Диплом на тему: Совершенствование технологии и расширение ассортимента десертов в ресторане с Европейской кухней. Диплом Макарова. Исследование рыночного сегмента 7 2 Ресторанбар Консерватория
 Скачать 1.97 Mb.
|
ЗаключениеСоздание в России предприятий общественного питания с высоким качеством приготавливаемых продуктов, уровнем обслуживания, максимально удобных для посетителей – одна из важнейших задач, стоящих перед системой общественного питания сегодня. Трудовая деятельность работников общественного питания с одной стороны направлена на улучшение свойств сырья и получения высококачественной продукции, а с другой на улучшение процесса обслуживания потребителей. Любая ошибка, небрежность, невнимательность в работе повара могут привести к тяжелым последствиям. Система общественного питания стремительно развивается и становится все лучше. Российская система все больше становится похожа на западную; все более популярны не отдельные заведения, а сети (в большей степени, как раз, западные). В ходе выполнения выпускной квалификационной работы я усовершенствовала технологии приготовления и расширила ассортимент десертов в ресторанах с Европейской кухней. Для этого я изучила классические десерты, новые технологии, а также оборудование, инвентарь, ингредиенты и тренды. Провела опрос, на основании которого построила гистограмму и разработала технико-технологические карты собственных десертов. Усовершенствование технологий приготовления десертов необходимо для того, чтобы повысить спрос на изделия, расширить ассортимент, повысить пищевую ценность. Цели и задачи, поставленные в выпускной квалификационной работе, были мною выполнены и достигнуты. Список используемых источниковI. Нормативные документы 1. ГОСТ 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий». 2. ГОСТ 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования» 3. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению 4. ФЗ О защите прав потребителей / от 07.02.92 № 2300-1, с дополнениями и изменениями, от 09.01.99, №2 - ФЗ. 5. ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов / от 02.01.00 №29 - ФЗ. 6. ФЗ Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака / от 2013-ФЗ. 7. ФЗ О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта и алкогольной продукции / от 07.01.99 № 18 -ФЗ. 8. ГОСТ 31986-2012 Услуги общественного питания. Методы органолептической оценки качества продукции общественного питания. 9. ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. 10. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов». 11. СанПин 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов». 12. ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. II. Основная 1. Мрыхина Е.Б. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания.- М.: ИД «Форум», 2017 2. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов-на-Дону «Феникс», 2017. 3. Крымская Б.Н., Балашов В.В. Справочник официанта. – М: «Экономика», 2018 4. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. – М: «Высшая школа», 2018 III. Дополнительная 1. Сборник рецептур блюд диетического питания. – Киев, 2016 2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Сост. Л.Е. Голунова. – 8-е изд. – СПБ: ПРОФИКС, 2017. – 688 с. 3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. – М.: Арий, ИКТЦ «Лада», 2017.-680с. 4. Интернет-источники. IV. Учебные пособия и литература 1. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. Учебник. М.: «Академия», 2018. 2. Общественное питание. Справочник руководителя. – М.: Экономические новости, 2016. 3. Усов В.В. Русская кухня. Блюда из овощей, грибов, молока и яиц, круп и муки. Выпечка: учеб. пособие для сред. проф. образования / В.В. Усов. - М.: Академия, 2016.- 416 с. – (Основы кулинарного мастерства) Приложение ААнкета для социального опроса
|