Методические рекомендации
 Скачать 0.73 Mb.
|
19пробиотическими штаммами бактерий (Bifidobacteriumbreve,B.longum,B.lactisBB12,B.lactisHN019,B.infantis,LactobacillusrhamnosusGG,L.casei,L.reuteri), что при- дает продуктам дополнительные полезные свойства. Для детей раннего возраста используются только кис- ломолочные продукты промышленного выпуска с соот- ветствующей возрастной маркировкой, заквашивание в домашних условиях недопустимо. Кисломолочные продукты регулируют моторную функцию кишечника, оказывают благотворное влия- ние на состояние микробиоценоза, в том числе и за счет выработки бактерицидных веществ (никозин, низин, колицины, булгарицин), обладают иммуномодулирую- щими свойствами — усиливают выработку секреторного иммуноглобулина A, интерферона, лизоцима, интер- лейкинов. Значимым продуктом детского питания является тво- рог, богатый белком и кальцием. Он используется как в качестве самостоятельного блюда, так и для приготов- ления запеканок, сырников и пудингов. За неделю ребе- нок может получить 200–250 г творога. Среди широкого ассортимента молочных продуктов при составлении рациона для детей в возрасте 1–3 лет предпочтение следует по-прежнему отдавать специализи- рованным детским продуктам, отвечающим высоким тре- бованиям качества и показателям безопасности для дан- ного возраста. Оптимальная жирность жидких молочных продуктов составляет 2,5–3,2%, применение обезжиренно- го молока у детей не рекомендуется. После 1 года в рацион вводят сметану и сыр. Сметана 10–15% жирности использу- ется для заправки блюд в количестве 5–9 г в сутки. К группе высокобелковых молочных продуктов отно- сится сыр, который можно дать отдельно или добавить в блюда (макароны, омлет, запеканки). Сыр богат каль- цием — 600–900 мг на 100 г продукта, но стоит помнить, что в сыре также высоко и содержание натрия. Именно поэтому ежедневное употребление сыра не должно пре- вышать 5 г (30–35 г за неделю). Острые сорта сыра, а так- же плесневые, копченые и плавленые детям раннего воз- раста не рекомендованы. В детских молочных продуктах не допускается приме- нение искусственных вкусовых добавок, ароматизаторов тов (цинк, медь, марганец). Однако уровень токсичных веществ в ней также велик. В связи с этим печень не сле- дует использовать в питании детей чаще 1 раза в 7–10 дней. К мясным продуктам относят также колбасные изде- лия — колбасы, сосиски, сардельки и др. Качество и пище- вая ценность этих продуктов значительно ниже, так как они содержат меньше белка (10–12%), а калорийность выше, чем у натурального мяса, поскольку в них при- сутствует значительное количество жиров, а также соль, специи и пищевые добавки, включая нитриты, в связи с чем использовать гастрономические изделия в питании детей до 3-летнего возраста не рекомендуется. Суммарное среднесуточное количество мяса живот- ных, птицы а также рыбы в готовом виде должно состав- лять 100 г. Рыба и морепродукты так же, как и мясо, являются источником высококачественного белка, богаты йодом, фтором, медью, цинком и др., жирорастворимыми вита- минами А и D, полиненасыщенными жирными кисло- тами. Рыба содержит железо, витамины группы В, в том числе витамин В12. Достоинством рыбы является легкость ее усвоения за счет небольшого количества соединитель- ной ткани (в 5 раз меньше, чем в мясе животных). Содержание белка в зависимости от вида рыбы коле- блется в пределах 7–24%. Так, в треске, хеке, камбале, карпе, минтае около 16% белка, в сайде — 19%, в тунце — 24%, в зубатке — не более 10–13%. Высокой пищевой ценностью обладают жиры рыб. Их уникальность определяется присутствием эссенциаль- ных ДЦПНЖК класса -3 — докозагексаеновой и эйко- запентаеновой, обладающих высокой биологической активностью. Особенно богаты ими глубоководные рыбы холодных северных морей (семга, скумбрия, сельдь, пал- тус). Именно поэтому в питании детей должны присут- ствовать как нежирные сорта рыбы, которые легче усваи- ваются, так и жирные сорта — источники ДЦПНЖК. Копчёную, солёную рыбу и икру в рацион питания детей первых 3 лет жизни не включают из-за избыточ- ного присутствия в них соли. Не рекомендуются также в этом возрасте и морепродукты (крабы, креветки, трепан- ги, кальмары, мидии, омары, лангусты, морские гребешки и др.) в связи с их высокой потенциальной аллергенностью. |