Навчальний посібник для студентів вищих навчальних закладів освіти III рівнів акредитації
Скачать 19.24 Mb.
|
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ Донецький національний університет економіки і торгівлі ім. М.Туган-Барановського Кафедра організації та управління якістю ресторанного господарства Організація виробництва та обслуговування споживачів в закладах ресторанного господарства Навчальний посібник для студентів вищих навчальних закладів освіти I-II рівнів акредитації Рекомендовано Міністерством освіти і науки України як навчальний посібник для вищих навчальних закладів Донецьк 2007 ББК 65.431я73О-64УДК 640.45.012(075.8)Автори: Антонова В.А. - "Передмова", розділи 4, 10, тести для самоконтролю Реутова М.А. - розділи 7,8,9 Стрілець О.А. - розділи 1,2,3, тести для самоконтролю Чухраєва Л.В. - розділи 5,6,11, тести для самоконтролю Рецензенти : к.т.н., професор, зав.кафедри кафедри технології харчування ДонНУЕТ Коршунова Г.Ф., к.е.н., доцент кафедри загального та адміністративного менеджменту ДонДУУ Костенок І.В., к.е.н, доцент кафедри організації та управління якістю ресторанного господарства ДонНУЕТ Левченко М.М. Рекомендовано Міністерством освіти і науки України як навчальний посібник для вищих навчальних закладів (лист № 14/18-Г-1178 від 17.07.2007р.) О-64 Організація виробництва та обслуговування споживачів в закладах ресторанного господарства. Навчальний посібник для студентів вищих навчальних закладів освіти I-II рівнів акредитації спеціальності 5.091711”Технологія харчування”/ Під загальною редакцією В.А.Антонової. -Донецьк: ДонНУЕТ, 2007. -326 с. У навчальному посібнику розглядаються основи організації закладів та їх класифікація, організація постачання, оперативне планування та наукова організація праці, основні питання організації виробництва та обслуговування на підприємствах ресторанного господарства, основи харчування окремих груп населення та основи проектування закладів в сфері ресторанного господарства. ББК 65.731я73 © колектив авторів, 2007 © Донецький національний університет економіки і торгівлі ім.М.Туган-Барановського, 2007 Зміст
|