Диплом. диплом оформление. Организация технологического процесса в ресторане люкс класса, специализирующегося на грузинской национальной кухне на 75мест
 Скачать 0.61 Mb.
|
|
3.7.4 Расчет и подбор нейтрального оборудования Расчет количества производственных столов ведется по количеству одновременно работающих в цехе и длине рабочего места на одного работника Общая длина производственных столов определяется по формуле:
Количество столов будет равно:
В горячем цеце принимаем 3 производственных стола марки Appetitt СПРО-1206 (1200Х600Х850 мм). Один дополнительный стол принимаем под настольное оборудование. 3.7.5 Расчет общей и полезной площади проектируемого цеха Расчет полезной и общей площади горячего цеха на проектируемом предприятии (см. в таблице 20) Таблица 20. Расчет полезной и общей площади горячего цеха в проектируемом ресторане «Грузинские каникулы»
Общая площадь цеха определяется по формуле:  (12)где F – общая площадь помещения, м2; Fпол – полезная площадь, т.е. площадь, занятая всеми видами оборудования, установленного в данном помещении, м2; у – условный коэффициент использования площади (для горячего цеха – 0,25 - 0,3) F = 9,5684 / 0,27 = 35,43 = 35 м2 2 способ: Расчет общей площади производственных помещений по норме на одного работающего производится по формуле: Sобщ = N*n (13) где Sобщ – общая площадь цеха, м2 N – количество одновременно работающих в цехе, чел n – норма площади на одного работающего, м2 Норма площади приняты, м2: для горячего цеха – 7-10; Sобщ = 3 * 10 = 30 м2 3.8 Определение состава и площади производственных помещений проектируемого предприятия Площадь производственных помещений определяется по СниП 2.08.02 – 89 и СНиП II-Л.8-71 и оформляется в виде таблицы: Состав и площади производственных помещений на проектируемом предприятии (см. в таблице 21) Таблица 21. Состав и площади производственных помещений в проектируемом ресторане «Грузинские каникулы»
3.9 Определение состава и площади помещений для потребителей Площадь обеденного зала определяется по нормам площади в м² на одно место в зале согласно СниП 2.08.02-89. F=P*d, (1) ГдеF – площадь торгового зала, м² Р – число мест в зале d – норма площади на 1 место в зале, м² F=75*1,8=135 м2 Площадь помещений для потребителей определяется по СниП 2.08.02 – 89 и СНиП II-Л.8-71 и оформляется в виде таблицы: Состав и площади помещений для потребителей на проектируемом предприятии (см. в таблице 22) Таблица 22. Состав и площади помещений для потребителей в проектируемом ресторане «Грузинские каникулы»
3.10 Определение состава и площади служебных и бытовых помещений проектируемого предприятия В данную группу помещений входят: кабинет директора, офис, главная касса (на предприятиях большой мощности), помещение персонала, гардероб персонала, официантов, душевые, уборная, бельевая, кладовая уборочного инвентаря, помещение заведующего производством. Перечень необходимых помещений этой группы и их площадь можно определить по СниПII-Л.8-71. Результаты представьте в виде таблицы: Состав и площади служебных и бытовых помещений на проектируемом предприятии (см. в таблице 23) Таблица 23. Состав и площади служебных и бытовых помещений в проектируемом ресторане «Грузинские каникулы»
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
(10)
(11)