ГОСЫ ОБЩИЕ. Гостиничный сервис Вопрос Возникновение и развитие мировой гостиничной индустрии
 Скачать 1.69 Mb.
|
Особенности организации питания в гостинице.Работа гостиничных предприятий питания отличается от предприятий питания открытой сети следующим: режим работы предприятий питания в гостинице для некоторых предприятий должен быть круглосуточным (например, лобби-бар), режим большинства предприятий соответствует началу завтраков и окончанию ужинов (в городских гостиницах 70% постояльцев не обедают). Предприятия питания в гостинице ориентированы не только на проживающих, но и на внешних клиентов.Банкеты. Практически в каждой гостинице есть одна или несколько точек питания, предоставляющих такую услугу, как организация и проведение банкетов. И каким бы ни было пожелание гостя, необходимо всегда иметь возможность его выполнить. Это говорит не только о постоянном наличии необходимого количества мебели, посуды, приборов и текстиля. Помимо этого, у банкетной службы должны быть налажены связи с организациями, предоставляющими такие виды услуг, как оформление зала, фото- и видеосъемка, организация развлекательных программ и пр. Организация банкета представляет собой неразрывную цепочку действий, которая далеко не всегда бывает стандартной. Тем не менее, некая последовательность все же существует. Она объединяет в себе те необходимые операции, без которых проведение банкета невозможно. Особенности проведения банкетов в гостинице. Проведение мероприятий в банкетном зале или ресторане гостиницы накладывает дополнительную ответственность на сотрудников банкетной службы, поскольку от них зависит, какое впечатление сложится у гостей от гостиницы в целом. Немаловажную роль играет здесь не только качество блюд и развлекательных мероприятий, но и уровень обслуживания всего персонала от момента прихода гостя в гостиницу до завершения мероприятия. Именно поэтому, ключевую роль, в данном случае, играет взаимодействие гостиничных служб. Прежде всего, все сотрудники банкетной службы должны заранее знать название организации/имя клиента, характер мероприятия, место сбора и время начала, количество человек, детали обслуживания. Во избежание путаницы и нежелательных пересечений во времени, служба приема, консьерж и телефонные операторы должны еженедельно получать копию расписания банкетов и информацию о возможных изменениях. Также, расписание предстоящих банкетов необходимо еженедельно направлять начальникам всех служб. Кроме того, начальники служб должны быть проинформированы о тех деталях банкета, которые связаны с их основной деятельностью (например, кухня, стюарды, инженерная служба, финансовый департамент) и о предстоящих собраниях банкетной службы, на которых им необходимо присутствовать, поскольку любой заказ клиента должен быть согласован с соответствующей службой. Первое общение с клиентом происходит в момент заказа банкета. Несомненно, стоит упомянуть про вежливость и корректное обращение. Во время телефонного разговора нужно фиксировать все пожелания клиента, уточнять необходимые данные (в том числе контактные телефон и/или электронный адрес заказчика), в случае, если заказчик не зарезервировал зал в течение нескольких дней после первого разговора, следует перезвонить ему и уточнить причину отказа. Также необходимо договориться о встрече с клиентом и предложить посмотреть банкетный зал (или залы, если вариантов несколько). Не лишним будет подготовиться к встрече: подготовить информационную папку, содержащую всю необходимую контактную информацию, прайс-лист и общие сведения не только о банкетных услугах, но и об услугах всего гостиничного предприятия. Репутация гостиницы также будет зависеть от чистоты помещения, в котором проводится мероприятие, от качества и состояния банкетной мебели, посуды, оборудования и аксессуаров. Помимо этого, большое значение имеет подготовительная работа, проводимая за несколько часов до начала мероприятия: подготовка помещения и установка необходимой температуры установка при входе в гостиницу специальных указателей для гостей проверка готовности к работе всех технических средств проверка наличия необходимого количества канцелярских принадлежностей (если это соответствует условиям заказа) проверка соответствия расстановки мебели и оборудования требованиям заказа проверка готовности блюд и напитков к проведению банкета В течение всего мероприятия необходимо следить за тем, чтобы сотрудники, обслуживающие банкет, постоянно присутствовали на рабочих местах и оперативно реагировали на просьбы и пожелания гостей. Также следует четко придерживаться расписания банкета, согласованного с заказчиком. После окончания мероприятия, необходимо сразу же привести зал в порядок и расставить мебель и оборудование по местам. В течение нескольких дней после банкета, следует выслать заказчику письмо с благодарностью за выбор конкретной гостиницы для проведения торжества. Функции службы питания. привлечение гостей к потреблению дополнительной услуги (питания) привлечение внешних клиентов за счет предоставления банкетных и кейтеринговых услуг предоставление услуг питания в номер. Взаимосвязь с другими службами. Служба питания связана функционально со следующими подразделениями: служба управления номерным фондом, административная служба, коммерческая служба, инженерно-техническая служба. Служба питания
|