Диплом Юдин М.С. (1). Организация производственноторговой деятельности ресторана первого класса на 130 посадочных мест в Петродворцовом районе г. Санкт петербурга

• Название: Организация производственноторговой деятельности ресторана первого класса на 130 посадочных мест в Петродворцовом районе г. Санкт петербурга
• Дата: 19.11.2022
• Размер: 298.04 Kb.
• Имя файла: Диплом Юдин М.С. (1).docx
• Тип: Протокол; #799728
• страница: 9 из 22

 

Запекание овощей

40

Конвектомат

16

23

 

28

 

12

 

7

 

8

 

3

 

 

Проваривание супа

10

Плита

 

8

8

9

14

14

14

9

3

3

4

4

4

3

Сырный крем суп

2

Пасссерование лука репчатого

10

Плита

14

 

20

 

27

 

10

 

6

 

8

 

3

 

 

Проваривание с картофелем

30

Плита

14

 

20

 

27

 

10

 

6

 

8

 

3

 

 

Проваривание супа

10

Плита

 

7

7

8

12

14

13

8

2

2

4

4

4

3

Уха по-деревенски

2

Варка бульона

60

Плита

24

 

 

40

 

 

14

 

 

12

 

 

3

 

 

Варка овощей

30

Плита

24

 

 

40

 

 

14

 

 

12

 

 

3

 

 

Проваривание супа

10

Плита

 

7

7

10

13

14

13

10

2

2

4

4

4

3

Солянка мясная

2

Пассерование томатной пасты, лука репчатого и соленых огурцов

20

Плита

14

 

19

 

25

 

9

 

6

 

8

 

3

 

 

Обжаривание всех видов мяса

10

Плита

14

 

19

 

25

 

9

 

6

 

8

 

3

 

 

Проваривание супа

10

Плита

 

7

7

7

12

13

12

7

2

2

4

4

4

3

Шурпа из баранины

2

Варка бульона

60

Плита

33

 

 

56

 

 

18

 

 

18

 

 

4

 

 

Варка овощей

30

Плита

20

 

31

 

38

 

15

 

9

 

12

 

4

 

 

Проваривание супа

10

Плита

 

10

10

13

18

20

18

12

3

3

6

6

6

4

Вторые горячие блюда

Стейк из лосося

1

Жарка на гриле

4

Плита

 

4

4

4

7

8

7

3

1

1

2

1

2

1

 

Запекание

6

Конвектомат

 

4

4

4

7

8

7

3

1

1

2

1

2

1

Скумбрия на гриле с соусом тартар

1

Жарка на гриле

5

Плита

 

5

5

7

9

10

9

4

1

1

2

2

2

2

 

Запекание

10

Конвектомат

 

5

5

7

9

10

9

4

1

1

2

2

2

2

Форель на гриле с соусом тартар

1

Жарка на гриле

5

Плита

 

5

5

7

10

11

10

5

1

1

2

2

2

2

 

Запекание

10

Конвектомат

 

5

5

7

10

11

10

5

1

1

2

2

2

2

Каре ягнёнка

2

Жарка на гриле

4

Плита

 

9

9

10

15

17

15

8

2

2

3

3

3

3

 

Запекание

10

Конвектомат

 

9

9

10

15

17

15

8

2

2

3

3

3

3

Бефстроганов из говядины в сливочном соусе

1

Жарка блюда

10

Плита

 

6

6

6

11

12

11

5

1

1

2

2

2

2

Грудка куриная на гриле

2

Жарка на гриле

5

Плита

 

4

4

5

8

8

8

3

1

1

2

2

2

1

 

Запекание

10

Конвектомат

 

4

4

5

8

8

8

3

1

1

2

2

2

1

Овощи на гриле

1

Жарка на гриле

10

Плита

 

3

3

2

5

5

5

1

1

1

1

1

1

0

Шпинат жареный

1

Жарка

1

Плита

 

9

9

11

16

17

16

8

2

2

3

3

3

3

Рис тушеный с овощамим

2

Жарка овощей

10

Плита

8

 

10

 

13

 

9

 

3

 

2

 

2

 

 

Тушение блюда

20

Плита

 

4

4

4

6

7

6

3

1

2

1

1

1

1

Свиная рулька

2

Запекание

20

Конвектомат

 

4

4

4

8

8

8

4

1

1

1

1

2

1

Свинина запеченая в беконе

2

Варка картофеля

20

Плита

6

 

 

11

 

 

6

 

 

6

 

 

1

 

Жарка картофеля

5

Плита

 

2

2

2

3

5

3

4

1

1

2

2

2

1

 

Жарка

4

Плита

 

2

2

2

3

5

3

4

1

1

2

2

2

1

 

Запекание

10

Конвектомат

 

2

2

2

3

5

3

4

1

1

2

2

2

1

Цыпленок табака

2

Жарка на гриле

5

Плита

18

28

35

 

9

6

8

3

 

Запекание

15

Конвектомат

 

9

9

11

17

18

17

7

2

2

4

4

4

3

Картофель «Baby» в специях

2

Варка картофеля

15

Плита

10

 

16

 

21

 

5

 

3

 

4

 

1

 

 

Запекание

10

Конвектомат

 

5

5

6

10

11

10

4

1

1

2

2

2

1

 

Жарка

3

Плита

 

5

5

6

10

11

10

4

1

1

2

2

2

1

Картофель толченный с зеленью

2

Запекание

15

Конвектомат

 

8

8

10

15

15

15

7

2

2

3

3

3

2