волейбол. Основы технологии и сервис питания
 Скачать 1.58 Mb.
|
|
ГЛАВА 2. СЕРВИРОВКА СТОЛОВ ДЛЯ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ ОБСЛУЖИВАНИЯ Слово «сервировка» происходит от французского servir, что озна- чает, служит и имеет два значения: 1. Подготовка стола к завтраку, обеду, ужину, чаю (расстановка по- суды в известном порядке), 2. Совокупность предметов, предназначенных для этой цели (посу- да, столовое белье и др.). Сервировка стола является одним из основных элементов интерье- ра зала и имеет большое значение для создания хорошего настроения у гостей. Основные требования, предъявляемые к сервировке стола в на- стоящее время, следующие: простота, практичность, согласование ее с интерьером зала, соответствие подаваемой пище. Наряду с этим боль- шое внимание уделяется эстетической направленности сервировки сто- ла: форме, цвету, оформлению посуды; цвету скатерти и салфеток; со- ответствию ее тематике обслуживания, использованию национальных особенностей и др. Сервировка стола, как и в целом процесс обслуживания гостей, но- сит торжественный характер и отличается многовариантностью, но ос- новывается она на общих правилах, которые обусловлены националь- ной организацией труда обслуживающего персонала, а также необхо- димостью предоставления максимума удобств потребителям. 117 2.1. Основные правила сервировки стола Сервировка стола осуществляется в определенной последователь- ности: стол покрывают скатертью, затем устанавливают тарелки, рас- кладывают приборы, размещают рюмки, салфетки, приборы для специй (менаж). Каждый элемент сервировки должен иметь на столе опреде- ленное место. Накрытие стола скатертью. Эту операцию выполняют так, чтобы заглаженный центральный шов скатерти был расположен на оси стола и обе стороны ее находились на одном уровне от пола. Края скатерти должны опускаться одинаково со всех сторон не ме- нее чем на 25 см, но не ниже сиденья стула. Меньший спуск придает столу неэстетичный вид, больший – неудобен для сидящих. Углы ска- терти должны спускаться вдоль ножек стола, закрывая их, и находиться от пола на расстоянии 35–40 см. При накрытии стола двумя скатертями первую стелют на дальнюю сторону стола (по отношению к главному входу в зал), вторую наклады- вают на первую стороной, на которой предварительно была подвернута кромка внутрь так, чтобы образовалась ровная линия. Сервировка стола тарелками. В зависимости от вида обслуживания, напротив стула гостя устанавливают мелкую столовую, закусочную или десертную тарелки. Расстояние от тарелки до края столешницы должно составлять примерно 2 см. Эмблема или рисунок, если таковые имеются на тарелке, должны быть обращены к гостю. При банкетной сервировке закусочная тарелка ставится сверху на мелкую столовую. При этом целесообразно проложить между ними салфетку, но так, чтобы не закрыть эмблему. Пирожковую тарелку ставят с левой стороны от основной (мелкой столовой или закусочной) на расстоянии от нее 10–15 см в зависимости от количества укладываемых в дальнейшем приборов (вилок). Возможны различные варианты размещения пирожковой тарелки по отношению к мелкой столовой или закусочной. При установке на стол тарелку берут большим и указательным пальцами, которые вытягивают в одном направлении по бортику, ос- тальные пальцы только поддерживают ее. Сервировка стола приборами. Столовые приборы размещают спра- ва и слева от центральной (мелкой столовой, закусочной или десертной) тарелки: ножи кладут справа, лезвием к тарелке, вилки – слева, зубцами вверх. Сервировку стола начинают с ножей. Их необходимо укладывать с правой стороны тарелки, размещая в направлении слева направо: столо- 118 вый, рыбный, закусочный. Вилки принято укладывать с левой стороны тарелки, размещая их в направлении справа налево: столовую, рыбную, закусочную. Гость в процессе еды пользуется приборами в обратном порядке. Стол рекомендуется сервировать не более чем на три комплекта приборов. В случае необходимости четвертый комплект можно поло- жить на закусочную тарелку под салфетку. Нож для масла кладут на правый борт пирожковой тарелки. Столо- вую ложку всегда кладут с правой стороны, углублением вверх. Десертные приборы укладывают за тарелкой (мелкой столовой или закусочной) в следующем порядке (от тарелки к центру стола): нож, вилка, ложка. При сервировке стола десертной тарелкой десертные при- боры укладывают слева (вилку) и справа (нож) от нее. Часто при серви- ровке укладывают только один из десертных приборов или в паре – ложку и вилку, нож и вилку. Приборы кладут на небольшом расстоянии от тарелки, а между собой – рядом, но так, чтобы они не соприкасались. На расстоянии 70–80 см (от центра основной тарелки) сервируются следующие гостевые места. Сервировка стола рюмками. Рюмки устанавливают в последнюю очередь, держа их за ножку или за нижний край. Рюмка, которая ставит- ся первой, называется основной. Обычно это фужер для воды, и его можно разместить в центре за тарелкой или сдвинуть вправо до линии пересечения верхнего края тарелки с концом первого ножа. Затем устанавливают остальные рюмки. При этом существует три способа их расстановки: в длину, полукругом и блоком, но при любом из них необходимо придерживаться следующего правила: более низкие рюмки ставятся перед высокими (принцип «органных труб»). Это об- легчает наливание напитков. Не рекомендуется ставить больше четырех рюмок одновременно. Сегодня наблюдается тенденция к сокращению количества рюмок. Да- же на самых торжественных обедах ставится одна рюмка (универсаль- ная) или две – фужер для воды и рюмка для вина (универсальная). Все последующие бокалы подаются дополнительно при необходимости к соответствующим блюдам. Бокал для пива в домах обычно ставят к приборам, но в ресторанах они подаются только по заказу. Сервировка стола салфетками. Полотняные салфетки кладут на за- кусочную или десертную тарелку, бумажные салфетки ставят в специ- альных подставках и вазах. Возможно размещение салфетки на пирож- ковой тарелке или непосредственно на скатерти между приборами (но- жом и вилкой). Различные варианты складывания салфеток приведены на рис. 29. 119 Рис. 29. Варианты складывания салфеток: 1 – конверт, 2 – книга, 3 – «в космос», 4 – колпачок, 5 – корона, 6 – зонт 120 Рис. 29. 7 – двойная корона, 8 – шапочка Менаж. В заключение на столе размещают соль, специи и припра- вы. При массовом обслуживании в дневное время на стол могут быть установлены соль и перец. В остальных случаях рекомендуется при сер- вировке ставить только соль, остальные специи и приправы подают к соответствующим блюдам либо по просьбе потребителей. 2.2. Характеристика различных видов сервировки стола Предварительная сервировка стола. Осуществляется до прихода гостей. Обслуживание в дневное время (завтрак, обед) включает в себя закусочную и пирожковую тарелки, столовые (нож и вилку; нож, вилку, ложку) приборы, фужер, полотняную салфетку, прибор со специями. В вечернее время (ужин) необходимо дополнить сервировку заку- сочными приборами, убрать столовую ложку. Можно положить десерт- ные приборы. При выполнении сервировки стола для подачи чая или кофе чайное (кофейное) блюдце ставят справа от основной тарелки на уровне верх- него ее края. Чашку устанавливают на блюдце ручкой вправо. Чайную (кофейную) ложку кладут на блюдце справа от чашки параллельно ее ручке. Дополнительная сервировка стола. Осуществляется в момент об- служивания гостей после получения заказа на то или иное блюдо. Мо- жет включать всю необходимую для подачи заказных блюд столовую посуду, приборы и рюмки для напитков. 121 2.3. Методы сервисного обслуживания В зависимости от контингента обслуживающих гостей, классности и оснащения предприятий питания (рестораны, бары) используются различные методы сервисного обслуживания. Наиболее распространен- ными считаются французский, английский, американский и русский метод сервиса. При всех методах сервисного обслуживания использует- ся труд официантов. Французский сервис. Этот вид сервиса обычен для ресторанов вы- сокой кухни (haute cuisine), где он подчеркивает элегантность обслужи- вания. Французский сервис считается самым впечатляющим и дорого- стоящим в мире. Большое блюдо с разложенной на нем пищей демонст- рируется гостям. При этом учитывается визуальное восприятие челове- ком красиво сервированной пищи, что несомненно возбуждает аппетит. Подходя с левой стороны, официант накладывает пищу с блюда в та- релки гостей. Французский вид сервиса может быть использован как при обслуживании отдельных гостей, так и большой компании. Английский сервис (обслуживание с приставного столика). При этом способе официант накладывает пищу на тарелку гостя на пристав- ном столике, затем подает ее с правой стороны. Этот вид сервиса явля- ется трудоемким, поэтому он рекомендуется только для обслуживания ограниченного количества гостей (4–6). Американский сервис. Пища готовится и раскладывается по тарел- кам непосредственно на кухне. Официанты разносят и расставляют та- релки гостям. Этот вид пользуется популярностью благодаря простоте и оперативности. Немецкий сервис. Пища раскладывается на большое блюдо и ста- вится на стол на доступном от гостя расстоянии, чтобы он мог обслу- жить себя сам. Русский сервис. Пища приносится на сервисном блюде. Официант на глазах у гостей разделяет ее на порции, далее гости сами расклады- вают эти порции в тарелки. ГЛАВА 3. ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ ТОРЖЕСТВ 3.1. Банкеты. Общая характеристика Торжественное празднование какого-либо события личного или общественного характера, сопровождаемое угощением, называется банкетом (от итальянского banco – скамья). Первоначально итальянское 122 слово banchetto – великолепный пир, произошло от обычая покрывать на особо торжественных пирах скамьи цветным сукном. В русский язык это слово пришло из немецкого (bankett) в допет- ровские времена и всегда имело точное значение: праздничное застолье в честь какого-либо выдающегося события. Банкет отличается от всех других видов застолий тем, что всегда носит официальный характер и посвящен определенному торжественному событию периодического, а не эпизодического характера (например юбилею, годовщине, оконча- нию работ и т.п.). В соответствии с тем, что главное в банкете – событие, в честь ко- торого он дается, основное внимание уделяется не столу, а ведению банкета – порядку речей, их содержанию, выбору помещения, убранст- ву помещения и стола (скатерть, сервизы, оформления блюд), одежде приглашенных и обслуживающего персонала, рассадке гостей, безуко- ризненному обслуживанию. Кулинарная сторона обставляется значи- тельно скромнее: несколько холодных закусок, одно-два вторых горя- чих блюда, сладкое, кофе или чай. Иногда банкеты вообще организовы- ваются закусочным (холодным) столом. Вина и другие алкогольные напитки подбираются в соответствии с тем, чему посвящен банкет и каков состав его участников. Поскольку многие участники банкета должны выступать с тостами или спичами, то крепкие спиртные напит- ки должны подаваться на банкетах в ограниченном количестве. Этим банкеты отличаются от приемов, на которых выступают лишь главные представители сторон в начале застолья. Банкеты получили широкое распространение с конца XIX века как один из видов застолья, носящего общественный характер и проходяще- го в общественном месте. В России слово «банкет» чаще заменялось понятием «званый обед», «торжественный» или «товарищеский» ужин. 3.2. Виды банкетов Банкет за столом с полным обслуживанием Данный вид банкета является официальным и называется приемом. Устраивается обычно на дипломатических встречах, где гостей расса- живают за столом согласно протоколу. Такое обслуживание можно применять и для банкетов, носящих товарищеский характер, с произвольным размещением гостей. Количе- ство участников таких банкетов обычно от восьми до пятидесяти чело- век. Банкет может проводиться как завтрак, обед или ужин с соответст- вующими изменениями в меню. В меню банкета включается сравни- тельно небольшое количество холодных закусок, одна горячая; для бан- 123 кета-обеда обязательно суп, вторые горячие и десертные блюда, фрук- ты, напитки. Для проведения банкета используют специальные банкетные столы шириной 1,5 метра, обычно прямоугольной формы. В сервировке участ- вуют тарелки: мелкая столовая, закусочная, пирожковая и столовые приборы, необходимые для потребления блюд по банкетному меню. Перед каждым участником кладут индивидуальный бланк-меню и именную карточку. Непременное условие подобных банкетов – быстро- та подачи блюд, напитков и смены приборов, так как время для обслу- живания не должно превышать 45–50 минут. Поэтому здесь используют официантов очень высокой квалификации (из расчета 3 официанта на 12 участников банкета), и работают они с разделением труда – одни подают блюда, другие – напитки. Банкет с частичным обслуживанием официантами Этот вид банкета является наиболее распространенным, он носит неофициальный характер и организуется по случаю юбилеев, семейных торжеств, дружеских встреч и т.д. Гости размещаются за столами про- извольно, но для почетных гостей отводятся места в центре стола. Сто- лы могут быть круглой, квадратной или прямоугольной форм и уста- навливаются в банкетном зале в виде букв П, Т, Е, Ш. Ассортимент блюд и закусок значительно шире по сравнению с банкетом, где процесс обслуживания полностью ведут официанты. Для разнообразия ассортимента на каждого участника банкета заказывают по 0,5 или 0,25 порции холодных блюд и закусок (из расчета 10–15 на- именований). То же относится и к напиткам. Требования к сервировке стола упрощаются: в ней отсутствуют мелкие столовые тарелки, индивидуальное меню и именные карточки. За 30–40 минут до начала банкета большинство холодных блюд расставляют на столе. На каждое блюдо с закуской кладут приборы для раскладки, ручки приборов должны быть обращены к краю стола. Блю- до с одной и той же закуской чередуют на столе через каждые 6–10 че- ловек. Официанты встречают гостей, открывают часть бутылок с напит- ками, наполняют рюмки, предлагают закуски. Основные обязанности официантов на подобном банкете совпадают с обязанностями хозяев, принимающих гостей. Горячие закуски и вторые блюда подают, когда часть холодных блюд будет съедена. Перед подачей десерта убирают использованную посуду, приборы, специи, производят досервировку стола десертными тарелками прибо- рами. 124 Наиболее яркий пример банкета с частичным обслуживанием офи- циантами – свадебный банкет. Организация его проведения имеет ха- рактерные особенности: около входа в зал застилают скатертями несколько столов, на ко- торые гости могут положить принесенные ими подарки молодоженам; для хранения подарков выделяют специальное помещение; на столе кроме обычного украшения ставят большую вазу для букета невесты; предметы сервировки для молодоженов должны отличатся от предметов сервировки других гостей по форме и виду; за свадебным столом новобрачным пить крепкие спиртные на- питки не рекомендуется, поэтому им устанавливают бокал только для прохладительных напитков и бокал для шампанского. Банкет-фуршет В последнее время все чаще устраиваются приемы-банкеты, где гости едят и пьют стоя. Банкет-«фуршет» – наиболее распространенный вид та- кого банкета, организуется при проведении как официальных приемов, так и различных юбилеев, семейных торжеств, других праздничных мероприя- тий. Местом проведения может быть ресторан или учреждение (торговые представительства, посольства, офисы и т.д.). Подобные банкеты имеют ряд преимуществ: 1) возможность на небольшой площади зала обслужить значитель- ное количество приглашенных, в среднем в 4 – 5 раз больше, чем при банкете за столом; 2) каждый участник в ходе банкета имеет возможность подойти для беседы к любому гостю, выбрать любое место в зале, самостоятельно взять понравившиеся ему закуски, напитки и т.п.; 3) приглашенные могут уйти с банкета в любой момент, не дожи- даясь окончания (если не являются значительными персонами); 4) расходы в расчете на одного гостя значительно ниже по сравне- нию с обычным банкетом. Для организации банкета-фуршет используют специальные фур- шетные столы. Они несколько выше обычных (0,9–1,0 м), а длина от- дельно стоящего стола не менее 10 метров. Если нет специальных фур- шетных столов, можно использовать обычные обеденные столы, со- ставляя их вместе. В зависимости от площади банкетного зала, его конфигурации, ко- личества приглашенных, расположения дверей и окон фуршетные сто- лы ставят разными способами: – в один ряд по оси зала; – несколькими рядами; – в виде букв Т, П, Ш. 125 Кроме основных столов, в зале в удобных местах (преимуществен- но у стен) ставят небольшого размера круглые, квадратные или прямо- угольные столы, на которые кладут пепельницы, сигареты, спички, сал- фетки. Возле этих столов гости могут есть и пить или поставить на них использованную тарелку, рюмку, бокал и т.д. По способу сервировки фуршетный стол может быть односторон- ним (гости подходят к нему с одной стороны и с торцов) и двухсторон- ним (подойти можно с любой стороны). Рекомендуется устанавливать его в наиболее удобном месте зала, чтобы гости чувствовали себя сво- бодно, а обслуживающему персоналу было удобно работать. Стол на- крывают скатертью (специально сшитой или несколькими обычными) так, чтобы ее края находились от пола на расстоянии около 5 см. Спуск скатертей всех основных фуршетных столов должен быть одинаковым и образовывать прямую линию. Банкетный стол сервируют различной посудой в зависимости от меню и количества гостей. Тарелок, рюмок и столовых приборов берут в 1,5–2 раза больше количества ожидаемых гостей, потому что предполагается, что каждый гость использует не одну тарелку или прибор. Сервировка стола для приема «фуршет» начинается с расстановки посуды и приборов. Первыми ставят рюмки. Их можно разместить по разному (по длине стола) – змейкой, елочкой, группами и др. Закусочные и пирожковые тарелки ставят стопками по 6–8 штук по обеим сторонам стола на определенном расстоянии друг от друга. Сто- ловые приборы (ножи и вилки) размещают группами рядом с тарелка- ми. Сверху на тарелки кладут сложенные определенным образом по- лотняные салфетки. Все напитки и блюда ставят на столе за 30 минут до начала банкета. В меню банкета-фуршет включаются холодные и горя- чие закуски, вторые горячие блюда, десерт, алкогольные, безалкоголь- ные и горячие напитки. Горячие блюда должны быть порционированы без костей и соуса, салаты – в корзиночках, икра в валованах; мясо, ры- ба небольшими порциями «под вилку», чтобы их можно было есть без применения ножа. Вместо приборов можно предлагать гостям брать закуски и блюда пластиковыми шпильками, которые устанавливают на столе в небольших стопках. Горячие закуски и кофе подают в обнос после того, как гостями съедена основная часть холодных блюд и закусок. Обслуживают банкет официанты. Банкет-коктейль Данный вид банкета является разновидностью банкета «фуршет», на котором главным напитком является коктейль. 126 Такой прием проводят для участников конференций, симпозиумов, во время встреч с видными зарубежными деятелями, при встречах и проводах делегаций и т.д. Этот вид банкета экономичен, не требует большого разнообразия и количества мебели, посуды, приборов, столового белья. Требования к помещению, в котором проводится банкет-коктейль, и подготовка его те же, что и при организации других видов банкета. Продолжительность приема не превышает 2 часов, и он проводится, как правило, в вечернее время. Прием носит непринужденный характер без твердо установленных правил. Гости могут приходить и уходить в любое удобное для них время (в пределах установленных часов приема). Основными отличиями банкета-коктейля от других банкетов явля- ется ассортимент закусок и своеобразное обслуживание. В зале бан- кетных столов не ставят, а ограничиваются лишь небольшими отдель- ными столиками, расставленными в удобных местах зала – у стен, у колонн, в нишах и т.д. На столики до начала банкета кладут сигареты, спички, пепельницы, бумажные салфетки. Ни тарелки, ни приборы ин- дивидуального пользования на банкете-коктейле не используются. Все закуски, уложенные на блюда, а также напитки в рюмках и бокалах на подносах предлагают гостям официанты. Вместо вилок гости используют деревянные или пластмассовые шпажки. Величина всех кулинарных изделий или отдельных кусочков продукта должна быть такой, чтобы их целиком можно было положить в рот. Рекомендуется подавать бутерброды-канапе, тарталетки или ва- лованы, начиненные паштетом, икрой, салатами, небольшие котлетки, сосиски-малютки или обыкновенные сосиски, нарезанные на небольшие кусочки и обжаренные на масле и т.д. Из десерта подают пирожные- малютки, хворост, яблоки в тесте. Напитки для банкета-коктейля могут быть поданы самые разнообразные – водка, настойки, коньяки, ликеры, различные вина, соки, пиво, шампанское и широкий ассортимент кок- тейлей на их основе. Коктейли могут готовить и в присутствии гостей. Для этого в бан- кетном зале организуют буфет-бар. Банкет коктейль-фуршет Для организации такого банкета необходимы два банкетных зала, каждый из которых в состоянии вместить всех приглашенных гостей. Первый зал предназначается для сбора и встречи прибывающих гостей. Он оформляется как зал для банкета-коктейля, и обслуживание в нем продолжается 30–40 минут. В другом зале накрывают один или несколько больших столов, ко- торые сервируют и оформляют подобно фуршетному столу, за исклю- чением напитков и посуды для них. 127 На столе широко представлены холодные, горячие, десертные блю- да, фрукты и т.д. Для напитков подготавливают буфет-бар. При отсутствии двух за- лов банкет коктейль-фуршет организуют в одном помещении. В этом случае в зале подготавливают фуршетный стол с закусками и буфет-бар для отпуска напитков. Обслуживание начинается с подачи напитков в обнос, а затем гостей приглашают к столу. Банкет-прием «шведский стол» Организация и обслуживание участников банкета «шведский стол» аналогичны обычному банкету-приему. В меню включаются холодные закуски, горячие и десертные блюда, в общем количестве 15–20 наиме- нований, фрукты, спиртные, прохладительные напитки, соки. Готовят их в большой многопорционной посуде (на 5–20 порций). До начала приема на банкетный стол выставляют все холодные и горячие закуски и блюда, а также десертные блюда, консистенция кото- рых не подвержена быстрому изменению при комнатной температуре. Для поддержания нужной температуры и сохранения вкуса горячие блюда ставят на мармит, электроплиты со слабым нагревом или под- ставки спиртовки. Блюда, нуждающиеся в охлаждении, ставят на под- ставки со льдом. Готовые блюда-продукты, нарезанные ломтиками или приготов- ленные в виде штучных кулинарных изделий, выкладывают в много- порционную банкетную посуду рядами, «на ребро», «внакладку», «гор- кой». Это создает не только эстетический вид, но и обеспечивая наи- большие удобства для участников банкета. Тарелки и приборы (из расчета не менее 2 на одного гостя) рас- ставляют стопками на небольших столиках, поставленных возле бан- кетного стола или на банкетном столе в интервалах между блюдами. Бумажные салфетки укладывают стопками на банкетном столе или за- кусочных столах, установленных в зале. В меню банкета включают разнообразные напитки и сосредотачивают в буфетах-барах, где бармены наполняют рюмки и бокалы, а официанты предлагают их гостям на подносах. Кроме официантов для непосредствен- ного обслуживания участников банкета назначаются повара. Они находят- ся у банкетного стола и предлагают гостям закуски и блюда. В настоящее время широко распространен «шведский стол», как способ обслуживания туристов или тех, кто по долгу службы находится в командировке и проживает в гостинице. Преимущество такой формы организации общественного питания заключается в скорости обслужи- вания. Ассортимент «шведского стола» зависит от времени приема пи- щи (завтрак, обед, ужин) и включает разнообразные блюда, что позволяет каждому потребителю составить свой рацион по своему усложнению. 128 Банкет-чай Такой прием устраивают для общения с родственниками, друзьями, коллегами. Организуют его по поводу торжественных семейных или праздничных дат. Отсутствие строгого ритуала, непринужденная обста- новка, а также непродолжительность застолья – все это способствует значительной популярности такого вида приема. По традиции форма чайного стола овальная или круглая, однако можно использовать столы различной формы. В зависимости от количе- ства участников устанавливают в зале один или несколько столов. Чайный стол покрывают цветной полотняной скатертью мягких по- стельных тонов, салфетки подбирают в тон скатерти. Цвет скатерти за- висит от характера торжества. Скатерть может быть однотонной или с рисунком. В отделке столового белья для чайных столов используют кружево, вышивку, мережку. Чайный стол может сервироваться различными способами. Это за- висит от меню и особенно от того, предусмотрено ли сладкое блюдо и как оно будет подано. Против места каждого гостя ставят десертную тарелку, за ней рюмку для ликера и коньяка (если они включены в ме- ню). Десертные приборы – нож, вилку и ложку кладут рядом с десерт- ной тарелкой или на нее. Художественно свернутую полотняную сал- фетку устанавливают на тарелку или слева от нее. В меню банкета включают сладкие блюда (желе, муссы, самбуки, кремы, взбитые сливки, суфле, фрукты), мучные кондитерские изделия (торты, пирожные), печенье, конфеты, орехи, варенье, мед и др. Холод- ные закуски на чайный стол подавать не рекомендуется, однако допус- тимо предлагать различные бутерброды. На банкете в честь знамена- тельной даты может быть подано шампанское. Украшением чайного стола является самовар. Его ставят на основной стол слева от хозяйки банкета. Чайник с заваркой и чашки устанавливают на поднос, покры- тый салфеткой, и размещают на краю стола или отдельно на приставном столе. Отдельным гостям по их просьбе может быть подан кофе. Об- служивание банкета-чая рекомендуется поручать официантам. Прием- «чай» может быть и официальным мероприятием. Организуется он в иностранных миссиях или посольствах в период между 16–18 часами, как правило, для женщин. Такая форма приема используется и при на- несении прощальных визитов супругами глав дипломатических пред- ставительств супруге министра иностранных дел. |