Диплом кулинария. Дипломный проект студента заочного отделения 6 курса группы 07001056 Коломейцева Павла Сергеевича Научный
 Скачать 0.76 Mb.
|
Обеспечение безопасности работы технологического оборудованияТехнологическое оборудование относится к приборам повышенной опасности, поэтому необходимо соблюдать определенные требования по ра- ботке с ним. Рассмотрим требования к безопасной эксплуатации механиче- ского, теплового и холодильного оборудования: а) требования безопасной эксплуатации механического оборудования. Механическое оборудование должно содержаться в чистоте. Осу- ществляя работу с механическим оборудованием, работники должны иметь специальную форму одежды. Категорически запрещается во время работы отвлекаться и покидать рабочее место до окончания работы с машиной. Картофелеочистительные и резательные машины загружать продуктом только после их пуска и подачи воды в рабочую камеру. Затвор люка для вы- грузки картофеля картофелеочистительной машины должен обеспечивать водонепроницаемость рабочей камеры, загрузочная воронка которой должна иметь крышку. Резательные машины должны иметь направляющие воронки такой длины, чтобы предотвратить попадание рук в зону действия ножей. Ножи любой машины должны быть надежно прикреплены к диску. Выступающие крепежные винты должны быть подвернуты. Подачу продукта в машину производить только при установленном за- грузочном бункере. Перед подъемом шинковального диска с ножа- ми проверить надежность затяжки болтов, закрепляющих корпус диска на оси. При работе с моечной машиной пуск ее производится только после предварительного предупреждения работающих. Во время работы моечной машины запрещается: − открывать дверцы моющей и ополаскивающей камер; − удалять из моечных камер попавшие в них посторонние предметы. При работе с взбивальным оборудованием перед его включением необ- ходимо убедиться, что насадки сидят плотно. Во время работы запрещается менять насадки или опускать руки в емкость со взбиваемым продуктом; б) требования безопасной эксплуатации холодильных установок. При эксплуатации холодильного оборудования запрещается: допус- кать посторонних лиц к осмотру, ремонту холодильной машины и регули- ровке приборов автоматики, а также выполнять эти работы своими силами; прикасаться к движущимся частям холодильного агрегата во время работы и автоматической остановки; удалять иней с испарителя механическим спосо- бом при помощи скребков, ножей и др. предметов); загромождать холодиль- ный агрегат и проходы посторонними предметами, затрудняющими техниче- ский осмотр и проверку его работы, а также препятствующими нормальной циркуляции воздуха, охлаждающего конденсатор; включать холодильную машину при снятых с агрегата, а также с вращающихся и движущихся его частей крышке магнитного пускателя, клеммной колодке электродвигателя, регулятора давления и других приборов; в) требования безопасной эксплуатации теплового оборудования Все тепловое оборудование (плиты, фритюрницы, котлы пищеварочные, шкафы жарочные и расстоечные и т.д.), устанавливаемое на предприятии, необходимо зарегистрировать в специальном журнале проставить номер аппарата, его марку, основные параметры, дату выпуска, дату периодических осмотров, фамилию работника, ответственного за обслуживание аппарата. К работе с тепловыми аппаратами допускаются работники, прошедшие технический инструктаж по их эксплуатации и имеющие соответствующее удостоверение. Общие правила безопасной работы с тепловым оборудованием сводятся к следующему. Запорные устройства – краны, все задвижки – следует открывать медленно, без рывков и больших усилий, при этом нельзя применять молотки. Запрещается пользоваться деформированной кухонной посудой и непрочно закрепленными рачками. Пролитый жир на пол необходимо сразу же удалить. Во избежание ожогов укладывать п/ф на рабочие поверхности, сковороды, противни, конфорки следует движением «от себя». Открывать крышки котлов и другой кухонной посуды осторожно движением «на себя». Запрещается охлаждать водой разогретые рабочие аппараты. |