Конспект лекций. Конспект лекций для студентов специальности 149 01 01 Технология хранения и переработки пищевого растительного сырья
 Скачать 1.37 Mb.
|
|
Маркировка Этикетки для коньяков должны быть художественно выполнены и различны для отдельных типов и марок коньяков. Каждая организация, выпускающая коньяк, имеет особые этикетки. На этикетках указаны наименование марки коньяка, его крепость, средний возраст спиртов, из которых выработан коньяк, а также наименование завода, изготовившего коньяк. Информацию о продукте наносят в соответствии с требованиями СТБ 1100. Средний возраст выдержанных коньячных спиртов указывают для коньяков специальных наименований, «КВ», КВВК», «КС», «ОС». Средний возраст выдержанных коньячных спиртов допускается указывать нанесением количества звездочек. Для коллекционных коньяков дополнительно указывают: «Коллекционный. Выдержанный в коллекции ... лет». На бутылки с коньяком дополнительно допускается наклеивать кольеретку и (или) контрэтикетку по НД. Маркировку закрытой транспортной тары проводят по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков «Хрупкое. Осторожно», «Верх», «Беречь от влаги» и указанием информации об упакованном продукте: - наименование и местонахождение (юридический адрес, включая страну) изготовителя; - наименование продукта; - количество единиц потребительской тары; - дата изготовления или розлива; - условия и срок хранения; - номинальная вместимость потребительской тары; - объем продукта (в транспортной таре); - номер бочки или другой емкости; - обозначение настоящего стандарта. Упаковка коньяков в ящики для рассылки по городу и отправки на дальнее расстояние не отличается от того порядка, который принят для вина. В случае отгрузки коньяка в бочках или цистернах крепость его должна быть не ниже кондиций; допустимо превышение до +0,3% об. Запрещается отгрузка коньяков и коньячных спиртов в бочках с неокрашенными в белый цвет уторами и без сертификатов. Розлив коньяка в бутылки после его перевозки в бочках может производиться без дополнительного отдыха коньяка. Анализ готовых коньяков производится согласно действующему стандарту, при этом колебания в содержании спирта в готовых коньяках, разлитых в бутылки, допускается ±0,3%об, а по содержанию сахара ±0,2%. Контроль за содержанием токсичных элементов в коньяках осуществляют в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции. Контроль за уровнем радиоактивного загрязнения продукции осуществляют в соответствии со схемой радиационного контроля, согласованной и утвержденной в установленном порядке. Органолептические и физико-химические показатели, качество упаковки и маркировки определяют в каждой партии. Определение органолептических показателей Определение прозрачности Сущность метода заключается в визуальном определении прозрачности коньяков в проходящем свете или на световом экране. Определение цвета Сущность метода заключается в визуальном определении цвета коньяка в проходящем свете. Определение аромата и вкуса Сущность метода заключается в органолептической оценке аромата и вкуса коньяка. СПИСОК рекомендуемой ЛИТЕРАТУРЫ 1 Мехузло М.А., Панасюк А.О. Плодово-ягодные вина. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. – 230с. 2 Глазунов А.И., Царану И.Н. Технология вин и коньяков. – М.: Агропромиздат, 1988. – 256с. 3 Валуйко Г.Г. Современные способы производства виноградных вин. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. – 311с. 4 Скрипнаков О.Г. Производство плодово-ягодных вин, соков. – М.: Колос, 1993. – 268с. 5 Бегунова В.Д., Захарина О.С. Технохимический контроль плодово-ягодного виноделия.- М.: Пищепромиздат, 1957. – 142с. 6 Вечер А. С, Юрченко Л. А. Сидры и яблочные игристые вина. – М.: Пищевая промышленность, 1976. – 136с. 8 Леснов П.П., Фертман Г.И. Ароматизированные вина. – М.: Пищевая промышленность, 1978. – 263с. 9 Мехузла Н.А., Липович Л.М. Пути повышения эффективности фильтрации в виноделии.- М.: ЦНИИТЭИпищепром. - 1975.- 19с. 10 Паперно Г. А., Дашкевич Т. Н. Справочное пособие по плодово-ягодному виноделию. – Минск: Урожай, 1968. – 280с. 11 Парагульгов О.Д., Черных О.А. Современное оборудование и технологические схемы переработки плодов и ягод в виноделии. – М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1977. – 40 с. 12 Саенко Н.Ф., Мальцева М,А. Микроорганизмы - вредители винодельческого производства. – М.: Пищевая промышленность, 1976. –39 с. 13 Скрипников Ю. Г. Производство плодово-ягодных вин и соков. –М.: Колос, 1983. – 256 с. 14 Совершенствование производства плодово-ягодных вин. – Виноделие и виноградарство СССР, 1984. № 4. – с. 2-30. 15 Бурьян ДН. И., Датунашвили Е.Н., Огородник С.Т., Павленко Н.М. Справочник для работников лабораторий винзаводов. – М.: Пищевая промышленность, 1979. – 280с. 16 Таубина Д.С. Современные методы микробиологического контроля винодельческого производства. – М.: Пищевая промышленность, 1976. –50 с. 17 Юрченко Л. А. Биохимия яблочного виноделия. – Минск: Наука и техника, 1983. – 167 с. 18 Якушев В. И. Плодоводство. – М.: Колос, 1982. – 414 с. 19 Валуйко Г.Г. Справочник по виноделию. – М.: Агропромиздат, 1985. учебное издание технология виноделия Конспект лекций для студентов специальности 1-49 01 01 «Технология хранения и переработки пищевого растительного сырья» специализации 1-49 01 01 04 «Технология бродильных производств и виноделия» дневной и заочной формы обучения Составитель Лариса Павловна Яромич Редактор Бажанова Т.Л. Технический редактор Щербакова А.А. Л П №226 от 12.02.2003 Подписано в печать ________ Формат 60х84 1/16 Печать офсетная. Усл.печ.л. __ Уч - изд. л. ____ Тираж __ экз. Заказ ____ Отпечатано на ризографе МГУП 212027 Могилев, пр. Шмидта, 3 Рецензия на конспект лекций по курсу «Технология виноделия» для студентов специализации 1-49 01 01 04 «Технология бродильных производств и виноделия» Автор: ст. преподаватель Яромич Л.П. Представленный на рецензию конспект лекций по курсу «Технология виноделия» составлен в соответствии с рекомендациями Высшей школы. Порядок изложения материала соответствует учебной программе курса. В конспекте обобщен и систематизирован материал, накопленный в области технологии плодово-ягодных вин, в производстве коньяка и шампанского. Даны характеристики сырьевых зон Республики Беларусь, технологическая оценка плодово-ягодного сырья, технология его переработки, а также применяемое для этой цели оборудование. Кроме того, проведен анализ различных технологических схем, применяемых на заводах плодово-ягодного виноделия. Описана технология плодово-ягодных вин различных типов, сидра, крепких плодово-ягодных напитков, коньяка и шампанского. Описаны оптимальные режимы сбраживания плодово-ягодных сусел периодическим и непрерывным способами и их влияние на величину выхода спирта и скорость сбраживания сахара. Значительное внимание уделено вопросам осветления и стабилизации вин и соков, утилизации отходов. Исходя из вышеизложенного, методические указания могут быть рекомендованы для размножения на ризографе МГУП с целью использования в учебном процессе. К.т.н., доцент Осипов В.М. |