Бакалавра по направлению подготовки 44. 03

• Название: Бакалавра по направлению подготовки 44. 03
• Дата: 09.05.2023
• Размер: 250.92 Kb.
• Имя файла: RSVPU_2019_348.docx
• Тип: Документы; #1117242
• страница: 19 из 22

Проблема 3 Карточка эксперта №3 Нормативные показатели проблемы «Отсутствие системы повышения квалификации персонала»

Проблема	Показатели(см.Общеемнениеиз Карточкиэксперта№2)	1.Шеф-повар	2.Бар-менеджер	3.Управл.	4. Директор	Общее мнение
«Отсутствие системы повышения квалификации персонала»	повара нуждаются в повышении квалификации в обучении и повышении квалификации заинтересованы не все сотрудники 3.обучение должно быть практическим и применяться на практике сразу после обучения, иначе знания, полученные в ходе обучения уходят впустую	Первичный инструктаж. Стажировка – 7 дней. После сдачи небольшого экзамена шеф- повару – новый сотрудник приступает к работе. Элементы обучения проводятся в ходе непосредственной работы шеф- поваром	Обучаем сотрудников при поступлении. Стажировка неделю (в это время работа на подхвате у официанта, сервировка и уборка столов), после сдача экзамена управляющему и выход на работу.	Плана обучения на предприятии нет, обучение только при приеме на работу	Обучение в ресторане только при поступлении на работу (в период стажировки), больше обучения и повышения квалификации не предусмотрено. По рабочим вопросам консультация у бар-менеджера или управляющего	у поваров не предусмотрена повышение квалификации, в связи с этим они не могут повысить свои профессиональные способности и варятся в собственном соку нет планов обучения и повышения квалификации сотрудников план обучения должен выстраиваться под конкретного сотрудника

Проблема 3 Карточка эксперта №4 Меры по решению проблемы «Отсутствие системы повышения квалификации персонала»

Проблем а	Общее мнение (см.ОбщеемнениеизКарточкиэксперта №3)	1.Шеф- повар	2.Бар- менеджер	3.Управл.	4. Директор	Общее мнение
«Отсутс твие системы повыше ния квалифи кации персона ла»	у поваров не предусмотрена повышение квалификации, в связи с этим они не могут повысить свои профессиональные способности и варятся в собственном соку нет планов обучения и повышения квалификации сотрудников план обучения должен выстраиваться под конкретного сотрудника	разработать программу повышения квалификац ии поваров	повышение квалификац ии проводить на базе ресторана проводить обучающие семинары, разработанн ые по листам КЛН	обучать только тех сотруднико в, которые в этом заинтересо ваны. При разработке программ обучения, необходим о учитывать результаты оценки персонала по КЛН (основные ошибки, отработка навыков)	составить индивидуальн ые планы обучения для каждого сотрудника с учетом опыта, стажа нужен человек для проведения обучения	взять в штат сотрудника для обучения персонала: разработка программ, изучение потребности в обучении, проведение обучения на базе ресторана необходимо повышать квалификацию не только линейного персонала, но и поваров 3.обучение и повышение квалификации проводить на базе ресторана с учетом особенностей предприятия ввести практику обучающих семинаров (например, раз в месяц семинар продолжительностью 1 час), с учетом основных ошибок и результатов КЛН более углубленное обучение нужно делать индивидуальным (то есть обучать только тех, у кого есть желание и стаж работы в нашем ресторане) составить индивидуальные планы обучения для каждого сотрудника с учетом опыта, стажа, листов КЛН

Проблема 4 Карточка эксперта №2 Обсуждение показателей проблемы «Неэффективная мотивация персонала»

(выявитьпоказателипроблемы:количественные,качественные)

Пробле ма	1.Шеф-повар	2.Бар-менеджер	3.Управл.	4. Директор	Общее мнение
«Неэф фектив ная мотива ция персон ала»	Повара работают в целом хорошо, но периодически возникают замечания с подачей и оформлением блюд и наличием блюд из меню	Мотивация не всегда работает. Сотрудники не хотят проявлять инициативу Официанты работают вяло, иногда при пустом зале, официанты умудряются заставлять гостей ждать, некачественная уборка столов, не добавляют новые салфетки	Официанты иногда несут гостю меню в течении 5-10 минут (медлительность в обслуживании) При обслуживании клиентов не используют расписанные речевые модули, не улыбаются гостю. Могут не положить жевательную резинку в счет	отмечаю, что иногда официанты могут отсутствовать в зале по каким-то надуманным причинам (отсутствие дежурного официанта).	Система мотивации не всегда работает, из-за этого возникают замечания к работе персонала (как правило, это не ошибки из-за незнания, а снижение мотивации к работе: медлительность, лень, невнимание к мелочам, нежелание работать и т.д.). Сотрудники не проявляют инициативу, работают без огонька, небрежно, без старания использование ограниченного набора средств стимулирования к производительному труду без учета индивидуального подхода Нет разработанной системы мотивации для поваров.

Проблема 4 Карточка эксперта №3 Нормативные показатели проблемы «Неэффективная мотивация персонала»

Пробле ма	Показатели	1.Шеф-повар	2.Бар-менеджер	3.Управл.	4. Директор	Общее мнение
«Неэфф ективна я мотивац ия персона ла»	1. Система мотивации не всегда работает, из-за этого возникают замечания к работе персонала (как правило, это не ошибки из-за незнания, а снижение мотивации к работе: медлительность, лень, невнимание к мелочам, нежелание работать и т.д.). Система мотивации не всегда работает, из-за этого возникают замечания к работе персонала (как правило, это не ошибки из-за незнания, а снижение мотивации к работе: медлительность, лень, нежелание работать и т.д.). Сотрудники не проявляют инициативу, работают без огонька, небрежно, без старания использование ограниченного набора средств стимулирования к производительному труду без учета индивидуального подхода Нет разработанной системы мотивации для поваров.	Повар – почасовая оплата + % от выручки по кухне. Если в день выручка меньше определенног о минимума, то всем работникам платится сумма исходя из оклада и количества отработанных часов.	Согласно положению о мотивации: Материальная мотивация: Официант - почасовая оплата + % от персональной выручки. Если в день выручка меньше определенного минимума, то всем работникам платится сумма исходя из оклада и количества отработанных часов.	Согласно положению о мотивации: нематериал ьная мотивация: корпоратив ные праздники, выезды на природу за счет предприяти я	Система штрафов. Штрафы обычно начисляют ся за грубые нарушения, конфликты с гостями, опоздания и т.д.	Необходимо расширять систему мотивации, делать ее более индивидуальн ой, использовать нематериальна я средства мотивировани я.