОТИКОВ, МОЖЕТ ИСПОЛЬЗОВАТЬСЯ без ограничений для изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий в качестве дополнительного кормового средства при откорме молодняка сельскохозяйственных животных +на техническую переработку на утилизацию # ОТВЕТСТВЕННОСТЬ ЗА КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ НЕСЕТ Роспотребнадзор Центр гигиены и эпидемиологии +производитель экспертная организация # ДОБРОВОЛЬНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ГОСУДАРСТВЕННЫХ СТАНДАРТОВ НА ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ ПРИ УСЛОВИИ +отсутствия нарушений требований, установленных в части безопасности выпускаемой продукции утверждения выпускаемого ассортимента продукции Роспотребнадзором выпуска продукции по рецептурам, утвержденным Роспотребнадзором согласования параметров пищевой ценности продукции с Роспотребнадзором ^ УСТАНОВИТЕ ПРАВИЛЬНУЮ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ЭТАПОВ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ +подготовительный этап +изучение данных о продукте +осмотр партии продукта по месту нахождения +вскрытие упакованных продуктов и их органолептическая оценка +составление акта осмотра партии +отбор и направление образцов (проб) продуктов для лабораторного исследования +проведение лабораторного исследования, оформление результатов и заключения по ним +окончание экспертизы, оформление заключения # КОНКРЕТНОЙ ЗАДАЧЕЙ ПЛАНОВОЙ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ЯВЛЯЕТСЯ КОНТРОЛЬ ЗА обеспечением пищевой ценности продуктов +соответствием продуктов гигиеническим требованием к безопасности для здоровья населения и пищевой ценности соответствием гигиеническим требованиям тары, упаковки, материалов для обработки продуктов сохранностью продуктов при хранении соблюдением технологии производства продуктов * ПРИ ОСМОТРЕ ПАРТИИ ПРОДУКТОВ, ПОДЛЕЖАЩЕЙ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ, САНИТАРНЫЙ ВРАЧ ДОЛЖЕН ОБРАТИТЬ ВНИМАНИЕ НА СЛЕДУЮЩЕЕ +условия хранения продуктов на складе +состояние тары и наличие маркировки +наличие сопроводительных документов +наличие знаков соответствия наличие предупредительных надписей на таре * ПОКАЗАТЕЛИ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЙ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ +санитарно-показательные микроорганизмы относительно-патогенные микроорганизмы +патогенные микроорганизмы +микроорганизмы порчи # СОДЕРЖАНИЕ СПОРЫНЬИ В ПРОДОВОЛЬСТВЕННОМ ЗЕРНЕ РЕГЛАМЕНТИРУЕТСЯ НА УРОВНЕ до трех мг в 1 кг не более 10 мг в 100 кг +не более 5 мг в 100 кг до двух мг в 10 кг # ТРАДИЦИОННАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МУКИ ВЫСШЕГО И 1-ОГО СОРТА И КРУП ОБУСЛОВЛИВАЕТ +потери пищевых волокон, витаминов и минеральных веществ обогащение пищевыми волокнами, витаминами и минеральными веществами потери витаминов потери минеральных веществ потери пищевых волокон # ИЗ РЕГЛАМЕНТИРУЕМЫХ В ЗЕРНЕ ВЕЩЕСТВ НАИБОЛЬШИЙ ВКЛАД В ОБЩЕПОПУЛЯЦИОННУЮ ЧУЖЕРОДНУЮ НАГРУЗКУ ВНОСЯТ +пестициды, токсичные элементы, микотоксины нитраты, полихлорированные бифенилы, радионуклиды нитрозамины, афлатоксин М1, бенз(а)пирен нитрозамины и микотоксины радионуклиды и бенз(а)пирен # БОБОВЫЕ МОГУТ РАССМАТРИВАТЬСЯ В КАЧЕСТВЕ ХОРОШИХ ПИЩЕВЫХ ИСТОЧНИКОВ +белка, ПНЖК, токоферолов, фолиевой кислоты, калия, магния крахмала, МНЖК, аскорбиновой кислоты, цинка, кальция белка, крахмала, калия, магния ПНЖК, токоферолов, аскорбиновой кислоты, цинка, кальция МНЖК, крахмала, фолиевой кислоты # МИНЕРАЛЬНЫЙ СОСТАВ МОЛОКА ХАРАКТЕРИЗУЕТСЯ высоким содержанием и оптимальной сбалансированностью кальция и фосфора, высоким содержанием железа и натрия +высоким содержанием и оптимальной сбалансированностью кальция и фосфора, низким содержанием железа и натрия низким содержанием калия, кальция, железа, натрия высоким содержанием калия, кальция, железа, натрия высоким содержанием йода, магния, селена, стронция # ПРИ ГИДРОГЕНИЗАЦИИ ЖИДКИХ ЖИРОВ (В МАРГАРИНОВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ) ОБРАЗУЮТСЯ фосфолипиды β-ситостерины +транс-изомеры жирных кислот цис-изомеры жирных кислот холестерин # ОСНОВНОЙ ПОКАЗАТЕЛЬ, ХАРАКТЕРИЗУЮЩИЙ СТЕПЕНЬ СВЕЖЕСТИ ЖИРА (ГИДРОЛИЗА ЖИРА НА СВОБОДНЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ И ГЛИЦЕРИН) +кислотное число пероксидное число число омыления йодное число массовая доля влаги # ПОКАЗАТЕЛЬ, ХАРАКТЕРИЗУЮЩИЙ СТЕПЕНЬ ОКИСЛЕНИЯ ЖИРА число омыления кислотное число +пероксидное число йодное число массовая доля влаги # КОНСЕРВИРУЮЩИЙ ЭФФЕКТ ПРИ ЗАСОЛКЕ ПРОДУКТОВ ОБУСЛОВЛЕН +повышением осмотического давления в продукте, приводящего к гибели микроорганизмов сбраживанием молочнокислыми микроорганизмами сахаров снижением рН продукта прямым бактерицидным действием поваренной соли * ЭФФЕКТЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ С ПОМОЩЬЮ ВВЕДЕНИЯ В ПРОДУКТ САХАРА В ВЫСОКИХ КОНЦЕНТРАЦИЯХ +повышением осмотического давления в продукте, приводящего к гибели микроорганизмов снижением рН продукта +плазмолизом микробных клеток прямым бактерицидным действием сахара # ЭФФЕКТ КОНСЕРВИРОВАНИЯ МАРИНОВАНИЕМ ОБУСЛОВЛЕН повышением активности ферментов продукта +бактерицидным действием уксусной кислоты сбраживанием молочнокислыми микроорганизмами сахаров повышением осмотического давления в продукте * КОНСЕРВИРОВАНИЕ ПРОДУКТОВ С ПРИМЕНЕНИЕМ ХИМИЧЕСКИХ СРЕДСТВ ВКЛЮЧАЕТ добавление поваренной соли +сульфитацию +внесение в продукт пищевых добавок – консервантов добавление сахара ^ УСТАНОВИТЕ ПРАВИЛЬНУЮ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ЭТАПОВ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ +подготовка сырья +подготовка соуса +подготовка тары +закладка полуфабрикатов в тару +закатка банок +стерилизация +охлаждение # ОСНОВНЫМ ОТЛИЧИЕМ МИКРОБНЫХ ПИЩЕВЫХ ОТРАВЛЕНИЙ ОТ КИШЕЧНЫХ ИНФЕКЦИЙ ЯВЛЯЕТСЯ более тяжелое течение заболеваний при вспышках – большее число заболевших +неконтагиозность более благоприятный прогноз заболеваний # ПИЩЕВОЕ ОТРАВЛЕНИЕ ЭНТЕРОПАТОГЕННЫМИ ШТАММАМИ STAPHYLOCOCCUS AUREUS ОТНОСИТСЯ к токсикоинфекциям к микотоксикозам +к бактериальным токсикозам к пищевым отравлениям – микстам # В НАСТОЯЩЕЕ ВРЕМЯ ВЫДЕЛЯЮТ ЧЕТЫРЕ ФОРМЫ ИЛИ ТИПА БОТУЛИЗМА пищевая токсикоинфекция, пищевой токсикоз, с поражением спинного мозга и с неустановленным механизмом развития диарейная форма, некротический тип, с поражением ЦНС и с поражением системы кроветворения +пищевой токсикоз, младенческий тип, раневая форма и с неустановленным механизмом развития почечная форма, легочной тип, раневая форма, с поражением репродуктивных органов # МИКРОСКОПИЧЕСКИЙ ГРИБ FUSARIUM GRAMINIARUMМОЖЕТ ОБРАЗОВЫВАТЬ ФУЗАРИОТОКСИНЫ НТ-2 токсин зеараленон +практически любого типа фумонизины # ЭРГОТИЗМ КАК ПИЩЕВОЕ ОТРАВЛЕНИЕ ВЫЗЫВАЕТСЯ фузариотоксинами +микроскопическим грибом Claviceps purpurea афлатоксинами потенциально патогенными микроорганизмами * МИКРОСКОПИЧЕСКИЕ ГРИБЫ РОДА PENICILLIUM ПРИ ПАРАЗИТИРОВАНИИ НА ЗЕРНОВЫХ, ПЛОДАХ И ФРУКТАХ ОБУСЛОВЛИВАЮТ В ПЕРВУЮ ОЧЕРЕДЬ ОБРАЗОВАНИЕ ТОКСИНОВ трихотиценов +патулина афлатоксина +охратоксина А # ДЕЖУРНЫЙ ВРАЧ, ПРИНИМАЯ ОБРАТИВШИХСЯ К НЕМУ БОЛЬНЫХ, ВЫЯВИЛ, ЧТО БОЛЬНЫЕ ЖАЛОВАЛИСЬ НА НАРУШЕНИЕ ЗРЕНИЯ, ТУМАН В ГЛАЗАХ, РАССТРОЙСТВО АККОМОДАЦИИ, НАРУШЕНИЕ АКТА ГЛОТАНИЯ. ОБРАТИВШИЕСЯ - ЧЛЕНЫ ОДНОЙ СЕМЬИ, ПИТАЮТСЯ ДОМА. ЗАБОЛЕВАНИЕ ПРОТЕКАЛО ПРИ НОРМАЛЬНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ. ПОСТРАДАВШИЕ НА УЖИН ЕЛИ КОТЛЕТЫ, ОТВАРНОЙ КАРТОФЕЛЬ И КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ОГУРЦЫ. ДАННЫЕ КЛИНИЧЕСКИЕ ПРОЯВЛЕНИЯ ХАРАКТЕРНЫ ДЛЯ +пищевого отравления микробной природы, бактериального токсикоза, ботулизма пищевого отравления микробной природы, стафилококкового токсикоза пищевого отравления микробной природы, пищевой токсикоинфекции пищевого отравления немикробной природы, отравления продуктами растительного происхождения, ядовитыми при определенных условиях, отравления соланином картофеля # ОБЩИМ ДЛЯ ВСЕХ ОТРАВЛЕНИЙ ЯДОВИТЫМИ РАСТЕНИЯМИ ЯВЛЯЕТСЯ диарейный синдром поражение ЦНС +короткий инкубационный период гепатотропное действие ^ УСТАНОВИТЕ ПРАВИЛЬНУЮ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ЭТАПОВ РАССЛЕДОВАНИЯ ПИЩЕВОГО ОТРАВЛЕНИЯ +подтверждение диагноза пищевого отравления и выяснение его характера +установление причины возникновения пищевого отравления +расшифровка механизма приобретения продуктом токсических свойств +разработка оперативных мер по ликвидации возникшей вспышки пищевого отравления +составление акта расследования # В ЦЕЛЯХ УСТАНОВЛЕНИЯ ПРИЧИНЫ И ПРИНЯТИЯ НЕОБХОДИМЫХ МЕР ПО ЛИКВИДАЦИИ ПИЩЕВЫХ ОТРАВЛЕНИЙ, А ТАКЖЕ РАЗРАБОТКИ МЕРОПРИЯТИЙ ПО ИХ ПРОФИЛАКТИКЕ, ОБЯЗАТЕЛЬНОМУ РАССЛЕДОВАНИЮ И УЧЕТУ ПОДЛЕЖАТ +каждый случай пищевого отравления случаи пищевых отравлений с количеством заболевших 5-10 случаи наиболее опасных пищевых отравлений вспышки с количеством заболевших не менее 30 * ВРАЧ ИЛИ СРЕДНИЙ МЕДИЦИНСКИЙ РАБОТНИК, ОКАЗАВШИЙ МЕДИЦИНСКУЮ ПОМОЩЬ И УСТАНОВИВШИЙ ИЛИ ЗАПОДОЗРИВШИЙ ПИЩЕВОЕ ОТРАВЛЕНИЕ, ОБЯЗАН известить о случае управление здравоохранения региона +немедленно известить о пищевом отравлении организацию, осуществляющую Госсанэпиднадзор +изъять из употребления остатки подозреваемой пищи и немедленно запретить дальнейшую реализацию этих продуктов +собрать рвотные массы (промывные воды), кал и мочу заболевших, при наличии показаний взять кровь для посева на гемокультуру и направить их на исследование в лабораторию # ПЕРВООЧЕРЕДНАЯ ЦЕЛЬ ПРИ ПРОВЕДЕНИИ РАССЛЕДОВАНИЯ ПИЩЕВОГО ОТРАВЛЕНИЯ выявить число пострадавших и динамику отравления +прервать вспышку и обосновать диагноз заболевания получить данные пищевого анамнеза за последние 48-72 часов выявить пищевой объект (или объекты), с которым связано пищевое отравление * ПРИ ВСПЫШКЕ ПИЩЕВОГО ОТРАВЛЕНИЯ ПИЩЕВОЙ АНАМНЕЗ ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ С ЦЕЛЯМИ +выяснить места приобретения и употребления подозреваемых продуктов +определить качество и способ кулинарной обработки подозреваемых продуктов уточнить клиническую картину заболевания +выявить одинаковые продукты в их рационах, которые будут являться подозреваемыми * В СОСТАВЕ ИССЛЕДУЕМЫХ ОБРАЗЦОВ ПРОДУКТОВ ПРИ ПИЩЕВОМ ОТРАВЛЕНИИ НЕОБХОДИМО ВЫДЕЛИТЬ ОСНОВНЫЕ ГРУППЫ +подозреваемый продукт (или его компоненты) +смывы с инвентаря, оборудования, рабочей одежды, рук персонала и анализы на +бактерионосительство +материалы заболевших (биосреды) все продукты, потребляемые пострадавшими за последние 2-3 суток # ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ДИАГНОЗ ПИЩЕВОГО ОТРАВЛЕНИЯ СЧИТАЕТСЯ ПОДТВЕРЖДЕННЫМ, ЕСЛИ ВОЗБУДИТЕЛЬ ИЛИ ТОКСИН ОБНАРУЖЕНЫ в биосредах пострадавших в подозреваемом продукте в смывах с инвентаря, оборудования, рабочей одежды, рук персонала +в подозреваемом продукте; в смывах с инвентаря, оборудования, рабочей одежды, рук персонала; в биосредах пострадавших # ВЕДУЩЕЕ ПРОФИЛАКТИЧЕСКОЕ МЕРОПРИЯТИЕ ПО ПРЕДОТВРАЩЕНИЮ ОБСЕМЕНЕНИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ЭНТЕРОТОКСИГЕННЫМ СТАФИЛОКОККОМ качественная термическая обработка продуктов соблюдение технологического процесса приготовления продуктов и блюд +медицинский контроль за здоровьем работающих на пищевых предприятиях покупка нового технологического оборудования # ГИГИЕНИЧЕСКАЯ КЛАССИФИКАЦИЯ ПРЕДУСМАТРИВАЕТ РАЗДЕЛЕНИЕ ПЕСТИЦИДОВ +по степени их токсичности, кумуляции, стойкости в объектах окружающей среды, наличию отдаленных последствий по распространенности применения, химической структуре, характеру взаимодействия с питательными веществами растений, накоплению в окружающей среде по влиянию на репродуктивные органы, органы кровообращения, выделительные органы, на ЦНС по распространению в окружающей среде, наличию в химической структуре сульфгидрильных групп, избирательному действию на питательные вещества растений, толерантности к детоксикационным воздействиям # ПЕРВЫМ ЭТАПОМ ГОСУДАРСТВЕННОЙ РЕГИСТРАЦИИ ПЕСТИЦИДОВ И АГРОХИМИКАТОВ ЯВЛЯЕТСЯ исследования в звеньях трофических цепей +токсиколого-гигиеническая экспертиза изучение возможности детоксикации действующего начала изучение экономического эффекта применения * КРИТИЧЕСКИМИ КОНТРОЛЬНЫМИ ТОЧКАМИ БЕЗОПАСНОГО И ЭФФЕКТИВНОГО ПРИМЕНЕНИЯ ПЕСТИЦИДОВ И АГРОХИМИКАТОВ ЯВЛЯЮТСЯ +транспортировка и хранение этикетирование и маркировка +применение +контроль за остаточными количествами пестицидов и компонентов агрохимикатов в продовольствии # НАИБОЛЬШЕЕ ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ ДЛЯ ПОСТАНОВКИ ДИАГНОЗА ПРИ ОТРАВЛЕНИЯХ МЫШЬЯКОМ ИМЕЮТ поражения кожных покровов нарушения кроветворения симптомы поражения почек +неврологические симптомы * ОСНОВНЫЕ МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ТЯЖЕЛЫХ МЕТАЛЛОВ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ титрометрический колориметрический +спектрофотометрический хроматографический +полярографический # ПРОДУКТ, НАКАПЛИВАЮЩИЙ МЫШЬЯК В ВЫСОКИХ КОНЦЕНТРАЦИЯХ пшеница мясо молоко +печень яйцо # БАД, РЕГУЛИРУЮЩИЕ МИКРОБИОЦЕНОЗ КИШЕЧНИКА, ОТНОСЯТСЯ К ГРУППЕ парафармацевтиков нутрицевтиков +составляют отдельную группу классифицируемых БАД не входят в классификационную систему БАД # БАД НА ОСНОВЕ ПРИРОДНЫХ МИНЕРАЛОВ НЕОБХОДИМО ОТНОСИТЬ +к нутрицевтикам к парафармацевтикам к специфической классифицируемой группе БАД к энтеросорбентам * БАД К ПИЩЕ В ЛЕЧЕБНОМ ПРОЦЕССЕ ВЫСТУПАЮТ КАК основное лечебное средство средство для повышения иммунологического статуса пациента +алиментарный фактор для коррекции и повышения эффективности диетотерапии +дополнительный к основной терапии лечебный фактор * ОШИБКИ ПРИМЕНЕНИЯ БАД В ЛЕЧЕБНОМ ПРОЦЕССЕ +назначение без показаний назначение при широком спектре заболеваний и нарушений +полная замена БАДами к пище принятой терапии назначение нескольких БАД к пище одновременно * ОСНОВНЫМИ ЭФФЕКТАМИ ПРИМЕНЕНИЯ БАД В ТЕРАПИИ ЗАБОЛЕВАНИЙ ЯВЛЯЮТСЯ экономический эффект замена БАДами принятой терапии +коррекция диетологической поддержки основной терапии +повышение эффективности основной терапии # В РЕГИСТРАЦИОННОМ УДОСТОВЕРЕНИИ НА БАД ОПРЕДЕЛЯЮТСЯ ИХ ФУНКЦИИ КАК целенаправленного лечебного средства +дополнительного источника дефицитных в питании нутриентов пищевой добавки, улучшающей сенсорные свойства пищевых продуктов дополнительного фактора диетотерапии * САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКАЯ ЭКСПЕРТИЗА БАД, ИМЕЮЩИХ РЕГИСТРАЦИОННОЕ УДОСТОВЕРЕНИЕ, ПРОВОДИТСЯ В РАМКАХ инициативных мероприятий +плановых мероприятий по контролю +внеплановых мероприятий по контролю предупредительного санитарно-эпидемиологического надзора # ЭКСПЕРТНУЮ ОЦЕНКУ КОМПОНЕНТОВ БАД В ПРОЦЕССЕ ИХ ГОСУДАРСТВЕННОЙ РЕГИСТРАЦИИ ПРОВОДИТ Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора Центр гигиены и эпидемиологии в регионе +Институт питания РАМН управление Роспотребнадзора по региону # САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКУЮ ЭКСПЕРТИЗУ БАД В ПРОЦЕССЕ ГОСУДАРСТВЕННОЙ РЕГИСТРАЦИИ РЕГУЛИРУЕТ И ПРОВОДИТ +Роспотребнадзор Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора Институт питания РАМН Научно-исследовательский центр гигиены им. Ф.Ф. Эрисмана # ГОСУДАРСТВЕННУЮ РЕГИСТРАЦИЮ БАД ПРОВОДИТ Россельхознадзор +Роспотребнадзор Федеральное медико-биологическое агентство Федеральная служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору # САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОЕ ЗАКЛЮЧЕНИЕ НА ПРОИЗВОДСТВО БАД ВЫДАЕТ Федеральный уровень системы Роспотребнадзора ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в регионе» +управление Роспотребнадзора по региону Испытательный лабораторный центр ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в регионе» * ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ СИСТЕМЫ РОСПОТРЕБНАДЗОРА НА РЕГИОНАЛЬНОМ УРОВНЕ В ПРОЦЕССЕ ГОСУДАРСТВЕННОЙ РЕГИСТРАЦИИ БАД ВКЛЮЧАЕТ определение сроков годности определение дозировки и кратности применения +гигиеническая оценка производства +лабораторные исследования # НАИБОЛЕЕ УСТОЙЧИВОЙ К ВОЗДЕЙСТВИЮ ПИЩИ ЯВЛЯЕТСЯ ПОСУДА оцинкованная металлическая +эмалированная из пластмасс гончарная деревянная # СНИЖЕНИЕ УСВОЕНИЯ КСЕНОБИОТИКОВ В ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНОМ ТРАКТЕ ЗА СЧЕТ НЕСПЕЦИФИЧЕСКОЙ СОРБЦИИ ОБЕСПЕЧИВАЮТ моно- и дисахариды, НЖК, натрий, хлор кальций, железо, калий, магний, йод +пищевые волокна, альгинаты, коллаген # СПОСОБЫ ТЕПЛОВОЙ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ, СПОСОБСТВУЮЩИЕ МАКСИМАЛЬНОЙ ДЕКОНТАМИНАЦИИ ПРОДУКТА +варка тушение жарка запекание |