Диплом кулинария. Дипломный проект студента заочного отделения 6 курса группы 07001056 Коломейцева Павла Сергеевича Научный

• Название: Дипломный проект студента заочного отделения 6 курса группы 07001056 Коломейцева Павла Сергеевича Научный
• Анкор: Диплом кулинария
• Дата: 25.01.2022
• Размер: 0.76 Mb.
• Имя файла: Диплом кулинария.docx
• Тип: Диплом; #341872
• страница: 23 из 49

Безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда

1. Анализ потенциальных опасностей и производственных вредностей проектируемого объекта

Все работникам предприятия общественного питания должны быть обеспечены безопасные условия труда. Право на безопасный труд деклари- рует Основной Закон государства – Конституции Российской Федерации (п.3 ст. 37). Также статьи, посвященные охране труда, включены в Трудовой кодекс РФ, Гражданский кодекс РФ и Федеральный закон «Об основах охра- ны труда в Российской Федерации».

В указанных законодательных актах определены государственные нормативные требования охраны труда, правила по охране труда, обязатель- ные для администрации и для выполнения рабочими и служащими, основные положения службы охраны труда в организации и т.д.

Также основам организации безопасного труда на предприятиях обще- ственного питания посвящены постановления Правительства РФ и других федеральных органов исполнительной власти, например, Министерства тру- да и социального развития РФ, Министерства здравоохранения РФ, Комитета по строительной, архитектурной и жилищной политике РФ и т. п. На основа- нии указанных нормативных актов на каждом предприятии общественного питания разрабатывается соответствующая нормативная документация в об- ласти охраны труда, основными из которых являются инструкции по охране труда.

Чтобы предотвратить травматизм, возникающий в результате эксплуа- тации механического и теплового оборудования необходимо соблюдать тре- бования, сформулированные в ГОСТ 12.2.092-94 «Оборудование электроме- ханическое и электронагревательное для предприятий общественного пита- ния».

2. Мероприятия по технике безопасности и санитарии

Здание, в котором будет размещено проектируемое предприятие, будет располагаться в г. Белгород, по ул.Костюкова.

На генеральном плане проектируемого предприятия изображены сле- дующие элементы: проектируемое здание, подъезды к проектируемому зда- нию, элементы благоустройства территории.

Здание пиццерии − отдельно стоящее. Площадь земельного участка, на котором расположено здание, составляет 920 м²

Возле здания пиццерии будет запроектирована площадка для отдыха посетителей, оборудованная скамейками.

На территории, где будет размещено проектируемое предприятие, необходимо также предусмотреть хозяйственную зону с подъездными путя- ми, разгрузочной площадкой и мусоросборником.

Структура предприятия состоит из следующих помещений: мясо- рыбный цех, овощной цех, горячий и холодный цехи, мучной цех. Также в структуру входят моечные кухонной и столовой посуды, помещение для нарезки хлеба, сервизная, складские помещения, также административно- бытовые и технические помещения.

Организация работы на предприятии по созданию здоровых и безопас- ных условий труда работающих, предупреждению несчастных случаев и профессиональных заболеваний будет возложена заведующего производ- ством, который будет выполнять следующие функции:

− анализ состояния и причин производственного травматизма и про- фессиональных заболеваний и разработка мероприятий по предупреждению несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний, а также контролирует их выполнение;
− организация работы по проведению паспортизации санитарно- технического состояния на рабочих местах по подразделениям предприятия;

− участие в работе по внедрению стандартов безопасности труда и научных разработок по охране труда;

− проведение вводного инструктажа и оказание помощи в организации обучения работников по вопросам охраны труда в соответствии с ГОСТ 12.0.004-93 и действующими нормативными документами;

В здании будет оборудована приточно-вытяжная вентиляция. Состоя- ние микроклимата будет должно соответствовать требованиям, установлен- ным санитарными нормами и правилами, допустимым и оптимальным зна- чениям показателей.

Технологические процессы будут организованы с учетом рациональной организации обработки продуктов и приготовления пищи в соответствии с тех- нологической схемой, компактным расположением производственных помеще- ний с учетом последовательности стадий технологического процесса, исключа- ющих встречные потоки движения полуфабрикатов, готовой продукции, посу- ды, пищевых отходов.