|
КОС по ПМ.05 профессия 43.01.09. Повар, кондитер. КОСпо ПМ.05 — копия 921 ПКф(2). Лискинский промышленнотранспортный техникум имени А. К. Лысенко Поворинский филиал гбпоу во лптт имени А. К. Лысенко
1. Перечислите требования к организации хранения полуфабрикатов и готовых изделий из теста.
2. Перечислите украшения из желе и их использование в приготовлении хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
3. Опишите варианты оформления хлебобулочных и мучных кондитерских изделий народов мира перед отпуском.
Практическое задание:
Для приготовления 1000г бисквита основного необходимо взять 0,281г муки, крахмала картофельного – 0,069г, сахара – 0,347г, меланжа – 0,579г, эссенции – 3,5г. Рассчитайте необходимое количество сырья для приготовления 3000г. бисквита основного.
Преподаватель _______________________ /Ларина Г.А./
подпись ФИО
Поворинский филиал ГБПОУ ВО «ЛИСКИНСКИЙ ПРОМЫШЛЕННО – ТРАНСПОРТНЫЙ
ТЕХНИКУМ ИМЕНИ А.К.ЛЫСЕНКО»
|
РАССМОТРЕНО
на цикловой комиссии
«Общепрофессиональных и профессиональных дисциплин»
______________/Ларина Г.А. /
|
ЭКЗАМЕНАЦИОНЫЙ
БИЛЕТ № 12
МДК 05.01. Организация приготовления, Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента»">подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
МДК 05.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
МДК 05.03. Приготовление, оформление и реализация хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий народов мира. (комбинированный)
|
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель заведующего филиалом по УМР
____________/Селезнева Н.Н../
|
ГРУППА № 9 ПКф
СЕМЕСТР: 8
|
« » 20 г.
|
ПРОФЕССИЯ
43.01.09 Повар, кондитер
код профессия
|
« » 20 г.
|
1. Опишите сортировочно-калибровочное оборудование. Назначение. Устройство. Правила безопасной эксплуатации.
2. Перечислите виды глазури в зависимости от сырья. Приготовление глазури, последовательность выполнения технологических операций, органолептические способы определение готовности, требования к качеству, условия и сроки хранения.
3. Опишите методы подачи хлебобулочных и мучных кондитерских изделий народов мира.
Практическое задание:
Для приготовления 1000г бисквита для рулета необходимо взять 0,379г муки.
Рассчитайте необходимое количество муки для приготовления 3000г. бисквита для рулета.
Преподаватель _______________________ /Ларина Г.А./
подпись ФИО
Поворинский филиал ГБПОУ ВО «ЛИСКИНСКИЙ ПРОМЫШЛЕННО – ТРАНСПОРТНЫЙ
ТЕХНИКУМ ИМЕНИ А.К.ЛЫСЕНКО»
|
РАССМОТРЕНО
на цикловой комиссии
«Общепрофессиональных и профессиональных дисциплин»
______________/Ларина Г.А. /
|
ЭКЗАМЕНАЦИОНЫЙ
БИЛЕТ № 13
МДК 05.01. Организация приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
МДК 05.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
МДК 05.03. Приготовление, оформление и реализация хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий народов мира. (комбинированный)
|
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель заведующего филиалом по УМР
____________/Селезнева Н.Н../
|
ГРУППА № 9 ПКф
СЕМЕСТР: 8
|
« » 20 г.
|
ПРОФЕССИЯ
43.01.09 Повар, кондитер
код профессия
|
« » 20 г.
|
1. Опишите моечное оборудование на предприятиях общественного питания в кондитерском цехе.
2. Опишите приготовление шоколадной глазури.
3. Опишите требования к безопасности хранения хлебобулочных и мучных кондитерских изделий народов мира.
Практическое задание:
Для приготовления 1000г бисквита со сливочным маслом необходимо взять 0,054г масла сливочного. Рассчитайте необходимое количество масла сливочного для приготовления 3000г. бисквита масляного.
Преподаватель _______________________ /Ларина Г.А./
подпись ФИО
Поворинский филиал ГБПОУ ВО «ЛИСКИНСКИЙ ПРОМЫШЛЕННО – ТРАНСПОРТНЫЙ
ТЕХНИКУМ ИМЕНИ А.К.ЛЫСЕНКО»
|
РАССМОТРЕНО
на цикловой комиссии
«Общепрофессиональных и профессиональных дисциплин»
______________/Ларина Г.А. /
|
ЭКЗАМЕНАЦИОНЫЙ
БИЛЕТ № 14
МДК 05.01. Организация приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
МДК 05.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
МДК 05.03. Приготовление, оформление и реализация хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий народов мира. (комбинированный)
|
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель заведующего филиалом по УМР
____________/Селезнева Н.Н../
|
ГРУППА № 9 ПКф
СЕМЕСТР: 8
|
« » 20 г.
|
ПРОФЕССИЯ
43.01.09 Повар, кондитер
код профессия
|
« » 20 г.
|
1. Опишите месильно-перемешивающее оборудование. Назначение. Устройство. Правила безопасной эксплуатации.
2. Опишите методы темперирования шоколада.
3. Опишите правила маркирования упакованных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий народов мира.
Практическое задание:
Для приготовления 1000г заварного теста необходимо взять 0,490г муки пшеничной высшего сорта, масла сливочного или маргарина сливочного -0, 245г, меланжа -735г, соли -5г, воды – 440г. Рассчитайте необходимое количество продуктов для приготовления 2000г теста заварного.
Преподаватель _______________________ /Ларина Г.А./
подпись ФИО
Поворинский филиал ГБПОУ ВО «ЛИСКИНСКИЙ ПРОМЫШЛЕННО – ТРАНСПОРТНЫЙ
ТЕХНИКУМ ИМЕНИ А.К.ЛЫСЕНКО»
|
РАССМОТРЕНО
на цикловой комиссии
«Общепрофессиональных и профессиональных дисциплин»
______________/Ларина Г.А. /
|
ЭКЗАМЕНАЦИОНЫЙ
БИЛЕТ № 15
МДК 05.01. Организация приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
МДК 05.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
МДК 05.03. Приготовление, оформление и реализация хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий народов мира. (комбинированный)
|
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель заведующего филиалом по УМР
____________/Селезнева Н.Н../
|
ГРУППА № 9 ПКф
СЕМЕСТР: 8
|
« » 20 г.
|
ПРОФЕССИЯ
43.01.09 Повар, кондитер
код профессия
|
« » 20 г.
|
1. Опишите дозировочно-формовочное оборудование. Назначение. Устройство. Правила безопасной эксплуатации.
2. Дайте определение термину «кувертюр».
3. Опишите организацию работы раздач, экспедиции. Типы и их особенности.
Практическое задание:
Для приготовления 1000г сахарного вафельного теста берут муки – 0,774г. Рассчитайте необходимое количество муки для приготовления 2000г теста вафельного.
Преподаватель _______________________ /Ларина Г.А./
подпись ФИО
Поворинский филиал ГБПОУ ВО «ЛИСКИНСКИЙ ПРОМЫШЛЕННО – ТРАНСПОРТНЫЙ
ТЕХНИКУМ ИМЕНИ А.К.ЛЫСЕНКО»
|
РАССМОТРЕНО
на цикловой комиссии
«Общепрофессиональных и профессиональных дисциплин»
______________/Ларина Г.А. /
|
ЭКЗАМЕНАЦИОНЫЙ
БИЛЕТ № 16
МДК 05.01. Организация приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
МДК 05.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
МДК 05.03. Приготовление, оформление и реализация хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий народов мира. (комбинированный)
|
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель заведующего филиалом по УМР
____________/Селезнева Н.Н../
|
ГРУППА № 9 ПКф
СЕМЕСТР: 8
|
« » 20 г.
|
ПРОФЕССИЯ
43.01.09 Повар, кондитер
код профессия
|
« » 20 г.
|
1. Опишите измельчительно-режущее оборудование. Назначение. Устройство. Правила безопасной эксплуатации.
2. Опишите приготовление сливочных кремов. Правила и режим приготовления, последовательность выполнения технологических операций. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
3. Опишите организацию бракеража готовой продукции.
Практическое задание:
Для приготовления 1000г миндального теста берут ядра миндаля – 0,295г. Рассчитайте необходимое количество миндаля для приготовления 2000г теста миндального.
Преподаватель _______________________ /Ларина Г.А./
подпись ФИО
Поворинский филиал ГБПОУ ВО «ЛИСКИНСКИЙ ПРОМЫШЛЕННО – ТРАНСПОРТНЫЙ
ТЕХНИКУМ ИМЕНИ А.К.ЛЫСЕНКО»
|
РАССМОТРЕНО
на цикловой комиссии
«Общепрофессиональных и профессиональных дисциплин»
______________/Ларина Г.А. /
|
ЭКЗАМЕНАЦИОНЫЙ
БИЛЕТ № 17
МДК 05.01. Организация приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
МДК 05.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
МДК 05.03. Приготовление, оформление и реализация хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий народов мира. (комбинированный)
|
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель заведующего филиалом по УМР
____________/Селезнева Н.Н../
|
ГРУППА № 9 ПКф
СЕМЕСТР: 8
|
« » 20 г.
|
ПРОФЕССИЯ
43.01.09 Повар, кондитер
код профессия
|
« » 20 г.
|
1. Опишите разбрызгивающее (распылительное) оборудование. Назначение. Устройство. Правила безопасной эксплуатации.
2. Опишите приготовление заварных кремов из творога и сливок. Правила и режим приготовления, последовательность выполнения технологических операций. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
3. Опишите технологию приготовления изделий восточной кухни: «Пахлава сдобная».
Практическое задание:
Для приготовления 1000г пряничного теста берут меда – 0,100г., сухих пряностей – 0,004г. Рассчитайте необходимое количество меда и сухих пряностей для приготовления 2000г теста пряничного.
Преподаватель _______________________ /Ларина Г.А./
подпись ФИО
Поворинский филиал ГБПОУ ВО «ЛИСКИНСКИЙ ПРОМЫШЛЕННО – ТРАНСПОРТНЫЙ
ТЕХНИКУМ ИМЕНИ А.К.ЛЫСЕНКО»
|
РАССМОТРЕНО
на цикловой комиссии
«Общепрофессиональных и профессиональных дисциплин»
______________/Ларина Г.А. /
|
ЭКЗАМЕНАЦИОНЫЙ
БИЛЕТ № 18
МДК 05.01. Организация приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
МДК 05.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
МДК 05.03. Приготовление, оформление и реализация хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий народов мира. (комбинированный)
|
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель заведующего филиалом по УМР
____________/Селезнева Н.Н../
|
ГРУППА № 9 ПКф
СЕМЕСТР: 8
|
« » 20 г.
|
ПРОФЕССИЯ
43.01.09 Повар, кондитер
код профессия
|
« » 20 г.
| |
|
|
Скачать 1.08 Mb.