ресторан. 1 Организационная часть 5 1 Характеристика предприятия 5
 Скачать 421.75 Kb.
|
1.3 Виды, источники и формы снабжения предприятия сырьем, полуфабрикатамиЭффективность деятельности любой организации, в конце концов, определяется эффективностью деятельности персонала. К тому же именно эта отрасль менеджмента является самой сложной. В связи с чем руководителям пищевых предприятий крайне важно понимать проблемы, связанные с управлением персоналом, и развивать за собой определенные управленческие навыки. Рассмотрение современных теоретических концепций кадрового менеджмента и опыт практической деятельности в ресторанном бизнесе доказывают, что ключевую роль в управлении персоналом играет регламентация деятельности специалистов, занимающих определенные должности. Отметим, что под регламентацией деятельности понимают создание документов, в том числе внутриорганизационных, содержащих требования как к выполняемой работе, так и к работникам, способным эту работу выполнять. Иными словами, регламентацию деятельности осуществляют с целью определения соответствия работника и выполняемой им работы в условиях определенной фармацевтической организации. Необходимо обязательно заметить, что составление таких внутриорганизационных документов должно проводиться в соответствии с действующей нормативно-правовой базой, а именно, Национального классификатора профессий ДК 003:2005 [6], в котором приведена группировка профессий; Справочник квалификационных характеристик профессий работников [2], содержащий перечень основных работ отдельных профессий. Вообще существует два подхода к оценке профессиональной пригодности работника и выполняемой работы: классический – основанный на соответствии работника содержанию работы и подход, основанный на соответствии работника организации [4, 11]. Классический подход реализуется на практике посредством определения четких требований к работе, и, в дальнейшем, поиска или подготовки работника, личностные характеристики которого отвечают указанным требованиям. Этот подход основан на предвидении того, что поведение человека определяется его индивидуальными характеристиками, поэтому необходимо измерять и сравнивать эти характеристики с необходимыми характеристиками. В последнее время такой классический подход к поиску или подготовке персонала подвергается критике по ряду признаков. Классический подход реализуется на практике посредством определения четких требований к работе, и, в дальнейшем, поиска или подготовки работника, личностные характеристики которого отвечают указанным требованиям. Этот подход основан на предвидении того, что поведение человека определяется его индивидуальными характеристиками, поэтому необходимо измерять и сравнивать эти характеристики с необходимыми характеристиками. В последнее время такой классический подход к поиску или подготовке персонала подвергается критике по ряду признаков. 1.4 Конкурентоспособность предприятияКонтроль над конкурентами дает возможность удовлетворить специфические запросы покупателя и потребителя раньше и лучше других фирм. Зная сильные и слабые стороны конкурентов можно оценить их потенциал и цели, настоящую и будущую стратегии. Это позволяет фирме стратегически точно сконцентрировать свое внимание на том направлении, где конкурент слабее. Таким образом, можно расширить свои собственные преимущества в конкурентной борьбе. Высокая конкурентоспособность обуславливается наличием следующих признаков: удовлетворенность клиентов и их готовность повторно воспользоваться услугами отеля; общество, акционеры, партнеры не имеют претензий к деятельности фирмы; высокая лояльность сотрудников компании, а посторонние считают за честь трудиться в этой компании. Конкурентоспособность фирмы определяется ее производственным и финансово-коммерческим потенциалом, достаточным для того, чтобы удержать или расширить занимаемую долю рынка в условиях конкурентной борьбы. Список основных конкурентов Гелиос отеле состоит из гостиниц такого же формата, имеющих идентичные стандарты обслуживания. Стандарты обслуживания – комплекс обязательных для исполнения правил обслуживания клиентов, которые призваны гарантировать установленный уровень качества всех производимых операций. Стандарт определяет критерии, по которым оценивается уровень обслуживания клиентов и деятельность персонала любой службы гостиничного предприятия. К таким критериям в большинстве случаев относят следующие: время ответа на звонок о получении информации или бронировании (15, 20, 30 секунд); время оформления в службе размещения. Независимо от массовости заезда клиенты не должны стоять в очереди более установленного на конкретном гостиничном предприятии времени (5, 10, 15 минут); время, затрачиваемое на оказание конкретной услуги. Например, багаж доставляется в номер не позднее 3 минут после заселения клиента; стирка и чистка личных вещей проживающих укладывается в сутки и т.д.; внешний вид и наличие униформы; знание иностранных языков персоналом и т.д. |