Диплом Юдин М.С. (1). Организация производственноторговой деятельности ресторана первого класса на 130 посадочных мест в Петродворцовом районе г. Санкт петербурга

• Название: Организация производственноторговой деятельности ресторана первого класса на 130 посадочных мест в Петродворцовом районе г. Санкт петербурга
• Дата: 19.11.2022
• Размер: 298.04 Kb.
• Имя файла: Диплом Юдин М.С. (1).docx
• Тип: Протокол; #799728
• страница: 12 из 22

На основании проведенных расчётов по каталогам оборудования был выбран конвектомат – Abat ПКА 6-1/1ПМ с числом уровней 5

На основании проведенных расчетов по каталогам оборудования выбирают конвектомат, число уровней которого соответствует расчетному.

Таблица 2.17 - Расчет грилей

Наименование кулинарных изделий	Количество порций, шт.	Оборачиваемость	Производительность, порц./ч	Марка гриля	Количество грилей, шт.
Овощи на грили	5	12	0,5	Tatra TCG 5224 R R R+R	1
Стейк из лосося	8	6	0,8	Tatra TCG 5224 R R R+R	1
Скумбрия на гриле с соусом тартар	10	6	1,1	Tatra TCG 5224 R R R+R	1
Форель на гриле с соусом тартар	11	6	1,1	Tatra TCG 5224 R R R+R	1
Каре ягнёнка	17	12	1,8	Tatra TCG 5224 R R R+R	1
Креветки для брускетты	9	15	1	Tatra TCG 5224 R R R+R	1
Грудка куриная на гриле	8	8	0,9	Tatra TCG 5224 R R R+R	1