Кормление сельскохозяйственных живонтных. Химический состав кормов и физиологическое значение отдельных веществ
 Скачать 1.49 Mb.
|
|
5.3. ЛИПИДНАЯ ПИТАТЕЛЬНОСТЬ КОРМОВ Липиды - широко распространенные в природе органические вещества, неотъемлемые компоненты живых клеток, тканей и жидко- 68 стей организма. Они, как правило, нерастворимы в воде, характеризуются различной растворимостью в органических растворителях. В живых организмах липиды выполняют ряд важных функций: входят в структуру мембран, составляют основу нервной ткани, аккумулируют и депонируют энергию, выполняют защитную роль, входя в состав наружного покрова животных, составляют основу ряда биологически активных веществ - гормонов, витаминов или непосредственно являются ими, служат источниками незаменимых жирных кислот. Кроме этого липиды способствуют всасыванию, транспорту и депонированию жирорастворимых витаминов. Липидам присуще азотсберегающее свойство, в основе которого лежит уменьшение использования аминокислот для удовлетворения потребности организма в энергии. Исходя из функциональной роли, липиды делятся на две группы: структурные и резервные (рис. 7). Структурные липиды (фосфолипиды, холестерин) в комплексе с белками составляют основу мембран и клеточных структур органов и тканей животных. Содержание липи-дов в большинстве органов и тканей составляет 20-30% сухой массы. Особенно много содержится липидов в нервной ткани. Резервные липиды (триглицериды) депонируются в жировых тканях животных.  Рис. 7. Схема химического состава сырого жира Жиры отличаются высоким содержанием энергии: в 1 кг кормового животного жира в среднем содержится 3,6 к.е., или 36,42 МДж обменной энергии (для свиней и птиц), а в 1 кг растительного жира 3,5 к.е., или 35,8 МДж. Энергетическая ценность жиров для жвачных животных на 7-8% ниже. Жиры содержат в 2,3 раза больше энергии, чем углеводы и белки. Переваримость жиров животными высокая и зависит от их структуры, жирнокислотного состава и ряда других факторов. 69 Наряду с высокой энергетической ценностью жиры являются источниками жирных кислот. Из природных липидов выделено около 200 различных жирных кислот. Жирные кислоты - это строительные блоки в структуре нейтральных жиров и масел, фосфоглицеридов, гликолипидов, эфи-ров холестерина и некоторых восков. В углеродной цепи жирных кислот все связи могут быть насыщенными или ненасыщенными. По значению в питании животных ненасыщенные жирные кислоты делятся на заменимые и незаменимые. Незаменимые - это полиненасыщенные жирные кислоты, необходимые для поддержания нормальной физиологической деятельности животного. К незаменимым жирным кислотам относят линолевую (витамин F), линоленовую и арахидоновую кислоты. Однако установлено, что в организме животных из линолевой кислоты могут синтезироваться линоленовая и арахидоновая кислоты. Линолевая кислота обладает исключительно высокой биологической активностью в организме. Объясняется это тем, что она является предшественником простагландинов - веществ с широким спектром физиологического действия. Недостаток незаменимых жирных кислот приводит к нарушению обменных процессов, поражению кожного покрова, понижению естественной резистентности организма к инфекционным болезням, снижению продуктивности и воспроизводительной функции животных и жизнеспособности потомства, к повышению затрат корма на единицу продукции. Сырой жир из растительного материала содержит ряд компонентов. Из них легкоусвояемыми являются триглицериды, неэте-рифицированные (свободные) жирные кислоты (НЭЖК), галакто-зилглицериды, фосфолипиды, табл. 23. 23. Содержание липидов и их фракций в кормах (А. А. Алиев, 1980)
Содержание липидов в листьях трав составляет 5-10%, в траве культурных злаковых пастбищ - 5-6%, бобово-злаковых - 4-5% от сухого вещества. В сенаже и силосе хорошего качества липиды сохраняются достаточно полно, лучше, чем в искусственно высушенной траве или сене обычной сушки. В липидах зерновых концентратов преимущественно содержатся фосфолипиды и триглицериды. Жирные кислоты составляют около 50% от общей массы липидов трав, а на долю олеиновой, линолевой и линоленовой кислот из этого количества приходится около 80%. В липидах вегетативных частей растений преобладает линоленовая кислота, в липидах семян - линолевая. Доминирующее положение среди насыщенных кислот в липидах кормов занимает пальмитиновая кислота (80-85%), табл. 24. 24. Содержание преобладающих жирных кислот в кормах (А. А. Алиев и др.. 1987) (% от сухого вещества)
Содержание и состав липидов в кормах меняется в зависимости от стадии вегетации растений, методов сушки, способов хранения и других факторов. Например, количество общих липидов в люцерновом сене, скошенном до цветения, составляет 2,47-2,72%, а после цветения - 5%. Сырой жир травы теряет свою биологическую и энергетическую ценность в процессе приготовления сена, особенно при плохих погодных условиях. Если в траве содержится около 2,5-3,0% жира от сухого вещества, то в сене, даже хорошем, только 1,3-1,5%. При этом значительно снижается йодное число жира, что свидетельствует об уменьшении в нем полиненасыщенных жирных кислот. Особенно велики потери липидов и полиненасыщенных кислот в грубых кормах в конце зимовки скота. Количество липидов в зерне злаковых и бобовых культур колеблется в широких пределах. В качественном отношении они в основном состоят из триглицеридов, в которых преобладают ненасыщенные жирные кислоты, в особенности - линолевая кислота. Источниками липидов для животных являются также подсолнечный, хлопковый и другие жмыхи и шроты. Жмыхи содержат до 8% жира, а шроты до 1%. Поэтому в настоящее время важное значение придают производству шротов, обогащенных стабилизированными жирами, фосфатидами. Жиры могут быть успешно использованы в кормлении животных, птиц и пушных зверей в качестве источника энергии. Рационы и комбикорма, обогащенные жирами, эффективны в биологическом и экономическом отношении. Использование различных растительных и животных жиров в составе рационов сельскохозяйственных животных и птиц позво- 77 ляет значительно повысить интенсивность роста, снизить затраты кормов на единицу прироста, улучшить качество получаемой продукции и сократить расходы пищевого и фуражного зерна. Из растительных масел наибольшее производственное и кормовое значение имеют подсолнечное и хлопковое, а также их отходы - фузы, фосфатиды, соабсток. В хлопковом масле содержится больше твердых триглицеридов, чем в подсолнечном. Жир-нокислотный состав этих масел приведен в таблице 25. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||