ОТЧЕТ О ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКЕ ФГБОУ ВО Красноярский ГАУ Разработка рыбо-растительных изделий для предприятий быстрого питания. Отчет по преддипломной практике (2). Отчет о преддипломной практике фгбоу во красноярский гау место прохождения практики

• Название: Отчет о преддипломной практике фгбоу во красноярский гау место прохождения практики
• Анкор: ОТЧЕТ О ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКЕ ФГБОУ ВО Красноярский ГАУ Разработка рыбо-растительных изделий для предприятий быстрого питания
• Дата: 14.12.2021
• Размер: 0.53 Mb.
• Имя файла: Отчет по преддипломной практике (2).docx
• Тип: Отчет; #302755
• страница: 8 из 11

2.1.3 Изучение антирадикальной активности водных экстрактов

репы

Для изучения антирадикальной активности репы провели экстракцию сухого порошка репы дистиллированной водой в течение 30, 60 и 90 минут и получили вытяжки / экстракты, содержащие водорастворимые соединения. Внешний вид водных вытяжек имел светлый бежево-желтоватый оттенок. С увеличением времени экстракции цвет вытяжки принципиально не менялся, а становился чуть более насыщенным.

Антирадикальную активность водного экстракта репы изучали методом УФ- и видимой спектроскопии с использованием устойчивого модельного органического радикала 2,2-дифенил-1-пикрилгидразила (ДФПГ). На рис. 2.4 представлены электронные спектры, отражающие взаимодействие радикала ДФПГ и БАВ экстракта репы в течение 30 минут.

Спектральное исследование показало наличие антирадикальной активности (АРА) водного экстракта репы. Уменьшение величины оптической плотности радикала ДФПГ при 517 нм свидетельствовало о его взаимодействии с соединениями восстановительной природы и снижении его концентрации. Результаты исследования показали, что экстракты репы обладают высокой антирадикальной активностью (АРА): при времени экстракции 60 мин и 30 минутной экспозиции (времени после смешивания экстракта с раствором ДФПГ), АРА для водного экстракта репы составила 75 %.


Рисунок 2.4 – Электронные спектры радикала ДФПГ и ДФПГ в смеси с водным экстрактом репы; время экстракции – 60 мин;

время экспозиции – 30 мин

Выявлено, что значение АРА проходит через максимум – 60 минут времени экстракции (табл. 2.3).

Таблица 2.3 – Антирадикальная активность водных экстрактов репы

в зависимости от продолжительности экстрагирования и времени экспозиции (времени от момента смешивания раствора радикала ДФПГ и экстракта)

Время экспозиции, мин	Продолжительность экстракции, мин
	30	60	90
2	36,27±1,78	52,44±1,60	27,60±1,48
5	39,80±1,6	61,25±1,81	42,65±1,50
10	41,40±1,71	65,20±1,98	47,86±1,45
15	43,45±1,77	70,30±1,95	50,63±1,49
30	48,95±1,88	73,54±1,86	51,36±1,51

Ряд исследований связывает антирадикальные и антибактерицидные свойства репы с наличием в составе летучих соединений – в частности компонентов эфирного масла, биологически активных веществ восстановительной природы (витамин С, редуцирующие сахара, дубильные вещества, глюкорафанин), а также высоким содержанием фенольных веществ.

Таким образом проведенное методом УФ- и видимой спектроскопии исследование антирадикальной активности с использованием устойчивого модельного органического радикала 2,2-дифенил-1-пикрилгидразила (ДФПГ) показало, что водные экстракты репы обладают сильными антиоксидантными свойствами.