ОТЧЕТ О ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКЕ ФГБОУ ВО Красноярский ГАУ Разработка рыбо-растительных изделий для предприятий быстрого питания. Отчет по преддипломной практике (2). Отчет о преддипломной практике фгбоу во красноярский гау место прохождения практики

• Название: Отчет о преддипломной практике фгбоу во красноярский гау место прохождения практики
• Анкор: ОТЧЕТ О ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКЕ ФГБОУ ВО Красноярский ГАУ Разработка рыбо-растительных изделий для предприятий быстрого питания
• Дата: 14.12.2021
• Размер: 0.53 Mb.
• Имя файла: Отчет по преддипломной практике (2).docx
• Тип: Отчет; #302755
• страница: 7 из 11

2.1.2 Исследование компонентного состава эфирного масла репы

и его антимикробной активности

Содержание эфирного масла в составе репы определено в количестве 1,1 вес.%. Эфирное масло представляет собой жидкость темно-синего цвета, тяжелее воды. Синяя окраска масла обусловлена, как известно, присутствием хамазулена, который не содержится как таковой в растении, а образуется в результате высокотемпературной обработки растительного материала в результате ряда процессов дегидратации-декарбоксилирования проазуленовых соединений. Действительно, в электронных спектрах поглощения имеются характерные для хамазулена полосы поглощения при 732, 660 и 605 нм (рис. 2.3).


Рисунок 2.3 – Электронный спектр поглощения эфирного масла репы в гексане в видимой области спектра: 1- 732 нм; 2- 660 нм; 3- 605 нм

Согласно данным хромато-масс-спектрометрического анализа в эфирном масле репы содержится более 50 компонентов. Нами идентифицированы 17 компонентов, составляющих 99,2 % от суммы всех компонентов масла (табл. 3.2). Содержание остальных компонентов не превышает 0,1 %.

В составе эфирного масла репы обнаружены соединения группы фенилпропенов – метиловые эфиры эвгенола в виде двух изомеров: цис-метил изоэвгенол и транс-метил изоэвгенол, элемицин и все три изомера азарона: α-азарон ((E)-азарон), β-азарон ((Z)-азарон) и γ-азарон (секишон). Суммарное содержание трех изомеров азарона составляет 91,8 % от цельного масла, с преобладанием наиболее токсичного из азаронов – (Z)-азарона (57,4 %).

Обращает на себя внимание преобладание массовой доли кислородсодержащих соединений.

Таблица 3.2 – Содержание основных компонентов эфирного масла репы

№ п/п	Линейный индекс удерживания	Компонент	Содержание, % от суммы всех компонентов
1	1246	3-фенил-пропионитрил	0,3
2	1392	β-элемен	0,2
3	1422	кариофиллен	0,2
4	1459	цис-метил изоэвгенол	1,2
5	1495	шиобунон эпимер	0,6
6	1498	транс-метил изоэвгенол	0,6
7	1515	шиобунон	0,8
8	1527	δ-кадинен	0,4
9	1533	эпи-изо-шиобунон	1,3
10	1546	α-калакорен	0,7

Окончание таблицы 2.2

№ п/п	Линейный индекс удерживания	Компонент	Содержание, % от суммы всех компонентов
11	1559	элемицин	0,5
12	1576	γ-азарон	2,4
13	1610	β-оплопенон	0,7
14	1625	(Z)-азарон	57,4
15	1684	(E)-азарон	32,0
16	1732	хамазулен	0,2
17	1743	изокаламендиол	0,4
	ИТОГО

Результаты изучения антимикробной активности эфирного масла репы показали, что оно задерживает рост Pseudomonas aeruginosa и Klebsiella pneumoniae и стимулирует размножение Escherichia coli. По отношению к взятым в эксперимент штаммам Acinetobacter baumannii и Staphylococcus aureus масло проявляет нулевое действие. Также исследование показало, что эфирное масло Brassica Rapa стимулирует размножение штаммов Escherichia coli.