Диплом кулинария. Дипломный проект студента заочного отделения 6 курса группы 07001056 Коломейцева Павла Сергеевича Научный
 Скачать 0.76 Mb.
|
Пожарная профилактикаКаждый объект общественного питания должен иметь систему обеспе- чения пожарной безопасности, включающую в себя систему предотвращения пожара, систему противопожарной защиты, а также комплекс организацион- но-технических мероприятий по обеспечению пожарной безопасности. При условии соблюдения обязательных требований норм пожарной безопасности эти системы позволяют уберечься от возникновения пожара, а если он все-таки случится, то быстро и безопасно его ликвидировать. Но, как показывает практика, далеко не все объекты такого назначения соответству- ют требованиям норм и правил пожарной безопасности. Так, зачастую при выборе материалов отделки помещений владельцы ресторанов, кафе, баров руководствуются ценой, цветом, фактурой материала, забывая при этом про сертификаты пожарной безопасности. Проектируемые строительные конструкции и элементы здания должны удовлетворять противопожарным требованиям с точки зрения соответствия огнестойкости здания пожарной характеристики технологического процесса. Степень огнестойкости здания и сооружения определяется в зависимости от группы возгораемости и предела огнестойкости основных конструктивных элементов. Пенные огнетушители устанавливают на проектируемом предприятии из расчета один аппарат на 20 м погонной длины коридора, но не менее двух на этаж или один огнетушитель на 100 м2 площади помещений. Таким обра- зом, в кафе необходимо установить 4 огнетушителя. Кроме того, из рассчи- танных огнетушителей в зависимости от этажности здания предусматривают углекислотные огнетушители. При общем объеме здания более 5000 м3 предусматривают противопо- жарное водоснабжение. Если объем здания менее 5000 м3, противопожарное водоснабжение совмещается с хозяйственно-питьевым водопроводом. Необ- ходимо также наметить пути эвакуации людей при пожаре. Противопожарная подготовка работников состоит из противопожарно- го инструктажа (первичного и вторичного) и занятий по программе пожарно- технического минимума. Первичный (вводный) противопожарный инструк- таж должны проходить все вновь при на работу, в том числе и временные ра- ботники. Этот инструктаж можно проводить одновременно с вводным ин- структажем по технике безопасности, в специально выделенном помещении, оборудованном необходимыми пособиями. Повторный инструктаж проводит на рабочем месте лицо, ответствен- ное за пожарную безопасность предприятия, магазина, отдела, секции, про- изводственного участка применительно к особенностям пожарной опасности данного участка работы. Ко всем зданиям и сооружениям должен быть обеспечен свободный доступ. Проезды и подъезды к пожарным водоисточникам, а также подступы к пожарному инвентарю и оборудованию должны быть всегда свободными. Противопожарные разрывы между здания не разрешается использовать под складирование материалов, оборудования, упаковочной тары, стоянку транс- портных средств. Территория предприятия в ночное время должна освещаться. На терри- тории баз (складов) в сельской местности необходимо иметь приспособление для подачи сигналов о пожаре. Торговые, складские, производственные, административные, бытовые и другие помещения нужно постоянно содержать в чистоте. Курение в складских и торговых помещениях и на их территории за- прещается. Курить разрешается только в специально отведенных местах, обеспеченных средствами пожаротушения, урнами (ящиками с песком). Эти места должны иметь указательные знаки по ГОСТ 12.4.026-76. Таким образом, на основании рассмотрения вышеозначенных вопро- сов можно сделать следующие выводы. В ряде нормативных актов РФ закреплены нормы обеспечения тех- ники безопасности на предприятиях общественного питания. Основные группы причин возникновения травматизма следующие: технические, организационные, санитарно-гигиенические, психо-физические. Возможные виды травматизма на предприятиях общественного пи- тания: ожоги, механические повреждения конечностей, электротравмы. Для предупреждения травматизма необходимо соблюдать правила эксплуатации механического, теплового и холодильного оборудования. |