ресторан. 1 Организационная часть 5 1 Характеристика предприятия 5
 Скачать 421.75 Kb.
|
|
СОДЕРЖАНИЕ 1 Организационная часть 5 1.1 Характеристика предприятия 5 1.2 Структура управления предприятием 6 1.3 Виды, источники и формы снабжения предприятия сырьем, полуфабрикатами 9 1.4 Конкурентоспособность предприятия 11 11 1.5. Определение потенциального количества потребителей 12 1.6 Расчет количества блюд или мощности предприятия 13 1.7 Составление плана меню или производственной программы предприятия на день 15 2 Расчетная часть 21 2.1. Характеристика производственной структуры предприятия 21 2.2. Определение производственной программы отделения 23 2.3. Определение режима работы отделения 26 2.3 Разбивка блюд (изделий) по ассортименту и количеству выпускаемой продукции предприятия 29 2.4 Производственная программа предприятия 33 2.5. Расчет численности производственных работников отделения, график выхода на работу 38 3 Технологическая часть 47 3.1 Выбор эффективных технологий производства продукции предприятия 47 3.2 Бизнес процесы 52 4 Расчет эффективности 54 Список использованных источников 61 Введение Общественное питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями. Индустрия массового питания находится в процессе развития – растет как число заведений, так и качество обслуживания. С каждым годом массовое питание все больше внедряется в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающего значения для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является немало важным фактором для населения. Сеть предприятий питания, которой используется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, Ресторан, закусочными, барами и др. необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес – ленчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет. Повышение эффективности общественного питания основывается на общих для всего народного хозяйства, принципах интенсификации производства – достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов. Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания – важнейшие социально-экономические задачи государства. 1 Организационная часть1.1 Характеристика предприятияПроектируемое Ресторан «Бек» на 30 мест располагается в центре. Несмотря на то, что в данном районе расположены места для отдыха (бары, Ресторан, столовые и др.) данное Ресторан будет пользоваться спросом у населения и иметь своих клиентов. Проектируемое Ресторан является доготовочным предприятием с неполным производственным циклом, на котором выполняется только доготовочная стадия технологического процесса приготовления пищи, и готовятся несложные блюда. В Ресторан на 30 мест, приготовляются и реализуются для потребления на месте горячие и холодные блюда, блюда и кулинарные изделия несложного приготовления, холодные и горячие напитки, а также реализуются некоторые покупные товары. В Ресторан посетители сами набирают блюда на подносы на раздаточной линии. Оплата отпущенной продукции производится на кассе, которая находится в конце раздаточной линии. Обеденный зал рассчитан на 30 посадочных мест. В зале семнадцать столов рассчитанных на 5 посадочных места и два диванчика в противоположных углах обеденного зала рассчитанных на 5 посадочных мест. Ресторан имеет вывеску на входе, оформленные рекламные проспекты, фирменные обложки, меню, приглашения. Архитектурно-художественное решение зала Ресторан отвечает современным эстетическим требованиям (освещение, цветовое решение, отделка стен, полов, потолков). Микроклимат поддерживается системой приточно-вытяжной вентиляции. Мебель применяется стандартная облегченных конструкций, столы имеют полиэфирное покрытие. Из столовой посуды применяется: металлическая из нержавеющей стали, полуфарфоровая фаянсовая, сортовая стеклянная. Время работы Ресторан с 9 до 21 часов. |