|
КОС по ПМ.05 профессия 43.01.09. Повар, кондитер. КОСпо ПМ.05 — копия 921 ПКф(2). Лискинский промышленнотранспортный техникум имени А. К. Лысенко Поворинский филиал гбпоу во лптт имени А. К. Лысенко
1. Опишите рабочее место для формовки полуфабрикатов из теста.
2. Опишите оценку качества отделочных полуфабрикатов.
3. Опишите особенности приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
узбекской кухни.
Практическое задание:
Рассчитайте вес готового изделия, если вес теста 80г, а упек 13%.
Преподаватель _______________________ /Ларина Г.А./
подпись ФИО
Поворинский филиал ГБПОУ ВО «ЛИСКИНСКИЙ ПРОМЫШЛЕННО – ТРАНСПОРТНЫЙ
ТЕХНИКУМ ИМЕНИ А.К.ЛЫСЕНКО»
|
РАССМОТРЕНО
на цикловой комиссии
«Общепрофессиональных и профессиональных дисциплин»
______________/Ларина Г.А. /
|
ЭКЗАМЕНАЦИОНЫЙ
БИЛЕТ № 5
МДК 05.01. Организация приготовления, Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента»">подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
МДК 05.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
МДК 05.03. Приготовление, оформление и реализация хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий народов мира. (комбинированный)
|
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель заведующего филиалом по УМР
____________/Селезнева Н.Н../
|
ГРУППА № 9 ПКф
СЕМЕСТР: 8
|
« » 20 г.
|
ПРОФЕССИЯ
43.01.09 Повар, кондитер
код профессия
|
« » 20 г.
|
1. Опишите санитарно-гигиенические требования к организации технологического процесса приготовления, хранения и реализации готовых хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, к производственным и вспомогательным помещениям.
2. Охарактеризуйте виды сиропов, их назначение и использование в приготовлении мучных кондитерских изделий из теста.
3. Перечислите особенности приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий в осетинской кухне (осетинские пироги).
Практическое задание:
Рассчитайте вес теста, если вес готового изделия 75г, а упек 12%.
Преподаватель _______________________ /Ларина Г.А./
подпись ФИО
Поворинский филиал ГБПОУ ВО «ЛИСКИНСКИЙ ПРОМЫШЛЕННО – ТРАНСПОРТНЫЙ
ТЕХНИКУМ ИМЕНИ А.К.ЛЫСЕНКО»
|
РАССМОТРЕНО
на цикловой комиссии
«Общепрофессиональных и профессиональных дисциплин»
______________/Ларина Г.А. /
|
ЭКЗАМЕНАЦИОНЫЙ
БИЛЕТ № 6
МДК 05.01. Организация приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
МДК 05.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
МДК 05.03. Приготовление, оформление и реализация хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий народов мира. (комбинированный)
|
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель заведующего филиалом по УМР
____________/Селезнева Н.Н../
|
ГРУППА № 9 ПКф
СЕМЕСТР: 8
|
« » 20 г.
|
ПРОФЕССИЯ
43.01.09 Повар, кондитер
код профессия
|
« » 20 г.
|
1. Опишите техническую организацию помещения для упаковывания готовых изделий.
2. Опишите способы определения готовности сиропов.
3. Опишите особенности приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий в итальянской кухне (чиабатты, пиццы).
Практическое задание:
На 1000г. сиропа для промочки положено 0,513г сахара. Рассчитайте вес сахара, необходимого для приготовления 2000г сиропа для промочки.
Преподаватель _______________________ /Ларина Г.А./
подпись ФИО
Поворинский филиал ГБПОУ ВО «ЛИСКИНСКИЙ ПРОМЫШЛЕННО – ТРАНСПОРТНЫЙ
ТЕХНИКУМ ИМЕНИ А.К.ЛЫСЕНКО»
|
РАССМОТРЕНО
на цикловой комиссии
«Общепрофессиональных и профессиональных дисциплин»
______________/Ларина Г.А. /
|
ЭКЗАМЕНАЦИОНЫЙ
БИЛЕТ № 7
МДК 05.01. Организация приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
МДК 05.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
МДК 05.03. Приготовление, оформление и реализация хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий народов мира. (комбинированный)
|
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель заведующего филиалом по УМР
____________/Селезнева Н.Н../
|
ГРУППА № 9 ПКф
СЕМЕСТР: 8
|
« » 20 г.
|
ПРОФЕССИЯ
43.01.09 Повар, кондитер
код профессия
|
« » 20 г.
|
1. Опишите санитарные требования к личной гигиене персонала.
2. Опишите приготовление сиропов и требования к качеству.
3. Опишите особенности приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий во французской кухне (круассанов).
Практическое задание:
На 1000г. сиропа для промочки крепленого положено 0,048г коньяка или вина. Рассчитайте вес коньяка или вина, необходимого для приготовления 3000г сиропа для промочки крепленого.
Преподаватель _______________________ /Ларина Г.А./
подпись ФИО
Поворинский филиал ГБПОУ ВО «ЛИСКИНСКИЙ ПРОМЫШЛЕННО – ТРАНСПОРТНЫЙ
ТЕХНИКУМ ИМЕНИ А.К.ЛЫСЕНКО»
|
РАССМОТРЕНО
на цикловой комиссии
«Общепрофессиональных и профессиональных дисциплин»
______________/Ларина Г.А. /
|
ЭКЗАМЕНАЦИОНЫЙ
БИЛЕТ № 8
МДК 05.01. Организация приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
МДК 05.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
МДК 05.03. Приготовление, оформление и реализация хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий народов мира. (комбинированный)
|
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель заведующего филиалом по УМР
____________/Селезнева Н.Н../
|
ГРУППА № 9 ПКф
СЕМЕСТР: 8
|
« » 20 г.
|
ПРОФЕССИЯ
43.01.09 Повар, кондитер
код профессия
|
« » 20 г.
|
1. Перечислите нормативные и технологические документы для организации процесса приготовления сложных изделий из теста.
2. Опишите приготовление помады (основной, сахарной, молочной, шоколадной) правила и режим варки, последовательность выполнения технологических операций. Определение готовности и правила использования помады, требования к качеству.
3. Опишите особенности приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий в казахской кухне (баурсаки, лепешки).
Практическое задание:
Для приготовления 1000г крема сливочного «Нового» необходимо взять 0,466г масла сливочного. Рассчитайте необходимое количество масла сливочного для приготовления 1500г крема сливочного «Нового».
Преподаватель _______________________ /Ларина Г.А./
подпись ФИО
Поворинский филиал ГБПОУ ВО «ЛИСКИНСКИЙ ПРОМЫШЛЕННО – ТРАНСПОРТНЫЙ
ТЕХНИКУМ ИМЕНИ А.К.ЛЫСЕНКО»
|
РАССМОТРЕНО
на цикловой комиссии
«Общепрофессиональных и профессиональных дисциплин»
______________/Ларина Г.А. /
|
ЭКЗАМЕНАЦИОНЫЙ
БИЛЕТ № 9
МДК 05.01. Организация приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
МДК 05.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
МДК 05.03. Приготовление, оформление и реализация хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий народов мира. (комбинированный)
|
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель заведующего филиалом по УМР
____________/Селезнева Н.Н../
|
ГРУППА № 9 ПКф
СЕМЕСТР: 8
|
« » 20 г.
|
ПРОФЕССИЯ
43.01.09 Повар, кондитер
код профессия
|
« » 20 г.
|
1. Опишите последовательность технологических операций приготовления хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.
2. Опишите приготовление карамели и изомальта. Виды карамели в зависимости от температуры уваривания и рецептуры карамельного сиропа, особенности приготовления, использование дополнительных ингредиентов, правила и режимы варки. Требования к качеству.
3. Опишите приготовление мучных кондитерских изделий в чешской кухне (штруделей), «Штруделя вишневого».
Практическое задание:
Для приготовления 1000г теста для блинчиков необходимо взять 0,416г муки пшеничной высшего сорта, сахара-25г, масла сливочного -16г, яиц -83г, молока -1040г., соли -8г. Рассчитайте необходимое количество продуктов для приготовления 2000г теста для блинчиков.
Преподаватель _______________________ /Ларина Г.А./
подпись ФИО
Поворинский филиал ГБПОУ ВО «ЛИСКИНСКИЙ ПРОМЫШЛЕННО – ТРАНСПОРТНЫЙ
ТЕХНИКУМ ИМЕНИ А.К.ЛЫСЕНКО»
|
РАССМОТРЕНО
на цикловой комиссии
«Общепрофессиональных и профессиональных дисциплин»
______________/Ларина Г.А. /
|
ЭКЗАМЕНАЦИОНЫЙ
БИЛЕТ № 10
МДК 05.01. Организация приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
МДК 05.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
МДК 05.03. Приготовление, оформление и реализация хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий народов мира. (комбинированный)
|
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель заведующего филиалом по УМР
____________/Селезнева Н.Н../
|
ГРУППА № 9 ПКф
СЕМЕСТР: 8
|
« » 20 г.
|
ПРОФЕССИЯ
43.01.09 Повар, кондитер
код профессия
|
« » 20 г.
.
|
1. Опишите процесс приготовления дрожжевого теста (замес, брожение, обминка).
2. Перечислите простые украшения из карамели и их использование.
3. Опишите технологию приготовления изделия «Профитроли».
Практическое задание:
Для приготовления 850г крема заварного ванильного необходимо взять 0,030г масла сливочного, молока -0,500г. Рассчитайте необходимое количество масла сливочного и молока для приготовления 1700г крема заварного ванильного.
Преподаватель _______________________ /Ларина Г.А./
подпись ФИО
Поворинский филиал ГБПОУ ВО «ЛИСКИНСКИЙ ПРОМЫШЛЕННО – ТРАНСПОРТНЫЙ
ТЕХНИКУМ ИМЕНИ А.К.ЛЫСЕНКО»
|
РАССМОТРЕНО
на цикловой комиссии
«Общепрофессиональных и профессиональных дисциплин»
______________/Ларина Г.А. /
|
ЭКЗАМЕНАЦИОНЫЙ
БИЛЕТ № 11
МДК 05.01. Организация приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
МДК 05.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
МДК 05.03. Приготовление, оформление и реализация хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий народов мира. (комбинированный)
|
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель заведующего филиалом по УМР
____________/Селезнева Н.Н../
|
ГРУППА № 9 ПКф
СЕМЕСТР: 8
|
« » 20 г.
|
ПРОФЕССИЯ
43.01.09 Повар, кондитер
код профессия
|
« » 20 г.
| |
|
|
Скачать 1.08 Mb.